一斤白酒泡多少小麥芽，一斤米要下多少麥芽

一斤麥芽。麥芽，中藥名。多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥Hordeurn vulgare L.的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時(shí)，曬干或低溫干燥。

不管是在白酒或啤酒釀造過程中,使用小麥都是極少滴!1,啤酒滴主要原料是大麥芽,為了降低成本,使用量一般都在60%左右,剩下部分一般采用大米或玉米淀粉或糖漿.不使用小麥.有部分使用很小比例滴小麥芽,目的也是為了降成本,同時(shí)提高色度.小麥芽有很多問題(主要是蛋白含量太高).2,白酒釀造中也很少使用小麥,主要使用雜糧,高粱是主要滴,大米和玉米使用也常見.其他也有,(乃至甘蔗也是朗姆酒滴主要原料).當(dāng)然個(gè)別滴酒廠有例外,使用小麥,但較少見.

我分享一個(gè)制作啤酒的方法，超級簡單。將小麥芽及大麥芽放入洗衣袋，套在20L鍋緣，倒入72℃水19L，用鍋鏟拌勻，并以溫度計(jì)偵測，讓溫度維持67±1℃，接著靜置1小時(shí)。若溫度過高可1次加100ml室溫水，溫度過低則以小火加熱。將洗衣袋舉起瀝干后放至一旁。用量筒取50ml麥芽汁于室溫放入比重計(jì)，確認(rèn)比重達(dá)1.048±10%，也可用糖度計(jì)測量，若甜度達(dá)12也可。麥渣可當(dāng)廚余回收。若麥芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉長下一個(gè)步驟的加熱時(shí)間，如以10分鐘為單位，讓水分蒸發(fā)。若比重略高(1.048+10～30%)，則可加入約100ml的水。蓋鍋蓋以大火加熱鍋中所有的麥汁至沸騰后轉(zhuǎn)小火，接著掀蓋、開抽風(fēng)機(jī)并加入苦啤酒花，持續(xù)加熱1小時(shí)，最后5分鐘時(shí)加香啤酒花，接著關(guān)火、蓋鍋蓋。煮麥汁時(shí)要注意，麥汁煮沸時(shí)可能會(huì)冒出鍋外，而關(guān)火、蓋鍋蓋后必須避免污染，如反覆掀蓋、講話等。將步驟3鍋?zhàn)臃湃胙b半鍋冰水的50L大鍋靜置冷卻至20～25℃，只要手摸鍋身時(shí)感覺涼涼的即可。這時(shí)可先將藥酒罐用電鉆鉆出直徑25px的孔洞。也可改用冰塊快速冷卻，啤酒風(fēng)味更佳。將藥酒罐、水封以酒精噴數(shù)下消毒后，把步驟4的麥汁倒入藥酒罐，若出現(xiàn)像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接著倒入酵母、蓋蓋子、插水封，并將酒精注入水封中，與外界阻隔，放至陰涼處20～25℃發(fā)酵2周。應(yīng)避免日曬否則可能產(chǎn)生臭鼬味。水封中加入酒精可讓發(fā)酵的二氧化碳排出;讓外面的氧氣不會(huì)進(jìn)入。若發(fā)酵環(huán)境以夏天室溫28℃為例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半鍋水的大鍋中，搭配全天吹電扇，就可稍降溫3～5℃。啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、滅菌。啤酒瓶分別加入2克白砂糖后發(fā)酵，再用漏斗倒入步驟5液體，用壓瓶器加壓瓶蓋封瓶，放在室溫陰涼處再發(fā)酵1周，再冷藏12小時(shí)即可?？稍阱亙?nèi)放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分鐘，即可滅菌。