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在大多數(shù)情況下，拍攝錄影帶要以平攝為主。但是一部片子全篇一律地使用平攝，就會使觀看的人感到平淡乏味。偶爾變換一下拍攝的角度，就會使影片增色不少。拍攝角度大致分為三種：平攝（水平方向拍攝）、仰攝（由下往上拍攝）、俯攝（由上往下拍攝）。1、平方向拍攝大多數(shù)畫面應(yīng)該在攝像機(jī)保持水平方向時拍攝，這樣比較符合人們的視覺習(xí)慣，畫面效果顯得比較平和穩(wěn)定。如果被拍攝的主角的高度根攝像者的身高相當(dāng)，那么攝像者的身體站直，把攝錄像機(jī)放在胸部到頭部之間的高度拍攝，是最正確的做法，也是握著錄像機(jī)最舒適的位置。如果拍攝高于或低于這個高度的人或物，那么，攝像者就應(yīng)該根據(jù)人或物的高度隨時調(diào)整攝像機(jī)高度和身體姿勢。譬如拍攝坐在沙發(fā)上的主角或在地板上玩耍的小孩時，就應(yīng)該采用跪姿甚至趴在地上拍攝，使攝像機(jī)與被攝者始終處于同一水平線上。2、由下往上拍攝不同的角度拍攝的畫面?zhèn)鬟_(dá)的信息不同。同一種事物，因?yàn)橛^看的角度不同就會產(chǎn)生不同的心理感受。仰望一個目標(biāo)，觀看者會覺得這個目標(biāo)好象顯得特別高大，不管這個目標(biāo)是人還是景物。如果想使被攝者的形象顯得高大一些，就可以降低攝像機(jī)的拍攝角度傾斜向上去拍攝。用這種方法去拍攝，可以使主體地位得到強(qiáng)化，被攝者顯得更雄偉高大。拍攝人物的近距離特寫畫面時，拍攝角度的不同，可以替這些人物的神情帶來重大的變化。如果用低方位向上拍攝，可以提高此人威武、高大的形象。會使主角的地位更好地突現(xiàn)出來。如果把攝像機(jī)架得夠低，鏡頭更為朝上，會使此人更具威懾力，甚至主角人物說的話也會增加分量。觀眾看到這樣的畫面，就會有壓迫感，特別是近距離鏡頭，表現(xiàn)地尤為強(qiáng)烈，人物再稍微低頭，甚至有些威脅感。在采用由下往上拍攝時要注意，這種角度所拍出來的效果通常并不理想，因?yàn)槊娌勘砬闀^于夸張，時常會出現(xiàn)明顯的變形，在不合適的場合使用這種視角可能會扭曲丑化主體。這種效果切記不要濫用，偶爾的運(yùn)用，可以渲染氣氛，增強(qiáng)影片的視覺效果；如果運(yùn)用過多過濫，效果會適得其反。但有時拍攝者就是利用這種變形夸張手法，從而達(dá)到不凡的視覺效果。3、從上往下拍攝攝像機(jī)所處的位置高于被攝體，鏡頭偏向下方拍攝。超高角度通常配合超遠(yuǎn)畫面，用來顯示某個場景。可以用于拍攝大場面，如街景、球賽等。以全景和中鏡頭拍攝，容易表現(xiàn)畫面的層次感、縱深感。如果從較高的地方向下俯攝，就可以完整地展現(xiàn)從近景到遠(yuǎn)景的所有畫面，給人以遼闊寬廣的感覺。采用高機(jī)位，大俯視角度拍攝就可以增加畫面的立體感，有時可以使畫面中的主體具有戲劇化。同仰攝的效果相反，從高角度拍攝人物特寫，會削弱人物的氣勢，使觀眾對畫面中的人物產(chǎn)生居高臨下的優(yōu)越感。畫面中的人物看起來會顯得矮一點(diǎn)，也會看起來比實(shí)際更胖。如果從比被攝人物的視線略高一點(diǎn)上方拍攝進(jìn)行近距離特寫，有時會帶點(diǎn)藐視的味道，這一點(diǎn)要注意；如果你從上方角度拍攝，并在畫面人物的四周留下很多空間，這個人物就會顯得孤單。4、物視角的拍攝視角的反映要符合正常人看事物的習(xí)慣。有些時候，可能需要表現(xiàn)出拍攝主體的視角，在這種情況下，不管拍攝的高度是高是低，都應(yīng)該從主體眼睛高度去拍攝。如：一個站著的大人觀看小孩，就應(yīng)把攝像機(jī)架在頭部的高度對準(zhǔn)小孩俯攝，這就是大人眼中看到的小孩子。同樣，小孩仰視大人就要降低攝像機(jī)高度去仰攝。再如，一個正蹲在地上干活的人，要表現(xiàn)他看來到他面前的人的情景是：首先應(yīng)降低高度（與蹲著的人眼睛的位置同高）去俯攝來人的腳部，然后再慢慢向上移動鏡頭進(jìn)行仰攝，最后到達(dá)臉部，而不能去直接平攝，這樣才符合常理。直接向下俯視的畫面通常被用來顯示某人向下看的視角。用遠(yuǎn)攝或廣角的拍攝方式從高處以高角度進(jìn)行拍攝，可以增加片中觀看者與下面場景的距離。 1： 制作組與客戶初次溝通，了解需求。從客戶確定創(chuàng)意一直到實(shí)際投入拍攝之前，都屬于這一階段，在這段時期，企業(yè)宣傳片拍攝片和公司宣傳片的具體制作方案將逐漸成形，具體的制作準(zhǔn)備將逐步完成。2： 與客戶親密接觸，詳盡了解企業(yè)和產(chǎn)品（或城市特點(diǎn)）。在這個過程中必須了解，公司宣傳片的用途，拍攝場景，是否需要請模特，拍攝時間，還有片長時間，還有是何種語言版本。3： 制片組和創(chuàng)意人員做出初期創(chuàng)意腳本方案和報(bào)價?？蛻艟推髽I(yè)宣傳片和公司宣傳片的長度、規(guī)格、交片日期、任務(wù)等與我們達(dá)成一致，必要時形成書面說明，幫助理解該企業(yè)宣傳片和公司宣傳片的創(chuàng)意背景、目標(biāo)對象、創(chuàng)意原點(diǎn)及表現(xiàn)風(fēng)格等等。同時公司會在限定的時間里根據(jù)以上確定信息呈遞報(bào)價和制作日程表。創(chuàng)意中會體現(xiàn)具體拍攝過程以及拍攝每一個環(huán)節(jié)的內(nèi)容還有時間。通過文案腳本可以讓客人直觀的了解到企業(yè)宣傳片和公司宣傳片成型后的大概框架內(nèi)容。并根據(jù)以上內(nèi)容向客戶提供報(bào)價單。4：前期溝通，達(dá)成合作意向，簽定合作合同，確定制作時間表。在進(jìn)行了較為詳細(xì)的合作溝通后，簽定合作合同。并在合同中確定費(fèi)用，制作設(shè)備，交片日期等重要內(nèi)容。自簽定合同之日起，到成片交付之日止，期間的工作周期進(jìn)度表。使客戶一目了然，能夠及時的配合合作流程。5：前期采訪，收集素材，出企業(yè)宣傳片或者公司宣傳片拍攝初稿，并送交客戶審閱。根據(jù)客戶要求及專題片內(nèi)容，邀請知名作家或本公司編導(dǎo)進(jìn)行前期采訪，同時收集相關(guān)素材，出文案初稿，并送交客戶審閱。6：客戶初稿審閱通過?？蛻魪膬?nèi)容上對企業(yè)宣傳片或者公司宣傳片文稿審閱，提出修改意見，直至文案通過。7：攝制組前期現(xiàn)場勘景。文案通過后，本公司成立小組，并由導(dǎo)演及攝像進(jìn)行前期現(xiàn)場勘景。 DvcPro、DvCam、BetaCam、DigiTalBetaCam等不同檔次的前期拍攝設(shè)備燈光、吊臂、軌道等拍攝輔助設(shè)備有廣播級的影視編輯設(shè)備及先進(jìn)的動畫制作設(shè)備、數(shù)碼音樂合成制作設(shè)備專業(yè)演播室 1、三腳架。三腳架是企業(yè)宣傳片拍攝中重要的工具，在很多場合它都能起到穩(wěn)定的作用，從而使你拍攝出穩(wěn)定的畫面。市面上的三腳架林林總總，價格從幾千到十?dāng)?shù)萬不等，根據(jù)影視公司能力選擇。2、使用手動對焦功能。自動對焦是數(shù)碼攝像機(jī)的一個很實(shí)用的功能，適合初學(xué)攝像的朋友們使用。對于專業(yè)的企業(yè)宣傳片拍攝來講，必須使用手動對焦，這是專業(yè)攝像的前提；很多時候還需要手動對焦確定前景、后景的景深位置與效果。3、遮光罩。鏡頭遮光罩在逆光、側(cè)光拍攝時，能防止非成象光的進(jìn)入，避免霧靄；在順光和側(cè)光攝影時，可以避免周圍的散射光進(jìn)入鏡頭；在燈光攝影或夜間攝影時，可以避免周圍的干擾光進(jìn)入鏡頭。使用遮光罩可減輕光線經(jīng)過鏡頭折射后在CCD影像感應(yīng)器上所產(chǎn)生的光斑，可以更好的表現(xiàn)拍攝主體，較少雜光對主體的干擾，使夜景拍攝的畫面顯得比較純凈。4、白平衡的調(diào)節(jié)。攝像機(jī)的感光元件CCD沒有辦法像人眼一樣會自動修正光線的改變，所以我們要重視白平衡的調(diào)節(jié)。選擇不同的白平衡，將直接影響到影片的色調(diào)以及所表達(dá)的意境。一般來說不要選擇自動白平衡，這樣會影響到燈光固有的顏色，使之失去特有的色溫感覺，使用一本校色譜進(jìn)行白平衡的調(diào)節(jié)是比較好的解決方案。5、防抖功能。開啟防抖功能可以有效地減少拍攝畫面的抖動和脫尾。 平 ：指運(yùn)動過程中始終保持?jǐn)z影機(jī)的水平。如果畫面沒有保持水平，畫面中的固定狀態(tài)的水平線和垂直線的被攝體如房屋、電線桿、人物等將歪歪邪邪，不僅給人的視覺效果不舒服，而且給人造成心理上的不穩(wěn)定、動蕩不安的感覺。用三角架拍攝時應(yīng)調(diào)好水平儀，手持或肩扛拍攝時應(yīng)隨時調(diào)整尋像器中的水平狀態(tài)。準(zhǔn)： 指運(yùn)動攝影過程中的畫面起幅和落幅的焦點(diǎn)要準(zhǔn)確、構(gòu)圖要準(zhǔn)確，拍攝時注意跟焦點(diǎn)的技巧。搖畫面時要按照落幅站好位置，再從起幅開始搖，這樣既可以保證搖攝的速度均勻，又可以兼顧拍攝過程中的畫面構(gòu)圖的準(zhǔn)確性。穩(wěn) ：指運(yùn)動攝影過程中的畫面要保持穩(wěn)定，不能搖晃，否則會給人一種頭暈?zāi)垦５母惺?，從而造成心理的不安情緒。手持拍攝時應(yīng)盡量在一個鏡頭中屏住呼吸或者讓身體找一個依靠點(diǎn)和支撐點(diǎn)，盡量運(yùn)用短焦距攝影鏡頭拍攝可減少攝影機(jī)的晃動。要做到這點(diǎn)是很難的，也是基本功勻： 指運(yùn)動攝影過程中攝影機(jī)的運(yùn)動速度要均勻，不可忽快忽慢。用三角架拍攝時應(yīng)調(diào)整好三角架的阻尼，手持拍攝時掌握好拍攝要領(lǐng)，運(yùn)動的起步和停止要有加力和減力過程。 1.主體物在進(jìn)出宣傳片畫面時，我們拍攝需要注意拍攝的總方向，從軸線一側(cè)拍，否則兩個畫面接在一起主體物就要“撞車”?！拜S線規(guī)律”是指拍攝的畫面是否有“跳軸”現(xiàn)象。在拍攝的時候，如果拍攝機(jī)的位置始終在主體運(yùn)動軸線的同一側(cè)，那么構(gòu)成畫面的運(yùn)動方向、放置方向都是一致的，否則應(yīng)是“跳軸”了，跳軸的畫面除了特殊的需要以外是無法組接的。2.拍攝一個場面的時候，“景”的發(fā)展不宜過分劇烈，否則就不容易連接起來。相反，“景”的變化不大，同時拍攝角度變換亦不大，拍出的鏡頭也不容易組接。由于以上的原因我們在拍攝的時候“景”的發(fā)展變化需要采取循序漸進(jìn)的方法。3.鏡頭組接的時間長度的把握非常重要。每個鏡頭的停止時間長短不一，首先是根據(jù)要表達(dá)的內(nèi)容，觀眾的接受能力決定，其次還要考慮到畫面構(gòu)圖等因素，遠(yuǎn)景中景等鏡頭大畫面包含的內(nèi)容較多，觀眾需要看清楚這些企業(yè)宣傳片畫面上的內(nèi)容，所需要的時間就相對長些。近景、特寫等鏡頭小的畫面，所包含的內(nèi)容較少，觀眾無需很長的時間來讀，所以需要的時間要短。4.鏡頭組接的節(jié)奏把握是很難控制的，企業(yè)宣傳片節(jié)奏除了通過演員精彩到位的表演，鏡頭恰到好處的轉(zhuǎn)換和運(yùn)動，音樂的配合，場景的時間空間變化等因素體現(xiàn)外，組接手段的運(yùn)用是非常重要的，因此應(yīng)該嚴(yán)格掌握鏡頭的尺寸和數(shù)量，調(diào)整鏡頭順序，去除冗雜的枝節(jié)才能完成。

酒品風(fēng)格的形成 任何一種酒品都有其獨(dú)特的風(fēng)格，不同的酒品風(fēng)格各異，甚至同一品種的酒風(fēng)格也會不同。酒品的風(fēng)格是由很多因素共同形成的，這些因素包括酒品的色香味以及酒體等，因此，要了解和掌握酒品的風(fēng)格特點(diǎn)就必須從它的色香味體等諸方面進(jìn)行綜合評估。 一、酒的顏色 色彩能有力地表達(dá)感情，傳遞信息，使人獲得美的享受，酒品給人的第一感覺和印象就是酒品的顏色。酒品的顏色不但品種繁多，而且變化大，酒品世界五彩續(xù)紛，色彩紛呈，紅橙黃綠青藍(lán)紫，應(yīng)有盡有，今人目不暇接。帶有顏色的酒在我國很早就已出現(xiàn)，而且品種較多，從眾多的詩詞中便可略見其風(fēng)姿，如李賀的“小槽酒滴真珠紅”，杜甫的“鵝兒黃似酒”，白居易的“傾如竹葉盈尊綠”等，描寫的是珍珠般閃亮的紅酒，鵝雛般嫩黃的黃酒，竹葉般青綠的綠酒，豐富多彩，美不勝收。此外，還有金黃色的酒、唬珀色的酒、碧綠色的酒、咖啡色的酒等等。當(dāng)然，在國內(nèi)我們習(xí)慣上把用谷物發(fā)酵后蒸餾出來的無色透明的酒叫“白酒”，而將所有帶有顏色的酒稱之為色酒，但很多進(jìn)口的蒸餾酒如白蘭地、威士忌等都帶有一定的顏色，這些酒又不能稱之為色酒。鑒于這一原因，我們將所有酒精度較低，且?guī)в猩实木品Q之為色酒，如葡萄酒、黃酒、各種利口酒等，那么，酒品的顏色是怎樣形成的呢？ 從生產(chǎn)的角度來看，酒品顏色的形成有以下幾條途徑： 第一，來自釀酒原料。 很多果酒由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒也就帶有不同的顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進(jìn)入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感，顯得樸實(shí)無華，因此，一般情況下釀酒者都能盡量使酒液保持釀造原料的本色。 第二，酒品在生產(chǎn)過程中自然生色。 這是酒在生產(chǎn)過程中由于溫度的變化，形態(tài)的改變從而改變釀酒原料的本色，這種自然生色現(xiàn)象是在酒品生產(chǎn)過程中不可避免的，如蒸餾白酒在經(jīng)過加溫、汽化、冷卻、凝結(jié)之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。一般情況下，這種自然生色現(xiàn)象只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)者不會去改變它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生產(chǎn)者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調(diào)色劑，以此來改善酒品的風(fēng)格。這種調(diào)色劑的增加有時會導(dǎo)致酒液變味變壞，產(chǎn)生不良后果，如果濫用色素或調(diào)色劑還會使酒色風(fēng)格出現(xiàn)不協(xié)調(diào)，以至破壞酒品的風(fēng)格，非人工增色大多發(fā)生在生產(chǎn)過程中，酒液改變了原來的色澤，如陳釀中的酒染上容器上的顏色，它的目的是使酒液色澤更加美麗，如白蘭地酒，裝入橡木桶進(jìn)行陳釀時，一方面慢慢地與空氣中的氧氣作用，使酒更趨成熟，另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質(zhì)的顏色，使酒液呈今人悅目的琥珀色。 隨著人民生活的不斷提高，營養(yǎng)知識的不斷普及，人們越來越意識到，色酒比白酒更適合于現(xiàn)代消費(fèi)，因?yàn)樯凭哂芯贫容^低，刺激性小，并且含有豐富的營養(yǎng)成分等特點(diǎn)，適量飲用，有益于身體健康。此外，色酒有時還能起到增添飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤千差萬別，各具特色，但只要能充分表現(xiàn)酒品的獨(dú)特風(fēng)格，達(dá)到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。 從感官要求出發(fā)，白酒應(yīng)該無色透明，無懸浮物，無渾濁和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光澤，無失光現(xiàn)象，無黃色或咖啡色小顆粒，泡沫潔白細(xì)膩持久，黃酒呈淺黃或金黃色，清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁；果酒酒液透明，無懸浮微粒，無沉淀，酒瓶內(nèi)壁無附著物等。當(dāng)然，在審視酒品的色澤風(fēng)格時，還應(yīng)注意到外界因素的影響，如室內(nèi)的光線明暗，包裝材料的透明度等。 二、酒的香氣 酒品香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點(diǎn)。 中國白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學(xué)的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。 三、酒的口味 酒品的口味是消費(fèi)者普遍關(guān)注的酒品風(fēng)格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習(xí)慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風(fēng)格。 1．酸 酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用“Dry”一詞表示，囚此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺，酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費(fèi)者的喜愛，如天津的王朝半干白葡萄酒，銷量逐年上升，主要借助于其獨(dú)特的口味和上乘的質(zhì)量。青島華東葡萄酒釀酒公司生產(chǎn)的全干型單品種年份葡萄酒“青島意斯林”更是酸而不澀、酸而不過、酸而不苦，入口爽凈，被外賓稱為“中國最好的葡萄酒”。 2. 甜 甜味是酒品口味中最受歡迎的，而且以甜為主要口味的酒數(shù)不勝數(shù)。酒品中甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量尤其大。甜味能給人以滋潤圓正，純美豐滿，濃郁綿柔的感覺。 3．苦 苦味是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見，比較著名的比特酒（Bitters）就是以苦味為主，此外，啤酒中也保留了其獨(dú)特的苦香味道，適量的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃等作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺破壞功能，切忌濫用。 4．辣 也稱為辛。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻等感覺，尤以高濃度的酒精飲料給人的辛辣感最為強(qiáng)烈，辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。 5．咸 咸味在酒中也很少見，但少量的鹽類可以促進(jìn)味覺的靈敏，使酒味更加濃厚。以墨西哥特基拉酒為例，飲用時就必須加入少量鹽粉，以增加其獨(dú)特的風(fēng)格。 除上述幾種常見的口味外，還有與苦味緊密相連的澀味，以及與眾不同的怪味等。 四、酒體 酒體是對酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，但國內(nèi)和國外品酒界人士對酒體的解釋卻不一樣，在中國，專家們普遍認(rèn)為酒體是色香味的綜合表現(xiàn)，是對酒品的全面評價，國外一些專家則認(rèn)為酒體是專指酒品的口味，側(cè)重于單項(xiàng)風(fēng)格的評價，不過無論是哪種觀點(diǎn)更全面正確，一種酒品酒體的好壞應(yīng)該是對酒品風(fēng)格概括性的感受，酒體講究的應(yīng)是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒品的風(fēng)格千變?nèi)f化，各不相同，這都是由于酒中所含的各種物質(zhì)決定的，影響酒品風(fēng)格和質(zhì)量的因素很多，了解了這些因素之后，對酒品的風(fēng)格特色的形成將會有進(jìn)一步的認(rèn)識，同時，對酒的神秘感也就會自然消失。 1．水 釀酒離不開水，水是構(gòu)成酒成品的主要因素之一，優(yōu)良的水質(zhì)不僅能提高酒的質(zhì)量，還能賦予酒以特殊的風(fēng)味。我國勞動人民自古以來對釀酒用水都很重視，把水比作“酒之血”，許多名酒廠都選建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸餾酒對水質(zhì)要求不象啤酒等釀造酒的要求高，但長期的實(shí)踐證明，好水是釀成好酒的重要因素之一，例如pH值過高的堿性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不純凈的水或帶有水藻等污染水對酒母質(zhì)量和發(fā)酵有危害，且常常有不正常的氣味，對成品酒有直接的影響。又如紹興酒，取用鑒湖水釀造，鑒湖水來自群山深谷，經(jīng)過砂面巖土的凈化作用，又含有一定量適于釀造微生物繁殖的礦物質(zhì)，因此對保證紹酒的質(zhì)量有很大的幫助，當(dāng)?shù)蒯劸乒と苏f，只有用鑒湖水，黃酒才有鮮、甜、醇厚的特點(diǎn)。 啤酒對水的要求高于其他任何酒品，因?yàn)槠【浦邪俜种攀陨系某煞质撬貏e是用以制麥芽和糖化的水與啤酒質(zhì)量有密切關(guān)系，啤酒對水有以下幾個基本要求： （1）水質(zhì)無色透明，無沉淀，無異味。 （2）每升中含氨不得超過0.05毫克，因水中的硝酸鹽和亞硝酸鹽會影響淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。 （3）每升水中的含鐵量不得超過20－30毫克，因?yàn)殍F會阻礙發(fā)酵，影響色、味。 （4）水的硬度大小應(yīng)與釀制啤酒的類型相適應(yīng)，如生產(chǎn)淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，濃色啤酒14 o以下等。 總之，釀造啤酒的用水不得含有妨礙糖化、發(fā)酵以及有害于色、香味的物質(zhì)。 2．酸類物質(zhì) 酒中的酸類含量與白酒的風(fēng)味有極大關(guān)系，酸類是白酒的重要口味物質(zhì)，酸量過少，酒味寡淡，后味短。但酸量過大，酸味露頭，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，從而使酒的風(fēng)味和品質(zhì)嚴(yán)重下降。以中國白酒為例，一般含酸量不得超過每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多種有機(jī)酸，它們有的能夠直接影響酒的風(fēng)味和質(zhì)量，如乙酸，是刺激性強(qiáng)的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，過濃則有“汗臭”氣味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起調(diào)味作用，過多則呈澀味。 3．酯類物質(zhì) 酯類物質(zhì)是在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它是一種芳香物質(zhì)，在白酒中能增加香氣，因此，一般比較芳香的酒含酯量都較高，酒類中含各種酯類等30多種，其中乙酸乙酯稀薄時呈梨的清香，是我國清香型白酒的主體香氣，而丙酸乙酯能賦予白酒一種特殊的米香，是桂林三花酒的香氣。但有人認(rèn)為，白酒中含酯量過高，會引起人們在飲用時有不舒適的感覺，甚至頭暈。 4．醛類物質(zhì) 酒液中醛類物質(zhì)含量極少時可以增加芳香，但它們是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中總?cè)┝坎坏么笥?.02克／100毫升。如果一般酒品中出現(xiàn)酒味辣燥、刺鼻現(xiàn)象，并有焦苦味出現(xiàn)，那必定是酒中含糠醛較高的緣故（一般高于0.03克／100毫升就會出現(xiàn)上述現(xiàn)象）。 5．醇類物質(zhì) 酒精發(fā)酵過程中，會形成微量的高級醇，由于它象油狀物質(zhì)，故稱為“雜醇油”。白酒香味中需要有一定量的高級醇，它呈苦、澀味和辣味。雜醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十幾倍。如果飲入含雜醇油多的酒類，能引起劇烈的頭痛，易使酪酊大醉，因此，我國規(guī)定每100毫升酒中，雜醇油不應(yīng)超過0.15克。 此外，酒液含有的鉛、氰化物，以及甲醇等都是有毒物質(zhì)，含最過高不但嚴(yán)重危害人體健康，而且對各種酒品的色香味都會有很大影響。文章出處：中華五千年網(wǎng)

要看酒的色澤.與掛杯程度.一般酒時間越長越好.