石家莊紅纓子白酒怎么樣，紅纓子高粱里什么成分使其具有耐蒸煮的特性

紅纓子高粱里支鏈淀粉成分使其具有耐蒸煮的特性。醬香型白酒在生產(chǎn)過程中需要多次翻炒、多次蒸煮、多次蒸餾、多次取酒。普通的高粱經(jīng)過五次蒸煮就會被榨干，而紅纓子糯高粱因為粒小、皮厚、扁園、結(jié)實、干燥，其“耐蒸煮、耐高溫、耐翻炒”的特性經(jīng)得住傳統(tǒng)“12987”漫長復(fù)雜工藝的考驗。支鏈淀粉含量高達90%：淀粉主要分為支鏈淀粉和直鏈淀粉兩種。其中，所含支鏈淀粉越高的高粱，吸水、糊化能力越強，就越利于微生物的生長繁殖，也就會生成更多呈香呈味物質(zhì)，使白酒酒體風(fēng)味更為豐滿。紅纓子糯高梁的支鏈淀粉含量高達90%，更能有效鎖住水分，為微生物發(fā)酵提供充分的營養(yǎng)。同時在九次蒸煮中，其籽粒裂口小，悶水時間淀粉流失少，糖化效果更好。以上內(nèi)容參考：百度百科-紅纓子以上內(nèi)容參考：百度百科-支鏈淀粉

紅纓子牌高粱種皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性最好。它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，淀粉含量高，單寧含量適中，是茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的關(guān)鍵釀酒原料。紅纓子高粱單寧含量適中（1.5%-2.0%），通過傳統(tǒng)醬香工藝發(fā)酵形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等優(yōu)質(zhì)醬香酒香味的前驅(qū)物質(zhì)，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。紅纓子高粱產(chǎn)地分布紅纓子高粱產(chǎn)地主要分布于赤水河谷及其周邊地區(qū)。紅纓子高粱，俗稱紅粱，是茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機糯高粱。它是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的釀酒原料。這種紅梁只能在茅臺鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，這也是茅臺鎮(zhèn)醬酒為什么具有不可復(fù)制性的原因之一。當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮。茅臺地產(chǎn)的糯性“紅纓子”高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上。其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。

紅纓子高粱的特點作用如下：一、紅纓子糯高粱的特點是顆粒飽滿，外表皮厚，內(nèi)在支鏈淀粉含量高。二、紅纓子高粱的作用：1、紅纓子糯高粱的特點是顆粒飽滿，外表皮厚，內(nèi)在支鏈淀粉含量高。只有這樣內(nèi)外厚實的高粱，才能取七次優(yōu)質(zhì)的原酒，而每一輪次取的酒也因內(nèi)在的變化，產(chǎn)生不同的風(fēng)味。最后將七輪次酒有機調(diào)和，才得到一款優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，這是其他高粱所不具備的優(yōu)勢。2、這種紅纓子糯高粱是赤水河沿岸特有的農(nóng)作物，因為醬酒釀造的興盛，所以價格一直水漲船高。所以，一般碎沙工藝或者翻沙工藝多不會選用這種高粱，而是選用普通的外地高粱，以降低酒水成本。紅纓子高粱生產(chǎn)：在原料選擇上，古法工藝釀造的醬香白酒都是選擇茅臺地產(chǎn)的紅纓子有機糯高粱。這種高粱的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)卣捎昧怂臈l措施生產(chǎn)有機高粱。一是大幅度提高有機紅高粱的收購價格，收購價格已經(jīng)漲了，這就大大提高了農(nóng)民種植有機高粱的積極性，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的途徑之一。二是為紅梁生產(chǎn)基地提供有機肥料和誘殺蟲蛾的科技產(chǎn)品，比如紫外線燈等。三是實行連坐，如有農(nóng)戶被發(fā)現(xiàn)施用了農(nóng)藥，不僅永遠取消其產(chǎn)售紅梁的資格，斷其財源，而且其所在的村民組也取消當(dāng)年出售紅梁的資格；四是每年收購紅梁的時節(jié)，都高薪邀請國家有關(guān)檢測中心的技術(shù)人員前來抽驗農(nóng)民出售的紅梁。