一．如何自己在家釀酒?
1．配料：葡萄三斤，白砂糖一斤 首先就是買葡萄嘍，就是一般的巨峰葡萄，不用買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下 來的，比較便宜合算，只要不爛的就可以； 將葡萄清洗干凈，在純凈水（如果沒有純凈水就用一般的自來水也可以）里浸泡半小時， 然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 將葡萄放到一個干凈的容器里面，全部搗爛，因?yàn)槠咸咽菆A的，所以搗的時候它會跑來跑 去的，比較麻煩（如果有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但一定 要盡量搗爛，這樣出的酒比較多。
2．然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，盡量多攪拌一會，讓糖 融化； 將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起裝到一個干 凈的瓶子里。
3．這個瓶子要事先準(zhǔn)備好，一定要徹底清洗干凈，最好用開水燙一下，瓶子的口 要選擇不要太大的，以便封口。瓶子的容積要稍微大一點(diǎn)，放了葡萄進(jìn)去以后還要有一定的 空隙，以便葡萄出酒；注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
4．葡萄酒里的酒精是靠 其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂 糖或者蜂蜜。
5．我是按照10斤葡萄、一斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度。 用保鮮膜將瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到太陽的角落； 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡 萄自然發(fā)酵。
6．葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。北方的家庭都有暖氣， 室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
7．一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內(nèi)有 氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。
8．這時每天用勺子攪 動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 現(xiàn)在這個季節(jié)在北京要放5－7天啦，平時不要去騷擾她哦； 好了，時間到，拿出瓶子，哇，你肯定要嚇一跳，怎么長霉了！
9．嘿嘿，其實(shí)不要怕，那是 葡萄發(fā)酵拉。經(jīng)過這5~7天的發(fā)酵，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉 的殘?jiān)猎谄康?，此時就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。
10．將瓶子里的水都倒到另一個干凈的瓶子里 ，這次要濾掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)瓶子繼續(xù)發(fā)酵。
11．此時酒液 很混濁，你大可不必介意。 過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。
12．這時 可對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾；將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她。兩天后再 小心的拿出來，注意盡量不要晃動，這時候你會看到瓶底的顏色比較深，那就是第二道渣滓 了，將上面顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
13． 現(xiàn)在可以喝拉，不過可別喝多了哦，這種自制的葡萄酒的酒精度比外面買的葡萄酒要高哦！ 最后，儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。
14．用5升的舊葡萄酒 瓶最為理想，裝“可樂”的25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而 放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。
15．什么時候想喝，就拿出一瓶 ，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的紅葡萄甜酒 差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。
16． 另一篇: 5斤紅葡萄（要挑完好優(yōu)秀的葡萄，破損的不行），用涼開水洗凈，涼干，把葡萄擠破放入敞 口的玻璃器皿或者可樂瓶中，配1斤白糖（根據(jù)口味酌情增減），注意瓶子不要裝得太滿！
17．開 始幾天不密封的，每天要放放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不然會把可樂瓶子脹得鼓鼓的，危險啊～～ （呵呵，這點(diǎn)開始忘了說了，感謝提醒）然后密封，最好用蠟，也可以用膠帶。
二．怎么自己在家釀酒？
準(zhǔn)備材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。糯米倒入干凈的容器內(nèi)，然后加適量的清水浸泡過夜把泡好的糯米放入電飯鍋內(nèi)蒸熟糯米蒸熟后晾涼至30度左右，然后放入甜酒曲和水?dāng)嚢杈鶆蜓b入瓶子密封保存，放在溫暖的地方發(fā)酵36小時即可
三．自己家釀酒怎樣釀_
1．要看釀什么酒?。 竦谝徊剑嘿I葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。