東北白酒怎么打造，東北圓棗子酒怎樣制作

材料 南棗600克，紹興陳酒1800克，密封玻璃瓶1個 做法 1將南棗清洗，風(fēng)干。 2將酒及棗放入玻璃瓶，密封；待3個月后開封，將酒和南棗分瓶蘊藏，便可飲用。如天氣酷熱，最好放入冰箱冷藏。 注：材料可按比例增減。

《東X白酒》注:X換成你的姓

如果是深加工產(chǎn)品可以，不是的話就不行

體現(xiàn)東北的就要有東北二字，然后東北出名的有三寶，東北四寶

就叫 東北酒

這個流程有點多

其實跟南北各地人的性格都是有關(guān)聯(lián)的。還有地域的寒熱。大致來說南方喜甜酒。北方喜辣酒

茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖等產(chǎn)品全國遍地開花針對高端市場，不一定非得愛喝就是要的價格品牌。終端市場一般都是地域性大多是地方品牌。比如說北京喝牛欄山、衡水喝老白干、陜西喝杏花村、東北喝小燒、內(nèi)蒙喝伊力特、南方多喝黃酒等。

現(xiàn)代工藝制造下，白酒應(yīng)該沒什么南北之分吧？ 只能說南方人和北方人喝白酒的口味有所不同吧，北方人喜歡濃烈嗆口，比如二鍋頭，南方人喜歡綿柔一些的，比如洋河酒

料酒制作方法: ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。 白酒 將糯米浸泡數(shù)小時后,上鍋蒸熟,涼至30來度時,放入酒曲與一點涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

每每臘月，我就喜歡喝東北鄉(xiāng)間老家自釀的臘月酒。臘月酒其實就是黃米酒，是用東北特產(chǎn)大黃米釀制而成的，充滿糧食的味道。因為這酒是農(nóng)家臘月自釀的，又沒啥酒精度誰都能喝點，家家臘月里的餐桌上都有這酒，所以黃米酒也叫臘月酒。有這樣的順口溜：臘月酒，家家有；喝一口，心甜透；迎大年，樂悠悠……　　農(nóng)歷冬月底，進(jìn)入貓冬時節(jié)，村里的家家戶戶就開始釀制黃米酒。釀制黃米酒是有技術(shù)含量的，不是誰都能做的。我家的黃米酒由祖父一人釀制，他不讓別人插手，說弄不好會走味的。他先是淘洗好黃米，接著放進(jìn)鍋里，掌握火候慢慢煮熟。熬成粥狀時，黃米變得黏稠稠的金亮亮的，再裝進(jìn)大盆，整整燜上半天一夜。然后打開釀酒的泥缸，把黃米粥、開水和提前半年做好的曲子按比例地放進(jìn)去，扣上圓蓋，封得嚴(yán)嚴(yán)實實。這樣發(fā)酵15—20天，黃米酒就基本釀成了。　　到了開啟的日子，人們都管黃米酒叫臘月酒了。祖父笑咪咪地掀蓋通風(fēng)、過濾，屋子里傾刻飄滿了酒香。一家人圍著觀看，都要嘗上一口。臘月酒色澤純凈，醇香柔和，鮮爽卻綿長，沒辣味，大人小孩都能喝。若拌攪些白糖，入口濃厚沾唇，甜甜酸酸，更是新鮮綿潤了。開啟酒缸這天，不管誰家都要請同姓的本家長輩和左鄰右舍的老人來品新釀的臘月酒。這些人好像都知道曹操“對酒當(dāng)歌，人生幾何”的詩句，個個笑得滿面紅光。大家圍坐在酸菜粉條燉豬肉的黃泥火盆旁，淺飲慢酌之間講年景、嘮家常、說鄉(xiāng)事，親親近近，熱熱火火。晚輩們輪流敬酒，或說吉順祝福的話，或唱福壽歌，一派祥和歡樂的氣氛。這時候，小孩子常常跑到門外放一串花炮，讓人感到快要過年了。　　以后，臘月里的每一天晚餐，家家或多或少都喝臘月酒，添情助興，營造過年的氛圍。下酒菜多種多樣，但必有熱騰騰香噴噴的年豬肉。主食是吃黏豆包。黏豆包圓圓鼓鼓又黏稠筋道，象征團(tuán)圓、和睦。那叫；“臘月酒，黏豆包，團(tuán)圓和睦過年好。”　　等到大年三十兒吃團(tuán)圓飯的時候，家家都喝臘月酒，因為臘月酒具有土地的厚重與久遠(yuǎn)，象征日子和順、生活甜美。祖父端起酒杯總要唱著說合轍押韻的祝辭：喝杯臘月酒，喜氣心中流，老少齊爭春，又是好年頭……春溶于酒，酒濃于情，飲得全家人激情滿懷歡歡樂樂，陣陣笑聲飛出門外碰得燈籠桿上的大紅燈籠飄飄閃閃?！　‖F(xiàn)在每每春節(jié)前夕，我們這座城里就有賣臘月酒的。我家總要買一大塑料壺，年前年后都在喝，品不夠那種鄉(xiāng)情和年味兒。

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主料：黃酒100g、花椒50g、八角50g。輔料：糖適量、姜適量。1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點火煮開加入黃酒和白酒。6、加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯?。7.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。料酒，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯伞?.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了

步驟1.取適量花椒，洗凈備用。2.取大料，洗凈備用。3.把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4.加入姜片。5.點火煮開。6.加入黃酒和白酒。7.加入少許糖，煮10分鐘，?；鸺纯伞?.待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9.自制的料酒成功了。

料酒有兩種，一種是用黃酒做的，另一種是用白酒做的，我在東北住，黃酒對我來說是個稀罕東西，所以，我就用白酒做的，其實說起來很簡單，按照料酒的配料表上買原料，像什么花椒，大料，桂皮，肉寇啊什么的，要是不知道去賣調(diào)料的地方，人家就會給你多介紹幾樣了，不過我個人認(rèn)為，多幾樣，少幾樣都是沒有關(guān)系的，然后把買來的調(diào)料是水泡24小時以上，在熬一個小時，（目的讓調(diào)料里的味道都讓水吸收，時間自己掌握就可以）然后按照1（酒）：4（吸收調(diào)料的水），或者1：5的比例。在熬一會就可以了。假如你不開工廠，而是自己用的話，按照我說的就可以了，我是開飯店的，我就用這種料酒。料酒最主要的就是花椒，大料，桂皮，肉寇這幾種中藥，而白酒本身就是調(diào)味的，有的料酒說用了十幾種中藥什么的，那都是騙人的。在多了，效果也不會那么明顯的

料酒制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8―10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

高粱怎樣釀酒高粱酒的釀造過程相當(dāng)繁復(fù)，細(xì)微地每一個步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”，釀酒二部分。： 一，制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵，完成制麴工作。麴“，是一種含有麴菌的物質(zhì)，麴菌一旦加入蒸米或麥類，高粱攪和時，就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵，制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味，品質(zhì)及產(chǎn)量，關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?，先要?jīng)過【研磨】成粉后，摻水【攪和】并倒入模子成型，【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天，必須緊閉麴室門窗，注意保持一定的濕度，以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過程中溫度不斷地上升，水分也會快速蒸發(fā)，當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時，應(yīng)將門窗打開調(diào)節(jié)，風(fēng)干。在發(fā)酵期間，麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度，隨時依溫度視狀況翻麴，然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時，中間應(yīng)留空隙，保持空氣的流通才不會產(chǎn)生蛀蟲。冬季時儲存大約40天左右，夏季時儲存相對地可以縮短時間，酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后，從麴室拿出來后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤，還需整塊再磨成顆粒狀稱為【磨麴】，如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵，完成制麴工作！ 二，釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴，再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主，雖然制酒的原料本是采用高粱，但因為高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有賴進(jìn)口高粱。而在釀酒之前，必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】，就是俗稱的“蒸高粱飯”，簡稱為“蒸飯”。每蒸上一鍋，使用到浸泡過后的高粱約為1000公斤，蒸煮的時間大約要二小時。高粱粒因為蒸煮的關(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透，又黏又稠，再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過程，為了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。使用上，1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后，再倒入麴粉，通常500公斤的高粱飯混和谷殼，大約需加入37公斤的麴粉，【拌麴】時可利用拌麴機(jī)，使麴粉能夠均勻攪拌。接著，就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】，發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子，以人工來翻攪，好讓它得以發(fā)酵均勻，所需時間大約十多天。此種拌麴攪????和的動作，稱為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼，放入鍋爐內(nèi)蒸煮，大約一小時所蒸出的水氣，將會順著氣管循環(huán)，冷卻，流出來的液體就是新出爐的高粱酒，也是【蒸餾（第一道酒）】，稱為“頭鍋“。一個鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒，酒精濃度為81℃。 蒸好第一道酒后，須將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋爐，待見出冒煙，再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤，同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵，也要進(jìn)行“翻糟”工作，發(fā)酵時間大約十多天，此為再拌麴，再發(fā)酵的動作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù)，就是【再蒸餾（第二道酒）】。時間上大約也是一小時，第二道酒較沒有高粱的雜味，較香，較純，比起知前較順口，稱之為“二鍋頭”，是部分品酒人士的最愛。

高粱被中國的人工種植歷史不算很悠久，現(xiàn)有考古發(fā)掘?qū)嵨镒C據(jù)最早西周。最早見書本是公元3世紀(jì)處東漢末年的博物志，它紀(jì)錄高粱古名，蜀黍。高粱廣泛普及和使用是明朝以后，很重要一條用它可以釀酒。 　　長城以北的人多用高粱碾成米，用來煮飯或熬粥，而長城以南的人大多把他磨成面粉用來做面條，饅頭，糕。由于高粱含有單寧，含量高的口感有些澀味，所以用做面食人不是很多了?，F(xiàn)在一些改良的高粱米在東北有一定銷量，但是價格不便宜。 　　高粱還有一種甜高粱，桿里含糖可以達(dá)到10%，可以榨糖。北方有的地方把它當(dāng)作甘蔗吃。我們陜西把這種高粱叫濤數(shù)（就是這個音，但文字如何寫我沒有查到）。不知道諸位是否吃過甜高粱，小時候我們那街上就有，5分一大根，嘎吱嘎吱可以嚼老半天。 　　高粱重要一個用處，大家可能都知道，做掃把，大家都用過。 　　 現(xiàn)在給大家說高粱兩個重大用處釀酒和做醋 　　山西有名汾酒和老陳醋就是用高粱釀造，國酒茅臺也用到了高粱，五糧液更不要說。東北漢子就喜歡喝高粱酒，度數(shù)大夠勁。至于釀酒和作醋過程，我不太清楚，一知半解一點。就算都知道說也有泄露廠家之秘密之嫌。順便提一句有一種糖叫高粱飴，用高粱做的，大家可能都吃過。