放白酒的油辣子怎么吃，我在一個(gè)酒店里吃了一種油辣子那味道的確很好請(qǐng)問(wèn)怎么做的 搜

辣椒面中加入： 八角，孜然，大蔥段少許，蒜瓣。 將油燒開(kāi)之后冷卻到80度左右，淋入辣椒面中，稍許攪拌即可。

加醋 泡辣椒都要放醋的 能提升口味 也能緩解辣椒的刺激

不如用鹽水泡辣椒，這個(gè)要好吃點(diǎn)

用全醬油泡辣椒很好吃！放少許鹽！再看看別人怎么說(shuō)的。

在烘干的辣椒里放入適量的烘干的香葉，花椒，搗成面，越細(xì)越好。再加入 適量的芝麻，以白芝麻為佳。然后用剛剛燒熟的菜油澆在辣椒的表面，邊澆 邊拌勻，在沒(méi)有干辣椒面的時(shí)候再澆一點(diǎn)燒熟的菜油在上面，以超出辣椒的 表面0.5-1公分為宜。接下來(lái)就等著辣椒收汁了呢 ……等辣椒上面的菜油冷 卻之后，香噴噴的油辣子就好了恩……

1.鍋上火，下菜油，燒開(kāi)后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

把干的辣椒弄的碎碎的放到碗里面加些鹽。把炒菜鍋里面到入花生油，等油快要溫達(dá)到炒菜爆鍋的溫度就把鍋里面的油倒入裝辣椒的碗里面倒的時(shí)候要用筷子不停地?cái)噭?dòng)，然后再放上一些芝麻就行了。

1、蔥花，花椒，孜然 芝麻，鹽少許2、上好的辣椒面，（如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了）3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油，就多放點(diǎn)油。4、在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火，稍微涼一下。（油太熱辣椒會(huì)胡就不好吃了）5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里，直接把油澆在上面，用勺子上下攪拌，讓熱油充分炸開(kāi)辣椒面。

自制油辣椒的做法1.洋蔥洗凈切片、香芹洗凈切三厘米長(zhǎng)的段，蔥切洗凈切5約厘米長(zhǎng)，姜去皮切片。2.炒鍋冼凈擦干水份，開(kāi)中火，加入玉米油。3.待油八成熱時(shí)加入切好的洋蔥、香芹、姜片炸約一分鐘。 4.加入蔥炸至變色。5.撈出炸過(guò)的洋蔥、香芹、蔥、姜，關(guān)火。6.待油六成熱里加入辣椒粉、適量鹽，拌勻。7.待辣椒粉充分吸油、放涼后，即可裝入瓶中密封保存。

四川油辣子的做法步驟1. 先準(zhǔn)備好干辣椒，普通辣椒不怎么辣，所以喜歡吃辣的朋友可以再加適量的干小米椒或者干朝天椒，這樣辣味就夠了，具體比例按照自己口味加2. 把準(zhǔn)備好的干辣椒剪成段，這步是不能少的，剪斷之后的辣椒，里面的辣椒籽都露出來(lái)了3. 把鍋熱好，不要放油，鍋里面什么都不要放，鍋熱了之后，就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中，一直翻炒，一定要一直翻，才能保證受熱均勻，看見(jiàn)辣椒發(fā)紅辣椒味炒出來(lái)了，就可以把辣椒倒出來(lái)了4. 炒好的辣椒用攪拌機(jī)打碎，粗細(xì)就看自己的喜好啦5. 姜 蔥 蒜切好備用，盡量切大塊一點(diǎn)，等會(huì)撈出時(shí)方便6. 花生用熱水泡好，瀝干7. 花椒先放在旁邊，備用8. 現(xiàn)在材料都準(zhǔn)備好了，可以開(kāi)始了！9. 先在鍋里熱油，油的量要比準(zhǔn)備的辣椒面要多，我準(zhǔn)備了一大盆辣椒，所以就要準(zhǔn)備更多的油10. 油熱好之后，先把花生放進(jìn)去炸，不要炸糊了，炸好后關(guān)火，然后馬上撈起來(lái)，把花生切成碎，放入準(zhǔn)備好的辣椒面里，然后攪拌均勻11. 再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好后要撈起來(lái)，12. 花椒撈起后馬上放進(jìn)姜蔥蒜，把香味炸出后撈起來(lái)，所以姜蔥蒜要切大塊一點(diǎn)，關(guān)火13. 所有材料撈起來(lái)以后就只有鍋里的油了，而這個(gè)油，已經(jīng)融合了花生，花椒，姜蔥蒜的香氣14. 等油在大概八分熱的時(shí)候，就可以放入之前準(zhǔn)備好的辣椒面了，邊把油倒入容器，一邊把油和辣椒攪拌均勻，一定要攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之后，大功告成啦！小貼士辣椒一定要選香的，辣椒油才會(huì)香，不然就只有辣味。辣椒剪斷以后一定要炒香！

1、蔥花，花椒，孜然 芝麻，鹽少許2、上好的辣椒面，（如果有自己種的辣椒曬干剪碎就完美了）3、油的多少取決于辣椒面的多少···還有的比較喜歡辣椒油，就多放點(diǎn)油。4、在鍋中熱油，油的溫度很重要·一般要個(gè)參照物·你可以扔進(jìn)去一塊蔥花試試油溫，看著有爆香蔥花的溫度就馬上關(guān)火，稍微涼一下。（油太熱辣椒會(huì)胡就不好吃了）5、把辣椒和調(diào)料都放在碗里，直接把油澆在上面，用勺子上下攪拌，讓熱油充分炸開(kāi)辣椒面。

這是我婆婆的正宗方子哦 首先油要買那種粗煉的顏色較深的菜子油，買很香的干辣椒碎或者有條件的話自己買干辣椒用盅搗碎（切碎不好吃），自己做會(huì)比較嗆，我一般都在超市買現(xiàn)成的袋裝的，散裝的不香，有時(shí)候農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)有好的干辣椒，還可以幫你搗碎，這兩年也不香了。 有了好的原材料才可以做那種很像的油辣椒。 用不銹鋼敞口的洗干凈的完全無(wú)油無(wú)水的容器來(lái)盛干辣椒碎，將鍋燒辣后，倒入菜子油，可以多到一些，因?yàn)樽龀鰜?lái)的油會(huì)很香，很多菜都會(huì)用到，我家的油辣子一般是三分之二的油，三分之一的辣子。將油燒至有一點(diǎn)沸騰的感覺(jué)，大概12成熱吧。關(guān)火。放置3分鐘左右直到又不再冒煙為止（具體時(shí)間要自己根據(jù)油量多少衡量哦）。用干凈的完全無(wú)油無(wú)水的大湯勺一勺一勺的將鍋中的油舀至放干辣椒碎的容器中，每舀一勺用干凈的筷子攪拌一下，直到油全部放進(jìn)容器中。ok，完成了，注意保存好就可以了。 注意事項(xiàng):1.一定要用顏色深的菜子油才好吃，不過(guò)不要買轉(zhuǎn)基因的哦，不健康； 2.所有東西都要很干凈，以免污染辣子油的味道； 3.油燒辣是為了去除菜子油的菜味，放涼是因?yàn)楦邷叵吕弊訒?huì)糊掉，失去香味，每一步都不能少。不要放得太涼，剛好油不冒煙就可以了； 4.不要加多余的材料，油在這個(gè)溫度下只適合與辣子的結(jié)合，其他作料的香味會(huì)在高溫下喪失，不要畫蛇添足哦，整個(gè)過(guò)程只需要干辣椒碎和粗煉菜子油。

把干辣椒切碎，熟花生米切碎放入小碗里。用馬勺加入花生油和稍許香油，放到火上加熱至七成熱，然后關(guān)火，等熱油降溫至二成熱時(shí)，再把油倒在盛辣椒的碗里，并用筷子不停地?cái)嚢?，最后加芝麻、鹽、雞精、再點(diǎn)幾滴白酒，哈哈！

先用菜油放鍋里煎熟 然后放辣椒面進(jìn)鍋里一起抄，火不可以大哦，中小火就可以了 糊掉了不好吃咯`最后再放點(diǎn)芝麻會(huì)很香 然后在放點(diǎn)白糖和味精就好吃咯

自制花椒辣椒油(1) 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法(2) 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 　　 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬(4) 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 辣椒油——涼拌必備（8） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 試試傣家油辣椒吧!!! （9） 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法(10) 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。 油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

把油燒至滾燙，稍冷卻以后澆在辣椒上面，這樣才香

用油泡干辣椒.半天.再用油炸辣椒,俗稱紅油.非常的香!