豆腐用白酒怎么做才好吃，豆腐能用酒泡嗎

不可以，你要自己做想吃就用石膏或鹵水?。。?！這是蛋白質(zhì)的變性，要變性還可以用重金屬，X射線等?。?！但你最好別吃！葡萄糖應該不行吧！葡萄糖中只有醛基！

現(xiàn)在為了健康 做豆腐用的是葡萄糖內(nèi)酯 也叫豆花粉 葡萄糖或者是白酒都不會做成豆腐的

不會.

不能，豆?jié){是膠體性質(zhì)，通過石膏等催化劑破壞了豆?jié){的性質(zhì)，使得其中的成分失去水分子凝結沉淀，形成了豆腐，這個過程是不可逆的。

客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； ◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； ◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；就行了

瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用； 　　◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起； 　　◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起； 　　◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

肉餡 手磨山水豆腐 蛋黃掃豆腐面再來煎

煮火鍋里

釀豆腐，為客家第一大菜，至于為什么會是客家第一大菜，GOOGLE一下，會找出許多的說法，也能找到很多的作法。但在我看來，也許正因為釀豆腐所用的原料平常，所以于平凡處現(xiàn)不平凡，便是其精華所在。 豆腐切成一寸寬半寸長厚，香菇、豬肉、蝦米、筍絲、鹽分適度，剁成餡料，蒸熟后加生粉、蛋清調(diào)拌，釀入一塊塊豆腐中，在油鍋中將釀料一面煎成金黃色后，釀料朝下裝碗人蒸籠，上席時將碗翻轉(zhuǎn)。這就是釀豆腐的做法。普通，但卻又極考驗人，因為如果火候太過，則豆腐沒有了金黃誘人的色澤，火候不到，則嚼起來又少了一點嚼頭。 有人說釀豆腐這道菜的作法是傳承北方的餃子，客家人南遷之后，在南方找不到麥子可以包餃子，不得矣，而以豆腐代之。寓以團圓之意。 其實無論是什么樣的說法，我想都不重要，重要的是做菜的人的心與吃菜人的交流。 記憶中，沙縣也有一種作法，他們稱之為豆腐盅，小時，自己也嘗試過。取飲白酒用的小酒杯洗凈，并抹上油待用。將豆腐放入碗中用湯匙將其壓成泥，然后加入鹽，紹酒，攪好。將豬精肉，肥膘肉，葫蘆，香菇剁成餡，加入鹽，醬油拌勻做成餡料。將豆腐泥裝入杯中，挖出一個洞，放入調(diào)好的餡料，再加上豆腐泥封之。如此重復，最后將做好的豆腐盅上蒸籠蒸。十五分鐘后，關火，將杯脫出。做好的豆腐盅可以用來做湯，極鮮。

第一次煮豆腐不要煮太久...

我只會滾燙！將豆腐放入燒開的湯水中煮開再放瘦肉煮8分鐘，最后調(diào)味就好了！

家常豆腐的做法一　　菜譜配料：　　豆腐600克，水發(fā)香菇、凈筍各25克，黃豆菜湯200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、醬油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣醬、泡辣椒各適量。　　制作過程：　　1.將塊豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、凈筍切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；　　2.旺火坐勺，注入油，燒至七成熱，下豆腐炸至豆腐起軟皮，浮在油面，并呈金黃色時撈出瀝凈油；　　3.原勺留底油，下香菇、筍片煸炒，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、姜汁、黃豆菜湯和豆腐，燒開后蓋上蓋，用小火燒5分鐘，用旺火收濃湯汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。　　家常豆腐的做法二　　菜譜配料：　　北豆腐1盒，豬瘦肉100克，紅椒、青椒各1根，郫縣豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、鹽少許?！　≈谱鬟^程：　　1.將豆腐切成厚約半厘米、寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、紅椒切開去籽去筋切成菱形；　　2.在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發(fā)黃；　　3.炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；　　4.下肉片炒開，加生抽、料酒；　　5.下煎過的豆腐同炒；　　6.下青、紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調(diào)味?！　〖页６垢淖龇ㄈ　〔俗V配料：　　北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克?！　≈谱鬟^程：　　1.豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；　　2.燒熱鍋，注入油，油熱后把豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可?！　〖页６垢淖龇ㄋ摹　〔俗V配料：　　豆腐一塊，黃瓜半根，胡蘿卜一根， 蝦仁12克左右，蔥半根，淀粉、水、生抽醬油、 豆油和香油等少許，糖、鹽適量。　　制作過程：　　1.豆腐切成片，厚度自定，黃瓜，胡蘿卜也切成相應的菱形薄片，蔥切成小段；　　2.用少許淀粉將豆腐包裹，放油鍋里炸成金黃色撈出，用剩余的油將蝦仁炸一下，也撈出；　　3.再向鍋內(nèi)放少許油，待油熱后放入蔥花、胡蘿卜片翻炒；　　4.最后將豆腐放入，淋少許醬油、鹽、糖、濕淀粉，放黃瓜和蝦仁，繼續(xù)翻炒，最后淋香油，即可出鍋?！　〖页６垢淖龇ㄎ濉　〔俗V配料：　　豆腐500克，雞蛋1只，蔥姜共10克，紹酒1湯匙，豬油50克，鹽、淀粉、雞粉、香油、香菜各適量?！　≈谱鬟^程：　　1.把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在開水鍋中燙透撈出；　　2.雞蛋加一點鹽和淀粉打散，鍋中放油將雞蛋烙成蛋皮，再將蛋皮切成菱形片；　　3.鍋上火，放入豬油燒熱，再加入半杯水，放入豆腐、雞蛋皮、蔥姜、鹽、雞粉、紹酒、香菜燒開，淋上香油即可?！　〖页６垢淖龇　〔俗V配料：　　南豆腐200克，水發(fā)黑木耳10克，冬筍片15克，豬肉片35克，植物油75克，辣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉3克，蔥片8克，姜片5克，蒜片10克?！　≈谱鬟^程：　　1.南豆腐切成骨牌塊，放入八成熱的油中炸至金黃色取出；　　2.豬肉切片加鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上漿；　　3.鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加辣醬、蔥片、姜片、蒜片、冬筍片炒出香味，再加入湯、料酒、醬油、味精、木耳、糖，下入豆腐，燒片刻入味后用水淀粉勾芡即成?！　”静颂攸c： 　　家常豆腐主要用郫縣豆瓣、鹽、醬油三種調(diào)料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味道，都是從四川民間家庭菜肴烹調(diào)中總結出來的。家常豆腐做成后，顏色金紅，豆腐軟香，味辣咸鮮，地方風味較濃。

本人就嗜好麻婆豆腐，其實做法很簡單的，就是先把豆腐放熱水煮一下，然后再切成小塊紅燒，撒上調(diào)味料就可以啦，生活南京告訴你··最好能撒上紫燕百味雞的辣椒粉··那個口味很好

1、金銀豆腐 原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐頭裝)20只，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，淀粉少許調(diào)成漿狀。 制法：豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸 原料：豆腐250克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作20個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 3、琵琶豆腐 原料：南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。 制法：將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至粘稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出后去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶豆腐上即成。 4、雪菜豆腐湯 原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 5、什錦豆腐 主料： 豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，淀粉15克<BR> 特色： 味道鮮美，美觀大方，富于營養(yǎng)<BR> 制作方法： 1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大?。煌愣谷テ?；大蔥、生姜去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干 3、炒鍋凈后，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、姜末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸后放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可 6、紫菜豆腐羹 材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯 腌料： 鹽1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙 調(diào)味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐切粒飛水沖凈，紫菜切碎候用。 2、雞胸肉洗凈抹干剁茸，放入和勻之腌料中腌10分鐘。 3、將水注入深鍋大火煮沸，后加入豆腐、雞茸、紫菜轉(zhuǎn)以文火續(xù)煮5分鐘，將調(diào)味料和勻流入煮至略濃時，試至合味，用碗盛起熱食。 7、百花琵琶豆腐 材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片 腌料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙 調(diào)味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 裝飾： 芫荽葉 冬菇粒 制法： 1、豆腐壓成泥，加入一半腌料及蛋白和勻。 2、蝦挑腸洗凈吹干壓成茸，加入其余腌料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性后，與豆腐和勻。 3、湯匙涂油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內(nèi)大火蒸5分鐘取出，排放碟上。 4、鍋燒熱加油爆香姜片棄去。瀝酒傾入上湯調(diào)味和勻，淋在豆腐上即成。 8、豉汁帶子豆腐 材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾 腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙 調(diào)味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、帶子每只片為2片洗凈抹干，用和勻腌料腌半小時。 2、豆腐洗凈抹干，在豆腐表面略劃數(shù)條淺紋，將鹽灑下略腌。 3、深碟一個排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內(nèi)蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。 4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香姜片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時把其余調(diào)味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。 9、黑椒豆腐扒 材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙 調(diào)味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙 制法： 1、豆腐洗凈切厚件。 2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。 3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調(diào)味料試至合味，繼續(xù)煮約1分鐘至汁略濃時，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。 10、菇茸豆腐片 材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯 調(diào)味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙 制法： 1、豆腐切厚片，滑入鍋內(nèi)之上湯中，開蓋浸煮1/2小時。撈出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。 2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其余調(diào)味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。 11、雙菇豆腐粒 材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵 調(diào)味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、白菌洗凈修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。 2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。 3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。 4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其余調(diào)味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。 12、松花豆腐 材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯 調(diào)味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙 制法： 1、豆腐洗凈后放于上湯內(nèi)文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。 2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。 3、調(diào)味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。 13、麻婆豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，濕淀粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣醬各25克，味精適量） 制法： ①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝干水待用； ②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用濕淀粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。 特點：紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。 功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅(qū)風散寒。 14、紫菜豆腐瘦肉湯： 原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量 制法： ①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗凈，瘦肉切片用鹽、料酒、淀粉腌漬； ②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開后，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。 特點：豆腐白嫩，湯味鮮美。 功用：清熱利水、化痰軟堅、降血壓。 15、香蔥拌豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量 制法： ①將豆腐切塊放入鍋內(nèi)加水煮沸，瀝干水，晾涼，裝盤； ②小蔥洗凈，切成蔥花，均勻灑在豆腐上； ③鹽、味精、香油調(diào)成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。 特點：綠白相襯，清香爽口。 功用：益氣和中，生津潤燥。 16、蕃茄豆腐： 原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，淀粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量 制法： ①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下?lián)瞥?，瀝干水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用； ②蕃茄洗凈，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水； ③開鍋后將豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出鍋。 特點：甜酸可口，色香味俱全。 功用：溫補脾胃，開胃消食。