白酒開(kāi)封后有氣味怎么回事，酒打開(kāi)后一股刺鼻子的味是怎么回事

發(fā)酵葡萄酒，一般正常的24小時(shí)就會(huì)在發(fā)酵中，過(guò)久不發(fā)酵，里面會(huì)滋生其它有害菌，產(chǎn)生腐敗味。有時(shí)候葡萄皮沖洗過(guò)分，會(huì)使皮上的野生酵母損失過(guò)多而難以啟動(dòng)發(fā)酵。

先化學(xué)變化:首先要明確，酒的香味來(lái)自于酒里的酯類(lèi)物質(zhì)酒里的酒精、酒精和含的其他一些雜質(zhì)慢慢的起了反應(yīng)，生成了酯類(lèi)物質(zhì)，我們就聞到香味了, 所以是化學(xué)變化至于揮發(fā)空氣中，這個(gè)是物理變化，但是這個(gè)問(wèn)題的重點(diǎn)不在這里

醬香型白酒中含有醋味，是變質(zhì)的表現(xiàn)。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】食醋的釀造原理是：先將糧食原料發(fā)酵出酒精，然后接入醋酸菌把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸），這樣就釀成了醋。醋酸菌可以把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸（乙酸），所以如果在白酒中接入醋酸菌，也可以發(fā)酵成醋。感興趣的請(qǐng)點(diǎn)一下，免費(fèi)了解：【點(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】醋酸菌在我們的生活環(huán)境中普遍存在，比如土壤、葡萄果皮上、漿果的果皮上、酸敗食物中。白酒本身是沒(méi)有醋味的，如果出現(xiàn)了醋味，可能是被醋酸菌污染了。醬香型白酒是指酒中有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵的醬香味，當(dāng)然這種醬香不同于醬油的香味，而是優(yōu)雅細(xì)致、回味悠長(zhǎng)。醬香型白酒一般無(wú)色或色澤微黃、清澈透明、酒體醇厚、豐富綿細(xì)、回味優(yōu)雅。醬香工藝來(lái)源于茅臺(tái)酒工藝，故也稱(chēng)為茅臺(tái)香型。想了解更多推薦咨詢(xún)貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)莊之酒）位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，是一家專(zhuān)業(yè)從事醬香型白酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售的規(guī)?；髽I(yè)，莊之酒始終堅(jiān)持“以人為本，自然健康，以酒為媒，共創(chuàng)共享”的核心價(jià)值，傳遞釀好酒，品人生的品牌理念。