超市里的白酒是怎么釀造的，自家釀酒如何進(jìn)入超市

既然本地有名，就可以先做小買(mǎi)賣(mài)，或者將商品寄存在小店去買(mǎi)，如果覺(jué)得不錯(cuò)，在做下一步打算具體可以看一些創(chuàng)業(yè)和銷(xiāo)售類(lèi)的書(shū)籍，最好找人合伙，但提前要設(shè)定好合同

額

米酒的話就是先將米洗凈再浸泡幾個(gè)鐘，浸泡好后將米煮熟煮成米飯，再將適量酒曲搗碎，加水拌好，之后在邊拌米飯邊加入酒曲水，米與水充分接觸，最后放入一個(gè)密閉的容器中，封好口，等待4到5天就行了（夏季）。

就怎么做可以在網(wǎng)上搜一下，有很多做法，但普通的米酒做法大同小異。酒曲其實(shí)就是一些酵母菌的東西，很多超市有賣(mài)。

我們這里叫是酒糟（或者叫法是酒釀子、超市里一般或者叫醪糟），市面上一般有兩種，一種是顏色顯黃，入口味不算太好，但是適合儲(chǔ)放時(shí)間久，做酒糟魚(yú)不錯(cuò)。還有一種是白色的，很甜，但不能儲(chǔ)放太久，這種做酒釀丸子最好。

不能用白酒，因?yàn)榘拙剖轻勗旌蠼?jīng)過(guò)蒸餾的，里面已經(jīng)沒(méi)有酒曲的成分。一些大點(diǎn)的超市買(mǎi)調(diào)料的地方有酒曲，另外一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)調(diào)料干貨的地方也有。

金門(mén)高粱酒產(chǎn)自臺(tái)灣省，是高粱釀造的的白酒

看價(jià)格，百元以下的基本都是勾兌的。

里面應(yīng)該含有高粱釀造的酒，算下成本就可以了，如果全是糧食酒不會(huì)那么便宜啊！

不一定?？瓷a(chǎn)廠家和價(jià)格衡量下。但只要能上超市，高粱的成分是肯定有的，不然質(zhì)檢一查，廠家就損失大了，只能是說(shuō)是全部用高粱生產(chǎn)的還是只含有部分。

是的。

清酒在韓國(guó)應(yīng)該是最便宜的東西了，約3000元韓幣。 在中國(guó)的各個(gè)韓國(guó)餐廳及韓國(guó)超市都有賣(mài)的，不要去普通超市買(mǎi)，這種酒因?yàn)榱私馊瞬欢?，假酒商很猖狂?比較常見(jiàn)的清酒是真露和初飲初樂(lè)。市場(chǎng)零售價(jià)大概在15元左右，餐廳則30到35元。 清酒是一種蒸餾酒，18度左右，用鼻子聞不出味道，就如白開(kāi)水一樣的，但喝下去時(shí)才會(huì)有酒感覺(jué)。而且味道有一絲苦澀，可能喝的時(shí)候沒(méi)有感覺(jué)，但后勁很強(qiáng)，頭痛明顯。 還有流入中國(guó)市場(chǎng)的韓國(guó)煙，常見(jiàn)的是esse順，那個(gè)假的也很多，抽多會(huì)中毒，如果想買(mǎi)進(jìn)口商品最好去國(guó)外代購(gòu)店去買(mǎi)，假貨太多啦，實(shí)在害人哪~~

不是！現(xiàn)在可沒(méi)甲醇做的假酒

可能是乙醇兌的，不可能是甲醇，甲醇有劇毒，輕則瞬間失明，重則瞬間死亡

從不喝白酒，喜歡銳澳，冰銳，百加得，和網(wǎng)上訂購(gòu)紅酒

一、正常的白酒都不同程度地含有甲醇這樣的成份，這是白酒產(chǎn)品在發(fā)酵過(guò)程中生成的，無(wú)法避免；一般情況下，在白酒產(chǎn)品的生產(chǎn)勾兌中會(huì)加入食用酒精，食用酒精中甲醇的含量要比白酒原酒的高，而工業(yè)用酒精中甲醇的含量更高，一般因?yàn)榧状荚驅(qū)е碌陌拙浦卸臼录?，大都因?yàn)槠渲刑砑恿斯I(yè)用酒精造成的。而食用酒精添加過(guò)多的產(chǎn)品容易導(dǎo)致人上頭、惡醉等反應(yīng)。 二、正常的白酒生產(chǎn)是不會(huì)專(zhuān)門(mén)去添加甲醇的，這是因?yàn)榧状即嬖谟诎拙圃?、食品酒精和工業(yè)酒精中，只是不同檔次的白酒產(chǎn)品其含量會(huì)有所不同。 三、甲醇是一種有毒物質(zhì)， 對(duì)人體有很大的毒性，食用4～10克即可引起嚴(yán)重中毒，8～20克人失明，30～100克可致死。主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)，特別是視神經(jīng)的盲點(diǎn)。甲醇在人體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的氧化物為甲酸和甲醛，能凝固蛋白質(zhì)，甲酸的毒性比甲醇大六倍，甲醛的毒性比甲醇大十倍，因此極少量的甲醇也會(huì)引起慢性中毒，其毒性主要表現(xiàn)在視力減退，視野縮小，嚴(yán)重者可致雙目失明，甲醇的慢性中毒表現(xiàn)為頭暈、頭痛、視力模糊、以及耳鳴等，甲醇的急性中毒可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷等狀，甚至死亡。 四、其實(shí)白酒中對(duì)人體有害的物質(zhì)還有很多，但它們同時(shí)又是白酒中的呈香和呈味物質(zhì)，是白酒產(chǎn)品中不可缺少的，一般來(lái)說(shuō)，這些有害成份大多為低沸點(diǎn)易揮發(fā)性的，隨著白酒儲(chǔ)存年代的加長(zhǎng)，其有害成份的含量會(huì)有所降低，所以選擇陳年老酒和盡可能地選擇中高檔次及知名品牌白酒，不要過(guò)量飲酒，不要選擇來(lái)路不明的散酒，這樣可以在很大程度上避免甲醇及其它有害成份對(duì)人體的傷害。

不會(huì)學(xué)過(guò)化學(xué)的人都知道，為了這點(diǎn)便宜搭進(jìn)去人命還要坐牢不值得

應(yīng)該是吧！

一 酒曲的制作，按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。二 酒曲的分類(lèi) ，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

制作方法：　　在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲?！　【苹?，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。

四千多年前，中國(guó)人就開(kāi)始應(yīng)用霉菌糖化谷物進(jìn)行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國(guó)勞動(dòng)人民對(duì)世界釀酒界的一大貢獻(xiàn)。“若作酒醴，爾唯曲蘗”，說(shuō)明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。要釀酒必須制曲，制曲實(shí)際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過(guò)程。一般先用谷物為原料來(lái)富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。 使用谷物芽釀酒和使用酒曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產(chǎn)生的水解酶類(lèi)等對(duì)原料內(nèi)含物進(jìn)行分解，而后者是利用多種微生物產(chǎn)生的復(fù)雜酶進(jìn)行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復(fù)式發(fā)酵過(guò)程，這是我國(guó)勞動(dòng)人民的獨(dú)特創(chuàng)造，它包含著高深的科學(xué)原理和技術(shù)，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術(shù)的發(fā)展。 我國(guó)生產(chǎn)釀酒時(shí)常用酒曲大致分為以下幾類(lèi):大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。 小曲也稱(chēng)酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉、米糠、麩皮等為原料，添加少量中藥材，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因?yàn)轭w粒小，習(xí)慣上稱(chēng)它為小曲。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經(jīng)過(guò)反復(fù)的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質(zhì)。 在小曲制作過(guò)程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進(jìn)釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖，并增加酒的香味，但經(jīng)研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無(wú)藥小曲（無(wú)藥糠曲），同樣獲得滿(mǎn)意的效果。 用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風(fēng)格獨(dú)特。同時(shí)，人們還常利用小曲來(lái)釀制營(yíng)養(yǎng)豐富的黃酒，以及生產(chǎn)甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)而成，它主要應(yīng)用于麩曲白酒的生產(chǎn)，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來(lái)生產(chǎn)白酒，是解放后推行的一種新的生產(chǎn)方法，其主要優(yōu)點(diǎn)是麩曲的糖化力強(qiáng)，原料淀粉利用率高達(dá)80％以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣。

一 酒曲的制作按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類(lèi) 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏Ｄ壳胞熐ò拙剖俏覈?guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 酒曲生產(chǎn)技術(shù)的演變 一 原始的酒曲 我國(guó)最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時(shí)期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴(yán)格區(qū)別的。因?yàn)榘l(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠(yuǎn)古便有了兩種都可以用來(lái)釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱(chēng)為曲，發(fā)芽的谷物稱(chēng)為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術(shù)的角度來(lái)考察，我國(guó)最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長(zhǎng)其上而制成的。散曲在我國(guó)幾千年的制曲史上一直都沿用下來(lái)。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書(shū)的<<說(shuō)文解字>>中有幾個(gè)字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說(shuō)明在東漢時(shí)期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時(shí)代，以<<齊民要術(shù)>>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國(guó)的酒曲無(wú)論從品種上，還是從技術(shù)上，都達(dá)到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類(lèi)增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國(guó)的酒曲制造技術(shù)開(kāi)始向鄰國(guó)傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類(lèi)和數(shù)量上的差異。 從制曲技術(shù)上來(lái)說(shuō)，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長(zhǎng)， 而且制曲過(guò)程中還要花費(fèi)大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國(guó)酒曲上所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長(zhǎng)，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類(lèi)很多，如細(xì)菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對(duì)數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專(zhuān)家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對(duì)于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。 西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時(shí)期，塊曲的制造便有了專(zhuān)門(mén)的曲模，<<齊民要術(shù)>>中稱(chēng)為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長(zhǎng)方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術(shù)>>中的"神曲"是用手團(tuán)成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱(chēng)為"笨曲"的則是用1尺見(jiàn)方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當(dāng)時(shí)塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻(xiàn)中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。采用長(zhǎng)方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來(lái)的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。用腳踏曲，一方面是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎。總之，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。

市場(chǎng)上或超市里有賣(mài)