蘭陵酒廠的風(fēng)格特色與歷史價(jià)值，蘭陵酒的歷史

3000多年的歷史

蘭陵美酒是山東省地方歷史傳統(tǒng)名酒之一，因產(chǎn)于蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)，故名。 蘭陵名酒歷史悠久，早在4000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒”的字樣，即用黑黍米釀酒，為蘭陵美酒之源頭。1995年在江蘇省徐州市2100年前的獅子山漢墓中，發(fā)掘出2壇封裝完好的蘭陵美酒，說(shuō)明西漢時(shí)期蘭陵美酒就銷往外地。唐代蘭陵美酒生產(chǎn)已很發(fā)達(dá)，暢銷西京(今西安)、江寧(今南京)、錢塘(今杭州)等京都名城。唐代詩(shī)人李白曾在蘭陵賦詩(shī)贊道：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，但使主人能酒客，不知何處是他鄉(xiāng)。 蘭陵美酒以黍米為原料，以麥曲糖化發(fā)酵，加高梁白酒陳釀而成，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，風(fēng)味別具一格，色、香、味俱佳。蘭陵美酒含有人體必須的17種氨基酸、6種維生素、11種微量元素，是一種具有養(yǎng)血補(bǔ)腎、舒筋健腦、益壽強(qiáng)身功能的滋補(bǔ)酒。 主要產(chǎn)品蘭陵系列美酒、特曲、郁金香、陳香、特液、大曲、二曲、喜臨門；蘭陵牌椰奶、礦泉水、金銀花飲料；并經(jīng)營(yíng)音像器材、廣告制作、策劃和承拍影視、糧油、百貨、散酒批發(fā)、飲食等。

蘭陵美酒的釀造史同中國(guó)的青銅器一樣古老，始釀?dòng)谏檀?，古卜辭中“鬯其酒”的記載，便是蘭陵美酒的最早見證，迄今已有3000多年的歷史。1995年秋，江蘇徐州獅子山西漢楚王墓發(fā)掘中出土了具有2148年歷史的蘭陵酒。出土的陶制球形壇內(nèi)，泥封上印有“蘭陵貢酒”、“蘭陵丞印”、“蘭陵之印”戳記，保存完整無(wú)缺，進(jìn)一步印證了蘭陵3000年的釀造歷史。

拜占庭藝術(shù)特點(diǎn)表現(xiàn)為抽象性和扭曲性，這是基督教宗教觀念和東方神秘主義思想長(zhǎng)期影響的結(jié)果。古代希臘羅馬藝術(shù)重視從自然中得到創(chuàng)作的靈感，把宇宙萬(wàn)物的自然狀態(tài)視為美的源泉，真實(shí)、和諧、合乎自然的比例、人的天賦情感都作為美的標(biāo)淮。但是，拜占庭藝術(shù)卻認(rèn)為外在的形象是次要的，真實(shí)自然的形體是第二位的，藝術(shù)的核心在于表現(xiàn)某種抽象的精神和反映神圣的情感，藝術(shù)的目的是激發(fā)人的宗教靈感，因此，寫實(shí)藝術(shù)道到拜占庭藝術(shù)家的藏視，而質(zhì)樸簡(jiǎn)單的線條和色彩表現(xiàn)出來(lái)的抽象意義受到重視。比例可以失調(diào)，因?yàn)楸壤龖?yīng)該讓位于線條；色彩可以不豐富，因?yàn)閱握{(diào)的色彩能夠更明確地表現(xiàn)抽象的含義。藝術(shù)品不是用來(lái)進(jìn)行直觀欣賞，而是用來(lái)啟發(fā)思想，通過“不重要的”藝術(shù)品進(jìn)行思索，使人們尋找有形的藝術(shù)品深層隱藏的無(wú)形事物。基督教對(duì)拜占庭藝術(shù)的影響滲透到藝術(shù)構(gòu)思中，使拜占庭藝術(shù)的價(jià)值取向發(fā)生扭曲，移上帝至高無(wú)上至善至美思想指導(dǎo)下，現(xiàn)實(shí)世界成為罪惡的場(chǎng)所，人類背負(fù)著原罪和本罪的十字架，應(yīng)該受到苦難的懲罰，因此，自然美變成現(xiàn)世丑，藝術(shù)美不是光明而是灰暗，不是微笑而是哭泣，不是和諧而足扭曲，不是平衡而是失衡，不是生動(dòng)而是呆板，痛苦才是幸福和歡樂。在這樣的藝術(shù)原則指導(dǎo)下，拜占庭藝術(shù)品都籠罩在陰郁的基督教氣氛和朦朧的神秘色彩中。拜占庭藝術(shù)的這些特點(diǎn)背離了古典藝術(shù)的原則，但是，由于它是在古典藝術(shù)的基礎(chǔ)土發(fā)展而來(lái)，因此，還繼承某些古典藝術(shù)的傳統(tǒng)，例如注意營(yíng)造莊嚴(yán)神圣的氛圍、利用古代藝術(shù)的表現(xiàn)手法和技術(shù)等?！　“菡纪ノ幕哂絮r明的傳統(tǒng)特征，它直接繼承了古典時(shí)代希臘羅馬文化遺產(chǎn)，在拜占庭帝國(guó)特殊的環(huán)境中，兼收并蓄早期基督教和古代東方諸文化，形成了獨(dú)特的文化體系。

粵菜取料“不問烏獸蟲蛇，無(wú)不食之”極其廣泛。以煲、泡、烤、炙等技藝而盛名。菜品花色繁多，造型新穎善于變化。 其主要由廣州潮州東江菜等組成,一是配料較多,注重裝璜,色彩濃重,小炒見長(zhǎng)；二是擅烹海鮮，刀工精巧，口味清純；三是主料突出樸實(shí)大方。

廣東小吃 中國(guó)小吃。屬嶺南風(fēng)味特色。廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類。 1.油品。即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料的都有，風(fēng)味各異。 2.糕品。以米、面為主，雜糧次之。都是蒸炊至熟的,可 分為發(fā)酵和不發(fā)酵的兩大類。 3.粉、面食品。以米、面為原料，大都是煮熟而成的。 4.粥品。 5.甜品。 6.雜食。 姜撞奶 做法：1.先將老姜去皮，磨成茸再榨出姜汁。 2.將姜汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多D，但系最好不要超過4湯匙，不然會(huì)浪費(fèi)了奶的香味，辣味變成苦味。 3.將奶加糖煮熟?；鸷蚝苤v究，千萬(wàn)不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時(shí)候見好就收。因?yàn)槟讨杏刑?，煮的時(shí)候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 4.這一步難度最大，要準(zhǔn)備一個(gè)大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來(lái)回7次左右才能取得適合的溫度。 5. 最后，把奶分別放倒在小碗里，等3~4分鐘，凝固后就可以吃了。 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。 二十年代由廣州市河南區(qū)伍村伍鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓所創(chuàng)，后經(jīng)不斷發(fā)展而成為廣東久盛不衰的名牌點(diǎn)心，大、小酒家、茶樓均有供應(yīng)。此品用熟淀面（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。 此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。 淀面，是從面粉中分解出來(lái)的，用于作點(diǎn)心，目前僅限于廣東。此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點(diǎn)心師們利用其特性，制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點(diǎn)心，款式多樣而新穎。 做法： ①將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團(tuán)，待用； ②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細(xì)茸，放入盆內(nèi)；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發(fā)好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點(diǎn)鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內(nèi)冷凍；將澄面團(tuán)摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內(nèi)蒸熟或下油鍋煎熟即可。 廣式奶油開花包 所屬菜系 小吃 所屬類型 風(fēng)味小吃 基本特點(diǎn) 基本材料 面粉750克，白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克 把面粉750克倒在作臺(tái)板上，中間挖一個(gè)凹塘，再把白糖300克、熟豬油100克、牛奶375克、發(fā)酵粉37.5克放入，用雙手迅速攪拌均勻，此時(shí)由于糖溶化，所以面團(tuán)軟爛、粘手，可邊揉邊用括板鏟，并在臺(tái)板上撒少許干面粉，一直攪拌到糖全部溶化，面團(tuán)光滑為止。把酵面搓成長(zhǎng)條并摘成坯，隨后把坯子用手掌撳一下，包入糖板油丁，在包子底面上填一張油紙，隨即上籠，放在旺火沸水鍋上蒸約13分鐘左右，見包子開花即成。面粉、糖、發(fā)酵粉的比例必須恰當(dāng)，面粉中加糖、發(fā)酵粉后不能多揉，否則不能開花。 牛肉湯河粉 所屬菜系 小吃 基本材料 河粉一斤，瘦牛肉三兩，韭菜三兩切短段，銀芽二兩鴨蛋二只拂勻，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油一湯匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一湯匙。 做法： ①把河粉發(fā)松。牛肉洗凈抹干水切絲，加腌料拌勻。銀芽洗凈，滴干水；下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分； ②下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調(diào)昧炒勻，最后加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。 廣式春卷 基本材料 平湖飯粢6張 黃芽菜線500克 肉絲150克 面粉750克 老酵200克 鹽、味精、堿水、淀粉適量。 春卷是我國(guó)傳統(tǒng)的特色品種，一般春卷都是用面粉打漿攤成皮，包入餡心油炸而成的。然而廣式春卷與眾不同，它用平湖飯粢(飯粢：一種米粉皮)為皮，包上餡，掛上由老酵、面粉拌成的脆漿，入油鍋炸。成品比一般春卷更酥脆、鮮香。 制作方法：炒鍋烘熱，用油滑鍋，放油150克，將肉絲、菜絲煸炒后，加湯、鹽、味精略燒，淋入濕淀粉，稍翻炒，出鍋，冷卻后即成餡心。在飯粢上稍灑水，使其柔軟，一裁為四，成四片三角形，包上餡心即成春卷坯。 將面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，靜置2～3小時(shí)，視面糊上有許多小泡時(shí)，對(duì)入少許堿水，攪和均勻。把每只春卷坯掛上糊，入油鍋炸至外層結(jié)殼發(fā)脆，色金黃時(shí)即熟。 面糊內(nèi)加水應(yīng)根據(jù)厚薄而定，以能掛上不滴下為宜。炸時(shí)油溫可高一點(diǎn)。 廣東叉燒包 所屬菜系 小吃 基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。 做法： ①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。 ②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。 菜頭粿（蘿卜糕） 基本特點(diǎn) 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩 基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉 民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時(shí)節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時(shí)先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布?jí)|于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時(shí)將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。 腸粉 基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜 制法 ①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時(shí)； ②將面團(tuán)搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點(diǎn)綴即可。 艇仔粥： 荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營(yíng)粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當(dāng)，饒有風(fēng)味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。 生滾粥： 將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來(lái)的白粥。 蟹黃灌湯餃 原料： 1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。 2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。 制法： 1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團(tuán)，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。 2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時(shí)，備用。 3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。 特點(diǎn)：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點(diǎn)心佳品。 馬蹄糕 原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。 制法： 1、將馬蹄肉切成薄片。 2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。 3、取方盤1個(gè)，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。 特點(diǎn)：本品紅白相間，口感甜脆爽口。 雞仔餅 制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺(tái)板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團(tuán)塊的餡料。 制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?，用手壓?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。 雙皮奶 1，將250ml牛奶煮開，倒入碗中冷卻。 2，2個(gè)蛋清加白糖，用力攪拌，把冷卻的牛奶慢慢倒入蛋清中（奶皮留中）。牛奶和蛋清攪勻，把沫去掉。倒回有奶皮的碗中。 3，用保鮮膜蓋住碗口，上鍋蒸15分鐘。