酒廠 三 水源 曲，茅臺酒廠能源和水源消耗情況

我們都知道，越來越多的人喜歡喝醬香酒，但是你知道醬香酒是怎么釀出來的嗎？或者說你知道12987是什么嗎？我想有些朋友對此了解不多，首先，釀造醬香酒的第一步是原料的選擇，好的醬酒離不開優(yōu)質(zhì)的原料。貴州省茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的地理環(huán)境，形成了富含微量元素的優(yōu)質(zhì)水源——赤水河，造就了該地區(qū)高產(chǎn)獨特的紅高粱，以及當?shù)貎?yōu)質(zhì)有機產(chǎn)品小麥，所以茅臺酒的原料來自茅臺，本地的紅糯高粱和有機小麥！接下來今天這篇文章，老陳就和大家一起說說醬香酒的釀造和12987是什么吧！一款好的茅臺風味白酒必須經(jīng)過完整的12987釀造工藝，那么什么是12987呢？1是一年的生產(chǎn)周期；即按照春、夏、秋、冬四個季節(jié)的自然規(guī)律，在端午節(jié)制曲，在重陽節(jié)下沙。2是進行兩次投料，即第一次投細沙，第二次投粗沙。9為九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即為糯米。酒在每六個循環(huán)中蒸一次。8表示八次發(fā)酵強調(diào)陰陽和諧，累計發(fā)酵4-5天稱為陽發(fā)酵。池中長達一個月的厭氧發(fā)酵，俗稱陰發(fā)酵，在陰陽調(diào)和中逐漸形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹調(diào)后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入攤涼，加入取，疊，下窖。等待過程，如此循環(huán)，一個月一次，一共需要7次取酒。整個過程要以端午節(jié)制曲、重陽下沙、五年釀造和重大事件制曲為依托，嚴格按照“高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾”和“制曲時間長、儲存時間長，生產(chǎn)周期”。“長”三高三長的特殊工藝，保證了古老傳統(tǒng)釀酒工藝的純凈和酒的順滑飽滿?？偟膩碚f，釀造就是選用優(yōu)質(zhì)的原料，加上嚴謹?shù)墓に嚕偌由蠋煾档钠礈?，才能釀出一款具有茅臺風味的好酒。什么是真正的醬香酒可想而知，一年的釀造周期，三年的貯藏期，這么高的成本，再加上外包裝和人工，會不會只賣幾十塊錢？還有，近年流行的有地窖陳釀的老酒、地窖儲藏的陳年酒、幾十年的好酒。我建議你不要喝它們，現(xiàn)在肆無忌憚的人太多了。仁懷市只有這么大的地方，哪里會有這么多的洞穴？茅臺鎮(zhèn)的酒廠那么多，30年以上的有幾個？你在哪里找到了三十年的酒廠？而所謂的基酒，就是第七輪出來的酒。那時候還不是成品，會有點苦。只有經(jīng)過釀酒師的精心準備，才能成為真正的醬香酒。我作為茅臺鎮(zhèn)醬酒人、白酒愛好者，喜歡與前輩討論研究工藝與酒質(zhì)，發(fā)現(xiàn)只要原料質(zhì)量好，采用同宗同源的釀造工藝，再加上精細勾調(diào)，得到的醬香酒還是很不錯的。

消耗嚴重。在茅臺這種大型酒廠每天都會生產(chǎn)很多酒，其中能源和水源用量最大，在當?shù)刭Y源消耗特別嚴重。