江蘇兼香型白酒怎么樣，兼香型白酒好喝嗎兼香型白酒都有什么牌子

兼香型白酒是濃香型和醬香型白酒進(jìn)行勾調(diào)而成，喝起來，濃頭，醬尾。兼香型的代表有小郎酒，白云邊酒，玉泉酒等

是的呢，兼香型白酒是我們中國白酒十二大香型中的一種，是純糧食釀造而成。只是他的勾調(diào)工藝不同，兼香型白酒是采取濃香型白酒和醬香型白酒進(jìn)行搭配勾調(diào)而成，形成獨(dú)特的兼香型白酒風(fēng)味，其口味特點(diǎn)既有濃香型白酒的窖香，又有醬香型白酒的醬味，喝起來層次感十足，十分舒服。香甜可口，回味悠長。

不同香型的白酒來源于釀酒的原料、曲種、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存、勾調(diào)技術(shù)、地理位置的不同共同決定的。同是高粱酒，但只要改變其中一兩種生產(chǎn)屬性，就會(huì)改變酒的風(fēng)格。每一種酒都有其顯著的風(fēng)格，如果真的對(duì)酒感興趣的話，是能分得出其香味屬于什么酒。很多人說，白酒都是一個(gè)味，聞起來就那樣，其實(shí)有點(diǎn)道理，很多香型的酒它們互相都是有關(guān)聯(lián)的。濃醬結(jié)合衍生兼香型，濃清結(jié)合衍生鳳香型，濃清醬結(jié)合衍生馥郁香、特香或芝麻香，米香衍生豉香，濃醬米衍生藥香，清香衍生老白干這么說太籠統(tǒng)，很多人都不理解是怎么衍生的，當(dāng)我們了解它們的生產(chǎn)工藝后，相信你多少都能明白一點(diǎn)了。一、濃香型酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006代表性產(chǎn)品：五糧液、瀘州老窖、洋河糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時(shí)間：75~120天發(fā)酵容器：泥窖工藝特點(diǎn)：跑窖法（原窖法），多糧（單糧）發(fā)酵，混蒸混燒，續(xù)糟配料。我國白酒市場(chǎng)上濃香酒的產(chǎn)量是最多的，占比達(dá)到70%左右，因此濃香酒的品牌是非常多的，他們用的釀酒方法都有所不同，不過香氣都大同小異。五糧液用多糧發(fā)酵，采取跑窖法工藝，以酒體豐滿，爆香著稱。瀘州老窖屬于單糧，用的是原窖法，以窖香濃郁，口感純凈著稱。而洋河用的是老五甑工藝，以口感綿柔著稱。二、醬香酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011代表作：貴州茅臺(tái)酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時(shí)間：8個(gè)月，8輪發(fā)酵，一輪一個(gè)月發(fā)酵容器：石窖工藝特點(diǎn)：用曲量大，多輪次發(fā)酵，2次投料、8次發(fā)酵、7次流酒（高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；發(fā)酵周期長、貯存時(shí)間長）風(fēng)格特點(diǎn)：酒色微黃，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，后味悠長，空杯留香持久。醬香到底怎么形容呢，就是一種微微發(fā)餿的醬油聞起來又比較酸甜的一種香味。三、清香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006代表性產(chǎn)品：汾酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時(shí)間：28天發(fā)酵容器：陶瓷地缸工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵。四、米香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006代表產(chǎn)品：桂林三花酒原料：大米糖化發(fā)酵劑：小曲發(fā)酵時(shí)間：7天發(fā)酵容器：不銹鋼大罐、陶缸工藝特點(diǎn)：小曲培菌糖化，半固態(tài)發(fā)酵，釜式蒸餾。風(fēng)格特點(diǎn)：無色透明，米香自然，入口綿甜，落口怡暢，香氣持久短。五、兼香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 23547-2009代表產(chǎn)品：白云邊原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲、中溫大曲分別使用發(fā)酵時(shí)間：10個(gè)月發(fā)酵容器：水泥窖、泥窖工藝特點(diǎn)：多輪次發(fā)酵，前七輪次采用醬香酒的工藝，后兩輪采用濃香酒工藝，兩種工藝并用。六、芝麻香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007代表產(chǎn)品：景芝酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲和中溫曲配合使用發(fā)酵時(shí)間：60~75日發(fā)酵容器：泥地磚窖工藝特點(diǎn)：大曲、麩曲結(jié)合，高溫堆積、高溫發(fā)酵，清蒸續(xù)槽。風(fēng)格特點(diǎn)：泥底發(fā)酵具有濃香特點(diǎn)，高溫堆積具有醬香特點(diǎn)，清蒸續(xù)糟又有清香特點(diǎn)。因此芝麻香是由濃清醬衍生出來的新香型，香氣有突出的焦香，輕微的醬香，近似烘炒過的芝麻。----------------------------------------------大部分酒都是從濃、醬、清衍生過來的，大家可以發(fā)現(xiàn)，這3種基礎(chǔ)香型用的分別是中高溫大曲、高溫大曲、中低溫大曲，而一些沒什么香味的米酒、玉米酒則用的是小曲，可以理解為越“高大”的曲釀出來的酒就越香濃，這個(gè)是風(fēng)格不同的主要因素。而變換其釀造手法，發(fā)酵容器、曲的配料又可以衍生出新的香型，因此國內(nèi)還有很多沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只有地方標(biāo)準(zhǔn)的香型。普通人不必從源頭上來區(qū)分各種香型之間有什么不同，只需要喝出有什么不同就可以了，說這么多，還是要靠多喝，多嘗試，形成嗅覺、味覺的記憶，至少能喝出什么酒是純糧酒。當(dāng)然在享受一樣?xùn)|西的時(shí)候，能了解其誕生的過程，也是一種樂趣。帶大家見識(shí)一下咱們廠的醬香酒生產(chǎn)流程吧純糧好酒匠心釀造，歡迎關(guān)注xiantanjx 00:00 / 00:1370% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明