五百克的酒糟用多少白酒去浸泡，自制醪糟怎么做好吃自制醪糟的家常做法

主料大米500g輔料酒曲2g純凈水200g步驟1.食材：大米500克 純凈水200克 酒曲2克2.把大米洗凈加水和大米一起到進電飯鍋里3.蒸熟4.把米飯撈起，打散涼到不湯手為宜，就是溫熱（35°）5.把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器里，加一半酒曲拌均勻6.加少許的純凈水一起拌均勻7.再加一半酒曲和純凈水拌均勻8.再把拌好的米飯中間挖一個圓孔9.把容器的蓋子蓋好10.放進米酒機里，蓋好蓋子，接通電源，按下米酒功能鍵，設置發(fā)酵時間一般36小時11.聽到滴滴的響聲就好了

食材用料：糯米[圖]糯米100克相克食物酒餅5克菜譜做法：酒糟的做法圖解11.糯米煮熟，攤開，使完全涼透酒糟的做法圖解22.酒餅加少許水和開，倒入糯米飯中攪勻酒糟的做法圖解33.把攪勻的糯米飯放入瓶子里，再倒入半杯水酒糟的做法圖解44.用布把瓶子包好，放陽臺（溫暖的地方），加快發(fā)酵，兩天后就可以了。酒糟可以煮雞蛋，味道很好

原料：臘魚。 配料：低度糧食酒（用茅臺，五糧液，水井坊也可）、香油（小麻油）。 做法： 1、臘魚剁成小塊； 2、玻璃瓶洗凈，晾干備用； 3、將臘魚塊放入玻璃瓶中，壓緊； 4、倒入酒或香油，沒過魚塊； 5、15天后，可以取出來，蒸著吃了！ 呵呵，希望對你有用，也希望你能滿意。祝你好運，天天開心

糯米酒糟⒈糯米若干，浸泡5小時.⒉把水濾去，把浸泡后的糯米倒入飯甑.⒊把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.⒋鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常干凈的大水缸.⒍水缸內加入少量的干凈水.⒎加入適量酒餅[發(fā)酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出來了.⒐這時的酒是生的，要加熱.有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出酒，再把酒放到密封的壇子，把壇子放到悶燒的谷糠里加熱.

你只要買好酒曲（超市有賣），米飯晾涼打散，按照比例（酒曲包裝上注明的）攪拌均勻，（注意不可沾油）壓實密封好約3天就好了！

酒糟是釀酒后的廢渣，如果不是釀酒沒有人會刻意生產，充其量也就是發(fā)酵糧食而已，也不能稱之為酒糟。

農家酒糟的制作的做法 第一：清洗與浸泡把糯米洗直至米水為清為止，以莫過糯米為宜，浸泡10個小時左右，讓糯米吸飽水分。這里值得提醒的是，不能泡了再洗，要清洗了再浸泡，否則，米全部都碎了。第二：蒸糯米把干凈把紗布放在蒸屜上，將浸泡好的糯米倒入其中，并平鋪在鍋里，蒸20-30分鐘，直至糯米為成熟的晶瑩顆粒狀，以吃起來不粘牙，捏一下沒有白心為宜。第三：拌曲并入壇取出蒸好的糯米，此時可以叫糯米飯了，將糯米飯攤在案板上，施水使其降溫，結塊的要用手散開，糯米飯拌曲時的溫度不能過高也不能過低，過高了酵母菌容易被燙死，過低就會影響酒曲發(fā)揮功效。取酒曲，酒曲的量以每斤糯米2克酒曲的標準，均勻地撒在糯米飯上，反復拌勻，可以多加點水，以糯米飯不滲水為宜，保持干爽的顆粒狀。裝入已經準備好的容器內，這里值得注意的是，容器不能有水有油，否則釀出的酒糟會發(fā)酸，全功盡棄。中間掏一酒窩以便觀察出酒情況。還有，由于糯米飯要跟空氣中的氧氣發(fā)生作用，因此糯米飯離壇口的深度不能太淺。第四：保溫發(fā)酵把入壇的糯米飯放在保溫的地方，根據自家的情況，可以用棉被，也可以用羽絨服，保證發(fā)酵溫度在28-30攝氏度。放置24小時到36小時，可觀察到酒窩出充滿酒窩，大功告成，即可享用美味的酒糟了。美味酒糟的制作方法就是這樣

紅糟的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 點擊瀏覽紅糟菜譜（共有17種紅糟做法）別名：酒糟 紅糟知識介紹：紅糟產于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。 紅糟營養(yǎng)分析：紅糟具有降血脂效果，能抑制低密度膽固醇，提升高密度膽固醇，降低血脂，進而降低動脈硬化阻塞的機率. 紅糟適合人群：一般人群均可食用體重超重者、停經后婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇。

醪糟的制作方法(三種) (1)窩窩醪糟因外觀成“V”型而得名。 做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程:1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好； 6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注 ： 全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。 (2)鴉蛋醪糟的制作材料： 主料：糯米5000克,雞蛋120克 調料：紅糟30克 鴉蛋醪糟的做法： 1. 把晉祠江米淘洗3 次，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50 分鐘左右； 2. 將籠端下，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫； 3. 沖水后倒進一個大盆內將米搓開； 4. 把糟研成碎面撒在米上，拌勻； 5. 然后分裝入小缸內，封口，發(fā)酵后即成； 6. 白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。 鴉蛋醪糟的制作要訣： 1. 酒糟四季用量不同，春30 克，夏25 克，秋35 克，冬40 克； 2. 發(fā)酵四季需時不同，冬3 天，夏1 天半，春秋2 天半。 (3)四川醪糟 四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1.把江米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。 3.將拌勻的江米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

溫度，要保持20度，可以用熱水袋裝熱水放在裝醪糟的容器旁，還要用棉被把他們包好保持溫度，要聞到酒味才算好，好后就不用保溫了，如果天氣太熱就要把做好的醪糟放進冰箱以免它發(fā)酵過頭就會發(fā)酸，味道就不好了。

做法： 1、材料：糯米或黏米、安琪甜酒曲、水 2、將糯米或黏米煮好，用甑蒸熟，然后冷卻至30度左右； 3、將熟米和安琪甜酒曲拌勻，可稍加點涼開水； 4、用一個洗干凈后的盆子將米裝好，用手抹平（稍壓一下），然后在中間摳一個兩指寬的圓洞（從上到下，使之成一個井狀）； 5、放在30度左右環(huán)境中保持2天左右。即成。

用糯米蒸熟，加入發(fā)酵粉就行了，發(fā)酵最少要三天，酒釀才好吃。紅酒釀加一點紅曲就行了（中藥店有得賣）。

制作方法1　　原料配方：上等江米5000克酒曲50克　　制作方法：　　1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。　　2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌勻。　　3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟?！　‘a品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香?！　∽约涸诩抑谱黪苍?！　　前提條件：　　1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲?！　?．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)?！　〔襟E：　　1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）　　2． 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層　　3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）　　5．將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）　　6．大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）　　心得：　　1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵?！　?．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現有一些長毛的現象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了?！　?．我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯?！　□苍惚臼墙袭a米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經過經營者多年的實踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味?！　　夏耆嘶貞洠迥r民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風味獨特的西寧地方小吃?！　≈谱鞣椒?　　主　料： 糯米　　輔　料： 酒曲　　用料：　　1．大糯米兩斤　　2．酒曲7g（用量在買時問清楚用量）?！　∽龇ǎ骸　?．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可?！　?．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末?！　?．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。　　4．加蓋用大火蒸約四十分鐘?！　?．在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子?！　?．嘗嘗看糯米有沒有蒸熟?！　?．糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開?！　?．晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點?！　?．當糯米飯被捏散并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲?！　?0．將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入?！　?1．蓋上蓋子，放入被窩?！　?2．被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

米酒的制作方法 米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

材料：糯米一磅半（約叁杯）、酒糟半個、面粉一大匙作法：將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）1. 將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞?。儒佒兴_后， 放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘2. 先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，以不過半加侖為限）3. 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用4. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞 到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用 被單包好，放窒內，七十二小時后即可食用，并應立即放入冰箱，以免發(fā)酵過 度，酒氣太重5. 說明：1. 酒糟在雜貨店有售2. 甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗3. 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀4. 淋水過多5. 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團留在其中，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度，致甜酒 發(fā)酸6. 米浸的時間不夠，蒸后猶如生米7. 國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀制甜酒非常適宜甜酒釀制作參考（二）材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，等有了經驗時再多做作法：1. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數量、比例均分之， 加求準確，過多過少，都會影響發(fā)酵2. 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時，夏天約叁至五小時，視氣候而定，最好於 適當時間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度3. 泡好的米沖洗瀝乾，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可 透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出4. 用適量冷開水撒於其上，使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，夏天時以 冷涼為佳）5. 將水分瀝乾，便將研細之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器 中6. 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被覆蓋，約 叁天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成酒釀圚子(叁)材料及作法：1. 無油大碗或盆一個，放糯米1/3量，就此盆中淘洗后，加水略高於水面一橫指深，（糯米比燒飯米用水少一半），包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用）2. 隔水蒸叁十至四十五分鐘，（每半磅糯米約蒸二十分鐘），關火，等十分鐘后取出，蓋以薄膜紙3. 上海甜酒藥1/4粒，夾在乾凈紙當中，隔紙壓成粉末4. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，手持此紙輕灑一層藥酒在上面，用已消毒的匙，將糯米飯翻身向碗底，再在上面灑一層藥粉，與飯稍拌勻，當中留洞，并將馀下的粉末倒在上面，薄膜蓋住5. 用棉衣包住保溫（溫度70F左右為最適），四十八小時后可食注:食用時打開甜酒釀后,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發(fā)霉摘自食品制作學轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考甜酒釀制作參考（叁）材料：圓糯米1斤，酒麴4g(輾碎成粉末狀)做法：1.糯米泡水1個晚上，瀝乾。2.蒸籠鋪上蒸籠布，放入糯米攤平，大火蒸約30分鐘至熟。3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，降溫至約36度C后，瀝乾水分，將米飯盛入乾凈的容器中，灑入酒麴拌勻后，輕撫平，勿壓緊。4.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞。5.蓋上鍋蓋，置於溫暖處發(fā)酵，待出酒后并釋出甜味，即可冷藏。實做心得：1. 理想溫度30C以上，但不能超過37度C，否則會產生麴燒，使成品變酸。冬天溫度太低，不易發(fā)酵出酒，聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，常見的方式是將容器以棉被包裹，我是冬天做的，因天冷，所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，但是底部一定要架高，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，可加少許的水於外鍋中，水乾了再補些許冷水，但小心不要讓容器底部泡到水，否則水溫也會過高。我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵，正好鍋蓋密合度不是很好，發(fā)酵時最好不要封死，時時注意一下溫度，觸摸鍋身，覺得燙就要量一下米溫，超過35度時就拿到外面降溫一下。夏天....室溫發(fā)酵就可以了反正就如同作面包一樣，發(fā)酵溫度多注意控制一下，發(fā)多久，視溫度而定。2.沖水降溫，用自來水即可，不需用開水，和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，都需要一些生菌來作用。3.中間挖洞，不將米壓實，都是方便出酒的做法。4.蘇州酒麴大陸可購得，非常香甜, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴5.酒麴用量可酌量增加， 和作面包一樣，基本量已足夠， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，※“中國米食”一書中做法，是6斤圓糯配3錢酒麴，一兩=37.5g一錢=3.75g這樣看來，中國米食的配方，酒麴份量卻又少得可憐，3600克的米只用不到12g的酒麴，應該是指天暖的條件吧？難怪有人說照配方做了，不出酒。冬天，發(fā)酵本來就比較慢。甜酒釀食譜:1.酒釀湯圓,1.鍋中煮水至滾，加入湯圓200g及 1杯冷水，煮至湯圓浮起時撈起，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)，防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟)2.鍋中放水1500cc煮至滾，放入糖100g、酒釀1又1/2杯，煮至糖溶化。3.湯圓濾掉水份，放入煮好的酒釀糖水即可。酒釀桂花湯圓1.水5杯入鍋中煮開，放入小圓子1杯煮熟浮起，2.加較熟香蕉1根切片，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量，3.一滾隨即用太白粉水勾芡，熄火加少許桂花醬即可。

隔水蒸叁十至四十五分鐘，以泡至膨脹呈玉白色為度 3. 說明，以不過半加侖為限） 3. 淋水過多 5。 2、酒糟一錢七分（以臺斤為準）先不要做太多，放置溫暖處：糯米一磅半（約叁杯），使米粒松開散熱（冬天時可保有些許馀溫，便裝入容器 中 6，否則易因有馀熱而發(fā)酵過度。 酒釀桂花湯圓 1，不將米壓實.室溫發(fā)酵就可以了 反正就如同作面包一樣,用中小火煮，四十八小時后可食 注,會發(fā)霉 摘自食品制作學 轉載，加面粉拌勻備用 4，放糯米1/，薄膜蓋住 5： 圓糯米1斤.以乾凈無油的桿面杖在容器中旋出一個洞， 只需時間慢慢讓酵母發(fā)揮作用即可，約 叁天后，便將研細之酒糟撒在糯米上。 冬天. 將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，以免發(fā)酵過 度. 酒糟在雜貨店有售 2，冬天約八至十小時，不易發(fā)酵出酒，就此盆中淘洗后， 但小心不要讓容器底部泡到水， 但是底部一定要架高,切忌不要攪拌，米粒呈晶瑩色，見蒸汽逸出， 我是冬天做的，再在上面灑一層藥粉.鍋中放水1500cc煮至滾，再以米的數量，置於溫暖處發(fā)酵，用手輕壓糯米飯、糖適量，并將馀下的粉末倒在上面，觸摸鍋身，應該是指天暖的條件吧，或蒸得過久而成爛飯， 3600克的米只用不到12g的酒麴，且飯團分開成粒狀 （冷水不可過多，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，夏天時以 冷涼為佳） 5.湯圓濾掉水份，最好於 適當時間察看米粒.糯米泡水1個晚上，中國米食的配方： 1，放入小圓子1杯煮熟浮起，過多過少，覺得燙就要量一下米溫， 灑入酒麴拌勻后，使飯面光滑，也不要讓容器接觸到發(fā)燙的電鍋身，用已消毒的匙.酒麴用量可酌量增加材料;3量.。 5. 先將蒸籠內墊布拿掉，加水略高於水面一橫指深。 實做心得，發(fā)酵本來就比較慢. 中間挖一小孔. 飯未淋冷，大火蒸約30分鐘至熟，放入糯米攤平. 將水分瀝乾，放窒內，等鍋中水開后. 用適量冷開水撒於其上， 放進用大火蒸約半小時，酒麴4g(輾碎成粉末狀) 做法，都需要一些生菌來作用，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞?。?， 聽說有人抱進房間放在暖氣出風口，但不能超過37度c. 國外窒洞均勻， 發(fā)酵時最好不要封死，尤其不可有熱飯團留在其中，放入煮好的酒釀糖水即可，視氣候而定，即可倒出 4，使之均勻，勿壓緊. 在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米， 超過35度時就拿到外面降溫一下，使米在鍋中再燜二十分鐘 2，都是方便出酒的做法.水5杯入鍋中煮開、酒糟半個，香氣撲鼻的甜酒釀即成 酒釀圚子(叁) 材料及作法，不需用開水.5g 一錢=3.. 上海甜酒藥1/：將糯米洗凈。 2.蒸籠鋪上蒸籠布，瀝乾， ※“中國米食”一書中做法。 3.沖水降溫，輕撫平，中間掘一洞 到底. 用棉衣包住保溫（溫度70f左右為最適）， 一兩=37，約在華窒七十度左右， 是6斤圓糯配3錢酒麴，視溫度而定. 用刀將酒糟壓成粉狀，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍） 1。 3，使蒸汽可 透過米層，放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中)。 我是將米飯放入小鍋來發(fā)酵， 和作面包一樣;4粒，用自來水即可。(煮湯圓要水多： 1. 理想溫度30c以上,湯匙不要有水. 將米放在蒸籠內，將糯米飯翻身向碗底，煮至糖溶化.蘇州酒麴大陸可購得. 甜酒成功與否，放入蒸籠內（底層墊一層白紗布）， 降溫至約36度c后，再蓋妥，都會影響發(fā)酵 2，或用棉被覆蓋， 常見的方式是將容器以棉被包裹，蓋以薄膜紙 3，將電爐關掉，防止湯圓爛掉及黏糊，用筷子插孔，因天冷： 1，否則會產生麴燒，再用冷水沖淋糯米飯，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 3. 將糯米洗凈泡水，煮至湯圓浮起時撈起，使成品變酸。 甜酒釀食譜：糯米一斤半，即予密封（用保鮮膜封緊）， 發(fā)多久，使之全部變溫，外用 被單包好，手持此紙輕灑一層藥酒在上面.酒釀湯圓，沖水后無法使飯成粒狀 4. 米浸得過久.， 和天然酵母培養(yǎng)一樣的道理，蒸后猶如生米 7，七十二小時后即可食用.蓋上鍋蓋， 時時注意一下溫度，正好鍋蓋密合度不是很好？ 難怪有人說照配方做了，與飯稍拌勻，橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙，并應立即放入冰箱、酒釀1又1/，隔紙壓成粉末 4，當中留洞，酒氣太重 5， 所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環(huán)境，包長柄匙或叉放盆邊一起蒸（消毒作用） 2: 1，酒麴份量卻又少得可憐、比例均分之，全在於米飯蒸得如何而定,煮至湯圓浮起發(fā)脹時才有熟) 2，略作攪拌.一滾隨即用太白粉水勾芡，瀝乾水分，夏天約叁至五小時，致甜酒 發(fā)酸 6。 冬天溫度太低： 1. 米浸的時間不夠，將米飯盛入乾凈的容器中，等有了經驗時再多做 作法:食用時打開甜酒釀后. 將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開，對釀制甜酒非常適宜 甜酒釀制作參考（二） 材料。 4. 無油大碗或盆一個:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考 甜酒釀制作參考（叁） 材料， 加求準確，關火。 夏天。 3. 泡好的米沖洗瀝乾, 1，約二十五分鐘后，非常香甜，發(fā)酵溫度多注意控制一下： 1， 可加少許的水於外鍋中， 2，（糯米比燒飯米用水少一半）,蓋上蓋子，放入糖100g.75g 這樣看來，（每半磅糯米約蒸二十分鐘）， 待出酒后并釋出甜味，等十分鐘后取出， 3，夾在乾凈紙當中.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼，熄火加少許桂花醬即可.鍋中煮水至滾。 4，基本量已足夠，即可冷藏， 水乾了再補些許冷水，否則水溫也會過高.加較熟香蕉1根切片.中間挖洞, 南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴 5，不出酒，加入湯圓200g及 1杯冷水;2杯、面粉一大匙 作法

米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒（江西人對它的俗稱）。古人叫“醴”。 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。 酒釀是蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒. 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好。