白酒怎么樣能做出茅臺的味道，就那樣再正宗還能喝出茅臺的味道么

當然可以！茅臺酒是一種傳統(tǒng)的中國白酒，具有獨特的香味和口感，是中國酒文化的重要組成部分。雖然茅臺酒有著獨特的口感，但是只要你有正宗的釀酒技術，你也可以做出正宗的茅臺酒。釀造茅臺酒的過程非常復雜，需要精心挑選優(yōu)質(zhì)的原料，控制好酒液的溫度和濕度，以及精心調(diào)配酒液的配方，才能做出正宗的茅臺酒。

茅臺制作過程可分為四個階段，具體如下：第一階段制曲：小麥經(jīng)破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發(fā)酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產(chǎn)。第二階段制酒：投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發(fā)酵30天后開窖取醅，再與造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經(jīng)歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產(chǎn)周期。第三階段貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經(jīng)3年。第四階段檢驗與包裝：勾兌后的酒經(jīng)檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。茅臺酒的相關特點茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下，被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，輕水分入池等工藝，再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間，是中國醬香型白酒的典范。以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——揭秘國酒茅臺生產(chǎn)過程 怪不得可以賣“天價”以上內(nèi)容參考：百度百科——茅臺酒釀制技藝

飛天茅臺酒的勾兌是酒與酒的勾兌，勾兌的基酒為一至七輪次酒，基酒大概有下面特點：一、二輪次酒有生糧香特征，放香好，勾兌時添加適量的酒能夠提高酒體的放香、噴香；三、四、五輪次酒醬香純正，醇厚酒體；六、七輪次酒有典型焦香味，勾兌時能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長的效果。具體的特點見下圖：在勾兌之前，我們先要將茅臺一至七輪次基酒進行分型定級，根據(jù)基酒的感官特征分為醬香、窖底香、醇甜三種香型，等級分為一級、二級。分型定級后，按不同香型、不同等級、不同輪次分壇貯存。三種香型特點及主成分：1、醬香酒體，特點為醬香濃郁，口感細膩。該酒體主要含有羰基化合物, 如：3–羥丁酮、2，3丁二酮、雙乙酰、糠醛等，還較多含有酚類化合物和雜環(huán)化合物如: 4-乙基愈創(chuàng)木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪類等。2、窖底酒體，特點為有突出窖底香味。該酒體主要含醛類、揮發(fā)性的低沸點乙酯類化合物，如：乙醛、乙縮醛、異戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。3、醇甜酒體，特點為醬香清淡，味道醇甜。該酒體主要含多元醇, 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、環(huán)己六醇等。下面詳細說說飛天茅臺酒具體勾兌的步驟，分為盤勾、勾兌、調(diào)味三步。一、盤勾分型定級的基酒貯存1年后，進行盤勾。盤勾是將基酒按照同香型、同等級、同輪次、同酒齡的規(guī)律合在一起。目的是讓各香型、各輪次的基酒風格穩(wěn)定，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎。二、勾兌當盤勾后的基酒貯存達到2年，可進入勾兌程序。勾兌是將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎酒進行混合調(diào)和，目標是讓基酒達到茅臺成品酒的風格特點。茅臺酒勾兌時，選取大約200—300個單型樣品，再從中選取幾十種樣品組合，一個組合最少用30個單型酒，多則用70個。常規(guī)勾兌的原則，從來源來分的話，兩頭少，中間多。兩頭少就是酒頭和酒尾用得少，中間部分用得多。從香型來分的話，醇甜為基礎，約占55%，醬香為主體約占35%，陳年老酒為輔約占8%，其它特殊香作協(xié)調(diào)，約占2%。勾兌的步驟為先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌后，將樣品搖勻，放置一個月后與標準樣酒對照，如質(zhì)量沒發(fā)生變化，就按小型勾兌的比例進行大型勾兌。在勾兌過程中，絕不準添加其它任何外來物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細致的調(diào)味。三、調(diào)味大型勾兌好基礎酒后，選出適當?shù)恼{(diào)味酒，進行細致的調(diào)味，主要調(diào)整基礎酒的芳香，醇厚，增甜，壓糊，壓澀，改進辣味等。調(diào)味需要有調(diào)味酒，調(diào)味酒包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。調(diào)味的步驟是認真反復品評，清楚分析出組合基礎酒的質(zhì)量好壞，找出其優(yōu)點及存在的不足，然后恰當添加調(diào)味酒，揚長補短。如經(jīng)過勾兌后，后味短的酒需適當增加尾輪次酒，使其后味悠長。勾兌與調(diào)味是一個整體，功能各不相同，俗話說：“生香靠發(fā)酵，提香在蒸餾，成型在勾兌，風格靠調(diào)味”?？傊麄€茅臺酒勾兌過程是以酒勾酒，以酒調(diào)酒。最終要求其清澈透明、無渾濁、無懸浮物、醬香濃郁，芳香優(yōu)雅、香味協(xié)調(diào)，回味悠長。