一斤白酒能放多少干酵母，自釀酒放酵母的比例是多少

曲藥吧！不叫酵母！冬天4兩/100斤；夏天3.3兩/100斤

發(fā)酵葡萄酒使用的活性干酵母數(shù)量：10斤葡萄加5~10g就可以。

傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫摹Ｌ腔甘褂靡话阍谇Х种?左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。

傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。

發(fā)酵葡萄酒使用的活性干酵母數(shù)量：10斤葡萄加5~10g就可以。

自釀葡萄酒，如果葡萄清洗過(guò)分，會(huì)使皮上的酵母損失過(guò)多，導(dǎo)致發(fā)酵難易進(jìn)行?？梢蕴砑踊钚愿山湍笌椭l(fā)酵的啟動(dòng)。30斤葡萄需要三顆黃豆那么多的酵母，用溫開(kāi)水加些白糖攪拌后，放30分鐘再加進(jìn)容器攪拌。

1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。白酒釀酒工藝，一斤糧食可以做出多少酒?這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的答案，得根據(jù)工藝來(lái)具體劃分，就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個(gè)釀酒師也無(wú)法完全做到同等糧食釀出完全同等數(shù)量的酒來(lái)。再者根據(jù)釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來(lái)說(shuō)大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時(shí)下在出產(chǎn)苦蕎麥的西南高海拔地區(qū)興起的苦蕎釀酒出酒率更低。一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒;濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒曲出一斤52度白酒;清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。釀酒的操作方法可分為清和續(xù)兩大類，清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后，將植全部棄去。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清，三次者稱三遍清，余者類推。續(xù)渣法是圓排后，每次蒸酒添加一部分新料，棄去一部分舊料，連續(xù)進(jìn)行糊化和蒸餾并用。續(xù)渣法又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國(guó)應(yīng)用最久和最廣泛的方法，它適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料。老五甑法的用料量依甑的大小而不同，一般圓排后，每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料，即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時(shí)加入新料成為五甑材料，即為大渣，二渣，三渣，四糟和扔糟。扔糟即為一般酒糟，其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%，計(jì)算)，大約為淀粉原料出酒率理論值的，40—50%。

1、說(shuō)說(shuō)酒曲、酵母的問(wèn)題酒曲一般用量在20~25%之間，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、異戊醇高，喝酒易頭痛。降低異戊醇的方法：稀釋法以后少放酒尾，然后逐漸摻合，分4次摻合，質(zhì)量指標(biāo)就會(huì)下來(lái)了，白酒中異戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的說(shuō)法，重新蒸餾，能夠解決，重蒸損失8%左右的白酒，沒(méi)必要加水降度。雖然異戊醇高了一點(diǎn)，也不是太高，我見(jiàn)過(guò)太高的能夠過(guò)100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度會(huì)提高，降度之后，酒水感覺(jué)會(huì)淡薄。原因是酸度降低了。你還要學(xué)習(xí)勾兌。發(fā)揮各個(gè)香味物質(zhì)的比例才好。

不是酵母，是用曲量。要看用什么曲。中低溫大曲10斤左右，高溫大曲20斤左右，超高溫大曲60-100斤。小曲就省得多，3至8斤足夠。

國(guó)外釀酒都是用酵母，不用糖的，葡萄酒之所以酒精度不過(guò)17度，就是因?yàn)?7度以上酵母無(wú)法存活。所以葡萄酒時(shí)低度酒。加糖會(huì)好喝，但熱量高。國(guó)內(nèi)之所以加糖釀酒，是因?yàn)獒勗煊玫钠咸押驮蹅兂缘钠咸哑贩N是不一樣的，普通葡萄單寧不夠，糖度不夠，釀不出來(lái)好味道的。他們追求葡萄本身的味道。1KG放3G左右，發(fā)酵時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，有不適合老打開(kāi)看，會(huì)有難度的。建議你玩玩就行，喝還是買些原裝進(jìn)口的好，美國(guó)，澳大利亞，智利和阿根廷的酒性價(jià)比高，口感不那么澀，適合初飲者，一開(kāi)始最好不要買加本力蘇維翁也叫赤霞珠，這個(gè)品種比較澀，有梅洛和馬爾白克，都比較柔和。

釀造葡萄酒能用酵母嗎？一公斤要放多少？若是自釀葡萄酒，不用添加酵母或酒引，葡萄本身的外皮就含有酵母，另外再添加一定比例白糖即可釀制了。

沒(méi)聽(tīng)過(guò)要放酵母的。我都是加糖，但是味道調(diào)不好?，F(xiàn)在就自己去買來(lái)喝了，國(guó)產(chǎn)的就比較喜歡喝通天的山葡萄酒，說(shuō)實(shí)話，比自己釀的好喝。干紅喝不慣，太澀。

你好！如果是自釀葡萄酒的話，可以不用加酵母，因?yàn)槠咸驯旧碛凶詭Ы湍?，可以滿足發(fā)酵所需；如果是工廠生產(chǎn)的話，可以參照200g/噸的標(biāo)準(zhǔn)加入。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不用酵母，加糖即可發(fā)酵

使用方法：復(fù)水活化復(fù)水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，將干酵母攪拌并溶解于其中，復(fù)水10-20分鐘?；罨簩?fù)水的酵母液迅速降溫至30℃左右（加入干凈的涼水），活化1-1。5小時(shí)即可。白酒發(fā)酵麩曲白酒和液態(tài)白酒接種發(fā)酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后添加以麩曲中或糖化酶混合取代麩曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G發(fā)酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/100白酒王釀酒高活性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中，大曲可減少10-30%的用量或不減。出酒率可提高5-10%高酸糟（長(zhǎng)酵糟）接種發(fā)酵：取投料量0。5-1/1000白酒王釀酒高活性性干酵母，復(fù)水活化后，與大曲一起拌入酒醅中堆積發(fā)酵，優(yōu)質(zhì)酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲發(fā)酵用量：按原料1用法：直接投入發(fā)酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望對(duì)你有幫助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

搜一下：釀酒酵母自己培養(yǎng)用量是頭料量的百分之幾

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一斤面粉放2-3克酵母粉1、按說(shuō)明用量冬天稍多些2、酵母放入碗內(nèi)加小勺白糖用溫水化開(kāi)倒入面粉揉勻面稍軟些蓋濕布放溫暖處?kù)o置等體積變大面有大量小氣泡時(shí)做了3、做好饅頭蓋上干毛巾靜置20分鐘4、水開(kāi)入蒸鍋大火蒸15分鐘--20分鐘饅頭制作饅頭家庭里常見(jiàn)主食之樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力竅門下：1、夏季用冷水和面冬季用溫水和面冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)和面時(shí)要慎加水2、和面要多搓揉幾遍促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分表成面筋真心性好和好面團(tuán)要保持定溫度30℃宜3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)要掌握好發(fā)酵程度見(jiàn)面團(tuán)已呈蜂窩狀有許多小也說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好蜂窩狀面體眼子越大說(shuō)明酵發(fā)得越老甚至要發(fā)過(guò)頭了4、饅頭上籠蒸煮羊要經(jīng)過(guò)餳面冬季餳面約15～20鐘夏季則短些饅頭上籠時(shí)鍋內(nèi)水必須大開(kāi)10分鐘要見(jiàn)大氣5、籠屜與鍋口相接處能漏氣有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊6、蒸饅頭時(shí)鍋內(nèi)須用冷水加熱逐漸升溫使饅頭坯均勻受熱切忌圖快開(kāi)始用熱水或開(kāi)水蒸饅頭因樣蒸制饅頭容易夾生

做饅頭秘笈：包你蒸的饅頭又白又松又香又大 　　如何做好饅頭，這里面也有不少學(xué)問(wèn)。 　　做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 　　蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 　　蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 　　蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 　　蒸好饅頭有哪些竅門？ 　　（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 　　（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 　?。?）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 　?。?）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 　?。?）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 　?。?）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 　　怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ 　　竅門如下： 　　1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 　　2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 　　3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。 　　4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。 　　5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 　　6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　　如何用安琪酵母發(fā)面？ 　　1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。 　　2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 　　3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 　　4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 　　蒸饅頭用開(kāi)水還是用冷水？ 　　特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 　　蒸饅頭勿用熱水 　　許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 　　正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。 　　蒸饅頭怎樣知道生熟？ 　　蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： 　?。?）用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 　　（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； 　?。?）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 　　怎樣蒸出暄松的饅頭？ 　　制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)?。但是，加熱方法如果不適當(dāng)，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái)，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎洠墒怯植蝗菀酌俺鰜?lái)，只能在里面鉆來(lái)鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開(kāi)裂的“開(kāi)花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來(lái)香甜可口。 　　如何發(fā)面才又松又大？ 　　做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. 　　南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 　　注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 　　做法: 　　1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, 　　2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. 　　3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 　　4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. 　　5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型.　　6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. 7\水開(kāi)后蒸15分鐘即可. 　　如何使用小蘇打發(fā)面 　　小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。　　將1公斤面粉倒入盆內(nèi)，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水）合面面團(tuán)，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。