白酒如何調(diào)出糯香味，怎樣才能釀造出香淳的酒

酒、靠純凈的露水、來釀造。 而且幸福、靠的是雙手去打造、吶怕知道、得到那份愛是那么的難？ 那完美的、愛情靠你們自己去爭取、 ?！媚銈冃腋?？

甜的酒不可能會浮到其他酒的上面。。一般都是把甜的酒放到最下面。因?yàn)樘鹁频拿芏缺容^大

白酒是辣的!不過喝時間長就不是了!而且你越喝越想喝!啤酒也很香,尤其夏天熱的時候喝上一杯,爽!!!!

1 3,5斤糯米，泡一個晚上；如果是熱水泡兩個小時就差不多了。把米瀝干，墊上紗布，鍋下放水，大火蒸半個小時左右。2 關(guān)火后，把糯米倒到篩子上，拿事先準(zhǔn)備好的涼白開沖一會，讓它降溫。此步也可省略。3 用筷子撥散，等糯米飯充分降溫。4 把甜酒曲均勻撒在米飯上。5 把糯米飯攪拌均勻。6 把攪拌均勻的糯米飯撫平，中間掏一個洞，讓空氣充分和米飯接觸。有暖氣的可以放到暖氣片附近，不要放到暖氣片上，兩三天后就出酒。沒暖氣片的可以搞個熱水袋放旁邊然后用棉被包起來，大概一個星期出酒。出酒后就放在室溫下隨吃隨取。7 雞蛋打勻備用；年糕切成小粒。先取適量米酒+酒糟放入少量水里煮開，加入年糕粒煮一會，倒入雞蛋，蛋花煮開出鍋。 覺得甜度不夠可以加入一些糖。 可以接受的加入姜米粒一起煮，另外有一番風(fēng)味。香甜可口，熱氣騰騰。小貼士1. 蒸糯米的鍋不能有油。2. 蒸熟的糯米飯一定要晾涼，否則酒曲就不能發(fā)揮作用。

私人絕招：攤晾到微溫的糯米飯上淋一點(diǎn)干凈的白開水，然后再拌酒曲，中間挖一個窩，出的酒就多。其他的樓上已經(jīng)說了，就不重復(fù)了。

米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計(jì)量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標(biāo)準(zhǔn)），放入準(zhǔn)備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點(diǎn)撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標(biāo)準(zhǔn)是用筷子輕輕撥動飯團(tuán)，飯團(tuán)成一整塊可轉(zhuǎn)動的整體。現(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當(dāng)多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。

白酒加白糖~~紅酒的話加紅糖~

在酒里加糖

酒曲是專用的，而酵母是發(fā)酵的，不同的功能。 2.一斤糯米用一包酵母（小包的） 3.蒸布蒸能提取甜份，保持干燥，不會很爛很濕。 4.倒下去的水沒掉半根手指（不好意思我的方法） 5.有關(guān)系，但不是說你倒的越多酒越多，它還要根據(jù)糯米中的水與水跟酵母發(fā)生反應(yīng)，然后留下的就是你的酒。

和難題忽然

我們家每年都做的....真的很好吃的....

白酒勾兌 勾兌 “勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 各種國際著名的蒸餾酒，如五糧液、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是用高品質(zhì)的基酒勾兌出來的。 在白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術(shù)可以稱得上是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術(shù)經(jīng)過幾十年的不斷完善和發(fā)展。上世紀(jì)70年代末，勾兌大師范玉平的優(yōu)選法取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生為之兩度致電祝賀并贈詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)宜賓五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”?，F(xiàn)在五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 目前，五糧液用來勾兌調(diào)味酒屬于特級酒，來自明代延用至今，有著600多年歷史的古窖池，酒味豐富全面，對基礎(chǔ)酒有固其本、輔其弱、揚(yáng)其優(yōu)、克其短的奇效，體現(xiàn)出一種綜合美感，確保了消費(fèi)者喝到的每一口五糧液的口感和品質(zhì)都是一致的。五糧液整個勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。所以五糧液宣傳的“中庸和諧”的企業(yè)文化并不是一句空洞的口號，而是建立在產(chǎn)品風(fēng)格的基礎(chǔ)上的。 從“陳氏秘方”到六百年古窖，從特有的“包包曲”工藝到世界領(lǐng)先的“勾兌雙絕”，五糧液對待消費(fèi)者就像它的酒質(zhì)一樣，晶瑩剔透，醇香至真。國內(nèi)某些品牌刻意回避“勾兌”概念，一定程度上抹殺了公眾的知情權(quán)，屬于一種欺騙行為。 因而，要想解決人們對勾兌問題的誤讀，最好的做法就是學(xué)習(xí)五糧液，把產(chǎn)品的真實(shí)特性告知公眾，讓消費(fèi)者根據(jù)情況自己做判斷。一些對于勾兌的妖魔化的行為，只能造成酒類市場的混亂，不利于酒業(yè)的發(fā)展。

把不同多數(shù)、不同口味、不同年份的純糧原漿酒調(diào)到一起，調(diào)出一種特定風(fēng)味就稱為勾兌；如果使用酒精、香精等再點(diǎn)點(diǎn)原酒應(yīng)該稱為配制酒。市面上有頗多的配制酒冒充勾兌酒，行內(nèi)稱為狗對的。

剛生產(chǎn)出的酒是有新酒味的，放半年就好了， 不需要勾兌。

可以加速老熟過程，用一些陳味調(diào)味酒進(jìn)行勾兌

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

要存放一段時間

要存放一段時間（即俗稱的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來配制。

只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

窖香味濃郁；不是純粹的酒味，而是酒和碎玉米粒以及糖發(fā)酵之后的窖香味又有點(diǎn)兒糧食腐爛的味道，野外的魚在秋冬兩季應(yīng)該能聞到類似淡淡的味道，因?yàn)橐肮⒉葑寻l(fā)酵腐爛之后就是這種味道，它聞著開心吃著放心！誘魚能力強(qiáng)；上面所說接近自然谷物腐爛發(fā)酵的味道應(yīng)該沒有釣友會懷疑它的誘魚能力，到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)其他東西比它誘魚（鯽魚和鯉魚）還快還要好。一般都是用自制的鯽魚餌料混合老窖碎玉米之后和干散打窩，這樣餌料增加霧化它負(fù)責(zé)味型可以說是兩全其美。留窩持久；碎玉米粒顆粒特別小，沉在水底基本和泥沙混合，不太容易被很快吃光，更何況一般會摻在搓餌里面誘釣結(jié)合。優(yōu)先吃餌；大板鯽進(jìn)窩之后一顆一顆的找吃得不過癮，個頭越大約吃不爽。大概率會優(yōu)先吃大團(tuán)的搓餌（搓餌里面也有老窖碎玉米粒顆粒），有大團(tuán)的餌料可以吃誰會一顆一顆的去撿？既然老窖碎玉米粒效果如此好，那么應(yīng)該如何制作呢？其實(shí)很簡單，成本也不貴，下面蓑笠哥詳細(xì)分享：準(zhǔn)備：菠蘿啤一瓶、曲酒（30度左右）2兩、葡萄酒（隨便）一兩、糖一兩、酵母一包、甜玉米香精2g、碎玉米粒（或者碎米）一斤、香虎2g。制作：將上面除開碎玉米粒之外的其他東西充分混合，然后放置半小時左右（除去菠蘿啤里面的氣體），最后將碎玉米粒裝瓶（推薦使用廣口瓶）然后倒入剛才混合的液體即可。老窖碎玉米粒老窖碎玉米粒制作注意事項(xiàng)：瓶蓋不要擰緊；瓶子前面一個月不要擰緊，因?yàn)榭赡苓€有殘留的氣體再加上剛剛發(fā)酵會產(chǎn)生很多氣體。容易導(dǎo)致瓶子發(fā)脹，這樣你一打開基本滿屋子或者滿臉都是老窖碎玉米粒。別問蓑笠哥是怎么知道的，說多了都是淚！放在陰涼的地方；如果太陽暴曬，確實(shí)能加快發(fā)酵的速度，但是也容易發(fā)臭，發(fā)臭了對誘魚沒有太大影響只不過對使用的人有影響。使用廣口瓶；這里再次強(qiáng)調(diào)一遍，要不然最后不容易倒出來，營養(yǎng)快線和脈動的瓶子就很好。不要裝滿；大約裝到瓶子的五分之四地方就可以了，然后液體沒過酒米之后搖勻再放點(diǎn)兒液體。酒米釣大板鯽是不是很簡單？基本看過一次就會，而且制作的過程并不復(fù)雜。但是如果你制作出來就去用那效果肯定不盡人意！泡制任何酒米，不管配方如何最重要的一項(xiàng)就是：時間！你至少要泡制一個多月之后使用才會有好的效果，蓑笠哥的建議是泡半年。當(dāng)然如果你是成批制作，可能其中有那么幾瓶會變黑發(fā)臭，這樣的基本就廢了直接丟掉。你泡制的時間越長，酒米的效果也就越好，甚至到最后能泡出一種散發(fā)窖香味略潲水味道的效果最好。但是這是一個比較長時間等待的過程，如果你添加一點(diǎn)兒奶粉在液體里面的話，潲水味會出的快一些。

三香酒：曲酒一斤，丁香七八粒，山奈三片，香草兩顆。泡一周就可以用。以上配料菜市場賣香料的都有。 浸藥的酒一般應(yīng)用高濃度的白酒，。浸藥酒一般每20-50克藥物(各種藥混合后重量)，加500克白酒。 （1） 阿魏10克、八角10克、小茴香20克。 （2）誘魚藥 ：公丁香10克、大茴香10克、阿魏10克 （3）六君子： 中藥阿魏、丁香、山奈、甘松、肉桂、甘草各5克 （4）附桂酒：用肉桂25克加500克白酒，倒入小口瓶里蓋嚴(yán)，浸泡半個月以上左右，即可制成香氣濃郁的藥酒。 （5）山奈100g 丁香30g 八角茴香5只 酒1000g （6）釣鯽魚很有效：釣鯉魚 效果一般。 靈草50克、排草60克、香松50克、滑石30克、小茴30克、大黃10克。靈草、排草、香松3味為主藥。 （7） 陳皮50 蜂蜜50 紅糖50 酒500 （8）靈草、排草各30克 香草、小茴香、滑石各20克 大黃10克,三斤的 ‘火爆’酒（較便宜的一種曲酒）密封一個多月就可使用 （9）1號釣鯉魚餌配方：郁金30克，香薷30克，蔗糖30克，優(yōu)質(zhì)曲酒410毫升。 郁金、香薷切成小段，與蔗糖、曲酒裝入小口瓶內(nèi)，浸泡半個月。 2號釣鯽魚餌配方：山柰10克，山楂40克，紅糖100克，優(yōu)質(zhì)曲酒350毫升。將山柰、山楂切成小段，與紅糖、曲酒同裝入小口瓶內(nèi)，冷浸半個月。 釣魚時，上述兩種分別用小瓶帶少許到池邊，倒幾滴在餌料中。 （10）藥功釣魚：藥方：公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、白芷、乳香、牙皂、大茴香、小茴香、川芎、靈草、排草、麝香0.5克，將上述中藥買齊為1付，5斤酒。 (11) 排草10克。靈草10克 丁香10克 桂皮3克阿魏2克。冰片2克 草果4克。小茴7克。細(xì)辛5克。山查7克。枸杞5克。曲酒1000克。炮制1月以上。

研究釣魚藥酒一年多了，浪費(fèi)的藥材不少，走了很多彎路，通過不斷實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在終于成功配制出了好的釣魚藥酒方子。中藥原料也是很好買到的，釣友也不必發(fā)愁買不到原料。藥酒的誘魚效果和水溫、水質(zhì)肥瘦都有關(guān)系，而和地域沒有多大關(guān)系。只要水溫和水質(zhì)相符合，全國各地使用誘魚效果依然很好,有興趣的釣友一定要認(rèn)真看完我的文章哦！各地域使用時間：東北地區(qū)10月-6月華北地區(qū)11月-4月華東地區(qū)12月-4月華中地區(qū)11月-4月華南地區(qū)12月-3月西北地區(qū)10月-5月西南地區(qū)11月-5月下面我就直接給大家分享我的藥酒制作全過程，首次公開，10分鐘上魚！好的東西要一起分享，不藏著掖著。藥酒配方：原料：丁香5克、山奈15克、桂皮10克、甘松10克、陳皮10克、辛夷5克、八角10克、小茴香20克、草果5克、黨參10克、白蔻5克，砂仁2克把上面的這些原料用1000毫升的52度曲酒進(jìn)行泡制，最好泡制2-3個月，泡好后藥酒進(jìn)行分離存放。（陰涼處放置泡制好的藥酒）這款藥酒主要針對鯽魚，泡制小米，玉米渣等打窩都是可以的，最好用打窩器進(jìn)行定點(diǎn)打窩，每隔1-2小時補(bǔ)窩一次，效果更好。泡制打窩酒米的方法：原料：2兩藥酒、4片維生素B2、味精2克、蜂蜜2勺、600克小米把上面的原料混合一起，攪拌均勻，用于打窩。用量一次15克左右；水瘦多加，水肥少加。注意事項(xiàng)：小米裝瓶后加入藥酒，搖勻。24小時后就可以使用。要是想長期存放，最好晾一下再裝瓶，常溫下晾3小時即可。