理想家白酒如何，白蘭地酒在家怎么做

白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過(guò)榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無(wú)色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲(chǔ)存、陳釀，再進(jìn)行勾兌以達(dá)到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。最后將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨(dú)特幽郁的香氣來(lái)源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來(lái)葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點(diǎn)的葡萄品種，較適宜作為白蘭地生產(chǎn)原料：1、糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多，進(jìn)入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質(zhì)隨之增多。 2、漿果成熟后酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成，適宜做白蘭地的品種，葡萄成熟后滴定酸不應(yīng)小于6g/L。 白蘭地3、葡萄應(yīng)為弱香型或中性香型，無(wú)突出及特別香氣。GB11856─1997標(biāo)準(zhǔn)中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”，“和諧”二字的理解必須靠多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，用心體會(huì)，既要體現(xiàn)出原料品種香，又要與酒香和諧統(tǒng)一。同時(shí)由于白蘭地的長(zhǎng)期貯存陳釀，葡萄品種香還應(yīng)具備較強(qiáng)的抗氧化性。 4、葡萄應(yīng)高產(chǎn)而且抗病害性較好。的白蘭地裝瓶。

楊梅是中國(guó)的特產(chǎn)水果，據(jù)《本草綱目》記載有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節(jié)泡上一壇上好的楊梅酒，以飽口福并款待客人。 　　楊梅酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個(gè)環(huán)節(jié)的不慎都會(huì)使泡出來(lái)的酒不盡如人意。下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 　　1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無(wú)破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀)。 　　2、選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營(yíng)養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。 　　3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個(gè)人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過(guò)程中不要與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。 　　4、浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，在一個(gè)月之內(nèi)　　5、不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。 楊梅酒不僅口感好，對(duì)健康也有幫助，經(jīng)常喝可清熱、益氣、養(yǎng)陰、除濕、開(kāi)竅。

蝎子屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、蛛型綱、蝎目、鉗蝎科，是首批出現(xiàn)在地球上的節(jié)肢動(dòng)物。蝎子入藥叫全蟲(chóng)全蝎，是傳統(tǒng)的名貴中藥材，早在2000多年以前就被人們認(rèn)識(shí)并加以制用，在著名的古籍《詩(shī)經(jīng)》、《開(kāi)寶本草》以及《本草綱目》等許多醫(yī)學(xué)專著中均有詳細(xì)記載?！　⌒拥乃幱脙r(jià)值很高，用蝎子配成的中成藥處方多達(dá)百種以上，蝎子是人參再造丸，大活絡(luò)丹，牽正散等30多種中成藥的重要原料。是如蝎子可治療脈管炎，血淚栓閉塞，三叉神經(jīng)痛，抗癌解毒散結(jié)，祛風(fēng)鎮(zhèn)驚，口眼歪斜，破傷風(fēng)，半身不遂，抽搐，偏頭疼，肺結(jié)核，防癌，抗癌，對(duì)肝癌，食道癌，惡性腫瘤性病毒瘡都有一定療效。除藥用處，蝎子還可以制成滋補(bǔ)品，蝎子酒類，蝎子宴等。產(chǎn)蝎的省份較少，全國(guó)蝎資源只能占總量需求的20％左右，根本難以滿足市場(chǎng)。鮮活蝎子在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍經(jīng)常短缺。據(jù)有關(guān)方面預(yù)測(cè)，在今后若干年內(nèi)，蝎子市場(chǎng)價(jià)格還會(huì)上升。因此，各地可積極研究開(kāi)展蝎子養(yǎng)殖項(xiàng)目，這對(duì)滿足市場(chǎng)需要，增加地區(qū)和養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)收入很有裨益，是很有可為的致富養(yǎng)殖事業(yè)?！　∪斯ゐB(yǎng)蝎具有許多便利條件　?、?投資可大可??；　?、?占地面積小，勞動(dòng)強(qiáng)度小，城鄉(xiāng)均可從事養(yǎng)殖；　　③ 蝎子排糞量小，無(wú)臭味，不污染環(huán)境；　?、?蝎子生命力強(qiáng)，抗病力強(qiáng)，很少遭受病害；　　⑤ 淘汰下來(lái)的蝎子仍可入藥，不影響利用價(jià)值；　?、?蝎子繁殖速度快，產(chǎn)仔率高，見(jiàn)效快。　?、?因此，人工養(yǎng)蝎是一項(xiàng)理想的家庭副業(yè)?！　‰S著蝎子產(chǎn)品的綜合開(kāi)發(fā)利用，人工養(yǎng)蝎必將造福于社會(huì)，造福于人類。

蝎子是蛛形綱動(dòng)物、蜘蛛與鱟亦同、它們典型的特征包括瘦長(zhǎng)的身體、陸地上最早...

楊梅可以泡酒 楊梅是中國(guó)的特產(chǎn)水果，據(jù)《本草綱目》記載有“生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節(jié)泡上一壇上好的楊梅酒，以飽口福并款待客人。 　　楊梅酒的制作工藝比較簡(jiǎn)單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到制作方法，每一個(gè)環(huán)節(jié)的不慎都會(huì)使泡出來(lái)的酒不盡如人意。下面簡(jiǎn)要說(shuō)一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。 1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請(qǐng)?zhí)暨x新鮮、成熟度高、無(wú)破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質(zhì)單寧使酒味苦澀)。 　　2、選好白酒亦是關(guān)鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營(yíng)養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。 　　3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據(jù)個(gè)人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制楊梅酒的容器應(yīng)該填充滿，以減少與空氣接觸，避光保存，泡制過(guò)程中不要與鐵質(zhì)器具接觸，以免破壞其色澤。 　　4、浸泡時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。一般在一個(gè)月之內(nèi)，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使楊梅核內(nèi)苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個(gè)月以后最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品嘗。 　　5、不會(huì)飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。 陽(yáng)光小子 2007-11-28 17:57 檢舉

淺談"沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想"- -惟一不變就是永遠(yuǎn)在變--淺談"沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想"工商0401 吳佳佳 0504101104隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，淡季，將不再是個(gè)平淡的時(shí)期，在淡季，只有比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反應(yīng)快，出其不意，搶先造勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中方能占據(jù)主動(dòng)，否則將陷入旺季資源戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)、產(chǎn)品戰(zhàn)的系列混戰(zhàn)中，消耗大，效果不理想，年復(fù)一年，身心疲憊。銷售旺季，各個(gè)廠家在渠道中激烈的進(jìn)行著一輪輪貼身肉搏戰(zhàn)，進(jìn)入淡季，開(kāi)始修煉內(nèi)功，蓄積待發(fā)，看似平靜的淡季，卻暗藏殺機(jī)。根據(jù)總結(jié)各大企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，我們得出了成功營(yíng)銷所具備的一些相同因素。首先是充分的準(zhǔn)備，主要體現(xiàn)在計(jì)劃制定的周密性、合理性、可行性上面，無(wú)論淡旺季，營(yíng)銷的準(zhǔn)備工作時(shí)刻都應(yīng)該是在進(jìn)行的，修養(yǎng)生息、稍作調(diào)整、片刻的"小憩"等等都是廠家給自己設(shè)定的慣性淡季思維。如果企業(yè)選擇在淡季開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)，主要因?yàn)榈窘^大多數(shù)競(jìng)爭(zhēng)品牌處于宣傳休眠期，對(duì)市場(chǎng)的管理工作減弱，在廣告宣傳上的投入也減少了。選擇這時(shí)進(jìn)入，市場(chǎng)上的干擾信息較少，有利于企業(yè)占領(lǐng)渠道和品牌形象的建立，市場(chǎng)的擴(kuò)大會(huì)帶動(dòng)銷售業(yè)績(jī)的提升。某家大眾消費(fèi)品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品淡旺季分明，主要是該企業(yè)注重開(kāi)發(fā)城市市場(chǎng)和開(kāi)拓批發(fā)商單一渠道，結(jié)果銷售額忽高忽低。后來(lái)企業(yè)改變策略，在銷售淡季開(kāi)發(fā)新的銷售市場(chǎng)，強(qiáng)力開(kāi)發(fā)城郊區(qū)市場(chǎng)，最終企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售無(wú)淡季，銷售額連年攀升。這也驗(yàn)證了營(yíng)銷界盛傳的一句話是"淡季做市場(chǎng)，旺季做銷量"。其次就是廣告效應(yīng)，由于有很多產(chǎn)品銷售淡季的產(chǎn)生其實(shí)是人們消費(fèi)觀念造成的。但是消費(fèi)觀念只是消費(fèi)者心中的一種看法，會(huì)隨著消費(fèi)者思想的轉(zhuǎn)變、對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)以及消費(fèi)環(huán)境的變化而隨之發(fā)生變化，因此，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念是可以改變的。消費(fèi)觀念的改變使這部分消費(fèi)者成為淡季銷售的一個(gè)重要目標(biāo)群體。這樣一來(lái)，只要充分利用電視、廣播、報(bào)紙、雜志和戶外廣告等媒體，宣揚(yáng)產(chǎn)品特征，就可以消除消費(fèi)者已形成的消費(fèi)觀念。再者，準(zhǔn)確的把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)。這就需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，知己知彼，百戰(zhàn)不殆，抓住了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)，對(duì)癥下藥，在區(qū)域內(nèi)不占強(qiáng)勢(shì)的情況下，就要抓住競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的間歇，重拳出擊。在競(jìng)爭(zhēng)廠家電視媒體造勢(shì)的空白時(shí)間段內(nèi)，進(jìn)行集中的拉動(dòng)造勢(shì)，避開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的干擾，抓住了消費(fèi)者的眼球，保證了產(chǎn)品的受眾率和知名度，雖然淡季沒(méi)有很大的銷量，但是為旺季創(chuàng)造了充分的條件。不僅如此，銷售淡季產(chǎn)生的一個(gè)主要原因就是產(chǎn)品無(wú)法滿足消費(fèi)者的現(xiàn)實(shí)需求，因此增加產(chǎn)品的功能就可以滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求。如夏季穿西服太熱，但是有時(shí)必須穿。針對(duì)這種情況，報(bào)喜鳥(niǎo)清涼西服應(yīng)運(yùn)而生，它滿足了夏季既穿西服，又不希望太熱的需求，市場(chǎng)淡季銷售額大增，為企業(yè)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。針對(duì)不同的消費(fèi)需求產(chǎn)生的淡季，適當(dāng)拓展產(chǎn)品線寬度，滿足消費(fèi)需求，填補(bǔ)淡季銷售。某家白酒生產(chǎn)企業(yè)非常重視新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。近年來(lái)，該企業(yè)深入市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)的調(diào)研和市場(chǎng)預(yù)測(cè)，開(kāi)發(fā)出針對(duì)北方農(nóng)村市場(chǎng)的中高度酒，針對(duì)南方市場(chǎng)的低度酒；針對(duì)中小城市的中檔酒，針對(duì)大中城市的高檔酒。同時(shí)還適時(shí)開(kāi)發(fā)出適合夏季飲用的系列飲料，整個(gè)企業(yè)全年生產(chǎn)和銷售進(jìn)入繁忙狀態(tài)，再也沒(méi)有出現(xiàn)銷售淡季。不管怎么說(shuō)，企業(yè)銷售的淡旺季是客觀存在的，關(guān)鍵是我們用何種心態(tài)去看待。我們要改變淡季營(yíng)銷觀念。海爾認(rèn)為，市場(chǎng)惟一不變的法則就是永遠(yuǎn)在變。張瑞敏也曾說(shuō)過(guò)"沒(méi)有淡季的市場(chǎng)，只有淡季的思想"。企業(yè)要想在銷售淡季提升銷售業(yè)績(jī)，必須改變經(jīng)營(yíng)觀念，樹(shù)立"銷售無(wú)淡季"思想，面對(duì)如季節(jié)般輪換的淡旺季交替，只有以積極的心態(tài)引導(dǎo)消費(fèi)，創(chuàng)造消費(fèi)，方能走出銷售淡季，提升銷售業(yè)績(jī)。

給你王國(guó)維的《人間詞話》好嗎？這是對(duì)詞的評(píng)說(shuō)，也有詞句的出處。就取其中一部分§1.01一詞以境界為最上。有境界則自成高格，自有名句。五代北宋之詞所以獨(dú)絕者在此?！?.02二有造境，有寫(xiě)境，此理想與寫(xiě)實(shí)二派之所由分。然二者頗難分別。因大詩(shī)人所造之境，必合乎自然，所寫(xiě)之境，亦必鄰于理想故也?！?.03三有有我之境，有無(wú)我之境?！皽I眼問(wèn)花花不語(yǔ)，亂紅飛過(guò)秋千去。（1）”“可堪孤館閉春寒，杜鵑聲里斜陽(yáng)暮。（2）”有我之境也。“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山。（3）”“寒波澹澹起，白鳥(niǎo)悠悠下。（4）”無(wú)我之境也。有我之境，以我觀物，故物我皆著我之色彩。無(wú)我之境，以物觀物，故不知何者為我，何者為物。古人為詞，寫(xiě)有我之境者為多，然未始不能寫(xiě)無(wú)我之境，此在豪杰之士能自樹(shù)立耳。（1）馮延巳【鵲踏枝】：“庭院深深深幾許？楊柳堆煙，簾幕無(wú)重?cái)?shù)。玉勒雕鞍游冶處，樓高不見(jiàn)章臺(tái)路。雨橫風(fēng)狂三月暮，門(mén)掩黃昏，無(wú)計(jì)留春住。淚眼問(wèn)花花不語(yǔ)，亂紅飛過(guò)秋千去?！保?）秦觀【踏沙行】：“霧失樓臺(tái)，月迷津度，桃源望斷無(wú)尋處。可堪孤館閉春寒，杜鵑聲里斜陽(yáng)暮。驛寄梅花，魚(yú)傳尺素，砌成此恨無(wú)重?cái)?shù)。郴江幸自郴山，為誰(shuí)流下瀟湘去！”（3）陶潛【飲酒詩(shī)】第五首：“結(jié)廬在人境，而無(wú)車(chē)馬喧。問(wèn)君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏。采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山。山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。此中有真意，欲辨已忘言?！保?）元好問(wèn)【穎亭留別】：“故人重分?jǐn)y，臨流駐歸駕。乾坤展清眺，萬(wàn)景若相借。北風(fēng)三日雪，太素秉元化。九山郁崢嶸，了不受陵跨。寒波澹澹起，白鳥(niǎo)悠悠下。懷歸人自急，物態(tài)本閑暇。壺觴負(fù)吟嘯，塵土足悲□〔詫換口旁〕?；厥淄ぶ腥耍搅值绠?huà)?！薄?.04四無(wú)我之境，人惟于靜中得之。有我之境，于由動(dòng)之靜時(shí)得之。故一優(yōu)美，一宏壯也。§1.05五自然中之物，互相限制。然其寫(xiě)之于文學(xué)及美術(shù)中也，必遺其關(guān)系，限制之處。故雖寫(xiě)實(shí)家，亦理想家也。又雖如何虛構(gòu)之境，其材料必求之于自然，而其構(gòu)造，亦必從自然之法則。故雖理想家，亦寫(xiě)實(shí)家也。§1.06六境非獨(dú)謂景物也。喜怒哀樂(lè)，亦人心中之一境界。故能寫(xiě)真景物，真感情者，謂之有境界。否則謂之無(wú)境界?！?.07七“紅杏枝頭春意鬧（1）”，著一“鬧”字，而境界全出?！霸破圃聛?lái)花弄影（2）”，著一“弄”字，而境界全出矣。（1）宋祁【玉樓春】（春景）：“東城漸覺(jué)風(fēng)光好，轂皺波紋迎客楫。綠揚(yáng)煙外曉寒輕，紅杏枝頭春意鬧。浮生長(zhǎng)恨歡娛少，肯愛(ài)千金輕一笑。為君持酒勸斜陽(yáng)，且向花間留晚照?！保?）張先【天仙子】（時(shí)為嘉禾小□〔卒加單人旁〕，以病眠，不赴府會(huì)）：“水調(diào)數(shù)聲持酒聽(tīng)，午醉醒來(lái)愁未醒。送春春去幾時(shí)回？臨晚鏡，傷流景，往事后期空記省。沙上并禽池上暝，云破月來(lái)花弄影。重重簾幕密遮燈，風(fēng)不定，人初靜，明日落紅應(yīng)滿徑。”§1.08八境界有大小，不以是而分優(yōu)劣?！凹?xì)雨魚(yú)兒出，微風(fēng)燕子斜（1）”何遽不若“落日照大旗，馬鳴風(fēng)蕭蕭（2）”?！皩毢熼e掛小銀鉤（3）”何遽不若“霧失樓臺(tái)，月迷津渡（4）”也。（1）杜甫【水檻遣心二首】之一：“去郭軒楹敞，無(wú)村眺望賒。澄江平少岸，幽樹(shù)晚多花。細(xì)雨魚(yú)兒出，微風(fēng)燕子斜。城中十萬(wàn)戶，此地兩三家?！保?）杜甫【后出塞五首】之一：“朝進(jìn)東門(mén)營(yíng)，暮上河陽(yáng)橋。落日照大旗，馬鳴風(fēng)蕭蕭。平沙列萬(wàn)幕，部伍各見(jiàn)招。中天懸明月，令嚴(yán)夜寂寥。悲笳數(shù)聲動(dòng)，壯士慘不驕。借問(wèn)大將誰(shuí)，恐是霍嫖姚?！保?）秦觀【浣溪沙】：“漠漠輕寒上小樓，曉陰無(wú)賴似窮秋，淡煙流水畫(huà)屏幽。自在飛花輕似夢(mèng)，無(wú)邊絲雨細(xì)如愁，寶簾閑掛小銀鉤?！保?）秦觀【踏沙行】見(jiàn)三注?！?.09九嚴(yán)滄浪《詩(shī)話》謂：“盛唐諸人，唯在興趣。羚羊掛角，無(wú)跡可求。故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊。如空中之音、相中之色、水中之月、鏡中之象，言有盡而意無(wú)窮?！庇嘀^：北宋以前之詞，亦復(fù)如是。然滄浪所謂興趣，阮亭所謂神韻，猶不過(guò)道其面目，不若鄙人拈出“境界”二字，為探其本也?！?.10十太白純以氣象勝?！拔黠L(fēng)殘照，漢家陵闕。（1）”寥寥八字，遂關(guān)千古登臨之口。后世唯范文正之漁家傲（2），夏英公之喜遷鶯（3），差足繼武，然氣象已不逮矣。（1）李白【憶秦娥】：“簫聲咽，秦娥夢(mèng)斷秦樓月。秦樓月，年年柳色，灞陵傷別。樂(lè)游原上清秋節(jié)，咸陽(yáng)古道音塵絕。音塵絕，西風(fēng)殘照，漢家陵闕?！保?）范仲

葡萄酒的釀制 1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會(huì)造成一股令人不快的味道。 2.不管有無(wú)經(jīng)過(guò)去梗的手續(xù)，接下來(lái)的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過(guò)程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過(guò)程就絕對(duì)必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 3.接下來(lái)是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。 4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，因葡萄酒是有生命的東西。

如何在家自己釀造米酒.↓ （1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí) （2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘 （3）蒸好后，一定要完全涼涼 （4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水 （5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里 （6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲 （7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 （8）24小時(shí)后打開(kāi)查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對(duì)時(shí)間長(zhǎng)些。 我按照您的辦法來(lái)作的米酒.指點(diǎn).:-) 參考： 原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。 原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米為最好），大曲400克（酒廠的大曲最好，醫(yī)院的神曲次之），發(fā)面引子200克（民間制作的發(fā)面引子最好，商品酵母次之）。 制作辦法： 一、做黍米粘粥：將黍米用清水淘凈，放面盆里待用。鍋內(nèi)加水5000克，燒開(kāi)后，加入洗凈的黍米100克，大火燒開(kāi)，用鐵勺不斷翻動(dòng)，以防燒糊。待黍米徹底煮爛后，?；?，然后悶20分鐘左右（注意?；鹬耙煌５臄噭?dòng)，?；鸷缶筒灰贁嚕?。 二、將悶好的黍米粘粥放置陰涼處降溫，降溫時(shí)可隔15分鐘攪動(dòng)一次，直至將溫度降到35度以下。 三、將400克大曲切碎，加入1000克溫開(kāi)水（30度）浸泡30分鐘，不斷攪動(dòng)，然后用細(xì)紗布過(guò)濾，將過(guò)濾后的曲液備用，曲渣倒掉。 四、將濾好曲液倒入已經(jīng)降好溫的黍米粘粥內(nèi)，再加入發(fā)面引子100克，充分?jǐn)嚢杈鶆?。將容器蓋好蓋，在室內(nèi)20度左右的溫度下自然發(fā)酵（約需24小時(shí)左右），直到黍米粘粥泡沫不斷，甚至出現(xiàn)咕嘟咕嘟的冒泡聲，即發(fā)酵完成。 五、將已經(jīng)發(fā)酵好的黃酒液依次用細(xì)紗布過(guò)濾，使渣液分離。分離后的液體即是生黃酒。將生黃酒燒開(kāi)加入紅糖即可飲用（也可不加糖）。如果是不燒開(kāi)，生黃酒（也叫活黃酒）還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。熟黃酒可放置在低溫下保存，隨飲隨加溫。 六、將分離好的酒渣加入發(fā)面引子100克，拌勻蓋好，發(fā)酵10小時(shí)左右，攤到干凈的木板上涼干（注意不要讓太陽(yáng)曬），然后放到容器里存放。涼干的酒渣也就是上好的發(fā)面引子（酵母）了。 黃酒不能多喝，喝醉了比白酒都厲害。 別名：糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟 使用提示：每次一碗（約200克）。 江米酒 介紹： 江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)的特產(chǎn)之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來(lái)一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛(ài)。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 江米酒 營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍； 2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”； 3. 江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗； 4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 江米酒 相關(guān)性群： 適合所有人食用，對(duì)中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。 江米酒 食療作用： 江米酒具有活血通經(jīng)、散寒消積、殺蟲(chóng)之功效； 可用于治療胸痹、風(fēng)濕冷痛、筋脈攣急等癥。 江米酒 食物相克： 江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。 江米酒 制作指導(dǎo)： 1. 在江米酒中打個(gè)蛋花、煮些糯米圓子或加入適量紅糖則滋補(bǔ)效果更佳。 2. 江米酒不宜久存，冬季可將容器放在暖器上保溫，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少許水煮沸，即可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。