1,高梁酒怎么做
高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。
2,高梁酒釀造方法
1.高粱粉碎2,高粱與稻殼拌和3.加水潤(rùn)料4.蒸糧,出甑冷卻加水。5.冷卻,加入大曲粉(曲藥)。6.入窖發(fā)酵。7.窖池密封,管理。8,蒸酒9.出甑冷卻,加曲藥 再次發(fā)酵。10,取出酒糟蒸酒。11.丟糟。
釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi),稱(chēng)為糖化過(guò)程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
3,釀高梁酒全過(guò)程求教
一、浸泡將高粱倒入缸中,然后加水浸泡。水量超過(guò)高粱手掌高度即可。經(jīng)常查看水量吸收狀況,如水被吸收變淺,請(qǐng)加水保持手掌高度的水。浸泡時(shí)間為48-60個(gè)小時(shí)。二、蒸糧(也可用飯甑蒸)1.蒸糧前的準(zhǔn)備,將高粱拿出用清水淋干凈(一定要淋,多淋幾次,去除雜質(zhì))2.淋好后將高粱放入鍋中,然后加水,水要高過(guò)高粱半個(gè)中指高度。3.前期用大火煮高粱,等水煮沸后水淺于高粱時(shí)加水,之后反復(fù)加水,然后用小火煮。4.后期用小火悶(高粱要靠悶熟)熟透的標(biāo)準(zhǔn)是高粱無(wú)白生心,一擰就破。三、攤糧糧食出鍋,攤?cè)霙鱿虻厣?,等其溫度下降?0-25度(手感覺(jué)溫溫即可入缸,冬天溫度高些)四、放藥酒曲撒入高粱后拌均勻,立即下缸,原料放到離缸滿一只手即可不能太滿。五、加水(酒曲拌好原料入缸后便可加水)加原料的25%的水,就是一百斤高粱加25斤水。(水量也可自己控制)六、拌糧將藥放好的高粱抹平(不能密封)。第二天,早上、中午、晚上各攪拌一次。(可多攪拌)第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸餾培養(yǎng)30-40天左右可以蒸餾(磨碎的原料可縮短釀造時(shí)間)
4,釀高梁酒怎么釀啊
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó),以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語(yǔ)所說(shuō),“好酒離不開(kāi)紅糧”,馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量供貳垛荷艸沽訛泰番駿的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來(lái),隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對(duì)原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。百度知道
5,高粱酒怎么做
用料 高粱10斤安琪酒曲50克水20斤步驟 1點(diǎn)擊查看大圖釀酒首先要一個(gè)蒸餾器,我就是這種,20L的步驟 2點(diǎn)擊查看大圖高粱洗干凈泡水,一定要泡透,得泡兩天左右吧,咬開(kāi)沒(méi)白芯,天熱要多換水,天涼了一天換一次水,再次洗干凈放高壓鍋煮,這是工程活,很麻煩,要有耐心,一鍋一鍋全部煮完,高粱煮到粒粒開(kāi)花,攤涼到30度左右拌入酵母,也可以先加水再放酵母步驟 3點(diǎn)擊查看大圖然后放入發(fā)酵桶發(fā)酵,糖化4--5天,天熱可以減少,2--3天差不多,每天開(kāi)蓋攪拌兩次,讓空氣進(jìn)入有助糖化,糖化好了密封,一般發(fā)酵20來(lái)天就可以蒸餾了,沒(méi)時(shí)間蒸餾放著,時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系的步驟 4點(diǎn)擊查看大圖10斤高粱一個(gè)發(fā)酵桶裝不下,每次都要加上這兩個(gè)玻璃瓶步驟 5點(diǎn)擊查看大圖這是發(fā)酵好了,可以蒸的狀態(tài),顏色是茶青色步驟 6點(diǎn)擊查看大圖完全發(fā)酵好了,這個(gè)塑料出氣閥就不會(huì)冒泡,平時(shí)在發(fā)酵時(shí)咕嘟咕嘟一直在冒泡的步驟 7點(diǎn)擊查看大圖忘了說(shuō)了,蒸酒要去頭掐尾的,頭酒不能要另外放著,尾酒30度以下也不能要,頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾,一邊蒸一邊要測(cè)量酒精度,總體達(dá)到自己想要的度數(shù)就行,度數(shù)越高出酒量越低,相反就多,按照我的度數(shù)能出6斤步驟 8點(diǎn)擊查看大圖要分兩次蒸餾,把高粱到進(jìn)袋子里面口子扎進(jìn),液體另外再蒸,固體和液體分開(kāi)蒸小貼士壓力表到60度時(shí)要放冷卻水,這時(shí)酒就慢慢出來(lái)了,冷卻水溫度不能比手溫高隨時(shí)觀察,低火慢烤
"清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
6,怎樣自釀高粱酒自制高粱酒的釀造方法
高粱酒的釀造過(guò)程相當(dāng)繁復(fù),細(xì)微地每一個(gè)步驟都必須用心處理大致上可分為“制麴”,“釀酒”以及“包裝”三大部分。: 一,制麴 經(jīng)研磨→攪和→制麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發(fā)酵,完成制麴工作。麴“,是一種含有麴菌的物質(zhì),麴菌一旦加入蒸米或麥類(lèi),高粱攪和時(shí),就能將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,而產(chǎn)生酵母菌用以制造酒精。為能讓高粱酒能夠順利地發(fā)酵,制麴就成為必要的步驟。高粱酒的風(fēng)味,品質(zhì)及產(chǎn)量,關(guān)鍵性主要都是取決于酒麴的好與壞。小麥?zhǔn)侵启鸬乃捎玫脑?,先要?jīng)過(guò)【研磨】成粉后,摻水【攪和】并倒入模子成型,【制作成麴塊】緊接著將麴塊送入培菌室中的麴架發(fā)酵。在【培麴】發(fā)酵的前三天,必須緊閉麴室門(mén)窗,注意保持一定的濕度,以幫助麴菌的順利繁殖。讓制成的麴塊發(fā)酵過(guò)程中溫度不斷地上升,水分也會(huì)快速蒸發(fā),當(dāng)溫度升高到達(dá)攝氏35??40度左右時(shí),應(yīng)將門(mén)窗打開(kāi)調(diào)節(jié),風(fēng)干。在發(fā)酵期間,麴塊溫度需要保持在大約攝氏37度,隨時(shí)依溫度視狀況翻麴,然后才放入麴室中陳放【堆麴】。堆放麴塊時(shí),中間應(yīng)留空隙,保持空氣的流通才不會(huì)產(chǎn)生蛀蟲(chóng)。冬季時(shí)儲(chǔ)存大約40天左右,夏季時(shí)儲(chǔ)存相對(duì)地可以縮短時(shí)間,酒麴的品質(zhì)必須穩(wěn)定新鮮。最后,從麴室拿出來(lái)后麴塊呈現(xiàn)土黃色澤,還需整塊再磨成顆粒狀稱(chēng)為【磨麴】,如此才可以方便混合高梁釀酒發(fā)酵,完成制麴工作!二,釀酒 經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再拌麴,再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒),完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。料以采用高粱為主,雖然制酒的原料本是采用高粱,但因?yàn)楦吡痪频男枨蟠蠓黾?,因此原料中也有?lài)進(jìn)口高粱。而在釀酒之前,必須先將高粱置于【浸泡】池中一天的時(shí)間。高粱浸泡完成后放入鍋中進(jìn)行【蒸煮】,就是俗稱(chēng)的“蒸高粱飯”,簡(jiǎn)稱(chēng)為“蒸飯”。每蒸上一鍋,使用到浸泡過(guò)后的高粱約為1000公斤,蒸煮的時(shí)間大約要二小時(shí)。高粱粒因?yàn)檎糁蟮年P(guān)系使淀粉質(zhì)蒸透,又黏又稠,再經(jīng)由輸送帶送至冷卻機(jī)進(jìn)行【冷卻】過(guò)程,為了使高粱粒不致于太黏稠,并且可以加速冷卻所需的時(shí)間,此時(shí)可以加入谷殼攪拌。使用上,1000公斤高粱大約拌入20公斤的谷殼。高粱飯加谷殼達(dá)到冷卻的目的后,再倒入麴粉,通常500公斤的高粱飯混和谷殼,大約需加入37公斤的麴粉,【拌麴】時(shí)可利用拌麴機(jī),使麴粉能夠均勻攪拌。接著,就倒進(jìn)發(fā)酵池中【發(fā)酵】,發(fā)酵槽的高粱每隔三天就必須翻攪一陣子,以人工來(lái)翻攪,好讓它得以發(fā)酵均勻,所需時(shí)間大約十多天。此種拌麴攪????和的動(dòng)作,稱(chēng)為“翻槽”。將發(fā)酵好的高粱再度摻雜谷殼,放入鍋爐內(nèi)蒸煮,大約一小時(shí)所蒸出的水氣,將會(huì)順著氣管循環(huán),冷卻,流出來(lái)的液體就是新出爐的高粱酒,也是【蒸餾(第一道酒)】,稱(chēng)為“頭鍋“。一個(gè)鍋爐約可蒸出100至120公斤的酒,酒精濃度為81℃。蒸好第一道酒后,須將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋爐,待見(jiàn)出冒煙,再加榖殼25公斤使其冷卻。后續(xù)加麴粉約50公斤,同樣再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進(jìn)行“翻糟”工作,發(fā)酵時(shí)間大約十多天,此為再拌麴,再發(fā)酵的動(dòng)作。發(fā)酵后立即進(jìn)行第二次的蒸餾手續(xù),就是【再蒸餾(第二道酒)】。時(shí)間上大約也是一小時(shí),第二道酒較沒(méi)有高粱的雜味,較香,較純,比起知前較順口,稱(chēng)之為“二鍋頭”,是部分品酒人士的最?lèi)?ài)。三,包裝 二次蒸餾所取得的高粱酒還只是半成品而已,將蒸餾的第一,二道酒,經(jīng)過(guò)調(diào)酒師傅的調(diào)配后,放入地窖中陳放與熟成,才能進(jìn)行品質(zhì)的評(píng)鑒,以達(dá)到出廠水準(zhǔn)灌裝入瓶,并將成品上市出售供應(yīng)給市場(chǎng)。高粱酒中,“頭鍋”最濃,“二鍋頭”最純。當(dāng)制作成酒產(chǎn)品時(shí),通常酒廠會(huì)將這二道酒以不同比例混合,再依酒精濃度的差別,取不同酒名以上市販賣(mài)。一旦酒的品質(zhì)確認(rèn)無(wú)誤后,就開(kāi)始進(jìn)行灌裝工作,一般約略可分為成卸瓶,洗瓶,灌裝,封蓋,檢視,封膠套,貼標(biāo)簽,裝箱,封箱等幾道步驟。當(dāng)酒液裝填完畢,務(wù)必再進(jìn)行檢驗(yàn)與包裝,完成整個(gè)高粱酒的制程與出品。
自釀高粱酒一般用陶壇盛裝后,密封儲(chǔ)存在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境,溫度最好是不要高。有低溫儲(chǔ)存的空間放置最合適了。
7,怎樣做高粱酒
釀酒過(guò)程 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱(chēng)為
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好步驟如下1、高粱用冷水浸泡二十四小時(shí),期間每隔六七個(gè)小時(shí)換水一次,之所以換幾次水,是因?yàn)楦鼜氐椎娜サ艏Z食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開(kāi)花,把高粱飯攤晾。3、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時(shí),拌上酒曲,拌曲需要根據(jù)酒曲的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說(shuō)明進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來(lái)來(lái)浸泡生料,然后發(fā)酵熟料用的,用不銹鋼桶雖然成本高一點(diǎn),但是不會(huì)含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至桶內(nèi),蒙一層保鮮膜,然后再蒙一層塑料布,用松緊帶綁好。靜至兩至三個(gè)月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱,里邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾,按蒸餾器使用說(shuō)明蒸餾就可以了。8、高粱發(fā)酵四十五天,可以蒸餾酒了,蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。更多7條
高粱酒 高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國(guó)獨(dú)步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。 在我國(guó),以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語(yǔ)所說(shuō),“好酒離不開(kāi)紅糧”,馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì),又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產(chǎn),濃香型大曲酒生產(chǎn)采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"單糧型";另一種是以適當(dāng)配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現(xiàn)習(xí)慣稱(chēng)之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。 近年來(lái),隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對(duì)原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì),國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。
高梁酒的釀造過(guò)程分為制曲、釀酒及包裝三大部分制曲:原料采用本地所產(chǎn)的小麥,經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。釀酒:原料采用金門(mén)種植高梁為主,經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。包裝:將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖,經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味,再經(jīng)品質(zhì)品鑒,達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。