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1,自釀白酒怎么去甲醇
過去農村自己釀制的糧食純酒有兩種方法除去甲醇這種有害物質的。①喝酒時習慣燙酒。過去古人,在喝酒時,先要將所飲用的燒酒,用溫酒的酒壺溫熱再喝,目的是除去甲醇,是最好方法。因為甲醇的沸點是65℃,當燒酒溫度達到這個溫度后,甲醇開始沸騰,氣化逸出燒酒,變成氣體揮發(fā)了,而乙醇的沸點要高出甲醇10℃。這樣古代人溫酒,當酒壺口冒氣時,甲醇就已經(jīng)揮發(fā)差不多了。這樣的酒,飲用是非常安全的。②將燒酒儲存一兩年后再飲用。因為自制燒酒里的甲醇含量是非常少的,通過放置一段時間,甲醇自然受熱后逐漸揮發(fā)減少了。所以,酒越陳甲醇含量越少,對人身體越安全。
2,怎么去掉酒中的甲醇甲醛
人工釀酒去除甲醇的方法有:1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質為產生基礎的,一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠,它們含有的果膠質都是比較多的。所以可以通過選擇釀酒材料才降低甲醇含量。2、在釀酒的過程中,像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來悶料,因為這樣能很好地減少或者除去材質中的果膠,這樣一來的話,甲醇也能很好地降低或去除含量。3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。黑曲霉菌是一種糖化能力很強的細菌,如果過多的使用這種菌這無異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會大大增加甲醇的含量,所以說黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的,這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來代替它。4、對于已經(jīng)生成的甲醇,還可采用加熱65攝氏度方式蒸發(fā)掉(甲醇的沸點是64.5度)。1、甲醇,CH3OH,是結構最為簡單的飽和一元醇,分子量為32.04,沸點為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn),故又稱“木醇”或“木精”。是無色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。用于制造甲醛和農藥等,并用作有機物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應制得。
3,自釀酒如何去除甲醇
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回答
您好親,幫您查到的資料顯示:如果酒已經(jīng)釀成,想要去除其中甲醇,則將酒加熱到65-70攝氏度,持續(xù)5分鐘就可以了。甲醇沸點64.7,乙醇沸點78.4,不過在加熱過程中乙醇也會有些許蒸發(fā)減少,就是說酒的度數(shù)也會稍微減小。
如果想釀成的酒更好,想要去除甲醇需要注意幾點:1、選材:所謂糧為酒之肉,民間制酒設備簡陋,只能從選材下手,選材也是最重要的。甲醇就來源于材料中的果膠質,果膠質一般存在于水果、薯類、米麥、谷糠等材料的表皮。盡量選用新鮮、未變質的原料和含果膠質少的原料。
2、如果才無法避免的還是選到果膠質高的材料,那也只能退而求其次,將果所選材料進行預處理即可。預處理方式:將材料通過蒸汽“蒸”三十分鐘左右,即可去除材料中大部分的甲醇,也就是民間所說的“悶料”。
3、糖化劑的選擇:甲醇的產生有時候恰好就是因為糖化劑選擇不當,有的糖化劑與甲醇的產生脫不了干系,比如黑曲霉菌。應該選擇那些含果膠酶較少的菌種,以減少甲醇的產生量,例如黃曲霉菌。
4、預先浸泡、緩慢蒸餾:有實驗表明,原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質,可降低白酒中甲醇含量,提高白酒衛(wèi)生質量。以及降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量(緩慢蒸酒,增加排氣量)。
5、緩慢蒸酒、多去酒頭:投入能吸附甲醇的天然沸石,將溫度控制住甲醇沸點(64.7)之上,乙醇沸點(78.4)以下可使甲醇蒸出。另外在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的方式或設置甲醇分餾塔,可以有效減少甲醇含量。
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