一．葡萄酒釀造發(fā)酵中，大約多少糖能轉化成一度酒精度的葡萄酒
1．國際常見靜葡萄酒的酒精度基本上都是在7-12度之間的（不算雪莉葡萄酒等特種葡萄酒），國內酒精度基本在10-13度，絕大多部分為12度。
2．酒精度的意思是單位體積內所含酒精的體積比（20°c），干紅葡萄就在釀造過程中，主要產生酒精的過程是在帶皮梫漬發(fā)酵，由酵母作用將95%的糖（葡萄糖及果糖）轉化成酒精同時釋放出二氧化碳（剩余5%其他方式轉化）。
3．理論轉化值為葡萄汁下18g/L糖轉換成1°/L酒精（蔗糖多糖模式下計算），100毫升葡萄原汁產生1度酒理論需糖量（經驗值）：÷0。
4．46=17（克），即100毫升葡萄原汁中含糖17克時，經發(fā)酵后能增加1度酒精度。 例如，釀制含酒13度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量13—（15×0。
二．做成的葡萄酒能再放糖么？
問題不大發(fā)酵過程中，糖是轉化成酒精的 所以你加糖味道變化不太大 糖放少了，發(fā)酵時間會縮短，保質期也會變短
三．山葡萄自制葡萄酒糖和葡萄比例是多少
1．發(fā)酵葡萄酒或者山葡萄酒，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的酒精度稍高些，便于保存。加糖比例為葡萄總重的20%左右就行，過多添加會使葡萄酒發(fā)酵時間延長，長期渾濁，難以清澈。
四．家釀葡萄酒什么時候加糖好呢？一般90斤的葡萄大概加多少糖合適呢？
1．葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
