一．好的紅酒應(yīng)該是什么顏色？怎么分辨
1．紅酒顏色越深越好。一種簡單的辨別紅酒好壞的方法： 將紅酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。
2．如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。
3．“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進(jìn)行： 第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。
4．在聞香時應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意，酒杯托起時應(yīng)盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。
5．因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運(yùn)動，促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放，進(jìn)行第二次聞 香。
6．第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。
7．第二階段是搖動結(jié)束后聞香，葡萄酒的圓周運(yùn)動使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤，并使其上部充滿了揮發(fā)性物質(zhì)，使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。
8． 好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風(fēng)格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。
9．如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱。
10． 顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。
11．紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時會失去色澤。
12．基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。
13． 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。
14．每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？
15．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
16． 品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。
17．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。
18．葡萄酒業(yè)有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。
19．品酒時你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
20． 回味：當(dāng)你有機(jī)會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問問自己下面問題以及協(xié)助你加深印象。
21．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？
22． 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。
23．它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個房間到另一個房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫家是誰；作品的歷史；它是怎么樣完成的。
24．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。
二．紅酒的顏色怎么看？
把酒倒在透明的紅酒杯上，在燈光下用一張白紙放在臺面上，半斜從上面透過杯子在白紙上看杯子的影子 就可以看看到是什么色了，紅酒一般的色都是下面幾種 顏色:凡寶石紅、深紅、紫紅、石榴紅、棕紅色的葡萄酒，都屬紅葡萄酒；好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石
三．什么樣的紅酒才是好紅酒
：純正；透明度：晶亮流動性：不能過稠或呈流動性有連續(xù)持久的小泡酒香濃郁（陳酒）余味長滋味平衡有自己的特色（好酒必備）
四．如何挑選好的紅酒
1．■一次應(yīng)品嘗多少酒量品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當(dāng)然，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。
2．當(dāng)品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml，大約可進(jìn)行6-8次的味覺品鑒。葡萄酒喝入口中，會迅速地被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酸、單寧以及酒精，而非果味。
3．假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應(yīng)付過多的葡萄酒。實(shí)際經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙（5—6ml）。
4．■口腔里的動作葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
5．葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。（吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
6．）當(dāng)葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)（酒精、酸、單寧等）以及真實(shí)的味道。
7．■葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。
8．如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。■結(jié)束與尾韻品酒專家們經(jīng)常被問及“finish”（結(jié)束）、“aftertaste”（尾韻）、“l(fā)ength”（長度）這三個專業(yè)用語的特點(diǎn)與差異性。
9．誠然，“aftertaste”（尾韻）是“finish”（結(jié)束）的一個部分，而“l(fā)ength”（長度）則是兼具說明兩者共通的專業(yè)用語。
10．當(dāng)開始仔細(xì)描述品酒的過程時，葡萄酒接觸到舌頭之初，這個開始階段的專用語是“attack”（攻擊），有意思吧！
11．好像品酒人需要全副武裝地應(yīng)付葡萄酒的攻擊，接著就是“進(jìn)展”或“推進(jìn)”，然后進(jìn)入“finish”（結(jié)束）狀態(tài)。
12．“結(jié)束”包括對葡萄酒質(zhì)地以及氣味的感受。如果感覺是屬于兩極化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、單寧（tannin）過于堅硬或太過柔弱所導(dǎo)致。
13．假如存留在口內(nèi)是屬于過于堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個“aftertaste”（尾韻）的過程；假如存留在口內(nèi)是屬于過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，則會使“aftertaste”（尾韻）之過程顯得短促、無力。
14．“aftertaste”（尾韻）表示將葡萄酒吞下后，氣味及味道持續(xù)存留的感覺（無關(guān)酒的質(zhì)地），而“aftertaste”（尾韻）是建立在整個“finish”（結(jié)束）的部分過程之上。
15．長度（length）說明整個結(jié)束的過程，包括尾韻以及在感覺上時間之長短。例如賽跑，當(dāng)運(yùn)動員沖過終點(diǎn)線那一刻起，即進(jìn)入“finish”（結(jié)束）階段，而運(yùn)動員可能需要一段時間，才能恢復(fù)正常的呼吸，這段恢復(fù)期宛如品酒的“aftertaste”（尾韻）。
16．而這里所有的狀況皆屬“finish”（結(jié)束）狀態(tài)，只是從里面再分出“aftertaste”（尾韻），如此而已。
17．■余韻的滯留時間當(dāng)品酒人將葡萄酒吞下后，若余韻直接、爽快（Straight forward），當(dāng)然的可判定該葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)異；假使其余韻令人不愉快（unpleasant），那么，該酒的品質(zhì)就帶有瑕疵性。
18．通過味道滯留時間的長度，可以判斷葡萄酒的酒質(zhì)。一般可劃分為以下幾個時間長度（自酒液吞下之后）——8秒以上：表示酒質(zhì)相當(dāng)?shù)某霰姡?—5秒：酒質(zhì)優(yōu)異；5—4秒：酒質(zhì)佳；3秒以下：酒質(zhì)普通。
19．氣味滯留的時間長度，亦可如此表示：悠長（Very long）、長（long）、正常（medium）、短促（short）。