如何評(píng)價(jià)白酒的價(jià)值，酒的好壞如何評(píng)價(jià)

年代，氣味，香醇程度。當(dāng)然也可以從價(jià)格看。（假酒不算）

　　怎樣判斷白酒的好壞？　　真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開(kāi)瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒?！　?以下轉(zhuǎn)載)　　白酒的品評(píng)鑒別主要通過(guò)四個(gè)方面；　　1、色：就是用眼來(lái)觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次；　　品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來(lái)確定等級(jí)?！　?、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的?！　∑吩u(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁?！　?、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。　　白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐??！　?、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。　　白酒的價(jià)格隨市場(chǎng)波動(dòng)比較大，在此沒(méi)法過(guò)多討論。

酒對(duì)人體的作用 我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“酒乃水谷之氣，辛甘性熱，入心肝二經(jīng)，有活血化瘀，疏通經(jīng)絡(luò)，祛風(fēng)散寒，消積冷健胃之功效?！薄侗静輦湟酚涊d：“少飲則和血運(yùn)氣，壯神御寒，遣興消愁，辭邪逐穢，暖內(nèi)臟，行藥勢(shì)。過(guò)量飲酒則傷神耗血，損胃爍精，動(dòng)火生痰，發(fā)怒助欲，至生濕熱諸病?！? 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為:：“少則益，多則弊”。少飲能增加唾液、胃液的分泌，促進(jìn)胃腸的消化與吸收，增進(jìn)血液循環(huán)。使血管擴(kuò)張、腦血流增加;令人精神興奮，食欲增加;還能強(qiáng)心提神，促進(jìn)睡眠，消除疲勞。過(guò)量飲酒則有害于身體健康。 酒對(duì)人體益害兼有。它既具有補(bǔ)養(yǎng)效益，又具有醫(yī)療保健性能。適當(dāng)飲酒，能加速血液循環(huán)，活血化淤，減輕心臟負(fù)擔(dān)，有效地預(yù)防心血管疾病。過(guò)去一般傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，有冠心病的人絕對(duì)不能喝酒。酗酒者血壓最高，其次則是不飲酒的人，而少量飲酒的人則血壓最正常。還發(fā)現(xiàn)適量飲酒可以增加血液中的蛋白質(zhì)成分，具有減緩動(dòng)脈硬化和心肺病發(fā)作的危險(xiǎn)。為什么適量飲酒能減少心臟病發(fā)病的危險(xiǎn)?一位生物學(xué)家從一種烈性威士忌酒里發(fā)現(xiàn)，它含有植物雌激素，并初步揭開(kāi)了它的奧秘:這種雌激素能增加高密度脂蛋白膽固醇含量，所以能夠預(yù)防心臟病。我國(guó)古代中醫(yī)認(rèn)為，酒有通筋活絡(luò)的作用。云：“酒為百藥之長(zhǎng)。”這是對(duì)酒的醫(yī)藥價(jià)值的最高評(píng)價(jià)。并一直延用在酒內(nèi)加泡藥材的方法，用以防病治病。 由于果酒、黃酒、啤酒等低度酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和各種氨基酸以及維生素，經(jīng)常適量小酌無(wú)疑有好處。如有條件能堅(jiān)持常飲少量原汁葡萄酒，既可強(qiáng)心補(bǔ)血，軟化血管，又可治療多種貧血癥。因?yàn)槠咸丫瞥?、醇、酸類，蛋白蛋、礦物質(zhì)、酯、氨基酸等人體所需物質(zhì)外，還含有維生素C、維生素B6、維生素D等這些促進(jìn)人體發(fā)育防治疾病發(fā)生的各種維生素。為此，有些醫(yī)生建議:低血壓患者每日可堅(jiān)持喝15毫升丁香葡萄酒，作為一種良好的輔助性治療。啤酒，因其含有二氧化碳有消暑解熱之奇功，是夏季的一種理想的清涼營(yíng)養(yǎng)飲料，不僅能解渴、助消化、健脾胃、振食欲，而且對(duì)某些疾病，如高血壓、貧血病等，均有一定的醫(yī)療效果。藥酒分補(bǔ)性酒和藥性酒，前者對(duì)人體起滋補(bǔ)作用，能促進(jìn)身體健康，它屬于飲料酒;后者則是以防治疾病為主的藥酒。有生理學(xué)家測(cè)定，人們?cè)谶m量飲酒之后，體內(nèi)的胰液素比飲酒前有明顯增加。這種由人的胰臟分泌出的消化性激素，對(duì)人的健康是極為有利的。隨著年齡的增長(zhǎng)，特別是當(dāng)人生步人中老年之后，人體的各種功能開(kāi)始衰退，適當(dāng)飲點(diǎn)酒是有益于健康的。

　　將進(jìn)酒 　　李白 　　君不見(jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回。 　　君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪。 　　人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。 　　天生我材必有用，千金散盡還復(fù)來(lái)。 　　烹羊宰牛且為樂(lè)，會(huì)須一飲三百杯。 　　岑夫子，丹丘生，將進(jìn)酒，杯莫停。 　　與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽(tīng)。 　　鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒。 　　古來(lái)圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。 　　陳王昔時(shí)宴平樂(lè)，斗酒十千恣歡謔。 　　主人何為言少錢(qián)，徑須沽取對(duì)君酌。 　　五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。 　　李白詠酒的詩(shī)篇極能表現(xiàn)他的個(gè)性，這類詩(shī)固然數(shù)長(zhǎng)安放還以后所作思想內(nèi)容更為深沉，藝術(shù)表現(xiàn)更為成熟?！秾⑦M(jìn)酒》即其代表作。 　　《將進(jìn)酒》原是漢樂(lè)府短簫鐃歌的曲調(diào)，題目意繹即“勸酒歌”，故古詞有“將進(jìn)酒，乘大白”云。作者這首“填之以申己意”（蕭士赟《分類補(bǔ)注李太白詩(shī)》）的名篇，約作于天寶十一載（752），他當(dāng)時(shí)與友人岑勛在嵩山另一好友元丹丘的潁陽(yáng)山居為客，三人嘗登高飲宴（《酬岑勛見(jiàn)尋就元丹丘對(duì)酒相待以詩(shī)見(jiàn)招》：“不以千里遙，命駕來(lái)相招。中逢元丹丘，登嶺宴碧霄。對(duì)酒忽思我，長(zhǎng)嘯臨清飆?！保?。人生快事莫若置酒會(huì)友，作者又正值“抱用世之才而不遇合”（蕭士赟）之際，于是滿腔不合時(shí)宜借酒興詩(shī)情，來(lái)了一次淋漓盡致的發(fā)抒。 　　詩(shī)篇發(fā)端就是兩組排比長(zhǎng)句，如挾天風(fēng)海雨向讀者迎面撲來(lái)?！熬灰?jiàn)黃河之水天上來(lái)，奔流到海不復(fù)回”，潁陽(yáng)去黃河不遠(yuǎn)，登高縱目，故借以起興。黃河源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，落差極大，如從天而降，一瀉千里，東走大海。如此壯浪景象，定非肉眼可以窮極，作者是想落天外，“自道所得”，語(yǔ)帶夸張。上句寫(xiě)大河之來(lái)，勢(shì)不可擋；下句寫(xiě)大河之去，勢(shì)不可回。一漲一消，形成舒卷往復(fù)的詠嘆味，是短促的單句（如“黃河落天走東?！保┧鶝](méi)有的。緊接著，“君不見(jiàn)高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”，恰似一波未平、一波又起。如果說(shuō)前二句為空間范疇的夸張，這二句則是時(shí)間范疇的夸張。悲嘆人生短促，而不直言自傷老大，卻說(shuō)“高堂明鏡悲白發(fā)”，一種搔首顧影、徒呼奈何的情態(tài)宛如畫(huà)出。將人生由青春至衰老的全過(guò)程說(shuō)成“朝”“暮”間事，把本來(lái)短暫的說(shuō)得更短暫，與前兩句把本來(lái)壯浪的說(shuō)得更壯浪，是“反向”的夸張。于是，開(kāi)篇的這組排比長(zhǎng)句既有比意——以河水一去不返喻人生易逝，又有反襯作用——以黃河的偉大永恒形出生命的渺小脆弱。這個(gè)開(kāi)端可謂悲感已極，卻不墮纖弱，可說(shuō)是巨人式的感傷，具有驚心動(dòng)魄的藝術(shù)力量，同時(shí)也是由長(zhǎng)句排比開(kāi)篇的氣勢(shì)感造成的。這種開(kāi)篇的手法作者常用，他如“棄我去者，咋日之日不可留；亂我心者，今日之日多煩憂”（《宣城謝朓樓餞別校書(shū)叔云》），沈德潛說(shuō)：“此種格調(diào)，太白從心化出”，可見(jiàn)其頗具創(chuàng)造性。此詩(shī)兩作“君不見(jiàn)”的呼告（一般樂(lè)府詩(shī)只于篇首或篇末偶一用之），又使詩(shī)句感情色彩大大增強(qiáng)。詩(shī)有所謂大開(kāi)大闔者，此可謂大開(kāi)。 　　“夫天地者，萬(wàn)物之逆旅也；光陰者，百代之過(guò)客也”（《春夜宴從弟桃李園序》），悲感雖然不免，但悲觀卻非李白性分之所近。在他看來(lái)，只要“人生得意”便無(wú)所遺憾，當(dāng)縱情歡樂(lè)。五六兩句便是一個(gè)逆轉(zhuǎn)，由“悲”而翻作“歡”“樂(lè)”。從此直到“杯莫停”，詩(shī)情漸趨狂放?！叭松_(dá)命豈暇愁，且飲美酒登高樓”（《梁園吟》），行樂(lè)不可無(wú)酒，這就入題。但句中未直寫(xiě)杯中之物，而用“金樽”“對(duì)月”的形象語(yǔ)言出之，不特生動(dòng)，更將飲酒詩(shī)意化了；未直寫(xiě)應(yīng)該痛飲狂歡，而以“莫使”“空”的雙重否定句式代替直陳，語(yǔ)氣更為強(qiáng)調(diào)。“人生得意須盡歡”，這似乎是宣揚(yáng)及時(shí)行樂(lè)的思想，然而只不過(guò)是現(xiàn)象而已。詩(shī)人“得意”過(guò)沒(méi)有？“鳳凰初下紫泥詔，謁帝稱觴登御筵”（《玉壺吟》）——似乎得意過(guò)；然而那不過(guò)是一場(chǎng)幻影，“彈劍作歌奏苦聲，曳裾王門(mén)不稱情”——又似乎并沒(méi)有得意，有的是失望與憤慨。但就此消沉么？否。詩(shī)人于是用樂(lè)觀好強(qiáng)的口吻肯定人生，肯定自我：“天生我材必有用”，這是一個(gè)令人擊節(jié)贊嘆的句子?！坝杏谩倍氨亍?，一何自信！簡(jiǎn)直象是人的價(jià)值宣言，而這個(gè)人——“我”——是須大寫(xiě)的。于此，從貌似消極的現(xiàn)象中露出了深藏其內(nèi)的一種懷才不遇而又渴望用世的積極的本質(zhì)內(nèi)容來(lái)。正是“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)”，為什么不為這樣的未來(lái)痛飲高歌呢！破費(fèi)又算得了什么——“千金散盡還復(fù)來(lái)！”這又是一個(gè)高度自信的驚人之句，能驅(qū)使金錢(qián)而不為金錢(qián)所使，真足令一切凡夫俗子們咋舌。詩(shī)如其人，想詩(shī)人“曩者游維揚(yáng)，不逾一年，散金三十余萬(wàn)”（《上安州裴長(zhǎng)史書(shū)》），是何等豪舉。故此句深蘊(yùn)在骨子里的豪情，絕非裝腔作勢(shì)者可得其萬(wàn)一。與此氣派相當(dāng)，作者描繪了一場(chǎng)盛筵，那決不是“菜要一碟乎，兩碟乎？酒要一壺乎，兩壺乎？”而是整頭整頭地“烹羊宰?！?，不喝上“三百杯”決不甘休。 　　3

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。

有稻谷香的就是好酒

年代，氣味，香醇程度。當(dāng)然也可以從價(jià)格看。（假酒不算）

看，聞，品嘗，，，都是不可缺少的步驟。。。

標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別好酒、壞酒的四大基本準(zhǔn)則 香氣 (smell /aroma) 深度 (depth) 復(fù)雜性 (complexity) 收結(jié) / 回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length) 1、香氣 (aroma / smell) 喝紅酒（香檳）前，專家建議先聞一聞酒散發(fā)的香氣，愈香當(dāng)然愈好。色香味俱全這道理，四海皆準(zhǔn)。 神奇之處在于，有些紅酒（香檳）香氣還包含復(fù)雜性，譬如第一秒和第五秒的感覺(jué)可能全然不同。 2、深度 (depth) 喝紅酒（香檳）如啤酒般痛快，簡(jiǎn)直是暴殄天物。好酒，入口后不應(yīng)立刻吞下，而應(yīng)用舌頭四周輕輕撩動(dòng)，細(xì)心感受酒的味道。隨著時(shí)間增長(zhǎng)，依然能繼續(xù)保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會(huì)逐漸增強(qiáng)。 3、復(fù)雜性 (complexity) 上等紅酒（香檳），味道一定有二種或以上，第一次活動(dòng)用舌頭，你可能感覺(jué)到杏桃味；第二次則有香草味；第三次則甚至有近似泥土的芳香! 4、收結(jié) / 回香 / 余韻 (finish / after-taste / lingering / length) 故名思義，余韻指的是吞下紅酒（香檳）酒后，余留在口腔中的一點(diǎn)點(diǎn)味道?！褒X頰留香”同樣適用于紅酒（香檳）。

喝不醉的酒就是最好的酒

一、從單純的白酒的酒精度來(lái)說(shuō)，當(dāng)酒精的度數(shù)達(dá)到52度時(shí)，乙醇和水的締合力最好，在飲用時(shí)最明顯的感覺(jué)就是醇和度好（不會(huì)有水味），也不會(huì)感覺(jué)到強(qiáng)烈的酒精刺激感。所以，大多數(shù)白酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)就是52度。（注意：這是指以發(fā)酵期在45天以上，以高粱為主要原料，大小麥制曲，儲(chǔ)存老熟期在6個(gè)月以上的純糖固態(tài)發(fā)酵的原酒，在與陳年調(diào)味酒經(jīng)過(guò)組合勾兌而成的成品酒，如果是以食用酒精為主要成份勾兌而成的低檔酒在52度時(shí)將很難獲得這種純正原酒才會(huì)有的醇和口感）由于高度酒對(duì)人體有很強(qiáng)烈的刺激性，稍一過(guò)量，就容易導(dǎo)致惡醉和對(duì)身體的傷害，近年來(lái)，隨著人們的保健意識(shí)的加強(qiáng)和社會(huì)文明度的加強(qiáng)，白酒低度化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。但要真實(shí)地獲得白酒的陳年滋味（陳年白酒中香味閥值大，有帶給人愉悅心情的作用）和醇和的口感還是要在52度這樣一個(gè)閥值上，這是一種高尚的美感體會(huì)，細(xì)心品味，妙不可言、、、、、　　二、關(guān)于酒度的高低與價(jià)格的問(wèn)題。在七、八十年代或這之前，由于食用酒精的生產(chǎn)工藝落后其產(chǎn)量小，其生產(chǎn)成本與原酒的釀造成本并無(wú)多大的差異，所以，那時(shí)，我們所消費(fèi)的白酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵而成的糧食酒。而隨著酒精生產(chǎn)的產(chǎn)量加大和工藝水平（出酒率）的提高，食用酒精與固態(tài)發(fā)酵的原酒價(jià)格之間出現(xiàn)了明顯的差異，這導(dǎo)致了在白酒產(chǎn)品中添加食用酒精的商業(yè)行為?？梢哉f(shuō)，目前市場(chǎng)上所銷售的百元每瓶以下的產(chǎn)品大多數(shù)都不程度地添加了食用酒精。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，目前45天發(fā)酵期的固態(tài)發(fā)酵原酒其生產(chǎn)成本（以國(guó)際60.5度折算）基本在1萬(wàn)元左右/噸，即5元/斤；而食用酒精的價(jià)格一般在5000元左右/噸，即2.5元/斤；且酒精度為95度，可見(jiàn)其商業(yè)利用的價(jià)值大幅度地高于固態(tài)原酒。這就是酒度很高而價(jià)格卻很便宜的根本原因所在?！　∪⒁环N標(biāo)準(zhǔn)的好酒，主要這樣的參考評(píng)價(jià)要素：第一是它的香味，極品好酒最重要的指標(biāo)就是它的陳年香味閥值，目前檢測(cè)濃香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而當(dāng)已酸乙酯可以人工合成之后，人們發(fā)現(xiàn)陳年老酒中的陳香味與已酸乙酯并無(wú)多大的關(guān)系，而目前使用世界上最先進(jìn)的光譜檢測(cè)儀器只能檢測(cè)到白酒中所占不到2%比例的約200多種微量成份，究竟稀罕的、所能帶給人愉悅心情的是那一種成份，至今仍然是個(gè)謎！不過(guò)很清楚的和可以肯定的是，陳年的香味閥值是隨著原酒在特定環(huán)境下的自然儲(chǔ)存而增加的，這就是為什么人們說(shuō)白酒越陳越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一個(gè)指標(biāo)是醇和柔綿，第二個(gè)表現(xiàn)是甘洌爽口;而越是陳年的老酒其醇和度和柔綿度會(huì)越差，這個(gè)問(wèn)題很重要，這就是近代白酒勾兌學(xué)的源頭所在。因?yàn)殛惸甑睦暇破湎阄堕y值大，呈香突出，而由于長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)存，白酒中的低沸點(diǎn)呈味物質(zhì)揮發(fā)，其呈味性和口感度明顯降低，而新釀造的原酒其口感的醇和度和柔綿度卻較好！所以要獲得陳香突出和口感醇和的好酒就需要將陳年的老酒和新釀造的經(jīng)過(guò)老熟期之后的新酒加在一起進(jìn)行組合勾兌。勾兌師將不同儲(chǔ)存年齡、不同窖泥環(huán)境下發(fā)酵而成的不同風(fēng)格的原酒加在一起進(jìn)行組合勾兌最后以形成了勾兌師認(rèn)為有獨(dú)特風(fēng)格的成品酒，最后再經(jīng)過(guò)過(guò)慮處理、儲(chǔ)存穩(wěn)定、灌注裝箱、、、、這就是我們?cè)谑袌?chǎng)上所能買到的馬上可以用來(lái)消費(fèi)的成品酒了！

鑒別各種酒的好壞的具體操作及作用功效： 鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來(lái)評(píng)定。 1.白酒白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開(kāi)瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 2．黃酒好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒(méi)有酸澀味為上。3.葡萄酒品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺(jué)合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來(lái)，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

二樓說(shuō)的好。白酒主要還得看口感，經(jīng)常喝酒的人一喝便知。

酒的度數(shù)越高也就越醇，好酒一般都是高度數(shù)的。

酒是糧食精，越喝越年輕！ 酒乃五谷之精華，加以釀造而成。少量飲用有活血通脈、助藥力，增進(jìn)食欲、消除疲勞、使人輕快，有助于吸收和利用營(yíng)養(yǎng)。但千萬(wàn)不能酗酒，酒過(guò)量會(huì)損傷身體的。喝酒少則養(yǎng)身多則傷身！ 喝酒也是有講究的，什么時(shí)節(jié)喝什么酒。冬天外面大雪紛飛時(shí)，在屋里燙上一壺花雕酒，酒內(nèi)加以冰糖、姜片、枸杞子、話梅、紅棗煮開(kāi)，喝上一口，剎時(shí)全身溫暖面若桃花，盡管外面冰天雪地三九天，屋內(nèi)也是春意融融。 夏天炎熱，飯前在冰箱里冷凍一聽(tīng)啤酒，飯時(shí)飲用，那真是爽口爽心，即增飯量，又防暑降溫。 二八月時(shí)，天氣不冷不熱，我就自己泡制藥酒，賜名“養(yǎng)顏酒”。用桂花、玫瑰花瓣泡制，有芳香四溢，驅(qū)邪避疫之功效。即養(yǎng)身又養(yǎng)顏，為女士推崇之。干紅、香檳，為了營(yíng)造浪漫氣氛推波助瀾。 酒是糧食精，越喝越年輕！這可是古人總結(jié)的精辟概論。自我感覺(jué)無(wú)論是身心還是外在，和同齡人相比要年輕稍許，這就是酒的功勞。既然潁上人都喜歡喝上幾杯，那不妨喝喝些對(duì)身體有益的酒，比如說(shuō)紅酒都疏通血管、生啤酒適合瘦人飲用、藥酒能滋陰壯陽(yáng)等等。

不是這樣說(shuō)的，白酒不是度數(shù)高酒好，度數(shù)不高就不好，白酒好不好，在沒(méi)入口以前可以有幾種方法：1.看 使勁搖晃幾下，看白酒有無(wú)沉淀物，有一般來(lái)說(shuō)是次品，再有就是看酒花的大小，散的時(shí)間的長(zhǎng)短，2.聞.一般來(lái)說(shuō)，純糧食的白酒聞起來(lái)味道不會(huì)很刺鼻，如果是酒精或者香精勾兌的話，很有很大的刺鼻的感覺(jué)，

1、可以活血通絡(luò)、暖胃驅(qū)寒，另外可以調(diào)節(jié)宴席的氣氛2、對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，喝一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)身體有益，促進(jìn)血液循環(huán)，尤其是冬天喝點(diǎn)，可以防止動(dòng)脈硬化3、使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能，有失眠癥者睡前飲少量白酒有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。

自古以來(lái)，對(duì)酒的評(píng)價(jià)毀譽(yù)參半。酒究竟對(duì)人體有無(wú)好處呢？大量研究資料表明，酒對(duì)人的健康至少有以下六大好處?！　?1)酒是一種很好的營(yíng)養(yǎng)劑 白酒由于含醇量高，人體攝入量受到一定的限制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限。而黃灑、葡萄酒、啤酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。黃酒中含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸和各種維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是所含多種多量的氨基酸，是其它酒所不能比擬的。如加飯酒(黃酒)含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需而人體內(nèi)又不能合成的氨基酸。葡：萄酒含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖類和多種氨基酸，含有維生素C和D，接近于新鮮水果，此外，還含有各種有機(jī)酸、礦物質(zhì)。啤酒，除了3.5％的酒精以外，一般含有5％的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、17種氨基酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，同時(shí)，1升啤酒可供人體產(chǎn)生425大卡的熱能，與4只雞蛋或500克牛奶近似。因此，啤酒被人們稱為“液體面包”，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)之豐富。　　(2)適量飲酒可促進(jìn)消化 當(dāng)代中國(guó)著名老中醫(yī)姜春華教授在總結(jié)適量飲酒的好處時(shí)指出，酒能助食，促進(jìn)食欲，可多吃菜肴，增加營(yíng)養(yǎng)。一位從事內(nèi)分泌研究的生理學(xué)家曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：人們?cè)谶m量飲酒60分鐘后，測(cè)量其體內(nèi)胰液素的含量。他發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)胰液素的含量比飲灑前明顯增多。胰液素是胰臟分泌的消化性激素，它對(duì)人們的健康是很有利的。在步入中年以后，人體消化系統(tǒng)的功能就開(kāi)始降低。如果飯前適量飲酒，可以促進(jìn)胰液素的大量分泌，胰液素又可促進(jìn)人體消化系統(tǒng)內(nèi)各種消化液的分泌，從而增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化和吸收。因此中老年人飯前適量地飲酒可以彌補(bǔ)消化功能低這一缺陷?！?(3)適量飲酒可以減輕心臟負(fù)擔(dān)，預(yù)防心血管疾病 前些年，美國(guó)密歇根大學(xué)對(duì)2萬(wàn)人進(jìn)行了4年?duì)I養(yǎng)同血壓關(guān)系的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：酗酒者血壓最高，其次是不飲酒的人，少量飲酒者血壓最低。還發(fā)現(xiàn)適量飲酒可以增加血液中的蛋白質(zhì)成分，而且具有防止心肺病發(fā)作和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。英國(guó)政府的一醫(yī)學(xué)研究會(huì)，在分析了18個(gè)西方國(guó)家有關(guān)死亡原因與飲食關(guān)系的統(tǒng)計(jì)圖表后，發(fā)現(xiàn)果酒的消耗量和心血管疾病的死亡率之間有著引人注意的關(guān)系。這些國(guó)家中，意大利人和法國(guó)人的心臟病死亡率最低，而正是這兩個(gè)國(guó)家年人均飲果酒量為25加侖以上。相反，美國(guó)人處于圖表的另一端，他們飲果酒較少，因此患心臟病的人很多。飲果酒更少的芬蘭人的心臟病發(fā)作情況，則比美國(guó)人還嚴(yán)重。據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，最近幾年來(lái)全世界死于心血管疾病的35—44歲的男子增加了60％，而3l歲以前的年輕人增加了15％以上。心血管疾病已經(jīng)成為威脅人類生命的第一大病。適量飲灑可預(yù)防心血管疾病已引起醫(yī)學(xué)界的重視。適量飲酒為什么能防冠心病呢?“冠心病”是“冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病”的簡(jiǎn)稱，指冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁上有膽固醇沉著，引起冠狀動(dòng)脈硬化，內(nèi)腔變小，狹窄甚至阻塞，使心肌缺血，輕的引起心絞痛，重的甚至心肌梗塞。發(fā)生冠心病的禍?zhǔn)资悄懝檀?。膽固醇為什么能在冠狀?dòng)脈內(nèi)沉著？原來(lái)體內(nèi)有一種高密度脂蛋白，它能把血管里的，也包括冠狀動(dòng)脈的膽固醇運(yùn)走，送到肝臟里去，再轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有用的激素，多余的部分就從大便中排出。適量飲酒可使高密度脂蛋白增多，這可能是減少冠心病發(fā)生的主要原因。另外，適量的酒還抑制血小板的聚集并增強(qiáng)纖維蛋白的溶解，因而阻止血液在冠狀動(dòng)脈內(nèi)凝固，起“活血化?！钡淖饔?，從而也使冠心病發(fā)生率減少?！?(4)酒能加速血液循環(huán)，有效地調(diào)節(jié)、改善體內(nèi)的生化代謝及神經(jīng)傳導(dǎo) 古代中醫(yī)很早就知道酒有通經(jīng)活絡(luò)的作用，將酒中加泡藥材，制成各種藥酒，如虎骨酒、馮了性酒、史國(guó)公酒等，能治愈許多病癥，如關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)麻木等。跌打損傷，多用白酒進(jìn)行外部揉擦，散開(kāi)瘀血，解除病痛。近幾年日本盛行一種酒浴。每當(dāng)入浴時(shí)，向浴水里加入約0.75公斤飲浴兩用的特效酒，便會(huì)使身體異常暖和，浴后皮膚光潔如玉。日本人把這種酒稱為“玉之膚”?！坝裰w”是將發(fā)酵的酒糟和發(fā)酵的米酒混合，再蒸制多次而成的清酒，即自制的米酒，色淡黃，醇香可口，加上染色劑便成了市場(chǎng)上出售的黃酒。日本醫(yī)學(xué)專家對(duì)此進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)酒浴時(shí)洗澡水中酒的成分對(duì)全身皮膚是一種良性刺激。不但能加速血液循，且對(duì)神經(jīng)傳導(dǎo)產(chǎn)生良好的反饋?zhàn)饔?。尤其是米酒，做酒的大米?jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生200多種有用成份；酒糟中原來(lái)含有大量氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又比普通清酒高幾倍，加之酒精有活血作用，這就是“玉之膚”能使肌膚健美的奧秘。酒浴對(duì)一些皮膚病、神經(jīng)痛等疾患有較好的療效，再加上簡(jiǎn)便易行，所以作為一種保健方法已風(fēng)靡日本?！　?5)適量飲酒有益于人們的心身健康 隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究的發(fā)展，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多疾病的產(chǎn)生和環(huán)境、人的心理狀況、有著密切關(guān)系。如果人長(zhǎng)期處于孤獨(dú)和緊張狀態(tài)，就很容易生病，而適量飲酒能使人精神愉快。酒的陶醉作用能夠緩和人的憂慮和緊張心理，增強(qiáng)安定感，提高生活的興趣，對(duì)老年人尤其如此。針對(duì)不少老年人易發(fā)怒、易不滿、孤獨(dú)不快以及其它令人難于理解的古怪性情，日本的一些養(yǎng)老院用一二杯酒代替通常服用的鎮(zhèn)靜藥物和心情舒展藥物，成功地使養(yǎng)老院的氣氛豁然開(kāi)朗，洋溢出和睦家庭中才有的氣氛。同時(shí)，老人中睡眠差的人數(shù)，從以前的40％下降到18％?！　?6)適量飲酒能延年益壽 近年來(lái)許多國(guó)家的研究顯示，適量飲酒比滴酒不沾者要健康長(zhǎng)壽。適量的酒可增加高密度脂蛋白的含量，可防止心臟病，減少動(dòng)脈內(nèi)膽固醇的累積。對(duì)老年人而言，少量的酒是健身的靈丹。美國(guó)波土頓的一家老人院自從每日下午給老人供應(yīng)啤酒以來(lái)，短短兩個(gè)月時(shí)間，可以自己行動(dòng)的人數(shù)從21％陡增到74％；服用強(qiáng)效鎮(zhèn)靜劑的人則從75％降為零。美國(guó)一大學(xué)生物統(tǒng)計(jì)學(xué)者為證實(shí)這一事實(shí)，以94對(duì)兄弟為對(duì)象，進(jìn)行了長(zhǎng)期的追蹤調(diào)查。這94對(duì)兄弟中，每對(duì)都有一人適量飲酒，而另一人滴酒不沾。結(jié)果表明，適量飲酒者要比不飲酒者長(zhǎng)壽。最后由于不飲酒的那組對(duì)象都已去世，追蹤調(diào)查才不得不終止。調(diào)查同時(shí)表明，長(zhǎng)壽的主要原因是心血管疾病的發(fā)生概率較低，即使曾經(jīng)飲酒后來(lái)戒酒的人，也要比從不飲酒者患心臟病的概率低。　 飲酒適量而長(zhǎng)壽者，在中國(guó)并不少見(jiàn)。如著名中醫(yī)姜春華教授，學(xué)術(shù)有創(chuàng)見(jiàn)，治病能妙手回春，著述逾上千萬(wàn)字。在他高齡時(shí)，依然精神矍鑠，思維敏捷，身兼上海中醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)和國(guó)家科委衛(wèi)生顧問(wèn)數(shù)職。他對(duì)酒有特殊好感，年輕時(shí)，他以酒酌文，酒后即能下筆千言，洋洋大觀的學(xué)術(shù)論文發(fā)揮自如；年屆花甲后，他與“液體面包”結(jié)下不解之緣，每餐一瓶，以此自療冠心病、糖尿病，競(jìng)頗見(jiàn)效驗(yàn)。自從酒文化形成以來(lái)，無(wú)論是親朋聚會(huì)，日常飲食或是工作應(yīng)酬，都少不了酒水的出現(xiàn)。也因此，很多人患上了酒精成癮，或者叫做酒精依賴癥。那為什么酒會(huì)使人產(chǎn)生酒精依賴呢？換句話說(shuō)，酒精依賴癥的發(fā)病機(jī)制是什么？酒精成癮最主要的機(jī)制就是，酒精本身是一個(gè)精神活性物質(zhì)，當(dāng)然它是一個(gè)中樞抑制劑，但是長(zhǎng)期飲酒會(huì)導(dǎo)致我們有一些心理上的這種滿足，或者是解除我們身體上的一些病痛，甚至?xí)徑馕覀兘?jīng)常說(shuō)的憂愁、煩悶這些情緒，所以他會(huì)一開(kāi)始基于這樣一個(gè)原因接觸酒精，但是長(zhǎng)期接觸之后，對(duì)于酒精、對(duì)于腦內(nèi)的一些阿片受體、多巴胺受體會(huì)產(chǎn)生一些影響，最后導(dǎo)致機(jī)體對(duì)酒精有這樣一個(gè)依賴，或者是過(guò)分依賴的特殊狀態(tài)，所以實(shí)際上一個(gè)是跟酒精是一個(gè)特殊的物質(zhì)有關(guān)系，一個(gè)是可能跟這個(gè)人的大腦的某些神經(jīng)遞質(zhì)或神經(jīng)受體的異常有關(guān)系。所以我們現(xiàn)在提出來(lái)一個(gè)比較新的概念，叫酒精依賴這樣一些成癮行為可能是一種腦部疾病。就是說(shuō)這些人本身腦部是有問(wèn)題的，他不適宜喝酒，如果他喝酒，或者是服用其他精神活性物質(zhì)，就可能會(huì)導(dǎo)致依賴 導(dǎo)致成癮。就是說(shuō)，之所以會(huì)出現(xiàn)酒精成癮，是與人的大腦受到酒精刺激有關(guān)。當(dāng)人體長(zhǎng)期攝入酒精這種精神活性物質(zhì)，大腦中樞神經(jīng)及機(jī)體會(huì)慢慢的習(xí)慣酒精的刺激，逐漸對(duì)其產(chǎn)生依賴感。尤其是對(duì)于那些大腦本身有某種缺陷的人群，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒更容易產(chǎn)生酒精依賴癥。一旦這樣的大腦中樞神經(jīng)及機(jī)體習(xí)慣了這樣的酒精刺激，在沒(méi)有酒精攝入的時(shí)候，大腦中樞神經(jīng)就會(huì)發(fā)出相應(yīng)的信號(hào)，人就會(huì)本能的產(chǎn)生情緒不佳，煩躁不安等不適表現(xiàn)，甚至可能出現(xiàn)一些危害自身及周圍群眾安全的行為。因此，無(wú)論是什么原因需要飲酒，都應(yīng)該控制飲酒量。盡量做到不嗜酒，不酗酒，以減少酒精成癮的發(fā)生幾率。

少喝是可以的

少喝點(diǎn)有好處，活血化瘀，上癮很多時(shí)候是因?yàn)楹却罅丝梢蕴颖芎芏鄸|西啊