2，燜酒米飯的做法豌豆香腸燜酒米飯?jiān)趺醋龊?/h2>
主料酒米1000g豌豆500g土豆500g輔料油適量鹽適量蔥6根味精適量步驟1.準(zhǔn)備好所用的食材洗凈瀝干，土豆切小塊備用。2.香腸洗凈切小塊備用。3.切好的香腸。4.鍋置火上油燒熱，下入土豆翻炒。5.下入豌豆、香腸一起翻炒。6.炒好后放入電飯煲中。7.將酒米倒在土豆豌豆香腸的面上，加入適量的水，按下煮飯就成了。8.做好的豌豆香腸酒米飯。
3，米酒怎么做才好吃
原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。
制作方法：
將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將
缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無(wú)暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周?chē)厦扌醣匾嗫伞?
甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天
左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
5，醉得意的米飯?jiān)趺醋龅?/h2>
具體做法如下：主料：米飯200g輔料：檸檬 適量、心里美蘿卜 適量、鹽 適量、白醋 適量、糖 適量1、準(zhǔn)備好食料。2、蘿卜去皮擦成絲。3、擦好的蘿卜絲加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩勺白醋，兩勺糖拌勻，擠入半個(gè)檸檬汁。4、當(dāng)蘿卜絲變軟，湯汁滲出時(shí)，取適量加入微熱的米飯中。5、用勺拌均勻。6、準(zhǔn)備好海苔。7、將米飯均勻的平鋪在海苔上。8、用適量蘿卜絲放在米飯上。9、卷好后切段即可享用。
醉得意的米飯做法1、加醋蒸米飯法 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，且飯香味美。 2、加酒蒸米飯法 當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后再用文火略煮一會(huì)兒，飯就不夾生了。 3、加油蒸米飯法 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)像新米一樣好吃。做法是：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出來(lái)瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙犖油或植物油，用旺火煮開(kāi)轉(zhuǎn)化為文火燜半小時(shí)即可，若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
6，米白酒的做法有幾種
1．先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）?！ ?．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多?！ ?．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵?！ ?．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿(mǎn)涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）?！ ∽⒁馐马?xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀?！ ?．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?！ ?．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦?！ ?．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
7，米酒怎么做好吃
俗話說(shuō)：巧婦難為無(wú)米之炊。所以，如果要做出好吃的米酒，在選料上一定要適當(dāng)好一些。在選擇糯米時(shí)，要盡量選擇顆粒飽滿(mǎn)，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的米，可能會(huì)是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒曲也要盡量選用手工制作的那種，因?yàn)槔镱^菌群豐富，所以味道也會(huì)更加濃郁，像安某甜酒曲往往就是菌種比較單一，做出來(lái)味道是甜，但香味會(huì)相差蠻多，而且還不適合做酒。 說(shuō)完了選料，那我們來(lái)說(shuō)說(shuō)制作方法上面需要注意到問(wèn)題。首先，我們要簡(jiǎn)單了解下從糯米到甜酒釀/米酒的過(guò)程，到底會(huì)經(jīng)歷哪些。首先，是糖化反應(yīng)，這個(gè)過(guò)程是由曲中的根霉菌參與，將淀粉經(jīng)有氧呼吸分解成糖，等到這個(gè)過(guò)程基本結(jié)束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時(shí)候，我們會(huì)感覺(jué)到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會(huì)不明顯。而下一個(gè)過(guò)程，當(dāng)根霉菌作用不明顯時(shí)，酵母菌開(kāi)始發(fā)威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)甜酒釀開(kāi)始變“兇”了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個(gè)過(guò)程主要是酵母菌無(wú)氧呼吸造成的。 通過(guò)這樣簡(jiǎn)單的說(shuō)明，大家可能就會(huì)明白，為什么有時(shí)候我們將剛拌好酒曲的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最后做出來(lái)的甜酒釀并不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中缺乏空氣，使得根霉菌失去工作環(huán)境，沒(méi)有將淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，而是酵母菌占上風(fēng)，直接將淀粉分解為酒精而導(dǎo)致的。 接下來(lái)，我要說(shuō)說(shuō)這制作過(guò)程中，大家還需要注意什么。首先，是衛(wèi)生情況。制作米酒過(guò)程中，引入雜菌，可能會(huì)導(dǎo)致對(duì)反應(yīng)有利的菌的優(yōu)勢(shì)減弱甚至消失，導(dǎo)致最后做出的甜酒釀/米酒發(fā)酸發(fā)黑。所以，在制作過(guò)程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因?yàn)榫魄腔钚晕镔|(zhì)，酒曲要產(chǎn)生作用，需要在有活性的情況下，過(guò)高或過(guò)低的溫度都會(huì)導(dǎo)致菌活性降低，不利于發(fā)酵，這就是為什么冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡(jiǎn)單用蓋子蓋就可以的道理。再次，就是酒曲用量和米飯量大配比。酒曲相對(duì)用量過(guò)大，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)快，就會(huì)產(chǎn)生酒味過(guò)快產(chǎn)生的效果，而酒曲相對(duì)用量太小，則會(huì)使得發(fā)酵反應(yīng)速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒曲和米飯量的比我們要弄清楚，一般在買(mǎi)的時(shí)候就要問(wèn)清楚。
原料: 糯米2斤 上海酒曲1個(gè)(一袋里有2個(gè),每次用一個(gè)) 涼開(kāi)水 蒸鍋 紗布 放發(fā)酵的容器. 第一步:先把糯米放在冷水里泡3個(gè)小時(shí). 第二步:把泡好的糯米放在鋪上紗布的蒸鍋里,大火蒸20分鐘,關(guān)火,等蒸熟的糯米涼透. 最后:把糯米放進(jìn)容器里,酒曲用勺子攆碎成粉狀,均勻的撒到糯米上,用裝米飯的鏟子把糯米壓結(jié)實(shí).中間用筷子挖個(gè)小洞,倒入大量的涼開(kāi)水(水最后就成了酒,最好吃),然后把容器密封好,放到溫暖的地方儲(chǔ)藏,3天左右.我是放在烤箱里,用一般的不銹鋼鍋,上面用保鮮膜密封. 切記:整個(gè)程序不能有油,否則做好的米酒就會(huì)有層白毛在上面,那就失敗了! 好了,享用美味的自制酒釀吧!最好用糯米粉撮些小湯圓一起放在鍋里煮著吃.