勾兌白酒如何過(guò)濾，低度白酒加入冰糖后怎樣過(guò)濾

低度白酒在氣候溫度較低時(shí)，很容易產(chǎn)生渾濁發(fā)白現(xiàn)象。加冰糖調(diào)味只能是自飲，做成品酒一般是不這樣做的?？梢韵劝驯侨芑^(guò)濾之后再加入白酒中，也可以加入白酒中攪拌均勻再過(guò)濾，現(xiàn)在一般都是用的立式硅藻土過(guò)濾機(jī)，家庭自飲酒可以用干凈的紗布過(guò)濾，稍有渾濁不影響飲用。

用食用酒精做的有兩種執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，一種是固液結(jié)合法，一種是液態(tài)法?？茨阕瞿姆N？看你需要什么口感。固液結(jié)合法的話，食用酒精+水+食用香精香料+不低于30%的固態(tài)原酒，調(diào)味就是。液態(tài)法的話食用酒精+水+食用香料達(dá)到你需要的口感就行。做技術(shù)的可私信。

用酒精勾兌白酒是一門技術(shù)，這個(gè)技術(shù)并不是一兩句話能說(shuō)清楚的，同時(shí)人家也不會(huì)教你，因?yàn)檫@不是合法的事情。你想用酒精來(lái)勾兌白酒，無(wú)非是想賺錢，如果用純糧食來(lái)釀酒，成本也高不了多少，你是愿意繼續(xù)冒著風(fēng)險(xiǎn)用酒精勾兌還是做純糧食酒呢？我們可以教你用純糧食來(lái)釀酒，成本也能控制在能接受的范圍內(nèi)，保證你可以正當(dāng)賺錢。

高粱酒香而不嗆微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有 明顯的區(qū)別?？毡ǎ?將酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，辨別方法同上。另外，酒精勾兌的酒加入自來(lái)水不失光，純高粱釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。

過(guò)程大都是蒸餾出來(lái)再勾兌水或其他方法.理論而言,那個(gè)酒不是含酒精濃度多寡.但如果是說(shuō)用工業(yè)酒精去勾兌,那是不可能的事.為何敢說(shuō)不可能~臺(tái)灣的酒是專賣性質(zhì),一旦被查出是工業(yè)酒精勾兌,那這廠損失就大了,不是倒閉就可解決的.

過(guò)濾不了，因?yàn)?，這些塑化劑是溶解在酒精中！如果是懸浮物，可以采取過(guò)濾的辦法。為去除這么點(diǎn)塑化劑，花的成本很高，比如萃取法、二次蒸餾等。如果怕塑化劑，現(xiàn)在就不要喝白酒了。

塑化劑本身是可溶的，不可能單純通過(guò)過(guò)濾方式除去唯一采用的方式就是加一些試劑反應(yīng)掉塑化劑但是這必然會(huì)導(dǎo)致酒中的醇和酯的分子被破壞直接影響了酒的口感所以要想避免酒中存在塑化劑最好的方式就是在整個(gè)酒的生產(chǎn)過(guò)程中，減少與塑料制品的接觸比如塑料酒桶、塑料引接管等等。不過(guò)有些廠家非常微量的加入塑化劑是為了增加酒在器壁上掛液的效果但是也不可能多加，因?yàn)槎嗉訒?huì)影響酒的透明度

有沒(méi)有塑化劑，跟價(jià)格關(guān)系不是很大，跟生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存等等有關(guān)，白酒中的塑化劑一般是與塑料制品接觸而混入。

大家都知道，酒精有抑制細(xì)菌的作用，當(dāng)然也能抑制酵母的活動(dòng)，因此發(fā)酵比沒(méi)有加白酒的發(fā)酵的晚那是正常的。酒精的度數(shù)高了會(huì)發(fā)布起來(lái)，那你只要再用葡萄汁進(jìn)行勾兌，降低酒度，就能發(fā)起來(lái)啦

葡萄酒按含糖量多少可分為干酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，當(dāng)然還有其它分類方法。而新釀的干葡萄酒若酒精度較高，再加上酸度較低時(shí)就有點(diǎn)像低度白酒了。要想去除白酒的味道，可以加點(diǎn)葡萄原汁，增加糖度，降低酒度。

釀制葡萄酒最多只能釀出15度的葡萄酒，因?yàn)楫?dāng)酒精濃度超過(guò)15度時(shí)，葡萄酒中的釀酒酵母就會(huì)被酒精殺死了。如果您感覺(jué)酒精味很重，那是您的釀酒方法有問(wèn)題，您在釀酒的過(guò)程中或者使用的葡萄的品質(zhì)不好或者酒液被氧化，致使您釀制的葡萄酒中的果香味很少。您還需要進(jìn)一步提高自釀葡萄酒的水平，爭(zhēng)取在下次釀酒時(shí)能自釀出合格的葡萄酒。

蒸餾白酒到最后就是酒尾，酒尾里面含有醇類、酸類，酯類。酒尾中含量偏向于沸點(diǎn)高的酯類、酸類、醇類，這些物質(zhì)難溶于水，易溶解酒精。對(duì)于低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長(zhǎng)后味有明顯作用。為了能夠使用酒尾的強(qiáng)項(xiàng)，多采用貯存一年，然后介質(zhì)（活性炭）吸附過(guò)濾，然后勾兌白酒過(guò)程中使用，一般不超過(guò)10%比例。常見(jiàn)的比例1~4%。

白酒蒸餾到最后就是酒尾，酒尾酸性物質(zhì)含量高、雜醇類含量也比較高。若是懂勾兌，這是生產(chǎn)低檔白酒不錯(cuò)的選擇，可以降低水味。缺點(diǎn)是使白酒易失光。所以要經(jīng)過(guò)處理。處理的方法：用介質(zhì)吸附、過(guò)濾。白酒介質(zhì)分為清香、濃香。過(guò)濾柱里面加介質(zhì)，下進(jìn)上出，酒尾在柱子里面走一下，酒泵作動(dòng)力，閥門控制流速。

釀造白酒，在窖池里面撒一點(diǎn)酒尾是為了提高白酒質(zhì)量，提高白酒里面香味物質(zhì)含量。我們知道白酒里面的酯類是酯化過(guò)程生產(chǎn)的，發(fā)酵初期，加入酒尾，相當(dāng)于延長(zhǎng)了發(fā)酵期，產(chǎn)酯提前進(jìn)行。酒精與酸結(jié)合才能產(chǎn)酯。提前加入酒尾，就是加入了酒精。就是這個(gè)道理。

1、一般 用篩子過(guò)濾一下 就好了

保健酒、藥酒渾濁沉淀的原因及處理方法 中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng) 作者：卞川澤 楊鳳歧 時(shí)間：2007-4-2 18:11:03 來(lái)源：《華夏酒報(bào)》 訂閱郵箱快訊 保健酒或藥酒出現(xiàn)保質(zhì)期短，質(zhì)量不穩(wěn)定，適口性差，其主要原因是后處理凈化的方法有不妥的地方。例如，使用吸附法和加入澄清劑絮凝法，會(huì)有一定的局限性，掌握不好就無(wú)法徹底解決渾濁沉淀問(wèn)題，甚至還會(huì)使酒液中的有效成分發(fā)生生物化變化，降低有效成分，根據(jù)我們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為有兩種方法比較好，一種是冷凍法，另一種是超濾法。 保健酒或藥酒是靠?jī)煞N不同極性的溶劑來(lái)溶解有效成分的。一種是極性微弱的乙醇，另一種是極性較強(qiáng)的水。保健酒或藥酒的有效成分有生物堿類、甙類、黃酮類、萜類、甾醇類、皂甙類、氨基酸、維生素等，以及白酒中的各種香味物質(zhì)。無(wú)效成分主要有鞣質(zhì)、蠟質(zhì)、脂肪、膠體、淀粉、纖維素等，還有白酒中的高級(jí)脂肪酸乙醇。無(wú)效不僅影響酒的穩(wěn)定性、保質(zhì)期、酒體的純凈，還影響酒的色澤、口感、香味。無(wú)效成分在酒液中呈現(xiàn)顆粒狀、微粒狀和大分子狀，常規(guī)的過(guò)濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)、微孔膜精濾機(jī)等可以將顆粒狀、微粒狀的物質(zhì)除去，而肉眼看不到的大分子物質(zhì)很難除去，因此，酒質(zhì)不穩(wěn)定，保質(zhì)期短、口感差，易發(fā)生渾濁、沉淀，特別是低度的保健酒和藥酒。由于酒精度低，醇溶性的物質(zhì)溶解度也相對(duì)降低。如生物堿類、甾類、高級(jí)脂肪酸乙酯等，就會(huì)產(chǎn)生大分子物質(zhì)，同時(shí)也使水溶性物質(zhì)增加，如多糖、淀粉、果膠等大分子物質(zhì)溶解于酒液中，常規(guī)的過(guò)濾設(shè)備很難將這些大分子物質(zhì)除去，在外界條件的誘導(dǎo)下，如低溫、貨架期、大分子物質(zhì)之間相互吸附，形成微粒，產(chǎn)生沉淀。所以，保健酒或藥酒在凈化后處理上比其他類的酒難度更大，更復(fù)雜。 冷凍法是將酒液置于低溫下，酒液中的大分子物質(zhì)在低溫下溶解度降低，相互之間絮凝，形成微粒，并在低溫下通過(guò)常規(guī)的過(guò)濾機(jī)將它們除去。 超濾法是在常溫下酒液通過(guò)膜，將大分子等物質(zhì)一次性切割分離出來(lái)，大分子除去率在99.9%以上，過(guò)濾后的酒體清澈透明，有光澤、濁度為零，貨架期或保質(zhì)期不會(huì)再發(fā)生渾濁沉淀，湖北襄樊實(shí)言超濾機(jī)是動(dòng)態(tài)錯(cuò)流膜過(guò)濾，酒液進(jìn)入超濾機(jī)后在瞬間形成旋渦、對(duì)流使酒液中的物質(zhì)得到充分混合，然后通過(guò)納米級(jí)的微孔，強(qiáng)制分子間進(jìn)行締合，例如，乙醇分子和水分子締合，還會(huì)使酒液中醇、酸生成酯等作用。因此，超濾出來(lái)的酒，口感柔和、味道純正、無(wú)水味、無(wú)雜味并且有效成分不會(huì)減少，能提高酒的綜合品質(zhì)。 　　轉(zhuǎn)載此文章請(qǐng)注明文章來(lái)源《華夏酒報(bào)》

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