酒廠酒海里面為什么放肉，釀酒放豬肉是什么意思

釀酒放豬肉意思就是用肉來釀酒，這是廣東佛山石灣一種十分奇特的釀酒方式。肥豬肉被酒浸成棕紅色，豬肉能吸附米酒中的異味雜質(zhì)，豬肉泡在酒中與酒液融合，形成獨(dú)特的豉香。用肉和大米共同釀制的酒從外表看分外濃稠，最特別的是，盛入杯中的酒色澤金黃，很快就上下分層。下層清澈，上層卻分明是厚厚的油脂，浸過肉的酒還需過濾才可以喝，過濾好的酒液晶瑩剔透，已經(jīng)完全沒有之前的油以及雜質(zhì)，喝起來完全沒有豬肉的味道，有點(diǎn)豆豉的味道。擴(kuò)展資料：用豬肉釀酒是佛山一個(gè)獨(dú)特的工藝，它是在1895年由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳，在經(jīng)營酒莊的時(shí)候發(fā)明的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境，有一些用蒸餾酒來浸泡動(dòng)物類或者植物類的藥材這種習(xí)俗，所以鑒于這種現(xiàn)狀就發(fā)明了豬肉釀酒。用豬肉浸泡的白酒在傳統(tǒng)上就是比不浸泡的那個(gè)米酒，口感會(huì)圓潤甘滑。就整個(gè)風(fēng)味比以前會(huì)多了很多風(fēng)味物質(zhì)，所以深受珠江三角洲老百姓的喜愛。早在宋代，人們就曾用羊肉入酒，而清末出現(xiàn)的豬肉釀酒則是嶺南人的專利。肉與酒的融合，在這片土地上千變?nèi)f化，成為了一個(gè)地方的象征，成為了一種符號。肉釀酒絕不僅僅是一桶佳釀，同時(shí)也是嶺南文化歷史的沉淀。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 酒中乙醇和豬油中脂肪反應(yīng)產(chǎn)生酯類，使酒更香 在民宅中如何窖藏白酒。首先要說明的是，收藏和窖藏是不同的，窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。 由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著三種變化: 1、揮發(fā)作用；剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。 這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。2、分子間的締合；酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。 當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。3、化學(xué)變化；白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。 也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。 而家庭個(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房最好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。 但是個(gè)人收藏白酒能否達(dá)到好的成效，首先取決于所藏之酒的品質(zhì)。 1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。 剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。 而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶內(nèi)，白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長就會(huì)變質(zhì)。 2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。 紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。 如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。 3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉房或空地都可。 如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快 更多6條 