巧克力成分，巧克力的主要成分

目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家們上百年來對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。巧克力中最重要的兩個(gè)原材料都來自于可可，為“可可液塊”和“可可脂”。可可液塊：可可經(jīng)過發(fā)酵、烘焙后研磨形成漿，冷卻凝固成塊。它的味道苦澀，包括多酚類和一些礦物質(zhì)等，大約有一半是可可脂。拓展資料：巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香情人節(jié)最佳禮物氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛情少不了的主角。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音譯，有很多人混淆。參考資料：搜狗百科詞條 巧克力

可可粉

目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)。科學(xué)家們上百年來對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。 巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士 巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對(duì)脂肪性物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。 心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。 巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚復(fù)合物。 草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。 50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含抗氧化物基本一致。巧克力的成分和制作 巧克力的主要成分是可可，其它營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約400千卡。

目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。巧克力含有超過300種已知的化學(xué)物質(zhì)?？茖W(xué)家們上百年來對(duì)這些物質(zhì)進(jìn)行逐一分析與實(shí)驗(yàn)，并不斷在此過程中發(fā)現(xiàn)和證明了巧克力其各種成分對(duì)人體惟妙惟肖的藥理作用。 巧克力是防止心臟病的天然衛(wèi)士 巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對(duì)脂肪性物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。 心臟病的主要病癥冠心病通常是由于脂肪類物質(zhì)LDL（低濃度脂蛋白）在人體血脈中氧化并形成障礙物而引起心血管阻塞。 巧克力的苯酚復(fù)合物不單能防止巧克力本身脂肪腐化變酸，更能在被食入人體后，迅速給血管吸收，在血液中抗氧化物成分明顯增加，并很快積極作用為一種強(qiáng)有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活動(dòng)的抗氧化劑。這些本分物質(zhì)對(duì)人體血管保持血液暢通起著重要作用。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家已證明在水果，蔬菜，紅酒及茶葉等植物性食品中均含有此類天然的抗氧化苯酚復(fù)合物。 草莓堪稱水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量比草莓還高出八倍。 50克（一兩）巧克力與150克（三兩）上等紅酒所含抗氧化物基本一致。巧克力的成分和制作 巧克力的主要成分是可可，其它營(yíng)養(yǎng)成份：每100克中含有：碳水化合物約50克，脂肪約30克，蛋白質(zhì)約15克，含有較多的鋅、維生素B2、鐵和鈣等，熱量約400千卡。

巧克力含有30%的脂肪，其中60%是飽和脂，然而巧克力飽和脂中含有獨(dú)特的硬脂酸成分。這種絕無僅有的成分幫助科學(xué)家們解釋“吃巧克力不用怕胖”的道理。 硬脂酸使巧克力的飽和脂與別的脂肪類食品中的飽和脂有著根本性的不同功能。即使長(zhǎng)期或較大量地食入巧克力，人體血漿內(nèi)的膽固醇也不會(huì)有絲毫變化，還能幫助抑制LDL的氧化，甚至能幫助增加HDL（高濃度脂蛋白，俗稱“好的膽固醇”）。 堅(jiān)持健康、平衡、適度的飲食才是預(yù)防肥胖的最關(guān)鍵因素。 巧克力可催情？ 答：這與其含有特有的成分有關(guān)。巧克力含有獨(dú)特的Anandamide成分，能迅使人體產(chǎn)生良好反應(yīng)的神經(jīng)產(chǎn)生興奮反應(yīng)。這種反應(yīng)不單沒有副作用，還能維持較長(zhǎng)時(shí)間。經(jīng)常食用巧克力，對(duì)情緒低落、神經(jīng)衰弱、郁郁寡歡很有幫助，并且還能消除疲勞、提神醒腦。 巧克力含有豐富天然的抗氧化物，能阻止脂肪類物質(zhì)在血管中形成阻礙物。 專家說： 巧克力有醫(yī)療作用 有家庭醫(yī)生這樣說：“想健康就要食純黑巧克力?！币?yàn)楹谇煽肆θ钥煽桑–ocoa）制造，可可含有黃銅醇，可以減低高血壓患病率。據(jù)研究顯示，Kuna島上的土人每日飲可可茶、以可可調(diào)制食物，好少人患高血壓，但當(dāng)他們移居及減少食可可后，患高血壓人數(shù)就增加。 其實(shí)可可還能有效預(yù)防心臟病，純可可含可可多酚，有助降低血黏度及松弛血管，能有效減低心臟病患病率，機(jī)時(shí)可可多酚猶如茶多酚或蔬菜的酚一樣，是一種天然的抗氧化劑，可延緩衰老。巧克力也含少量銅質(zhì)，幫助制造紅血球，提高血液帶氧量，加速新陳代謝使人容光煥發(fā)。可可能迅速補(bǔ)充身體所需熱量，而當(dāng)中含有少量咖啡因，適量攝取有助清醒頭腦、減低疲倦。 巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分 -------------------------------------------------------------------------------- 人們喜歡吃巧克力是因?yàn)樗奈兜老愦?，但您可知道巧克力中還含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)成分以及它們?cè)谏攀持械淖饔檬呛苤匾摹?糖是碳水化合物，作為宏量營(yíng)養(yǎng)素，是機(jī)體能量的主要來源。糖或簡(jiǎn)單的碳水化合物主要存在于水果、牛奶、糖果以及許多其它食物中。牛奶巧克力和黑巧克力中的糖主要是蔗糖。 還有，蛋白質(zhì)是一種由氨基酸組成的宏量營(yíng)養(yǎng)素，它可以促進(jìn)皮膚、肌膚和頭發(fā)等機(jī)體組織的生長(zhǎng)和修復(fù)。 脂肪是維持生命的必需物質(zhì)，也是幫助機(jī)體和機(jī)體器官御寒的能量來源。它們還組成并且維持機(jī)體組織以幫助脂溶性維生素在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。 科學(xué)家在研究巧克力的獨(dú)特風(fēng)味時(shí)發(fā)現(xiàn)，可可中含有被稱為類黃酮物質(zhì)的天然化合物。類黃酮物質(zhì)有抗氧化作用，能幫助機(jī)體細(xì)胞抵抗自由基所致的損傷。最近研究表明，大劑量的類黃酮物質(zhì)還對(duì)維持心血管健康的有關(guān)機(jī)制具有有益作用。類黃酮物質(zhì)常見于多種食物和飲料中，包括：酸果、花生、蘋果、巧克力和紅葡萄酒。 巧克力還含有達(dá)到良好營(yíng)養(yǎng)所必需的多種礦物質(zhì)，其中包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅和銅。上述每種礦物質(zhì)都在許多生物學(xué)功能（如生長(zhǎng)、骨骼形成、代謝以及氧在血中的轉(zhuǎn)運(yùn)）中發(fā)揮重要作用。 巧克力的成分 制造黑巧克力的主要原材料有兩種：可可豆和糖?？赡苁怯捎趦?yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品質(zhì)素的”住一因素。然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低質(zhì)素的巧克 力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％一75％之間。最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)素。也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?倍，比可可脂便宜10倍以上。 同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅(Criollo，在西班牙語中意指“本地”)可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結(jié)著中等大小的帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。 厚殼的佛拉斯特羅(forastero)(意指“國(guó)外”)可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta)咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要?jiǎng)×业谋撼磥韽浹a(bǔ)不足。也正是這種高強(qiáng)度焙炒使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。 一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它的品質(zhì)不會(huì)太好。因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑(一種比較委婉的說法)來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂?一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長(zhǎng)貨價(jià)期，提高巧克力融點(diǎn)。但其中一個(gè)理由毫無疑問是出于經(jīng)濟(jì)的考慮。因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評(píng)價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，是唇膏和其他一些護(hù)膚面霜最好的基料。正是可可脂的這個(gè)特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力塊，很可能會(huì)有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能是棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的?？煽芍木徒Y(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特征，以及它光亮的外觀。 可可的固形物含量在50％以下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜。米歇爾·肖頓(Michel Chaudun)，巴黎的巧克力商人，指出糖對(duì)于巧克力就像鹽對(duì)于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過多的反而會(huì)破壞風(fēng)味。與蔗糖有關(guān)的一個(gè)問題，是在不知不覺中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個(gè)部分。糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少，也并不總是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。 自從考特斯把巧克力飲料帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍然有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。但自從10世紀(jì)初從一些針葉樹中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商都轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。 除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂?，F(xiàn)在幾乎所有的巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過程中添加進(jìn)去的。它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的質(zhì)素

要看是什么巧克力了黑巧克力——可可、糖混合巧克力——看標(biāo)注的味道，牛奶，咖啡白巧克力——根本不是巧克力哦，全是脂肪，一點(diǎn)可可也沒有的

巧克力中含有可可,但是巧克力中的糖分和飽和脂肪的含量很高,40克的巧克力含有8克的脂肪,而一杯熱可可只含有0.3克的...洋蔥中含有較多的與谷胱甘肽相類似的成分,谷胱甘肽是肝臟中的蛋白質(zhì)成分,在肝臟中維持造血機(jī)能,是肝臟解毒機(jī)能不可缺少