什么白酒需要陳化，陳化酒的分類

金酒不用陳釀.陳釀以后會(huì)變成金黃色的

應(yīng)該是金酒吧

A金酒

可以，但是達(dá)到自然生香的情況也需要1年以上，太快的陳化都有太多的不現(xiàn)實(shí)。

給分 我給回答 太簡單了

加陳酒，活性炭處理對酒體損傷較大。

用活性炭吸附，使白酒澄清，同時(shí)也會(huì)吸附白酒中香味物質(zhì)。需要做實(shí)驗(yàn)。你可以用三角瓶分別裝萬分之2、萬分之5、千分之1的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，這個(gè)用量與白酒混合后，20個(gè)小時(shí)后過濾，做3個(gè)樣品實(shí)驗(yàn)一下，通過品嘗確定最后標(biāo)準(zhǔn)。然后用濾紙、漏斗組合過濾一下，通過品嘗，達(dá)到目的就是用量標(biāo)準(zhǔn)。

白酒陳化儀器 目前沒有普及。我接觸的白酒生產(chǎn)公司沒有使用 。 若控制好生產(chǎn)工藝，新釀造的白酒本身就有陳化味道。再經(jīng)過半年~一年的貯存期，基本能夠滿足生產(chǎn)需求。 調(diào)味酒需要時(shí)間稍微長一些。 白酒生產(chǎn)方面書籍有很多介紹：微波、震蕩、冷藏等手段。 所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多企業(yè)不接受，仍然使用傳統(tǒng)陶缸貯存。 你提到的白酒陳化儀，應(yīng)該是一個(gè)新鮮事物，若設(shè)備廠家有這方面的能力，應(yīng)該跟你做實(shí)踐，讓該設(shè)備的能力用事實(shí)說話。而不是百度知道里面找答案。

期待看到有用的回答！

白蘭地白蘭地需要根據(jù)陳化年代劃分的等級(jí)，其等級(jí)由字母V, O, P, F, S, X 標(biāo)示。VSOP （Very Superior Old Pale） 白蘭地 ，貯藏年代在 18 -25年。VSOP 是什么酒？VSOP 指白蘭地。白蘭地需要根據(jù)陳化年代劃分的等級(jí)，其等級(jí)由字母V, O, P, F, S, X 標(biāo)示，這幾個(gè)字母分別是下面詞匯的縮寫：V—very 非常；O—old 陳的；P—pale 淡色的；F—fine 清澈的；S—superior 上乘的；X— extra 特佳的由上述字母組合，分出下列不同等級(jí)的白蘭地：VO （very old） 普通白蘭地（貯藏年代在 5 年左右）VOP （very old pale） 陳釀白蘭地（貯藏年代在 10 年以上）VSOP （Very Superior Old Pale） 白蘭地 （貯藏年代在 18 -25年）OX （extra old） 特釀白蘭地 （貯藏年代在 30年以上）另外，如果酒瓶上還有 F （fine） 的字樣，說明這種酒屬于特純類型。一般說來，像Napoleon（拿破侖）、Hennessy（軒尼詩）、Remy Martin（人頭馬）、Louis XIII（路易十三）等都是VSOP 或 XO 等級(jí)的。干邑VSOP實(shí)在有太多牌子了，不同牌子有著不同的名氣，有著不同價(jià)錢，例如比較出名的軒尼詩，拿破侖，人頭馬等等，都有各自的VSOP，價(jià)錢顯然不同。

存15年以上的話首選醬香酒，醬香酒本來就是一個(gè)特別需要時(shí)間來醞釀的酒，茅臺(tái)酒從制酒到出廠需要5年時(shí)間，比其他類型的酒要高出2至4年的窖存時(shí)間。一年一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。這是任何一個(gè)酒都沒有這么長時(shí)間的制酒周期的，更需要長時(shí)間的儲(chǔ)存、陳熟才能發(fā)揮醬香酒的潛力。品牌醬香酒首選茅臺(tái)系列酒，王子酒系列，飛天茅臺(tái)，五星茅臺(tái)，基酒底子好，勾調(diào)得也協(xié)調(diào)，很適合長時(shí)間存放，升值空間大，缺點(diǎn)就是價(jià)格貴。如果你考慮散酒的話，證明你是只考慮口感，不在乎升值問題。那散酒當(dāng)然是更好，性價(jià)比也高，醬香散酒，肯定選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)散酒，與茅臺(tái)酒同根同源，共用同一方水土。頂級(jí)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，用存了10年的老酒，可以做接近茅臺(tái)酒九成的口感。存了10年的醬香酒差不多就是這個(gè)顏色。匠心醬香xiantanjx

我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

1.高粱原料、大曲酒、發(fā)酵期不少于30天、蒸餾出的65度以上原漿酒。2.儲(chǔ)存容器：陶器或瓷器。蓋嚴(yán)。3.常溫保存。不需人為恒溫。3.若干年后，必須與新酒“兌”著喝。

1 純糧釀造的發(fā)酵高度酒；2 貯存在密封容器中（可以是酒瓶也可以是陶瓷瓶或罐，不能用塑料制品）；3 低溫貯存（相對于常溫）；4 別用市場上買來的那些酒度低于50度的瓶裝酒；最好是廠家生產(chǎn)的原漿酒（市面上較難買到）。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

白酒真的存放越久越好喝嗎？這些酒沒必要存放，看看你家有嗎

經(jīng)過二次蒸餾的葡萄酒叫生命之水(eau-de-vie ),酒體透明,還沒有干邑特有的味道。為了成為真正的干邑,‘生命之水’還需要在橡木桶里進(jìn)行老化過程。橡木的質(zhì)量是決定性的元素,陳化時(shí)間和貯藏環(huán)境也很重要。 ‘酒庫管理人負(fù)責(zé)之后的程序:他挑選已經(jīng)陳化的生命之水,把它們調(diào)配成干邑白蘭地。 A. 橡木桶 橡木桶是木質(zhì)的酒桶,外用金屬條固定住,干邑將在里面進(jìn)行多年的陳化貯藏。只有兩種木材可以用來制作這種桶:來自通賽(Tron?ais)和利莫茲(Limousin)森林的有?；岛拖臋?注:櫟就是橡樹)。 1. 使用的木材 選擇木材的原則就是它和生命之水的‘緣’:‘生命之水’會(huì)對木材產(chǎn)生什么腐蝕作用?木材會(huì)給生命之水染上什么味道?木材的氣孔是否密集?木材的堅(jiān)固度如何? ‘生命之水’會(huì)在不同的木材里轉(zhuǎn)化成不一樣口味的干邑,所以,想要?jiǎng)?chuàng)造哪種陳化環(huán)境就選擇哪種木材。一般來說,通賽的橡木會(huì)使酒體淳圓,利莫茲的橡木則會(huì)使酒體強(qiáng)勁而平衡。 2. 酒桶的制作 用來制作橡木桶的樹至少要有百年樹齡。從樹的中心豎向把樹干劈成兩半,就得到了橡木桶的原材料。接下來,木材要通風(fēng)3個(gè)星期,讓樹液蒸發(fā)掉減少其苦澀度。 木桶工( tonneliers)是專業(yè)木桶制作技師,他們能夠做到不用一根釘子一滴膠水而制作出一個(gè)木桶。木桶的規(guī)格有19種,容量從23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之間。 一言以概之,技師把木材切成若干板塊(我們管這些板塊叫‘狹板’),然后拼裝起一個(gè)桶。他們把切好的狹板放進(jìn)一個(gè)圓形的金屬框里面—–如果狹板切割得很完美,那么它們就會(huì)很自然地組合成一個(gè)桶。為了讓桶體更加密實(shí),還要在外面加上一個(gè)金屬框。接著,為了讓酒桶柔軟起來,要對它同時(shí)加熱和加濕—- 此時(shí)木材的顏色會(huì)逐漸加深,木材里的單寧也被釋放出來,酒桶的另一端因此結(jié)合得更緊實(shí)。這個(gè)步驟完成以后,再加上最后一個(gè)金屬框就完成了。最后,技師會(huì)用沸騰的水來測試木桶的不透水性。 B. 陳化及貯藏 生命之水的陳化程序很復(fù)雜,因?yàn)槟静氖恰睢牟牧稀８梢厥窃谀静?空氣和酒精的互動(dòng)過程中生成的。這個(gè)過程一般包含三個(gè)層次。 1. 第一步,提煉 把生命之水放進(jìn)一個(gè)嶄新的橡木桶里,酒體會(huì)在第一時(shí)間吸收木材特有的元素,它的顏色會(huì)變成黃銅色,味道和氣味也會(huì)摻進(jìn)橡木味和香草味。用來制作木桶的木材必須是多孔的,因?yàn)樯枰涂諝膺M(jìn)行間接的接觸。一部分的生命之水會(huì)因和空氣接觸而蒸發(fā)掉。為了保證干邑的質(zhì)量,酒庫的空氣環(huán)境必須控制在一定的濕度標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。 2. 第二步, 水解 生命之水會(huì)腐蝕木材,木材會(huì)滲透進(jìn)生命之水,給予它深沉的顏色。 3. 第三步, 氧化 接著,‘生命之水’會(huì)從新橡木桶轉(zhuǎn)移到老橡木桶里(稱‘陳化桶’)。生命之水會(huì)在陳化桶里呆上十幾年時(shí)間,有時(shí)更久。此時(shí)酒里的橡木味消失,開始出現(xiàn)花香味,顏色更加深沉。酒體的年歲越久,它的香味更豐富,顏色更深。 4. 第四步, 陳化結(jié)束化 根據(jù)酒庫負(fù)責(zé)人的指令停止陳化程序:生命之水從橡木桶里移到玻璃瓶里,這樣的話酒體和其它物質(zhì)就不再產(chǎn)生相互作用。這種玻璃瓶叫‘珍妮女士’(Dame-Jeanne ),它們會(huì)保存在避光的地方。 C. 天使飛走 在陳化過程中,有很大一部分生命之水會(huì)蒸發(fā)掉?！D(zhuǎn)化成干邑的這段時(shí)間內(nèi),已經(jīng)有相當(dāng)兩千萬瓶干邑蒸發(fā)掉。我們稱這種損失叫‘天使飛走’。要得到最好的干邑,就要付出‘天使飛走’的代價(jià)。蒸發(fā)的水汽中帶有一種菌,這種菌會(huì)把房子表面的石頭染黑?？吹礁梢厥欣镉腥竞诘姆孔?我們就知道離蒸餾的產(chǎn)區(qū)近了。