白酒發(fā)酸怎么預(yù)防變質(zhì)，你好我蒸出的酒有點(diǎn)酸味怎么不讓它變酸

多加點(diǎn)酒釀就好了希望我的回答能幫助你望你采納記得給問(wèn)豆??！

這個(gè)是不可能的，蒸出來(lái)的酒就是這個(gè)味道。建議你向經(jīng)驗(yàn)豐富的老人請(qǐng)教

7月份，釀酒是最難的時(shí)候，白酒企業(yè)多選擇停產(chǎn)歇伏。白酒發(fā)酵關(guān)鍵在于工藝，不在于鍋的體積，這個(gè)季節(jié)溫度高，發(fā)酵節(jié)奏不好控制，散熱慢，雜菌很容易生長(zhǎng)繁殖。所以夏季白酒停產(chǎn)處理。小鍋、大鍋區(qū)別在于鍋的體積嗎！

為了確保夏季生產(chǎn)正常，并達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，要做好以下幾方面工作：1，穩(wěn)定作息時(shí)間。要求在室溫較低的時(shí)間進(jìn)行收箱（池），出箱（池）。配合進(jìn)桶（池）。2，準(zhǔn)確掌握熟糧水分。3，準(zhǔn)確判斷箱口老嫩，保證出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，盡量縮短攤晾時(shí)間。6，切實(shí)搞好車間內(nèi)外及用具的清潔衛(wèi)生，以杜絕或減少雜菌污染的機(jī)會(huì)。

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過(guò)程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

烘干粉碎，我們公司目前采購(gòu)的酒糟就是這樣的

米酒發(fā)酸是發(fā)酵方法不對(duì)。一斤米加三斤水煮成粥，涼后加酒曲、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發(fā)酵一天，產(chǎn)生很多氣泡就可以做底酒。五斤米做好米飯，攤涼加酒曲或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發(fā)酵溫度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法與保存 　　1 大米和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既腌糟貨又作料酒。半年都用不完。 　　2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬(wàn)一忘記出貨，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止變酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進(jìn)酒糟罐，肉糟好后酒糟不會(huì)壞，連續(xù)使用。

1.白酒儲(chǔ)存就要密封嚴(yán)，不然白酒揮發(fā)出去，損失很大。2.密封嚴(yán)不會(huì)變酸，度數(shù)很高的白酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，質(zhì)量不會(huì)變壞，因酒精本來(lái)就是很好的消毒劑。（釀酒工業(yè)研究所團(tuán)隊(duì)）

不會(huì)的

（1）.先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了！這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。（2）.把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形；另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功。（3）.把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。（第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)）（4）.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。（5）.最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟當(dāng)然是避光保存，溫度適度適宜就可以了，時(shí)間沒(méi)有限制。白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點(diǎn)、溫度最好是地下，因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)，這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好

在中國(guó)，人們有喝黃酒來(lái)避寒的習(xí)慣，尤其是在北方。不僅如此，在夏天，啤酒還扮演著夏日抵抗炎熱的角色。黃酒是一種保健酒，具有激活血液和補(bǔ)充氣的功效，對(duì)女性有更明顯的影響。雖然酒精含量不高，但不宜過(guò)量飲酒，過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致宿醉。黃酒作為一種常見(jiàn)的日常保健酒，在許多朋友家中都會(huì)存一點(diǎn)黃酒，尤其是有老年人的幾種。在夏天，經(jīng)常聽(tīng)到長(zhǎng)輩們的談話，問(wèn)溫度那么高，不知道怎么把它放到儲(chǔ)藏到不會(huì)讓黃酒變質(zhì)的地方。黃酒喝著有酸味，這在生活中是很常見(jiàn)的。黃酒易受環(huán)境的干擾。無(wú)論是環(huán)境健康，溫度，還是其中一個(gè)因素都沒(méi)有得到很好的控制，酸的變化現(xiàn)象將會(huì)出現(xiàn)。接下來(lái)，讓我們來(lái)看看看看黃酒變酸的原因。通常，在生產(chǎn)黃酒的時(shí)候，有很多材料和工具需要使用。沒(méi)有一套完善和嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。工人在控制工具、原材料和溫度的使用方面會(huì)疏忽。如:生產(chǎn)工具。當(dāng)大規(guī)模釀造黃酒時(shí)，將使用鏟運(yùn)機(jī)、竹耙和鏟子，生產(chǎn)者不清潔、衛(wèi)生和消毒這些工具不注重清潔，不全面不完整，容易導(dǎo)致其他細(xì)菌污染，從而影響黃酒的質(zhì)量。我們都知道，黃酒的釀造會(huì)用糯米來(lái)發(fā)酵來(lái)獲得霉菌。糯米的烹飪程度不夠好。它會(huì)影響根霉菌的糖化，而這會(huì)造成連鎖反應(yīng)對(duì)酵母的影響會(huì)使有害的酸性細(xì)菌變得更加猖狂，這樣理所當(dāng)然的會(huì)將原有黃酒的味道破壞殆盡。這道黃酒在煎酒的時(shí)候不符合標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，生產(chǎn)工人會(huì)在經(jīng)過(guò)發(fā)酵和過(guò)濾的黃酒后，將酒進(jìn)行煎炒。這一環(huán)節(jié)主要是作為一種滅菌酸，殺死酸酵母，使黃酒在隔離后發(fā)生酸化。在夏天，溫度相對(duì)較高。在高溫下，在其中的酵母和根霉會(huì)發(fā)熱，影響酵母的生存條件。如果溫度繼續(xù)上升到36攝氏度以上，酵母就會(huì)失去發(fā)酵能力，醋酸細(xì)菌就會(huì)在這個(gè)高溫下瘋狂繁殖，所以黃酒在高溫下會(huì)變酸。