做魚需要放多少啤酒和白酒，30斤魚腌需多少高度酒

30斤魚腌需要32度酒。用32度就酒可以有效去除海鮮腥騷，也可以使海鮮腌制更加入味。32度白酒腌制出來的海鮮酒精含量不至于把人吃醉。

燉魚的時候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變?yōu)轷r,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。啤酒在烹飪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~2、面包增香將烤制面包的面團中揉入適量的啤酒,面包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。3、去除雞膻味白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的膻味。4、香米飯做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為準,這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。5、去油膩感煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。6、提高湯的鮮味啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。擴展資料：用魚和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢,而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。1、從營養(yǎng)角度講,魚屬于動物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質蛋白,二者結合可算是門當戶對。2、雖然豆腐中的蛋白質也屬于優(yōu)質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。參考資料：啤酒燉魚-百度百科

不得不說，現(xiàn)在人們生活水平提高了，魚肉早就成為了人們餐桌上的家常菜，先不說魚肉本身的美味，就營養(yǎng)價值來說，魚肉富含豐富蛋白質，尤其是其中的脂肪酸更是能夠促進大難發(fā)達。但營養(yǎng)價值畢竟是擺在那里的，只要煮熟了吃下去總能吸收，反而是魚肉本身的鮮美有的人就不能做好，可以說是這道魚肉好不好吃，除了看當時做菜的手感，就是這條魚到底貴不貴了，畢竟貴的魚，除了更營養(yǎng)一點，就是肉質更加的鮮美了。那么今天我們就來介紹一下怎么把魚這道菜做得好吃。畢竟這魚可能大部分人都會做，但能不能特別好吃就另算了。話不多說，我們需要一條鮮活的魚，不會處理的時候可以買魚的時候讓攤主幫忙處理一下，但是有一點，攤主畢竟要照顧很多顧客，所以回來我們還是需要自己再把魚洗凈，在魚背上打幾個花刀，然后就進行我們喜聞樂見的腌制過程，加入鹽、蔥姜蒜，抹均勻了就可以先丟在一旁了。接著我們需要準備一些蔥花，大蒜，姜片，喜歡吃辣的也可以準備一些辣椒，然后起鍋燒油，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香，注意這里加的油應該適量多一些，可以避免粘鍋，因為在做魚不想做菜不能經(jīng)常翻動，不然魚會散架。還有就是要保證油溫不能太低，不然也會粘鍋，之后我們就能把剛才丟在一旁的魚找回來了，慢慢放入鍋中，避免濺起大量的油，隨后我們要保證魚的兩面過油，也就是都煎過一遍，煎制的時候可以每面的時間煎制久點，這也是避免多次翻面，然后我們再加入蠔油，味極鮮，再煎制一會。再下去我們就能往鍋中加水了，大概沒過魚就行了，然后加入適量的料酒，鹽一定要適量，因為我們腌制的時候已經(jīng)用過鹽了。接著開大火至水燒開，接著轉小火慢燉，過程中可以適時給魚翻面，但還是那個原則，少次。大概過15分鐘就可以進行收汁的步驟了，在收好汁之后起鍋裝盤，撒上蔥花香菜，一道美味的魚肉就做好了。這里很多人做魚的時候會選擇使用白酒或則啤酒來選擇去腥，其實這是一個誤區(qū)，畢竟有啤酒鴨可沒有啤酒魚啊，當然這是句玩笑話，不過做魚的時候確實不需要使用啤酒或白酒，這一步可以說是有些多余了，新鮮的魚肉處理好之后本身腥味是不多的，加上我們使用料酒，事實上，也只要蠔油、味極鮮、料酒就夠了。這樣做出來的魚不僅沒有腥味，還很鮮美可口。最后再說一點，慢火燉也是極重要的一步，當然我說的不是保證魚能熟透，而是慢火燉出的魚肉味道更佳。好了，今天的內(nèi)容就是這些了，感謝您的觀看。