一．請(qǐng)問(wèn)銀杏酒多少錢(qián)一瓶??？
據(jù)我了解，金公孫銀杏純釀酒抵擋的也就幾百塊錢(qián)，高檔的幾千塊錢(qián)呢
二．關(guān)于白、紅葡萄酒
1．紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。
三．白葡萄酒和紅葡萄酒有什么區(qū)別？
1．葡萄種類(lèi)不同白葡萄酒用白葡萄，紅葡萄酒用紅葡萄；象白葡萄，顏色有青綠色、黃色等、主要品種有：多內(nèi)、蕾斯琳、白蘇維翁、塞米榮、白軒尼、慕斯卡、灰皮諾、葛烏茲查理曼。
2．紅葡萄，顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色等，主要品種有：卡伯納?蘇維翁、卡伯納?佛朗、美露、黑皮諾、席哈、內(nèi)比歐羅、山吉?dú)W維斯、加美、金芬黛。
3．工藝不同；白葡萄酒的釀造過(guò)程1， 采收:白葡萄比較容易氧化，采收時(shí)必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質(zhì)。
4．2， 破皮:白葡萄榨汁前有時(shí)會(huì)先進(jìn)行破皮擠出果肉，有時(shí)也會(huì)先去梗。紅葡萄則一律直接榨汁。3， 榨汁:葡萄的皮、梗和籽中的單寧和油脂會(huì)影響白酒品質(zhì)，榨汁必需溫和進(jìn)行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進(jìn)行。
5．4， 澄清:葡萄汁需經(jīng)過(guò)沉淀才開(kāi)始發(fā)酵，約需一天左右的時(shí)間。5A， 橡木桶發(fā)酵：許多白酒的發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行，容量小散熱快，有很好的控溫效果，發(fā)酵過(guò)程中橡木桶的木香、香草香等氣味會(huì)溶入葡萄酒中使酒香更豐富，清淡的白酒并不太適合此種方法。
6．5B， 酒槽發(fā)酵:一般白葡萄酒的發(fā)酵主要在不銹鋼桶中進(jìn)行，為了緩慢進(jìn)行以保留葡萄原有的香味及細(xì)膩口感，溫度必需控制在18℃到20℃之間。
7．6A， 橡木桶培養(yǎng)：發(fā)酵后死亡的酵母會(huì)沉淀于桶底，定時(shí)攪拌讓死酵母和酒混合，可以讓酒變得更圓潤(rùn)。桶壁會(huì)滲入微量的空氣，經(jīng)桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
8．6B， 酒槽培養(yǎng)：白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵等程序使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過(guò)程必須在密封的酒槽中進(jìn)行。
9．乳酸發(fā)酵之后會(huì)減弱白酒酸味。7， 澄清:裝瓶前，還要去掉死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)。可以用換桶、過(guò)濾法等方式澄清葡萄酒。
10．8， 裝瓶紅葡萄酒的釀造過(guò)程1， 破皮去梗:紅酒的顏色和緊澀口味主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類(lèi)物質(zhì)。
11．2， 浸皮與發(fā)酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。較高的溫度可以加深酒的顏色，但過(guò)會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃)。
12．發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無(wú)法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒充分混和。
13．浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽。
14．固體的部份則還須經(jīng)過(guò)榨汁的程序。3， 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低。部份將加到葡萄酒中。
15．4A， 橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧等功用。
16．培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常不會(huì)超過(guò)兩年。4B， 酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧。
17．5， 澄清:紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系。為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清及過(guò)濾的程序。
18．6， 裝瓶飲用溫度和用杯不同；醇厚的紅葡萄酒就該在18℃左右引用，如果能在喝前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓它呼吸一下可以增加酒香和醇味。
19．干白葡萄酒、淡紅葡萄酒應(yīng)冷卻至7℃~12℃時(shí)飲用。白葡萄酒一般用7盎司~8盎司容量的高腳杯，紅葡萄酒杯的容量應(yīng)在12盎司左右。
20．口感不同；像干紅是靠單寧的質(zhì)感突出特色的而干白葡萄酒是需要足夠的酸度來(lái)支撐質(zhì)感和靈活性的。那個(gè)種類(lèi)的酒都有自己突出的地方，這只能靠我們平時(shí)在品酒的過(guò)程中積累經(jīng)驗(yàn)了！
