拉菲紅酒制作過程，拉菲正牌大拉菲是用什么葡萄釀成的

由赤霞珠葡萄搭配梅洛和品麗珠葡萄釀造拉菲是享譽世界的法國波爾多葡萄酒之一。它本是世界頂級酒莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的簡稱，人們習慣把拉菲古堡釀制的拉菲古堡干紅葡萄酒（也稱大拉菲、拉菲酒莊干紅葡萄酒、拉菲正牌）以及拉菲珍寶干紅葡萄酒（也稱小拉菲、拉菲副牌，Carruades de Lafite）也簡稱為拉菲。同時，拉菲還代表了酒莊所有者拉菲羅斯柴爾德男爵集團DBR（Domaines Barons de Rothschild(Lafite)）。嚴格意義上，只有拉菲古堡所釀制的大、小拉菲才是真正意義上的拉菲葡萄酒，而拉菲羅斯柴爾德集團其它酒莊旗下的酒款只屬于也只是拉菲羅斯柴爾德集團的其它酒業(yè)品牌，這些酒款也只屬于拉菲集團生產(chǎn)的系列紅酒而不是拉菲葡萄酒。

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收成之后，每個地塊出產(chǎn)的葡萄都立刻進入各個釀酒桶獨立發(fā)酵以在第一時間保留土地的風味特征。今天的拉菲莊園將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相互補足，技術(shù)人員依靠自己的品鑒能力來決定收獲、發(fā)酵和潷酒的時間。所有的酒必須在橡木桶中進行發(fā)酵，需時18到25天。發(fā)酵，嘗酒，裝入優(yōu)質(zhì)葡萄酒發(fā)酵槽的酒桶中。分離葡萄汁和果渣，萃取出葡萄酒(第一次壓榨出的葡萄汁)，隨后將剩余的果渣進行加壓，從而壓榨出葡萄酒，稱為“壓榨汁”(第二次壓榨的葡萄酒)。進行稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵的第二次發(fā)酵過程，隨后將葡萄酒分批裝入酒桶中。所用酒桶全部來自葡萄園自己的造桶廠。每一個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質(zhì)的佳釀。次年三月第一次潷酒，此時進行混合。之后進入酒窖陳年，需時18到24個月，陳年期間還要經(jīng)一系列潷酒以分離酒與酒渣。最后，為了去除剩余的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結(jié)并沉至桶底。六月份，由拉菲莊園自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。

紅酒的釀制過程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶

拉菲巴斯克紅酒是用傳統(tǒng)的大橡木桶容器進行釀造的。發(fā)酵結(jié)束后，所用酒液都會轉(zhuǎn)移到新橡木桶中陳年，為了保證質(zhì)量，橡木桶全部出自拉菲自有的桶廠。陳釀過程中，釀酒師會對每個橡木桶中的酒進行品嘗，并淘汰品質(zhì)未達到要求的酒。第二年三月份酒莊會進行第一次潷酒（使酒和沉淀物分離），之后進行調(diào)配。拉菲是典型的波爾多混釀，不同葡萄品種釀出的酒液，會按一定比例進行調(diào)配。之后還要經(jīng)過18-24個月的陳釀，讓酒繼續(xù)熟化。拉菲巴斯克花園珍藏葡萄酒，在釀制過程中采用了卡本妮蘇維翁、卡麥妮、設拉子、馬爾貝克這四款釀酒葡萄，這幾款優(yōu)質(zhì)葡萄的相互融合，賦予了拉菲巴斯克花園珍藏葡萄酒口感柔順、酒體豐滿、果香濃郁的特點。具體過程裝瓶之前，釀酒師會加入雞蛋清到酒中，讓顆粒物沉淀，以穩(wěn)定酒體。之后，拉菲酒莊內(nèi)的專業(yè)設備會對紅酒進行裝瓶。拉菲酒莊每年的產(chǎn)量在4萬箱左右，其中有三分之一的酒會因為品質(zhì)沒達到預期，而只能以小拉菲的商標進行銷售，通過了釀酒的篩選，品質(zhì)上乘的那部分，才會貼上拉菲古堡（Chteau Lafite Rothschild）的標簽。為確保葡萄酒的真實性，自2012年2月起，所有拉菲古堡和小拉菲的瓶蓋處都加貼了認證密封章。密封章由一組“氣泡代碼”組成，獨一無二且無法復制，每組氣泡代碼都與一組字母數(shù)字代碼相連。

紅酒是葡萄酒的一種。制作過程如下：1、挑選葡萄要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑選到十分適宜的。朋友們最好是選擇在夏季應季時節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，不要買反季的葡萄，否則制作出來的口感很差。一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的提子、馬奶子都是可以的。2、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，這一點在葡萄酒的制作方法中也是尤為重要的。要知道做那些高檔的葡萄酒選用的葡萄，都是純天然種植的，所以不需要清洗，不過我們買的葡萄大多數(shù)都是農(nóng)民伯伯們自己種植的，打過農(nóng)藥，所以要用淡鹽水浸泡半個小時，然后用流動清水沖洗干凈即可。3、晾干葡萄將葡萄裝入漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被帶入到葡萄酒中，會影響葡萄酒的味道。4、選擇容器建議釀制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千萬不要用塑料的容器，因為夏季溫度高，塑料很可能會與酒精中的成分發(fā)生某種化學反應，釋放出不利于人體健康的物質(zhì)。5、裝入容器等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用手將葡萄一個個捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都裝入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖這樣的比例來配制，全部裝完之后攪拌均勻即可?！咀⒁馐马棥?在這個步驟中需要注意的是，在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如果裝得太慢會導致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)爆炸的危險，瓶口也不要擰得太緊。6、發(fā)酵一周夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月了。7、過濾飲用等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細菌帶入葡萄酒中。過濾完成之后就可以直接飲用啦!8、裝瓶保存一次釀制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，裝入瓶中注意密封，之后放入陰涼干燥處，飲用的時候隨時可取。需要注意，家庭釀制的最長保存時間是2年，所以最好要盡快飲用，不宜存放太久。

首先是采收葡萄，采收葡萄的季節(jié)是在9-10月份，利用糖度測定儀觀察葡萄果粒，判斷是否到成熟期，采收葡萄必須是在夜霧籠罩到清晨時刻，才能保持葡萄的新鮮。 壓榨，將葡萄破皮去梗，把皮和籽放進發(fā)酵槽，然后是發(fā)酵，運到發(fā)酵槽中的葡萄汁經(jīng)過10-20天的發(fā)酵，會產(chǎn)生二氧化碳和熱氣，使得葡萄汁冒泡翻滾。這時候要細心觀察，調(diào)節(jié)溫度，不能使得溫度過高。 添加酵母，發(fā)酵紅酒的溫度不能超過30度。 后發(fā)酵，發(fā)酵后誕生的葡萄酒中殘留若干的糖分，叫做殘?zhí)?。第二次發(fā)酵對于葡萄酒的品質(zhì)會有決定性的影響。第一次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳消失了，紅酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成乳酸。這時候的酵母大部分的沉淀，酸度也降低，因而被稱為減酸發(fā)酵。 裝入橡木桶，紅葡萄酒在橡木桶中或其他的發(fā)酵桶中經(jīng)過1-2年的后發(fā)酵就熟成。 然后是酒窖，裝瓶后經(jīng)過3-6個月期間在瓶內(nèi)熟成過程。裝瓶的過程中絕對不能有長霉菌或者是軟木塞干裂。

紅葡萄酒釀制還是調(diào)酒？聯(lián)系你專業(yè)學習下