啤酒白酒小蘇打怎么發(fā)面，如何使用小蘇打發(fā)面

發(fā)面很快要和哮母一起用

把小蘇打用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點點堿味

蘇打能增加糕餅的韌脆度（比如桃酥，曲奇），但不能用來發(fā)面。發(fā)面最好用酵母，或是老面加點堿

小蘇打能增加糕餅的韌脆度，但不能用來發(fā)面，發(fā)面一定要用酵母。

蘇打粉不是發(fā)面用的。。因為蘇打粉起到時酥脆到功能。發(fā)面只能用泡打粉，和發(fā)酵粉。。

將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭

蘇打粉的主要成分是NaHCO3,遇熱會分解成Na2CO3,CO2和H2O.是一種化學(xué)膨松劑，當(dāng)然可以用來發(fā)面了，但是，不能用來制作面肥。過去，農(nóng)村常用小蘇打來蒸制面食，當(dāng)然，現(xiàn)在看來并不是理想的發(fā)面材料。

和面的時候?qū)⑿√K打水一起合成，每斤面粉加2.5克小蘇打。

抓一小把蘇打放入中碗里的水稀釋后··邊倒邊霍面 直到好為止 蘇打不能放多了 否則就變黃了 2斤面放5克蘇打即可

發(fā)酵粉多種原料是配好的.各種品牌大概有點區(qū)別. 蘇打粉的成分就是碳酸氫鈉.加熱能產(chǎn)生二氧化碳.所以你不能用熱水來常溶解它.它是可以發(fā)面的,由于加熱它產(chǎn)生二CO2的同時產(chǎn)生氫氧化鈉,就會讓面有堿味.所以你必須把面先作生物發(fā)酵,以產(chǎn)生適量的酸,來中和你加入的蘇打變成的堿,不然會不好吃,黃黃的.加醋也是出于這個目的. 但可能是沒有發(fā)酵粉好,如果你不是很了解,必然對這個量把握得不是很得當(dāng).還不如用發(fā)酵粉方便..其實發(fā)酵粉中間也有蘇打的.

小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。 西式方法： 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 中式方法： 用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

你發(fā)面不成功，應(yīng)該是方法、用料錯了。小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。西式方法：兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法：用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

食材：面粉500g方法/步驟：1、原理：發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母2、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。3、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。4、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。 這樣的發(fā)面才能暄騰。5、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

要有面引子 就是事先發(fā)酵的面 或是剩飯 放里面才快而且面才會發(fā)酵的快 記得要放到熱的地方

在溫水中加點酒，與適量面粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時后即可使用； 將一小碗面粉，加水和成較軟的面團，放置在溫度較高的地方，10小時后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 將蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，（也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi)），和成面團，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待面團脹發(fā)到原體積的2倍時即可。 發(fā)酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 如何鑒別發(fā)酵的程度 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵； 用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好； 面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。 面沒發(fā)好怎么辦 在未發(fā)好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屜； 在沒發(fā)好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻后即可； 如天冷發(fā)面時，在面中放少許白糖，不僅起發(fā)快，而且饅頭可口。 怎樣掌握下堿量 如加多了味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜； 下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些；如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

你發(fā)面不成功，應(yīng)該是方法、用料錯了。 小蘇打的使用是必須配合其他的材料的，不能獨立用來發(fā)面。小蘇打是一種堿，用來發(fā)酵必須有酸的存在才能反應(yīng)。通常的發(fā)粉(baking powder)就是小蘇打加塔塔粉制成的。 西式方法： 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成面包等低筋面食。 中式方法： 用酵母發(fā)面充分后，加入少量小蘇打中和面團的酸味。小蘇打要注意不能多方，否則會澀。

如何使用小蘇打發(fā)面？ 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。 將1斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c溫水）合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。 ——————————————————這個是偷懶的 蜂蜜可代替發(fā)酵劑發(fā)面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時。等面團脹發(fā)到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。 ————————————————這個是創(chuàng)新的 啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好。 ————————————————這個是有效的 發(fā)面的最佳溫度 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。 面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達(dá)到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。 ————————————————這個是專業(yè)的，供參考。 加一點老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到熱點（不能太熱，那就成燙面了）的地方，別忘了用完了剩一點，放到冰箱里，下面發(fā)面的時候把這塊放里去，和面就成了，再下次，再拿出一塊來，對了，這樣的老面做面食要放堿的，要不是酸的～～～加多少我也說不清楚，你試一次就行了，放多了發(fā)黃色～～～放少了就酸這是個經(jīng)驗。 ————————————————這個是傳統(tǒng)的

做饅頭用小蘇打和蘇打粉都可以?，F(xiàn)在做饅頭一般用酵母發(fā)面，也可以不用加小蘇打和蘇打。面團發(fā)酵后，會生成一些乳酸等，使面團帶有酸味。為此，做成饅頭等儀器前，一定要放入一些堿性原料來中和酸性。常用的是食用堿，即碳酸鈉，價格便宜。小蘇打(碳酸氫鈉)也呈堿性，在食品蒸熟過程中會分解成碳酸鈉，同時放出少量二氧化碳?xì)怏w，使面團更變松?！　　局髁稀俊　∶娣?00克、糖80克。　　【輔料】　　酵母5克、水250克?！　　攫z頭的做法】　　1.面點粉一包500克，可以用普通面粉做?！　?.水的總量控制在250g這大概是所下面粉的50% ，先少許溫水?！　?.5克的酵母。　　4.倒入溫水里融化，讓酵母好發(fā)酵?！　?.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖?！　?.面粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水?dāng)嚢??！　?.再來是手工揉面，小揉后放10分鐘再揉比較好揉?！　?.然后發(fā)酵1.5倍大?！　?.拿出來排去氣體，揉和揉到?jīng)]有氣泡?！　?0.分成9到10份?！　?1.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）。　　12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。