貴州妙醬酒廠合規(guī)嗎，妙高臺(tái)醬酒怎么樣

醬香突出、酒體豐滿、細(xì)膩幽雅、回味悠長(zhǎng)、空杯留香。

皮蛋豆腐的做法 1 嫩豆腐一塊，切成小方塊在盤子里碼好。 2 皮蛋2個(gè)，切好放在豆腐上。 3 醬配料：蔥1根，切花；淡榨菜，切絲（量比跟蔥花稍多）；紅辣椒1個(gè)，切成小圈（如沒(méi)有紅辣椒，可用5－7個(gè)干紅辣椒代替）；干櫻花蝦5－7尾（可用大蝦米代替，我當(dāng)時(shí)手上沒(méi)有蝦米就沒(méi)放，味道也不錯(cuò)）。 4 熱鍋，倒適量麻油，先放入切好的紅辣椒、蔥花（不要全下）和榨菜絲炒出香味（火不要太大），然后放入干櫻花蝦炒香，緊接著在鍋內(nèi)加入適量醬油（如鍋太干可加入少量水），然后加入1－2匙香醋，最后嘗嘗味道，如果太酸或太咸可加點(diǎn)糖。 把做好的醬均勻的淋在皮蛋豆腐上，撒上剩下的蔥花。 麻辣豆腐 屬川菜系， 味道麻辣。 主料： 豆腐 牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋 雞肉豆腐的做法 豆腐4件，雞肉150克，上等淡口咸魚肉50克。 輔料： 色拉油2大匙，濕淀粉1大匙，紹酒、精鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、蔥花各少許。 制法： 1、將豆腐切成小粒，用開(kāi)水淋一次，用筲箕盛起瀝水。 2、雞肉切粒，用濕淀粉拌勻；咸魚肉切成小粒。 3、在器皿中加入色拉油，將豆腐過(guò)油，傾入笊籬瀝去油；雞粒也過(guò)油半熟。 4、器皿中加色拉油爆香咸魚粒，入料酒，加湯水、豆腐及精鹽、白糖、味精調(diào)味，低火20分鐘，加雞粒、胡椒粉，待雞粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、蔥花、熟油即可。

加上生粉，辣椒。這樣很可口噢

當(dāng)然是麻婆豆腐咯

先放點(diǎn)油,最好是豬油,不要太多,煎到四面略黃,加點(diǎn)鹽和花椒粉就可以起鍋了

用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開(kāi)水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。 制作時(shí)豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。

１要多放油啊，２.剛放下鍋不能馬上翻．３放些蔥和醬油下去，４倒下之前先放鹽下去．就很好吃了，我也常常這樣炒的．你也可以試試哦．

vv 妙味排骨 - - - 原料: - 　　排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) - 　　 - 　　做法: - 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) - 　　 - 　　做法:鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開(kāi)始變成棕紅色,且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成. - - 黑胡椒蘑菇炒雞 - - - 原料: - - 雞一只洋蔥半個(gè)，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了),蔥5根，黑胡椒醬一整瓶(我用的是李錦記的小瓶，一整瓶也不多),醬油，水淀粉，鹽，味精，食用油 - - 做法: - - 1.雞切塊，抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用。蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后撈起待用。洋蔥且成塊，蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，姜切片。醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁。 - - 2.鍋里倒油，燒至6層熱時(shí)，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香后倒入炸好的雞塊，然后加鹽，入黑胡椒醬，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前，先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份),翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上后，加入味精，然后勾簽，最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。 - - 魚香肘子 - - - 做法:大家只需事先把肘子用小火煨軟然后撈起裝盤,接著炒好料以后加入一碗煮肘子的湯,煮開(kāi)后勾點(diǎn)薄芡,撒入蔥花,最后將汁淋在肘子上即可. - 　　 - 　　魚香料的做法:魚香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少許醋和白糖和蔥花混合而來(lái)的.不過(guò)在國(guó)外應(yīng)該很難搞到泡辣椒吧,所以可以用外面賣的那種成份里含有醋的辣椒醬.這些辣椒醬的酸味已經(jīng)夠了,所以不需再加醋.有些辣椒醬是甜酸味的,比如我用的這種,所以如果是這種辣椒醬的話醋和白糖都可以省掉了. - 　　 - 　　做的時(shí)候,先炒豆瓣,油變紅后再倒入蒜姜末,香味出來(lái)后倒入辣椒醬.倒多少用鼻子聞都可以聞得出來(lái)的,適當(dāng)?shù)睦苯丰u一下去,準(zhǔn)魚香味馬上就會(huì)撲鼻而來(lái)這些辣椒醬一般都帶有咸味,所以放鹽的時(shí)候可以注意了,先嘗嘗咸淡再加吧.干料炒好后,就加入煮肘子的湯,加味精,然后勾欠,最后加入蔥花,魚香汁就做好了.蔥在魚香味的菜里面是起畫龍點(diǎn)睛的作用的,用量不能少,特別是蔥白. - - 螞蟻上樹(shù) - - - - 原料: - 粉絲,豬碎肉,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,辣椒粉,料酒,醬油,鹽,味精,食用油 - 　　 - 　　 - 　　做法: - 　　1.將粉絲放進(jìn)開(kāi)水煮軟后撈起瀝干水份待用.蔥姜蒜切沫. - 　　 - 　　2.鍋內(nèi)倒油燒至7層熱時(shí)倒入豬碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依個(gè)人口味撒入辣椒粉,炒至油變黃時(shí)倒入四川辣豆瓣醬和蒜姜沫.待香味出來(lái)后,摻入少許清水,然后加醬油和鹽,燒開(kāi)后放入煮好的粉絲,和碎肉炒勻后待水份燒干,油開(kāi)始出來(lái)時(shí)加入味精撒上蔥花,炒勻就可起鍋裝盤了. - - 籮卜排骨湯 - 原料: - 　　排骨1KG,籮卜1KG,姜一截(10厘米長(zhǎng)),紅棗8顆左右,枸杞一小撮,蔥和香菜(這兩樣非必需),鹽,雞精,胡椒粉.. - 　　 - 　　 - 　　做法:1.排骨宰成4厘米長(zhǎng)的段,下開(kāi)水煮至血水都出來(lái)后,撈起洗干凈待用.籮卜削皮切塊,姜拍破.蔥和香菜切碎裝碟. - 　　 - 　　2.鍋里摻入足夠的水,倒入排骨,籮卜,姜,棗,構(gòu)杞,鹽,雞精,蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷,撒點(diǎn)胡椒粉就OK了.喝的時(shí)候可以依各人的口味加點(diǎn)蔥花和香菜進(jìn)去,別有一番滋味. - 　　 - 　　 - 　　注意: - 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. - 　　水最好一次性摻夠,如果摻少了,中途想再摻的話記得一定要摻燒開(kāi)的滾水.加冷水的話會(huì)使湯的溫度突然下降,從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中,這樣會(huì)影響湯的味道.同樣在做其它燒菜或燉菜時(shí)也不要中途加冷水. - - - - 麻辣芹香雞 - - - - 原料: - 　　整雞一只,芹菜一窩,蒜兩頭,姜半截(10厘米長(zhǎng)),小蔥5根,香料少許(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量根據(jù)個(gè)人口味決定),四川辣豆瓣醬,熟芝麻,鹽,味精,食用油 - 　　做法:1.將整雞宰成塊,加少許眼拌勻后下6層熱的油鍋,表面炸熟以后馬上撈起,待用.芹菜切成1厘米長(zhǎng)的小段,葉子不要扔,等會(huì)一起下鍋.蔥切沫,姜切片,蒜剝皮. - 　　 - 　　2.鍋里倒油(要多),燒至五層熱的時(shí)候倒入豆瓣醬,炒至水份快干時(shí)到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒顏色開(kāi)始變深時(shí)摻入一飯碗清水,燒開(kāi)后,加入兩茶勺白糖,鹽,然后倒入炸好的雞,翻炒均勻,然后大火收汁.汁快干時(shí),倒入芹菜,翻炒幾秒鐘,加入味精,蔥花,芝麻,炒勻即可起鍋.　　 - 　　 - 　　注意:炸雞的時(shí)候,只要表面一熟,就得馬上撈起,這樣雞肉的水分會(huì)被鎖住,吃起來(lái)就特別嫩. - 　　 - 　　芹菜不能炒太久,否則香味就沒(méi)了,這道菜也會(huì)黯然失色. - - - - 芋兒燒雞 - - 原料: - 　　雞,芋兒,蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣醬,醬油,八角(少許),山奈(少許),鹽,味精,白糖,食用油　　 - 　　 - 　　做法: - 　　1.雞和芋兒切塊,蒜瓣一分為二,姜切片,蔥切沫. - 　　2.鍋內(nèi)燒油至5層熱,倒入豆瓣醬,快炒干時(shí)一起放入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入雞塊,表面炒熟后烹入少許醬油上色,然后加入鹽,白糖,翻炒后加入清水,以剛好掩蓋住雞肉為益,隨后倒入芋兒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟,大火收一下汁,撒入味精,蔥花就可以起鍋了.　　 - 　　 - 　　經(jīng)驗(yàn):芋頭放進(jìn)開(kāi)水里煮3分鐘,皮就會(huì)變得很好削了,甚至用手都可以刷下來(lái). - - - - 糖醋排骨 - - 　　 - - 原料:排骨,生姜,干淀粉(靚生粉),醬油,醋(一定要中國(guó)生產(chǎn)的醋,千萬(wàn)不能用老外的醋),鹽,料酒(沒(méi)有的話,其它白酒也行),白糖,食用油 - 　　 - 　　做法: - 　　1.將排骨宰4厘米長(zhǎng)的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了 - 　　會(huì)影響甜酸味). - 　　2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉,然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用.(這時(shí)你可以嘗嘗排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹調(diào)中加鹽,所以之前放鹽的時(shí)候?qū)幧傥鸲? - 　　3.生姜切成細(xì)沫,鍋里放油,燒至6成熱時(shí)放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,醬油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了. - 　　PS:在加醋和白糖時(shí),還是那句話,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成品的質(zhì)量.沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友可以邊加邊嘗.一般來(lái)說(shuō),醋加到有點(diǎn)刺鼻的時(shí)候就OK了.醬油最好用老抽,一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,主要是起上色的作用. - 　　由于排骨外面有一層淀粉,所以下鍋的時(shí)候,鍋里的汁會(huì)馬上變稠,這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋.汁一定要收干,當(dāng)你看到鍋底基本都是油,然后排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲的時(shí)候,汁就收得差不多了.否則的話,汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感的. - - - - 香辣醉雞 - - 做法: - 　　原料:整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜,蔥,洋蔥一個(gè),鹽,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜 - 　　 - 　　步驟: - 　　1.將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮,然后用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切成10厘米長(zhǎng)的段,蔥切節(jié),洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié) - 　　 - 　　2.(油要多)鍋里燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候,倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來(lái)后,倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油,一茶勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒后加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然后加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起鍋. - 　　 - 　　 - 　　提示: - 　　1.香料就是日常經(jīng)常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否則會(huì)頭暈,而且雞的味道會(huì)變苦. - 　　 - 　　2.白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了(2KG的雞),多了只會(huì)讓雞變苦.在國(guó)外的話,白色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以. - 　　3.這道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn),鹽是萬(wàn)味之主,鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來(lái)的. - 　　 - 　　4.汁一定要收干,否則雞的味道不夠濃郁. - - - - 醬汁豬蹄 - - 原料: - 　　豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉),干辣椒,花椒(根據(jù)個(gè)人口味添加,也可不加),醬油(老抽),白糖,鹽,味精,啤酒(我做這道菜買了7只豬蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 - 　　 - 　　做法: - 　　1.將豬蹄洗凈,每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用. - 　　2.姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.(這道菜屬于味重型,姜蒜的用量不能少) - 　　3.鍋內(nèi)燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接著摻入清水,待燒開(kāi)后依次加入鹽,少許白糖,醬油(要適量,只要湯料變成那種很深的醬紅色就可以了),啤酒,然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中,再用大火燒開(kāi)湯料,撈去里面的各種佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再將汁淋于豬蹄上,最后撒上蔥花即可. -

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麻婆豆腐原料:豆腐，牛肉末，陴縣豆瓣，味精，骨頭湯，紅油（或辣椒面），花椒面，水淀粉，蔥2根，姜，蒜頭 做法:豆腐切成1厘米見(jiàn)方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入開(kāi)水浸泡10分鐘左右（要想豆腐不爛，可以加一點(diǎn)檸檬汁），倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加油燒熱，下牛肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入陴縣豆瓣和辣椒面炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 PS：燙豆腐丁的水要開(kāi)，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水酸辣湯做法1、瘦肉洗凈逆肉紋切細(xì)絲，加酒、鹽略拌后加入少許粟粉醒5分鐘備用。2、水發(fā)黑木耳、榨菜、蔥、姜洗凈切成細(xì)絲。番茄用熱水浸燙1分鐘后剝皮去籽，也切成絲。3、豆腐切絲，雞蛋打勻。把鎮(zhèn)江香醋、糖、生抽、胡椒粉調(diào)成汁，粟粉調(diào)成水粉。4、鍋燒熱加油入豆瓣醬炒香泛紅，加入肉絲略炒至肉變白盛起。原鍋中加2大杯水，放入姜絲、黑木耳絲、水煮沸后加豆腐絲、榨菜絲、調(diào)味汁和肉絲。再煮起時(shí)入番茄絲，并加水粉起糊。最后加入蔥絲，滑入雞蛋汁并輕輕攪拌使蛋汁成絲狀即成。 玉米蝦仁原料： 凈蝦仁250克，甜玉米250克，青椒、鹽、料酒、味精、鮮湯、花生油、水淀粉團(tuán)各適量。 制作： ① 將蝦仁洗凈，裝入碗內(nèi)，加入鹽、料酒、水淀粉拌勻；青椒洗凈切丁。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔谷胛r仁，炒熟取出。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯肭嘟贩粗翑嗌?，倒入甜玉米，蝦仁煸炒，加入鮮湯，鹽、味精、料酒翻炒幾下，用水淀粉勾芡，出鍋即可。 可樂(lè)雞翅 用料雞翅500克、可口可樂(lè)一罐。將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油中炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油， 將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂(lè)，旺火燒開(kāi)，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋.

鞭炮骨材料：鮮豬小腸100克、排骨150克、蒜苗50克、饅頭塊50克，干椒、花椒適量、鹽、味精少許制作方法：1、把排骨剁成小塊，用鹽、雞精腌制1小時(shí)。2、將腌制好的排骨一塊塊塞到豬小腸里，放太陽(yáng)下曬至水分干透，洗凈后煮熟備用。3、將饅頭下油鍋炸成金黃色，撈起備用。4、起油鍋，放干椒和花椒炒香，加蒜苗、鞭炮骨、饅頭、鹽、味精翻炒，撒上芝麻即可?？谒u材料：三黃雞半只、辣椒油、味精、雞精、糖、醋、醬油、芝麻醬、香油、花椒油、姜、蔥、蒜適量、花在碎適量，蔥末少許制作方法：1、在鍋中注滿水，加入鹽、姜、蔥、料酒、胡椒，將三黃雞放入鍋內(nèi)，開(kāi)大火將水煮沸后，轉(zhuǎn)小火，再煮約15分鐘，熄火后再泡15分鐘。2、辣椒油、味精、雞精、糖、醋、醬油、芝麻醬、香油、花椒油、姜、蔥、蒜攪拌均勻，制成調(diào)料。3、將雞切成小塊，撒上調(diào)料、花生碎和蔥末即可。麻球蝦盞材料：鮮蝦仁250克、蒜苗50克、泡椒50克、麻球5個(gè)、糖、醋、味精、泡姜、蒜適量制作方法：1、將蒜苗洗凈切成小段，備用。2、起油鍋，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁滑一下至熟。3、鍋底留少許油，泡椒炒紅，加入泡姜和蒜，爆香后，再放入蝦仁煸炒，加入糖、味精、醋勾芡至汁稠后，起鍋。4、將麻球剪開(kāi)，勾芡好的蝦仁放入麻球中，即可食用。