固態(tài)白酒和白酒有什么區(qū)別，綠色食品白酒和固態(tài)純良發(fā)酵白酒有什么不同

制作方法不同一種是固態(tài)發(fā)酵一種是純糧蒸餾

都是勾兌的 純度不一樣而己 用火燒 用量的時間長點點的就是度數高點的 成本相差無幾

"這兩種發(fā)酵的區(qū)別就大了。 "

"這兩種發(fā)酵的區(qū)別就大了。 （1）從原料來講，固態(tài)發(fā)酵的原料是以高粱、小麥等糧食為主，液態(tài)發(fā)酵的原料有薯、瓜或者甜菜等，成本低很多。 （2）從出酒的品質上，固態(tài)發(fā)酵釀出的酒有很高的品質，價值、價格也高；而液態(tài)發(fā)酵釀出來的酒要額外添加香精，跟食用酒精+香精一樣的，價值、價格都低。 （3）釀造時間上，固態(tài)發(fā)酵要比液態(tài)發(fā)酵的時間長。 （4）健康角度上講，喝固態(tài)發(fā)酵的白酒要比喝液態(tài)發(fā)酵的白酒健康得多。 一般像茅臺董酒這樣的中國傳統(tǒng)名酒都是使用固態(tài)發(fā)酵。 "

固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來的酒是一樣的，糧食還是那個糧食，水也是那個水，只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同，如果想學習這兩種發(fā)酵工藝可以網上或電話咨詢唐三鏡做酒公司

白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下：一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經過2次以上的蒸煮，這種方法釀酒所需燃料成本高，勞動強度大，并且淀粉出酒率低，但這樣釀出的酒風味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎，原料經過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成白酒，這樣釀出的酒在習慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料，糧食經粉碎后加入曲料，自然發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進行發(fā)酵。

區(qū)別：①固態(tài)發(fā)酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質上的發(fā)酵方式方法，固態(tài)基質中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質中含有水和水不溶性物質同。②液體發(fā)酵法是借助于液體介質來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團。歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產面包。1. 白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。2. 固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。3. 液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據生產工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

①固態(tài)液態(tài)，本質上都是糧食做的；②固態(tài)法是直接粉碎糧食（成交小的顆粒，而非粉末），蒸煮，入窖（加曲，也就是催化用的酶）發(fā)酵，再蒸煮（出酒）；液態(tài)法是把糧食（紅薯、土豆等）做成糊狀，加曲發(fā)酵；③固態(tài)法貴，液態(tài)法便宜，原因是固態(tài)法原料貴（地道的谷類）、工藝費錢（蒸煮、長期發(fā)酵等），液態(tài)法原料便宜（薯類）、工藝省錢（生產周期、設備遠比固態(tài)法簡單），至于口感，其實是見仁見智！未經勾調的65°以上的陳年原酒很貴，也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說，（甲級、酒頭）原酒酒精度很高，絕大多數人是受不了的，根本談不上好喝，原酒（基酒、真正的原漿酒）未經勾調，就是半成品，也不如出廠的成品酒好喝，就好比，鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好，同樣連鹽都不放的炒白菜，肯定不如加了鹽、調料的更好吃……④中國所有的白酒（3元~30萬元）大約98%的成分都是一樣的，區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮（香味物質、呈香物質），這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風格、好壞的，固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理，固態(tài)法通常香味物質含量高、品種豐富（藥香型＞醬香型＞兼香型＞濃香型＞鳳香型＞清香型＞米香型，芝麻香型和醬香型的關系相當于“南橘北枳”，老白干香型屬于清香型，豉香型、特型是南方的小品種，主要原料是豆、米），而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。

固態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積和形狀的物體，從微觀上講，是指組成物質的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對稱性地排列，因此，我們講的固態(tài)是結晶態(tài)。組成結晶態(tài)的物質微粒都有較強的相互作用力（這種相互作用力稱為“鍵”，常見的有離子鍵、共價鍵、金屬鍵等），這些微粒在各自的平衡位置附近做無規(guī)則的振動，一般不能離開自己的平衡位置，因此固體有一定的體積，也有一定的形狀，并且熔化和凝固都有確定的溫度，即有確定的熔點。此外，對于單晶體，它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質各向異性的特點。 液態(tài)，從宏觀上講，是指具有一定的體積，不容易被壓縮，但沒有一定的形狀，能夠流動的物體。從微觀上講，組成物質的微粒（以下簡稱為分子）相互間也有較強的作用力，分子的排列情況更接近于固體，只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內（約在10－7m的范圍內），而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運動主要也是在某一平衡位置附近做無規(guī)則振動，但振動一小段時間就會掙脫周圍分子的束縛而轉移到另一個新的平衡位置附近，因此液體具有流動性。液體分子在同一位置附近做振動的時間長短并不相同，但每一種液體，在一定的溫度和壓力下，分子在同一位置附近振動的持續(xù)時間的平均值是確定的，稱為“定居時間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時間的數量級為10－10s，水的分子定居時間數量級為10－11s。同一種液體，溫度越高，分子定居時間越短，而分子定居時間越短，則表示液體的流動性越好。