白酒如何發(fā)酵做酵素，白酒的酵母是怎么做的

簡單講，就是采用微生物擴大的方式，集聚純種優(yōu)勢菌。詳細見相關(guān)專業(yè)書籍。

材料：蘋果1000克 、冰糖 1100克 方法/步驟 ：蘋果洗凈風(fēng)干,玻璃瓶用開水燙過,風(fēng)干,雙手用肥皂洗過,擦干,切蘋果用的刀具,案板,保持干凈,干燥.將蘋果去皮,去核后切塊,然后一層冰糖,一層蘋果的疊放在瓶子中.放滿瓶子的8分滿就行.將蓋子擰緊.切記蓋子也要開水燙過風(fēng)干. 隔幾天.搖搖瓶子,以便能夠充分發(fā)酵.大概需要放置一個月.觀察到里邊充滿氣泡,就算是做成了. 把瓶子里的液體倒進另外一個瓶子里,原來的瓶子原封好. 注意事項 一定要按比例,可以用白糖,也可以用冰糖,但是糖的量一定不能少于水果的量 一定要把用具消毒好,手洗干凈,以免酵素霉變. 瓶子不要裝滿,因為發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體 做酵素也可以用其他水果搭配來做,制作方法一樣

準備一個可密封的大瓶子（大罐頭瓶即可），把果蔬（或藥材）切薄片，鋪在瓶底，上蓋一層冰片糖（冰片糖需掰成小塊兒，也可用等量紅糖代），然后按一層原料一層糖的順序碼放，最后在上面放一層檸檬片（一個檸檬去皮去種子切片），此時與瓶口應(yīng)保持4厘米距離。將瓶口用保鮮膜蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣。置放在攝氏15度至25度陰涼處約2~3周，把渣濾掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。注意全過程無菌操作，食物原料、容器和刀具須洗凈并晾干。材料碼放不可過滿，防止酵素溢出。最上一層必須是檸檬，以達到殺菌效果。水果選生澀一些的酵素生成更多。

1． 將水果洗凈晾干后（不可以有水份殘留哦?。┤「蓛羲?，將菠蘿、奇異果及蘋果削皮切片，檸檬不削皮直接切片。（雖然水果大部份的營養(yǎng)素都在表皮，但也表示如果有農(nóng)藥殘留也在皮上，所以去皮會比較安心。）2． 一層水果，一層冰糖擺至九分滿（因為水果切得比較大，在發(fā)酵消水的過程中會消至約七～八分滿，這樣的空間足以容納讓水果發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體），后倒入約200㏄的陳釀糯米醋，一切就緒后，封蓋后放入紙盒或陰暗處～3． 約半天后水果消出的水份會漸漸淹沒水果，此時將瓶子取出，拿起左右搖晃，（目的應(yīng)詃是要加速水果及糖的轉(zhuǎn)化、據(jù)說經(jīng)發(fā)酵作用糖會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，是一種有益人體機能運作的糖體。）4． 此后一周，每天都要將它拿起左右搖晃，并打開外蓋，觀察內(nèi)蓋如果澎起，表示發(fā)酵中，稍微壓一下內(nèi)蓋讓氣體消出，再打開內(nèi)蓋，讓一些新的空氣進去瓶內(nèi)；（一般書上都教說要打開，取干凈的大湯匙攪拌，可是我覺得如果每天打開攪拌，很容易讓細菌入侵滋長，攪拌的目的應(yīng)該是為了要讓發(fā)酵均勻，那么搖動的作用就可取代攪拌了，可是要發(fā)酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開讓新空氣進去，讓發(fā)酵菌呼吸。）5． 一周過后，發(fā)酵的劇烈作用時期應(yīng)該要過了，接下來就等它溫和發(fā)酵，一個月后就是所謂的酵素啰～

酒釀（酵素機版）的做法步驟打開微信掃一掃，美食吧將發(fā)送此菜譜到您的微信，查看更方便！主料：糯米350g黑糯米50g甜酒曲4+1g涼開水少許1.將糯米一起淘洗后浸泡12小時。浸泡至米粒可以碾碎。2.糯米隔水蒸3.蒸熟后放涼4.容器用開水燙一下，消毒。5.糯米涼到里外都是微溫，加入4g酒曲，拌均勻，加入少許涼開水，把米粒攪拌至粒粒分明。6.裝入密封罐，不要壓實，中間挖一個小洞，將1g酒曲分別放入3罐的小洞里，再加入少許涼開水。最后撒入少許桂花。7.疊放入酵素機，我喜歡放一層保鮮袋。8.戴上帽子。9.酵素機選擇果酒功能，再按開始鍵。10.發(fā)酵48小時。11.已經(jīng)有不少水了。12.倒入涼開水，和糯米表面基本持平。放回酵素機，開鮮釀功能，放12小時。（天熱可以室溫）13.12小時后，糯米上浮，大功告成。

日本進口的酵素桶，元氣道場酵素桶，值得入手。日本生產(chǎn)，使用食品級聚乙烯塑料粒子作為原料，應(yīng)用抗酸化(氧化)工法加工而成的塑料桶。由于抗酸化(氧化)工法的應(yīng)用，可以消除與桶接觸的水和空氣中的活性氧，從而使桶具有抗氧化等其他神奇功能。酵素桶可以促進蔬果發(fā)酵、保持盛放于其中的食品的新鮮度。可用來制作水果酵素、蔬菜酵素、藥食同源酵素、還元水、酸奶、泡菜、納豆、發(fā)芽糙米、儲藏米茶葉等作用。目前市場上規(guī)格為兩種:9.3升，4.5升抗酸化(氧化)工法誕生于日本北海道，日本研究者會田伸一先生在北海道白老郡虎杖濱地區(qū)，發(fā)現(xiàn)特有的em土壤菌，并通過多種物質(zhì)配比發(fā)酵培植，研發(fā)出具有抗酸化(氧化)工法的技術(shù)。會田先生基于以上發(fā)現(xiàn)，還開發(fā)了許多用以改善生活質(zhì)量和居住環(huán)境的商品，如:快速發(fā)酵桶(酵素桶)、多功能酵素粉、抗氧化日化用品等。普通的塑料或玻璃容器做酵素，需要恒溫、密封、添加酵母，時間長達六個月或一年，并伴隨不成功(發(fā)酵物霉變)的風(fēng)險。用和風(fēng)來酵素桶做酵素，在常溫下即可，每天攪拌兩次，不需添加任何酵母，只需四天~六天即可制成一桶酵素。元氣道場是國內(nèi)貼標。

1.古代的白酒是如何釀造的？自古以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱作為——濁酒。到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3oC，而水的沸點是100oC，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種酒的第一個特征是用糧食發(fā)酵，釀造工藝被稱為“純糧固態(tài)發(fā)酵法”；第二個特征是一定要加曲。2.好酒的釀造工藝標志有哪些？什么叫曲？曲就是糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說明了“曲”的重要性。因為曲決定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長，菌曲很長，微生物含量非常豐富。和大曲相對的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時間較短。最好的酒當(dāng)然就是大曲酒，小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。除此之外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲做出來的酒就叫麩曲酒。現(xiàn)在的二鍋頭就屬于麩曲酒。好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是“大曲、純糧、固態(tài)”,這是傳統(tǒng)的釀酒方法。不過顯然現(xiàn)在的酒遠非如此簡單了。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

1、加水酵素（1）準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有凈水機的過濾水，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素。做環(huán)保酵素的自來水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例為1:3:10，比如1斤紅糖：3斤果蔬肉：10斤水。參考標準：如10斤裝的玻璃瓶，0.6斤紅糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤裝的玻璃瓶，1.2斤紅糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤裝的玻璃瓶，1.8斤紅糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。（2）把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中（個人建議食用的用玻璃瓶，環(huán)保的用塑料瓶）加水（需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵）（3）把瓶子密封，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。2、不加水酵素（1）準備好制作酵素所需道具、植物（各種可食無毒植物）、糖（蜂蜜、紅糖、冰糖）。重量比例為1:1，比如1斤紅糖：1斤果蔬肉。參考標準：如10斤裝的玻璃瓶，4斤紅糖：4斤果蔬肉.（2）把制作酵素所需的道具洗凈曬干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干凈、瀝干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。（3）把原料按一層植物一層糖的順序放入瓶子中（最后一層必須是糖，需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵）（4）蓋緊瓶蓋，貼上制作日期。放在陰暗處等待3個月。溫馨提示：（1）以上內(nèi)容無論是環(huán)保酵素還是食用酵素都可以做。2 （2）不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震蕩一下，水果就會下去很多，然后就可以放更多水果了。（3）制作酵素（包括加水的和不加水的，不要以為不加水的酵素氣不多而不放氣，你會后悔的，當(dāng)然有些發(fā)酵較慢的原料氣可能不多）前一個月每天要常攪拌和放氣（包括環(huán)保酵素和食用酵素），不要害怕與空氣接觸而不放氣，攪拌可以讓酵素發(fā)酵的更好，還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。（4）用廣口瓶制作酵素時有很大幾率會出現(xiàn)白膜，請不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來擦臉（美白皮膚）。注意有沒有白膜不是衡量酵素是否成功的標準，白膜出現(xiàn)是因為密封不好與空氣接觸多。（5）制作葡萄酵素時，不要把葡萄皮上面的白膜洗掉（聽說是天然的酵素）。因為蘋果氧化的快，所以建議邊切邊放入瓶中。（6）不加水的酵素1個月可以用，加淘米水的加水酵素一個月也可以用。但酵素是時間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿3個月再用。（7）制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。還有酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。只要時間到了沒有黑毛，沒有臭味就行啦。（8）糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖（不過現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖），然后是冰糖（紅糖營養(yǎng)高，冰糖口感好）另外蜂蜜和糖都會產(chǎn)生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養(yǎng)流失的快沒啦，加了也沒啥用。（9）如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個月的時候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長（醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精3 成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來的。）(10) 酵素不可冷藏，會降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。（11）做水果酵素時能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦（至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下），另外原料最好不要相克的（這點也是上網(wǎng)查）。（12）做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進去，放置3個月看看會不會變好，如果實在不行的話再扔掉。（13）酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點不一樣，如果要針對某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對這種病有幫助再做。（當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦）（14）加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時間短（糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃）。要做哪一種就看個人喜好啦。（個人建議做加水的哦）（15）酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵（酵素渣不計入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變）（16）要用感恩的心對待你的酵素，每天關(guān)心她，愛護她，給她聽佛曲，你的酵素會變得更好，不要以為我在說笑哦。（酵素是有生命的寶寶，我們要把它當(dāng)成自己的孩子一樣對待他）（17）過高的濃度會使細菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。（但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會不會也會脫水呢，所以最好按比例做（1:1或1:3:10），放糖的時候不要多出太多哦）（18）酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。

白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分 48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

白酒是糧食釀造，多選用高粱釀酒。淀粉經(jīng)過霉菌轉(zhuǎn)化成糖，酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過甑鍋把酒精蒸餾出來。白酒釀造細節(jié)可以到百度文庫里面查找。白酒根據(jù)不同香型有很多種釀酒工藝。

可以做櫻桃酒，葡萄酒什么的，買回來洗干凈，把葡萄或櫻桃的汁擠出來也可以連肉一起放進一個瓶子；里，蓋上蓋子，密封，一年后就可以喝了