什么白酒是勾兌的，什么是勾兌白酒

勾兌白酒是指用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。GB/T15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類(lèi)型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說(shuō)酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話(huà)講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過(guò)程中，芳香性物質(zhì)都可以通過(guò)香精來(lái)調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來(lái)調(diào)節(jié)，所以酒喝起來(lái)不會(huì)有太大差異的。

濃香型白酒勾兌的。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香型白酒都是釀造出來(lái)的，不添加任何的添加劑，純糧釀造。因而醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正，而濃香型白酒則是以勾兌出來(lái)，這種勾兌也就是調(diào)和，以幾款酒品精心調(diào)制而成，濃香型白酒則是偏向復(fù)雜的香味卻又十分協(xié)調(diào)。濃香型和醬香型的區(qū)別1、發(fā)酵容器不同醬酒和濃香酒在釀造工藝上，發(fā)酵容器不同，醬香型采用石窖，濃香型多用泥窖。2、香氣來(lái)源與成分不同構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬(wàn)年糟，老窖釀酒，格外生香”之說(shuō)，強(qiáng)調(diào)了泥窖使用時(shí)間對(duì)釀酒品質(zhì)的重要影響。醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。3、生產(chǎn)周期不同醬香型白酒需要經(jīng)過(guò)1年生產(chǎn)周期，一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到出廠要經(jīng)歷五年的時(shí)間。濃香型白酒發(fā)酵周期達(dá)2—3個(gè)月，陳釀期1—3年。