一品酥，一品蛋酥的做法步驟圖一品蛋酥怎么做好吃

用料 白糖 50g 雞蛋 250g 芝麻 若干 一品蛋酥的做法 雞蛋打散，加入白糖、攪到白糖都化了就行準備油鍋，細密的漏勺30目大概，和勺子，油鍋油要比較多，至少比蛋液多油溫燒到七八成熱，就是140℃到160℃（劃重點，七八成熱，油基本快沸騰的時候，可以用筷子沾蛋液試，下去就凝固就差不多了），這個時候改小火通過漏勺倒雞蛋液入油鍋，邊倒邊攪，全部漏完時，把成塊雞蛋弄散雞蛋熟了的時候，不要等到變成咖啡色，那就不好看了，有點上色就可以撈出瀝油了，這個過程很快，建議把漏油勺筷子盤子都準備好再下鍋拿兩個一樣的盤子，把瀝好油的蛋酥放進盤子里，另一個盤子壓上在托盤里改刀切成長條，裝盤即可。酥的掉渣，小心別弄斷！

色香味：色澤金黃、美觀大方、咸鮮酥香、爽口不膩 主料：帶肋骨硬邊豬肉一方(約7.5千克)、 雙麻酥餅750克 輔料：生姜15克、大蔥15克、精鹽10克、花椒5克、紹酒100克、香油25克、蒜片5克、甜面醬20克、白糖10克、清湯750克 制作： 1)豬肉刮洗干凈，修整齊，用竹簽在肋骨縫隙問刺上若干氣孔，擦干水分，用鐵質雙股烤叉由方肉中部平穿過去； 2)干柴放爐內，火苗燎出爐口約30一40厘米，手持叉柄，將肉方的皮向著苗火燎，著重燎肉方的四周和四角，并不斷左右轉動鐵叉，待肉皮上一層很薄的黑焦皮自行脫落(俗稱漂方)，遂將肉方離開爐火，擦凈叉尖，取下肉方放入溫水中沖洗，并用小刀輕輕刮去焦皮，搌干水分，抹上用料酒浸泡的姜、蔥、鹽、花椒汁，講用于凈紗布捂半小時； 3)火池里放入燒紅的木炭，將肉方重上叉，皮向上，左右側動，慢慢烤背脊肉厚部位，烤至肉熟(俗稱吊膛)； 4)將池中木炭撥至池邊，轉將肉皮向下烤，此時叉的轉動要快，便肉油浸在肉皮上，不滴入池中； 5)烤至方皮呈金黃色時，邊烤邊刷香油，至用竹筷敲皮發(fā)出酥泡聲時，將叉離火池，再刷一次香油，擦凈叉尖，取出鐵叉； 6)用刀將整塊酥皮取下，改成長方條形，照原樣擺于肉方上，酥皮向上放于大圓盤中；蔥白切成花，蒜切片，甜醬加白糖，香油調勻裝碟，另配高級清湯、雙麻酥一并上席； 7)裝盤，撒上花椒鹽即成。