怎么樣做白酒發(fā)酵窩料，冬天釀白酒發(fā)酵方法

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購(gòu)，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過(guò)粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)，通過(guò)升溫、排潮控制微生物生長(zhǎng)。3、麩曲發(fā)酵白酒麩皮做原料，經(jīng)過(guò)清蒸滅菌，接入純菌種(河內(nèi)白曲、UV48),控制培養(yǎng)溫度、排潮達(dá)到培養(yǎng)菌種的目的。自釀白酒，不建議自己培養(yǎng)菌種，因自釀生產(chǎn)量小，做菌種培養(yǎng)。技術(shù)要求比較高，并且責(zé)任心強(qiáng)，并且24小時(shí)進(jìn)行維護(hù)、控制操作要點(diǎn)。

白酒是通過(guò)糧食淀粉質(zhì)糖化作用后發(fā)酵而成，且經(jīng)過(guò)高溫蒸餾將其酒精成份和大量的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)從酒糟中提取出來(lái)，成為我們飲用的酒。而將它重新放回窖池發(fā)酵或者是重新蒸餾是沒(méi)有什么意義的，這只能使原來(lái)酒的酒精成分和它的低沸點(diǎn)物質(zhì)等香味成份更多的揮發(fā)掉。好酒是一般是加長(zhǎng)發(fā)酵期，而后再加上長(zhǎng)時(shí)期的恒溫儲(chǔ)存，以獲得更多諸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物質(zhì)而成就的。

白酒糟一般是用高梁、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對(duì)啤酒糟來(lái)說(shuō)儲(chǔ)存時(shí)間要稍長(zhǎng)一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)后在發(fā)酵，也要選著盡可能新鮮的來(lái)發(fā)酵。幫忙推薦下河南民心，謝啦

清香型大曲酒的技術(shù)要點(diǎn)在于必須有質(zhì)量上等的大麥、豌豆曲以及在釀酒工藝中以排除影響酒體的一切邪雜味為中心環(huán)節(jié)。汾酒有總結(jié)古代釀酒的7條秘訣，并有所發(fā)展。 （1）人必得其精 釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù)，懂得釀造技術(shù)，并精益求精，才能釀出好酒，多出酒。 （2）水必得其甘 要釀好酒，水質(zhì)必須潔凈?！案省弊忠部勺觥疤鹚苯忉?，以區(qū)別于咸水。 （3）曲必得其時(shí) 指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系，以便使有益微生物充分生長(zhǎng)繁殖。即所謂“冷酒熱曲”，就是說(shuō)使用夏季培養(yǎng)的大曲（伏曲）質(zhì)量為好。 （4）糧必得其實(shí) 原料高梁籽實(shí)飽滿，無(wú)雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率。故要求采用粒大而堅(jiān)實(shí)的“一把抓”高梁。 （5）器必得其潔 釀酒全過(guò)程必須十分注意衛(wèi)生工作，以免雜菌及雜味侵入，影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。 （6）缸必得其濕 創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，以達(dá)到出好酒的目的。因此，必須合理控制入缸酒醅的水分及溫度。位于上部的酒醅入缸時(shí)水分略多些，溫度稍低些。因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中水分會(huì)下沉，熱氣會(huì)上升。這樣掌握，可使缸內(nèi)酒醅發(fā)酵均勻一致些。酒醅中水分的多少與發(fā)酵速度、品溫升降及出酒率有關(guān)。 另一種解釋為若缸的濕度已飽和，就不再吸收酒而減少酒的損失，同時(shí)缸濕易于保濕，并可促進(jìn)發(fā)酵。因此在汾酒發(fā)酵室內(nèi)，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。 （7）火必得其緩 有兩層意思：一是指發(fā)酵控制，火指溫度，也就是說(shuō)酒醅的發(fā)酵溫度必須掌握“前緩升、中挺、后緩落”的原則才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火緩慢蒸餾才能提高蒸餾效率，既有質(zhì)量又有產(chǎn)量，做到豐產(chǎn)豐收，并可避免穿甑、跑氣等事故發(fā)生。蒸糧則宜均勻上汽，使原料充分糊化，以利糖化和發(fā)酵。

釣魚(yú)窩料配方是干玉米粒、大米、維生素b2藥片、50度左右的曲酒、蜂蜜或紅糖、漁汛1號(hào)小藥。其實(shí)窩料的制作非常簡(jiǎn)單，有時(shí)候不需要很復(fù)雜的原材料或者工藝就能制作出一款既有營(yíng)養(yǎng)魚(yú)兒又喜歡吃的窩料。釣魚(yú)雖然餌料的選擇很重要，但是打窩窩料的選用，對(duì)中魚(yú)幾率也有很大的影響，一款好的窩料無(wú)疑對(duì)提速漁獲有很大幫助。經(jīng)常有很多釣魚(yú)愛(ài)好者喜歡根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)自制釣魚(yú)的窩料。釣魚(yú)窩料配方是干玉米粒、大米、維生素b2藥片、50度左右的曲酒、蜂蜜或紅糖、漁汛1號(hào)小藥。其實(shí)窩料的制作非常簡(jiǎn)單，有時(shí)候不需要很復(fù)雜的原材料或者工藝就能制作出一款既有營(yíng)養(yǎng)魚(yú)兒又喜歡吃的窩料。制作步驟：1、先將干玉米浸泡二十四小時(shí)，中間換四次水，不換水的話玉米很容易變質(zhì)，這時(shí)候玉米已經(jīng)吸水很多了，如果還是比較硬的話就將玉米切碎，然后將玉米放在水里面煮至八分熟。2、將玉米里面的水分控干之后將維生素壓碎，加入30ml漁汛1號(hào)、40克蜂蜜或紅糖，然后加入適量的白酒，將其攪拌均勻，最后倒進(jìn)塑料瓶子里面攪拌均勻就可以了，注意白酒在添加的時(shí)候要沒(méi)過(guò)餌料。3、在制作的時(shí)可適量的添加一些大米或者是小麥，釣魚(yú)打窩的效果會(huì)更好，一般浸泡一個(gè)星期左右就可以用了，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，釣魚(yú)的時(shí)候直接用玉米粒當(dāng)做餌料。4、還一種方法就是用鮮玉米和白酒放在一起浸泡，方法就是準(zhǔn)備鮮玉米粒，然后將鮮玉米粒煮熟，放涼之后加入一些蜂蜜攪拌均勻，放在塑料瓶子里面，加入高濃度的白酒，然后浸泡一個(gè)星期左右就可以使用了，鮮玉米的香味相對(duì)于老玉米更加濃郁。5、發(fā)酵餌在制作的時(shí)候需要添加一些酵母，需要的材料有碎玉米2斤，干小麥1斤，麥麩1斤，酒米0．5斤，商品窩料0．5斤，氨基酸─瓶，酵母粉一袋。

主料：小米1斤、玉米渣1斤、谷子或者小麥半斤?！　∽ⅲ河行┽炗褧?huì)問(wèn)，為什么這里用谷子呢?　　主要是谷子有殼小魚(yú)吃不了，大魚(yú)吃的時(shí)候又要把殼吐出來(lái)，所以能有更好的留魚(yú)效果?！　槭裁催x擇小米和玉米渣?　　小米和玉米渣具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：　　1、色彩誘魚(yú)。　　金黃色的色彩比普通米的白色更引魚(yú)。　　2、泡時(shí)短?！　⌒∶最w粒小更易入酒味，泡透?！　?、用量少，誘時(shí)長(zhǎng)?！　⌒∶最w粒小魚(yú)不易吃完，更易沉入泥中，讓魚(yú)聞得到吃不到。往往一次打窩不需再補(bǔ)?！　?、天然無(wú)污染?！　≥o料：粉狀牛逼鯽2袋、液體牛逼鯽半瓶、曲酒200克、紅糖適量、蜂蜜適量?！　⌒×希贺i母乳適量、魚(yú)開(kāi)胃適量?！　≡撘搬灨C料的制作方法：　　1、主料的制作過(guò)程：　　取制作窩料的瓶子一個(gè)裝進(jìn)3/4的主料，不要太滿(如果滿了第一難攪，第二易脹)。注：制作窩料的容器最好有密封作用的。　　2、輔料的制作過(guò)程：　　然后把2袋牛逼鯽和液體牛逼鯽打開(kāi)，放在一小臉盆內(nèi)，放入2*100克曲酒=200克，沒(méi)有曲酒的也可以用白酒45度到55度的代替也可以，充分?jǐn)噭颍俜湃脒m量蜂蜜跟紅糖適量，大概控制在30克左右就可以了，看你喜歡，蜂蜜最好放在微波爐內(nèi)稍微加熱一下，這樣能快點(diǎn)融在白酒內(nèi)?！　?、小料的制作過(guò)程：　　最后再放入2個(gè)關(guān)鍵的小藥，那就是豬母乳，很香，能把遠(yuǎn)處的魚(yú)誘過(guò)來(lái)，大概3斤的窩料放3-5G的量就夠了，多了反而起副作用，還有就是魚(yú)開(kāi)胃，能使魚(yú)開(kāi)胃，大約放5G左右就可以了，然后倒入窩料內(nèi)，蓋上蓋子搖勻就可以了，讓每粒小米玉米渣都能浸透，密封起來(lái)放1天就可以了?！　〉诙炀涂梢葬灹?，此窩料特點(diǎn)：香、微酸、甜、主釣鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、翹嘴，偶爾會(huì)上草魚(yú)，該窩料誘魚(yú)快、留魚(yú)久!　　夏天野釣5分鐘到15分鐘魚(yú)進(jìn)窩，除非河內(nèi)沒(méi)魚(yú)或少的可憐，冬天一般在10分鐘-30分鐘魚(yú)進(jìn)窩?！　∥疫@個(gè)冬季一直在用這個(gè)方法在野外釣魚(yú)每次都能釣上10多條，2-3斤。釣時(shí)如魚(yú)塘太肥，可再同時(shí)在打窩器中加入干菜籽餅效果更好。

白酒的制造工序一般都是很復(fù)雜的，尤其是那些質(zhì)量比較好的白酒制造工序是尤其的復(fù)雜，今天小編就來(lái)為大家講述一下優(yōu)質(zhì)白酒的制造工序?！　?、要精選優(yōu)質(zhì)的原材料。優(yōu)質(zhì)白酒一般都是由多種糧食共同釀制成的，而這些糧食的質(zhì)量直接影響著白酒的質(zhì)量，必須是質(zhì)量特別好的原料才行，所以精選原料很重要?！　?、江峰材料準(zhǔn)備好以后接下來(lái)就是發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵是決定酒質(zhì)的最關(guān)鍵的因素，所以這個(gè)階段一定要處理好，如果這個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題的話口感就達(dá)不到要求了，也就成不了所謂的優(yōu)質(zhì)白酒了?！　?、剩下的就是貯藏。貯藏對(duì)白酒釀造來(lái)說(shuō)也是很重要的一個(gè)方面，俗話說(shuō)酒越存越香，這也就能充分的說(shuō)明了貯存對(duì)白酒的重要性。　　白酒的釀制大致就分為這三個(gè)部分進(jìn)行，雖然每種白酒大致都是這種步驟，但是相同的步驟做出的效果也不一樣，優(yōu)質(zhì)的白酒就是要將這三個(gè)環(huán)節(jié)都做細(xì)致。

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