雞湯的營養(yǎng)價(jià)值，雞湯的營養(yǎng)價(jià)值

雞湯的營養(yǎng)價(jià)值有以下兩點(diǎn)：1、雞湯中含有大量的維生素C，能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及粘液的過量產(chǎn)生，對(duì)鼻腔堵塞，流鼻涕，頭痛，疲倦，喉嚨刺痛感，咳嗽次數(shù)，發(fā)燒等有顯著的緩解作用，對(duì)清除呼吸道病毒有較好的效果。2、雞湯有提高人體免疫功能的作用，這不僅僅是因?yàn)楹写罅康木S生素，還由于微量元素的補(bǔ)充讓身體免疫能增強(qiáng)。拓展資料：煲雞湯的小竅門1、選雞：人們熬湯愛挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。2、現(xiàn)殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。3、淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。4、飛水：所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。5、沖冷水定型：飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。6、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯喊局齐u湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。7、火候要適當(dāng)：煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。8、最后放鹽：放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。鹽煮時(shí)間長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。參考資料來源：人民網(wǎng)-陜西頻道：雞湯營養(yǎng)價(jià)值雖高 但這四種人不適合喝雞湯

您想喝雞湯？那么我請問你，您知不知道，現(xiàn)在那些小養(yǎng)殖場的肉雞，40天就能出籠，還比土雞更重？！以前的雞從孵出來到殺，最起碼也要養(yǎng)上半年?。⌒○B(yǎng)殖場養(yǎng)雞，全靠激素、高溫和喂水。還想喝雞湯？別被小菜市場上的黑心雞肉弄到就不錯(cuò)了！

雞湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有很多的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、及部分維生素。孕婦喝雞湯是滋補(bǔ)的，建議不放調(diào)味料，宜清淡，才能避免傷口的復(fù)發(fā)。希望能夠幫到你

雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素b和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但是湯所含的蛋白質(zhì)量很低，若不去掉雞皮，雞湯亦有雞油，多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管不利。

是垃圾雞還是真正的土雞完全可以看出來的， 好的土雞你可以看他的腳會(huì)有五個(gè)腳趾的， 土雞基本上要一年到一年半才養(yǎng)得大，因?yàn)樗皇浅燥暳鲜浅杂衩装‰s麥?zhǔn)裁吹?，養(yǎng)的時(shí)間一般很長的，肉很緊，骨頭很硬的，刀不好就砍廢了。但這這種雞的價(jià)格也不會(huì)低到哪里去。一定不會(huì)便宜啦！不要貪小便宜上大當(dāng)啊！希望能幫倒您。不過在篆新市場里有一家賣的花椒雞還真的是土雞，我去考察過 ，你可以到哪里買，很好吃他們家天天在排隊(duì)假不了！

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì)，不溶性的成分很少，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進(jìn)入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身?！　∪忸愂羌∪饫w維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有 1%—2%，和15%—20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。此外，那些不能溶出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化?！　〗】等擞醒例X，有胃酸，有胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下?！　∷裕瑢?duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末?！　　皽钡膬r(jià)值大小也“挑人”　　其實(shí)，湯有用沒用也分用在什么人身上以及什么情況下。　　僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價(jià)值，也確實(shí)有些冤枉“湯”了。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實(shí)際也有它存在的意義。　　在營養(yǎng)不良以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速利用并提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力?！　?duì)這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。比如一個(gè)不足6個(gè)月大的嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(zhì)(人類乳汁蛋白質(zhì)含量僅為1.1%—1.2%，約為牛奶的三分之一);如果給寶寶直接吃蛋白質(zhì)含量超過20%的醬牛肉，不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，反而會(huì)把寶寶吃出病來。身體虛弱、消化不良者暫時(shí)不宜吃牛肉干也是一樣的道理。因此從這個(gè)角度說，湯的價(jià)值是高于肉的?！　￡P(guān)于喝湯的3點(diǎn)注意事項(xiàng)：　　1.高尿酸血癥的人不適合喝湯;　　2.在喝湯的同時(shí)，還要注意撇去上面的油;　　3.煲湯的時(shí)候盡量少放鹽，越淡越好?！　〗ㄗh：　　靠喝湯補(bǔ)鈣是靠不住的，想要補(bǔ)鈣建議喝牛奶、酸奶，吃豆制品、綠葉菜，或者服用鈣片都可以。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的?！　×硗?，可將煮過湯的肉塊、魚塊稍加工后做成另一個(gè)菜，如雞胸肉，可將其撕成細(xì)絲，然后加點(diǎn)筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，既有營養(yǎng)也不浪費(fèi)。

湯里面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質(zhì)，不溶性的成分很少，只有一點(diǎn)脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進(jìn)入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有 1%—2%，和15%—20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。此外，那些不能溶出來的蛋白質(zhì)，并非不能被人體消化。健康人有牙齒，有胃酸，有胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶等各種酶類，它們能夠消化那些并未溶解的大分子蛋白質(zhì)，把它變成小分子的氨基酸，然后吸收入血。別說是比較柔軟的雞肉魚肉，就連硬邦邦的牛肉干也不在話下。所以，對(duì)于絕大多數(shù)消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是舍本逐末?！皽钡膬r(jià)值大小也“挑人”其實(shí)，湯有用沒用也分用在什么人身上以及什么情況下。僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價(jià)值，也確實(shí)有些冤枉“湯”了。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、b族維生素等物質(zhì)。谷氨酰胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實(shí)際也有它存在的意義。在營養(yǎng)不良以及手術(shù)、病后虛弱的情況下，腸道細(xì)胞能量供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、消化不良的狀態(tài)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)生腸梗阻。而湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸可以被腸道細(xì)胞快速利用并提供能量，能幫助患者改善食欲、提高消化能力。對(duì)這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因?yàn)橄漳芰透文I代謝功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。比如一個(gè)不足6個(gè)月大的嬰兒，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(zhì)(人類乳汁蛋白質(zhì)含量僅為1.1%—1.2%，約為牛奶的三分之一);如果給寶寶直接吃蛋白質(zhì)含量超過20%的醬牛肉，不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，反而會(huì)把寶寶吃出病來。身體虛弱、消化不良者暫時(shí)不宜吃牛肉干也是一樣的道理。因此從這個(gè)角度說，湯的價(jià)值是高于肉的。