陳放的白酒怎么樣，陳放白酒什么地方最適合

白酒貯存恒溫地方就好。恒溫有利于密封性。減少熱脹冷縮現(xiàn)象，白酒密封好就不會變質(zhì)。所以庫房、地窖都可以貯存白酒。

注意密封,放在通風(fēng)蔭涼的地洞中!!

一般情況下，白酒儲存的時(shí)間越長，醇類、醛類酯化越明顯，喝起來會越柔和，不烈不燥。因此國家《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中規(guī)定乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。然而并不是所有酒都適合陳放，最好選擇53°以上的白酒進(jìn)行陳放。

陳酒并非好：人們發(fā)現(xiàn)，儲存時(shí)間較長的酒會變得更醇香溫潤，美味可口。因此，有些人認(rèn)為酒越陳越佳，其實(shí)不盡然。 酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種“酯”的新物質(zhì)。各種酯都具有各自的特殊香。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢。因此優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存四五年，或者稍長一段時(shí)間，這樣才香氣濃郁，酒味醇和。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果酒繼續(xù)儲存，酒精度減少，酒味變淡，加之損耗很嚴(yán)重，所以將酒無限期地存放是沒有意義的。

從化學(xué)和物理的角度來講不是這樣的，酒陳放時(shí)間長了就會變質(zhì)或者揮發(fā)掉一部分物質(zhì)。但是都說好酒越陳越佳，我也很是不解。再看看別人怎么說的。

擇善堂酒博士：我們經(jīng)常看電視會看到這些情節(jié)：當(dāng)一個(gè)大戶人家嫁女兒的時(shí)候，會拿出自家自女兒出生那天起就存放在地窖的女兒紅等酒。這看似是一個(gè)美好的寄托愿望的東西，卻也有著我們能觸摸到的、品嘗到的實(shí)際意義，那就是酒會越陳越好，越陳越醇。酒這種物質(zhì)經(jīng)常與茶一起說，比如酒茶書禪、詩酒花茶，酒與茶都是從古至今人們都向往的一種平淡閑適的生活意境。不同的是，喝茶講究新，舊茶寡淡，而喝酒講究老，陳酒有味。不論是古代的藏酒幾十年嫁女兒還是將酒與茶相比，都是為了說明酒越老越有味，那么問題來了，為什么陳酒越有味呢？往科學(xué)化、專業(yè)化來說呢，是因?yàn)樵陉惙诺倪^程中酒分子重新排列和揮發(fā)，然后發(fā)生氧化、還原、酯化、水解等綜合變化，使酒中的醇酸酯醛等成分達(dá)到新的平衡，喝起來就醇厚綿甜。但這種專業(yè)化的解答估計(jì)百分之九十的人都不懂，所以，簡單一點(diǎn)，也可以這樣來解釋。一是因?yàn)樾戮评镉泻芏啻碳ば源?、邪雜味的物質(zhì)，經(jīng)過陳放，這些物質(zhì)就會自然揮發(fā)出來，酒就變得醇和，喝起來的味道就是我們經(jīng)常所說的入口綿甜，不刺喉。就像沒成熟的柿子一樣，吃起來是澀味，但經(jīng)過幾天老熟，吃起來就會綿甜可口。二是在一壇酒里面，有很多你看不見的分子結(jié)構(gòu)，這些分子特別活潑，三五成群的聚集在一起。各種分子們的這種相聚在長時(shí)間的作用下會發(fā)生奇妙的反應(yīng)，產(chǎn)生出對酒的口感有極大作用的酸和醇等物質(zhì)。其中的乳酸能讓酒有濃厚感，而多元醇是粘稠的，給酒帶來豐滿的感覺，入口溢香，口味綿長。正是因?yàn)檫@種濃厚感、粘稠感，老酒喝起來會有一點(diǎn)點(diǎn)粘嘴唇，掛杯也特別明顯。但需要提醒的是：1、 只有純糧釀造不添加任何食用酒精的好酒才適合長時(shí)間儲存，如果是添加了食用酒精的劣質(zhì)酒就算儲存再久，也是沒有任何意義的；2、 要選擇50度以上的酒進(jìn)行陳放，低度酒中的水分含量較高，純度較低，很容易揮發(fā)；3、經(jīng)過陳放三五十年，酒中的各種物質(zhì)間一直在發(fā)生著反應(yīng)，生成的酸、醇類物質(zhì)越來越多，逐漸的破壞了酸酯等物質(zhì)的平衡，就會導(dǎo)致酒的協(xié)調(diào)感差，喝起來也并不是想象中的那種濃香醇厚，但是這種酒就有了另外的作用——作為調(diào)味酒使用。有不了解的可以關(guān)注我們的官方微博噢，上面有很多關(guān)于酒的知識，而且我們現(xiàn)在也有在做活動，優(yōu)惠多多喔。鏈接： http://weibo.com/p/1006065507835914/home?from=page_100606&mod=TAB#_rnd1442215949431

白酒是越久越好，但是，是有條件的。變質(zhì)了，就不好了。密封不好，也是會 沒味的。與溫度也很有關(guān)。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

傳統(tǒng)意義上來說只有白酒才是越陳越好喝。也可能是心理上的問題吧。我是不喝酒的。

黃酒是越陳越好喝。

年份酒值錢，也會越來越醇

不是，酒裝瓶后一般酒液里還會存留有各種細(xì)菌和微量元素，這種酒在貯存的過程中，各種化合作用會令到酒液變得醇厚、柔和、芳香，特別是葡萄酒。 生產(chǎn)出來的酒會隨著時(shí)間逐漸成熟，達(dá)到最佳狀態(tài)后開始老化。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，隨著時(shí)間展露不同的風(fēng)姿，從少年期到成熟期，再到老年期。而陳的時(shí)間越長的酒，其飲用價(jià)值就越低，只剩下提香的作用，因?yàn)榫凭陂L時(shí)間的貯存下，已被各種化合作用變得毫無飲用價(jià)值，但酒會變得很香，所以可以拿來勾兌作提香作用。所以跟你問的題目剛好相反，陳時(shí)間越長的酒，越香但并不好喝。

很多人都認(rèn)為，酒越陳越好，年數(shù)越久，就越值錢，從營養(yǎng)、風(fēng)味的角度來說，真的是這樣的嗎？對于我們熟悉的白酒、黃酒、葡萄酒，它們在陳放過程中，會發(fā)生哪些營養(yǎng)和味道的變化？這些變化真的好嗎？白酒白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素等重要營養(yǎng)素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質(zhì)，國家對其有限量標(biāo)準(zhǔn)，為≤2毫克/升。其它一些微量成分（或稱風(fēng)味物質(zhì)、香味成分）的種類及含量與白酒生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)工藝及在貯存老熟過程發(fā)生動態(tài)變化。 白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時(shí)間的陳釀（也叫老熟或陳化）后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。 關(guān)于白酒自然老熟的機(jī)理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等多種學(xué)說。例如說，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進(jìn)行了緩慢的締合，一定時(shí)間內(nèi)，陳放的時(shí)間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時(shí)，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，酯類具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)比較緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)時(shí)間。不過，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別的，對于低度白酒[通常指酒精度40%（V/V）以下的產(chǎn)品]，在存放一段時(shí)間后（通常需一年或更久，但因酒而異），容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題。因此，在購買低度白酒時(shí)，最好選擇兩年以內(nèi)的白酒產(chǎn)品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時(shí)間存放，否則口感會變得苦澀膩味。此外，因?yàn)檫@些變化是在特定的溫度、濕度等條件下進(jìn)行的，普通家庭由于缺乏恒溫、恒定的干濕度等保存白酒的條件，即使在儲存期限內(nèi)，恐怕也難以陳放出“百年佳釀”。黃酒黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。黃酒中含有一定量的發(fā)酵殘余糖分、蛋白質(zhì)類（主要是以氨基酸和短肽的形式存在）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）等營養(yǎng)成分。此外，還含有有機(jī)酸、酯類、醇等成分。與白酒老熟機(jī)理類似，黃酒老熟也會發(fā)生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟后的黃酒顯著變香，口味變得醇和。不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變?yōu)樗恪Ｒ虼?，黃酒不一定越陳越好。葡萄酒葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。相比白酒，葡萄酒中除了酒精，還含有糖、氨基酸和多肽、維生素（如維生素B1、維生素B2）、礦物質(zhì)（如鉀、鈣）、肌醇、有機(jī)酸等營養(yǎng)成分。隨著貯存時(shí)間的延長，一些營養(yǎng)物質(zhì)含量會有不同程度的下降。葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧（有收斂和苦澀感，適量時(shí)有利于醇香的產(chǎn)生）更圓潤，酒質(zhì)更細(xì)膩，酒味道更和諧。在這過程中，葡萄酒中的果香隨著時(shí)間遞減，其他香氣（如酒香、橡木香）則逐漸生成，從而使得酒的香氣更有層次、更豐富。但如果酒繼續(xù)成熟則走向老化，其酒質(zhì)、口感都會變差。不過，并非所有的葡萄酒都具有陳年能力。

分情況，純糧食釀的白酒是這樣。但是，如果是泡酒或紅酒之類的酒，酒的口感跟多種因素相關(guān)，受這些因素影響，所以存在一個(gè)理想的飲用時(shí)間段，超過這時(shí)間段，時(shí)間越長反而越不好！

很多人都認(rèn)為，酒越陳越好，年數(shù)越久，就越值錢，其實(shí)這種觀念是錯(cuò)誤的。所有的酒都有保質(zhì)期，至于葡萄酒和白酒越陳越香那也是有必要條件的。溫度、酒種、載體、濕度、優(yōu)劣、度數(shù)等都很講究。比如普通瓶裝白酒，在存放過程中，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類物質(zhì)，慢慢的酒精會揮發(fā)掉，酒味變淡，特別是目前有些白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時(shí)間存放，否則酒質(zhì)會變得苦餿；而普通瓶裝葡萄酒時(shí)間擺得越久，味道不僅會消失，還會有細(xì)菌繁殖，酒味變得酸澀。味道也不好聞。以我們普通老百姓家里的條件而言，還不具備儲藏美酒的條件。 所以說，黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，一般來說，普通香型的白酒5年以后，口味就會變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前尚無定論，存在著較大爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長越容易引起質(zhì)變，時(shí)間久了，會失去白酒本來固有的特性。對此，國家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。 一般甜葡萄酒的保存期大概是3年，干紅能保存10年至15年屬于一般品種，15年至18年屬中檔，高檔紅酒一般在18年至20年，再長的話，紅酒就會變質(zhì)，主要區(qū)別在于釀酒時(shí)所使用的葡萄原汁及保存用的設(shè)備，過了保質(zhì)期還是不喝為好。 黃酒的保質(zhì)期一般都是18個(gè)月或者兩年，過期的不應(yīng)該飲用。 另外，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在3年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。(中國移動周刊)

酒精自己會發(fā)生反應(yīng)，聚合生成醚，而醚是有香味的，所以就越陳越好。

一般說來，象米酒它的主要成分是淀粉，而酒呢，本身就是含有大量酒精的液體．在釀酒中淀粉發(fā)酵生成酒精，酒精自己會發(fā)生反應(yīng)，聚合生成醚，而醚是有香味的，所以就越陳越好。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實(shí)真的如此嗎？有關(guān)專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質(zhì)期。 有關(guān)人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄 酒、紅酒、果酒等都有保質(zhì)期，過了保質(zhì)期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認(rèn)識是錯(cuò)誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過長即使不變質(zhì)，也會產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降的問題。 白酒一般是沒有保質(zhì)期的，但這并不意味著酒存放的時(shí)間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。有關(guān)人士提醒消費(fèi)者選購白酒時(shí)不要只考慮年份，并非放得時(shí)間越長的白酒就越好，而應(yīng)從色、香、味等幾個(gè)方面來鑒別真正的美酒

不是，要看什么酒，有的酒放久了是不能喝的。

“百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。