一．葡萄酒和那些食物相克
1．紅酒不能和下列食物一起吃：榴蓮榴蓮中還有大量硫元素，會(huì)影響肝臟對(duì)酒精的吸收，也就是容易醉酒。對(duì)身體有害。
2．柿子喝酒的時(shí)候不能吃柿子，因?yàn)槭磷又羞€有鞣酸，在酒精的作用下會(huì)和腸胃里面的蛋白質(zhì)食物形成凝塊，無法排出，無法消化。
3．嚴(yán)重了會(huì)造成腸梗阻。甚至要?jiǎng)邮中g(shù)。山楂喝酒不能吃山楂，那么吃了會(huì)怎么樣呢?不是百分百，但是經(jīng)常酒后吃山楂的人容易患上結(jié)石。
4．不僅僅是山楂，一些沒有成熟的大棗也會(huì)導(dǎo)致飲酒者患上結(jié)石。因此還是不要吃了吧。菠蘿常識(shí)告訴我們，菠蘿酸酸甜甜很可口。
5．但是喝酒的時(shí)候最好不要吃菠蘿，菠蘿里面的酸性物質(zhì)，會(huì)在酒的作用下對(duì)腸胃進(jìn)行破壞，輕則嘔吐，重則腸胃痙攣。
6．醋醋的主要成分是乙酸，而酒的主要成份是乙醇，乙醇和乙酸相遇時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙酸乙酯，會(huì)加重對(duì)胃壁膜的刺激，對(duì)潰瘍病患者危害更大。
7．紅薯紅薯本身還有淀粉較多，胃消化起來就比較慢，加之與酒一起吃會(huì)使得紅薯與胃酸會(huì)發(fā)生反應(yīng)，能生成不溶于水的堅(jiān)硬結(jié)塊，損害消化功能。
8．涼粉涼粉在制作加工的過程中加入了白礬，而白礬會(huì)減緩胃腸的蠕動(dòng)，如與酒同食會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸的停留時(shí)間，增加對(duì)酒精的吸收，加重酒精對(duì)身體的危害。
9．腌臘食品腌臘食品，此類食物中含有較多的亞硝酸鹽和色素，與酒精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，不僅傷害肝臟還損害口腔、食道和胃腸粘膜。
10．海鮮海鮮本身是生冷食物，如與酒同食容易發(fā)生腹瀉。特別是啤酒不能與海鮮一起同食，否則容易出現(xiàn)痛風(fēng)和尿路結(jié)石的病癥。
11．燒烤食品在燒烤過程中，食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
二．葡萄酒與什么食物相克
1．葡萄酒的禁忌：忌與海鮮為伍：“紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。
2．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭軌蚺c體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
3．白葡萄酒配白肉，這是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界；忌有醋相伴：通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
4．檸檬水是好的選擇，這是因?yàn)槠渲械臋幟仕崤c葡萄酒的品格能夠協(xié)調(diào)一致。奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侶”，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然；忌濃香辛辣食品：辛辣或濃香的食品配葡萄酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對(duì)了“情人”。
5．巧克力有時(shí)也會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生不利的影響，但有人表示配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費(fèi)巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。
6．這款意大利葡萄酒果香細(xì)膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時(shí)又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈；葡萄酒忌諱和吃生魚片的芥辣以及腐乳搭配，這會(huì)使任何葡萄酒都味淡如水。
7．?dāng)U展資料：除了葡萄酒禁忌的食物外，葡萄酒忌指紋，很多人在拿高腳杯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意的拿住整個(gè)杯體，專家提醒這也是非常不正確的品酒方式，以內(nèi)這樣不僅會(huì)在晶瑩的酒杯上留下指紋，同時(shí)手指的溫度也會(huì)影響以及改變酒杯中紅酒的溫度以及口感，因此在喝酒的時(shí)候應(yīng)該汁拿住高腳杯的杯底。
8．顏色發(fā)紫、單寧生澀的紅葡萄酒，忌諱佩帶甜味的菜和辣菜，如四川菜和咖喱菜，會(huì)越喝越辣。酒中的單寧會(huì)使鮮嫩的肉變得粗糙不堪，也會(huì)使章魚和魷魚變得很腥。
9．一般來講，歐洲和中國(guó)的紅葡萄酒，年輕的時(shí)候單寧比較生澀。葡萄酒中所含的丹寧，能抑制細(xì)菌繁殖，有抗發(fā)炎與幫助消化的作用，其所含之維他命C、E、β胡蘿卜素，也同時(shí)具有抗氧化功能，可以有效防止老化、免疫障礙、動(dòng)脈粥狀硬化、心血管疾病、腦血管病變及癌癥。
三．請(qǐng)問葡萄酒跟什么食物相生相克？
1．葡萄酒是最適合佐餐的飲料。葡萄酒變化豐富的口感是它贏得頭銜的主因，很少有人敢懷疑葡萄酒在餐桌上的地位。
2．但是，很矛盾的是，稱得上是葡萄酒殺手的食物卻又特別多。。。葡萄酒殺手的黑名單 在眾多葡萄酒殺手中最惡名昭彰的包括了許多非常常見的食材，這份黑名單會(huì)讓常以葡萄酒佐餐的人突然覺得原來餐餐都充滿著兇險(xiǎn)。
3．舉幾個(gè)例子吧！像蒜頭、姜、山葵、腌黃瓜、泡菜、生白蘿卜、醋、咖喱、冰淇淋、巧克力、烈酒、葡萄柚等等都可能是在餐桌上扼殺葡萄酒的現(xiàn)行犯。
4．夠恐怖吧！我們每天的菜肴總少不了蒜頭、姜、酒或醋這類東西，如果真是如此，葡萄酒又如何能稱為最適合佐餐的飲料呢？
5．餐酒配的精彩微妙之處其實(shí)就在這里，雖然殺手多，但如果調(diào)理得當(dāng)卻是可以逢兇化吉，像姜、白蘿卜、茴香、芹菜和蒜頭如果煮熟就不會(huì)影響葡萄酒。
6．甚至如果真要生食不可，也可以根據(jù)這些食材對(duì)葡萄酒的殺傷力，藉力使力找出不會(huì)相克的酒來，在這里，葡萄酒就完全展現(xiàn)他的特長(zhǎng)，因?yàn)榭谖斗N類實(shí)在太多，再挑剔的人都一定可以找到相速配的酒。
7．頭號(hào)殺手：蒜頭 以蒜頭為例吧！將蒜頭泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤(rùn)的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國(guó)布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年Meursault白酒，那會(huì)是布根地最讓人懷念的美味記憶。
8．但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和紅酒里的單寧與白酒里的酸味全都合不起來，常常讓酒產(chǎn)生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會(huì)讓生蒜頭的味道更刺激，在臺(tái)灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。
9．如果碰上生蒜頭，精致的好酒最好全收起來免得浪費(fèi)，一般的紅酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤(rùn)甘油的干白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰紅酒也不會(huì)和蒜頭相克。
10．也許是命中注定吧！這一類的干型白酒和玫瑰紅主要來自法國(guó)地中海沿岸，包括普羅旺斯(Provence)、羅納河谷南區(qū)以及蘭格多克(Languedoc)在內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而這一帶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)與氣候的關(guān)系，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方。
11．法國(guó)優(yōu)雅淑女們最怕的生蒜沾醬，像配馬賽魚湯的rouille棕紅醬，以及特配海鮮的a?oli蒜味美乃茲等等，可全是普羅旺斯和蘭格多克家家戶戶每餐必備的。
12．人們常說地菜要配地酒，這又是另一個(gè)實(shí)證。二號(hào)殺手：醋 醋是另一個(gè)最常見的葡萄酒殺手，連用醋制成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強(qiáng)。
13．在法國(guó)料理中有些醬汁會(huì)加醋烹調(diào)，久煮之后醋酸已經(jīng)揮發(fā)，在配酒時(shí)并無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。
14．醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質(zhì)所產(chǎn)生的味道，一遇到醋好酒和爛酒就喝不出差別了。
15．也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區(qū)，最好請(qǐng)廚師添醋時(shí)下手不要太重，精細(xì)的好酒，尤其是紅酒最好也都能識(shí)趣地避開。
16．碰上這種情況許多葡萄酒專家會(huì)建議大家喝簡(jiǎn)單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點(diǎn)甜味可以中和醋酸，同時(shí)酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。
17．依我的經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)自德國(guó)摩塞爾河(Mosel)產(chǎn)區(qū)的半甜型麗絲玲白酒或法國(guó)羅雅爾河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價(jià)格也便宜，只是后者在臺(tái)灣市場(chǎng)上并不常見。
18．歐美的中國(guó)餐廳特別流行酸酸甜甜的糖醋醬，配這樣的白酒更是萬無一失的選擇。相較起來，以啤酒和茶佐餐就很少聽說有這樣的麻煩，歸結(jié)原因，一來是因?yàn)槠咸丫频目谖遁^細(xì)致，容易受到影響，但更重要的原因是人們以葡萄酒佐餐時(shí)會(huì)特別注意與食物搭配的效果，但是在喝啤酒呼搭啦！
19．之際是不會(huì)有人在意和菜配不配的。有這么多天敵，也許是上天對(duì)龜毛葡萄酒飲者的一種懲罰吧！但是，對(duì)我而言，品嘗葡萄酒的樂趣正在其中。
四．自制葡萄酒與什么食物相克
1．葡萄酒與什么食物相克？ 一忌與海鮮為伍 “紅葡萄酒配紅肉”，這符合烹飪學(xué)自身的規(guī)則。紅葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，促使消化幾乎立即開始。
2．盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚因?yàn)楦缓烊挥椭?，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮搭配時(shí)，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的味道，甚至自身也會(huì)帶上令人生厭的金屬味。
3． “白葡萄酒配白肉”，這也是通用的搭配建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會(huì)將美味推到極致的境界。
4． 二忌有醋相伴 通常而言，沙拉不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。
