大方縣八堡鄉(xiāng)洞彝水花酒廠，普底有順豐快遞嗎

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八堡彝族苗族鄉(xiāng)是一個(gè)老少邊窮的少數(shù)民族鄉(xiāng)，屬國(guó)家級(jí)二類貧困鄉(xiāng)，位于大方縣城北端約65公里處，與興隆、達(dá)溪、核 、響水及畢節(jié)市的小壩、小吉等鄉(xiāng)鎮(zhèn)毗鄰。面積106、2平方公里， 地面積6659、3畝，其中稻田9000畝。全鄉(xiāng)轄9個(gè)村，139個(gè)村民組，總戶數(shù)8939戶，人口32300余人，有漢、彝、苗、白、蒙古、仡佬、穿青、菜等9個(gè)民族，少數(shù)民族人口占總?cè)丝诘?8%。是典型的純農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)，糧食作物主要有玉米、水稻、小麥、大豆、洋芋等，經(jīng)濟(jì)作物主要有油菜、辣椒等，畜牧養(yǎng)殖主要以豬、牛、馬及雞、鴨、鵝等家畜為主。主要民優(yōu)產(chǎn)品有“五里香”、“水花酒”、“繡”和“蠟染”等，主要民族節(jié)目的“火把節(jié)”和“端午節(jié)”，主要礦產(chǎn)資源有硫、鐵、銅、煤、瓷土，其中煤、瓷土儲(chǔ)蓄量最為豐富，可適應(yīng)大面積的開(kāi)采和加工。屬中山低谷和陵洼地概貌，最高海拔1845米，最低海拔1425米，相對(duì)高差420米，積溫3600度，年均降雨量960毫米，無(wú)霜期360天左右，森林覆蓋率達(dá)17.2 %，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施脆弱，抗自然風(fēng)險(xiǎn)能力差。 二00三年全鄉(xiāng)人均占有糧食325公斤，人均純收入835元，貧困人口返貧現(xiàn)象嚴(yán)重，扶貧工作任重道遠(yuǎn)，后續(xù)支柱產(chǎn)業(yè)不成形，財(cái)源舉步維艱。

我問(wèn)八堡鄉(xiāng)有少戶姓梅的

酒在苗族人民的生活中可謂無(wú)處不在,并在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展中形成了制酒、飲酒、唱酒歌等一系列內(nèi)容豐富的酒文化。 苗族釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。今天,民間還有一首專門(mén)敘述從水稻種植到釀出米酒全過(guò)程的釀酒歌叫《Baif Jux Bil》。過(guò)去苗族食用的都是未經(jīng)蒸餾的連糟酒,相當(dāng)于古代漢族地區(qū)的“醅”,也就是唐代詩(shī)圣杜甫《客至》中所說(shuō)的“樽酒家貧只就醅”中那種酒。后來(lái)才有蒸餾酒。 在漢族傳說(shuō)和文獻(xiàn)中有杜康、儀狄造酒之說(shuō),苗族的酒是怎樣來(lái)的呢?有這樣一個(gè)傳說(shuō):有人將吃剩下的糯米飯放在鍋里,就外出走親戚去了,幾天后回來(lái)揭開(kāi)鍋一看,飯上長(zhǎng)出了許多白毛,并散發(fā)出縷縷誘人的清香,他抓了一把嘗嘗,覺(jué)得味道很好,以后人們就照這種辦法來(lái)釀酒了。這與晉代文學(xué)家江統(tǒng)在《酒誥》中所說(shuō)的“有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳”十分相似。 要釀出美酒,良好的酒曲必不可少。苗族人認(rèn)為,酒曲是生命的,必須雄雌兼?zhèn)洳拍芊毖芎蟠?。所以制曲餅時(shí)要捏一個(gè)圓形的表示雌性,一個(gè)比大拇指略粗長(zhǎng)的表示雄性,其他的以二者為中心。每個(gè)曲餅的一面用拇、食、中三指尖分別壓出一個(gè)小窩,象征狗爪印,以驅(qū)鬼避邪。 重陽(yáng)酒堪稱苗鄉(xiāng)特產(chǎn),制作工藝比較簡(jiǎn)單。因必須在重陽(yáng)節(jié)期間制作而得名。將糯米或糯小米一次蒸熟后撒上酒曲,待發(fā)酵成醪糟,放入壇內(nèi),再加適量燒酒密封浸泡,一年半載即可開(kāi)壇取用。其糟已化,其色微黃,其味醇香;以手試之,粘如糖漿,以口嘗之,甜如甘露;口感雖好,后勁卻大。 每有重大喜慶活動(dòng)或有貴賓來(lái)臨,熱情好客的主人往往會(huì)在寨門(mén)前或家門(mén)口設(shè)置攔路酒。少則三五道,多則十二道。他們手中的牛角杯你可別接,否則一松手,那沉甸甸的牛角酒就非你莫屬了。除此之外,就形式而言,還有進(jìn)門(mén)酒、敬客酒、交杯酒、送客酒等等。 酒還是苗族人民感情交流和傳統(tǒng)文化傳播的媒介。通常情況下,酒過(guò)三巡,賓主雙方往往要每二人一組,對(duì)歌飲酒,一問(wèn)一答,你來(lái)我往,不能答者飲酒作罰,若勢(shì)當(dāng)力敵,則只有歌出而無(wú)酒進(jìn)。此時(shí)與其說(shuō)是考驗(yàn)酒量,不如說(shuō)是考驗(yàn)苗族傳統(tǒng)文化知識(shí)。所唱之歌苗語(yǔ)稱為“hxak jud”(意為酒歌),大多為稱贊對(duì)方或自謙之詞。有時(shí)也唱苗族古歌中的一些篇章,學(xué)歌者往往在別人唱時(shí)心中默記。善此道者幾次下來(lái)便可唱答了。 不論婚嫁，還是喪事，不論成功，還是失敗，苗族同胞都把一種用玉米蕎子等糧食做成的酒拿出來(lái)喝，用喝酒的方式慶賀自己或者祝福他人。這種酒不斟在杯中，也不放在碗里，而是藏在龍竹筒里，用一支通著的麻桿吸食，你一口我一口，輪流著從老人到小孩，直到大家喝得差不多了，才歇下。酒香四漫，微醉成仙，滿口清芬的酒香，讓你醉得舒服醉得酣暢，終生難忘。 這種酒沒(méi)有牌子，上不了市場(chǎng)，產(chǎn)量很小，當(dāng)然也沒(méi)有時(shí)興的包裝，每年在苗族同胞的家中出產(chǎn)，每天都伴隨著苗族人的生活和生產(chǎn)。這種酒的名字叫“窩托羅酒”，苗語(yǔ)里的意思是好喝的酒。 “窩托羅酒”好喝，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的酒，卻有許多講究，也有很深的傳統(tǒng)文化蘊(yùn)含在里面。他們經(jīng)過(guò)幾百年的實(shí)探索，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物的麩曲，可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一，可在苗族同胞“窩托羅酒”里面，卻用了幾百年。苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族酒文化典范的“窩托羅酒”，是一種具有千年歷史的老酒，它在苗族人民的心目中，早已是刻骨銘心了。千百年來(lái)，在苗族的生活中，“窩托羅酒”一直散發(fā)著它那十分迷人的魅力，為苗族人民的生活增添了至關(guān)重要的情趣?！案C托羅酒”酒桌上擺喲，哥兄父老個(gè)個(gè)喝得醉熏熏?！本涂勺阋哉f(shuō)明了這一點(diǎn)。千年的歷史，千年的文化，千年苗族人民的愛(ài)與恨，都無(wú)不與“窩托羅酒”息息相關(guān)。如今，在苗族人民的生活中，“窩托羅酒”已是一種不可缺少的東西。從家中的每日三餐到辦喜事、喪事，乃至大型的民族節(jié)日活動(dòng)，喝“窩托羅酒”是人們要做的第一件事?？腿藖?lái)了以美酒相待，是一種神圣而不可改變的待客禮節(jié)。 你如果來(lái)到了苗寨，那里的苗族人民定要拿出自家親自釀制的“窩托羅酒”來(lái)款待你，是一種多么地感到光榮的事，他們一定能給你一個(gè)至深至感的記憶。當(dāng)評(píng)論苗族人民的性格時(shí)，酒是一個(gè)最好的比喻。苗族人純樸、剛烈、熱情，有一種天不怕地不怕與明知山有虎偏向虎山行之氣質(zhì)，而“窩托羅酒”那種清爽、醇香、凝重的口感，更是苗族人民性格的真實(shí)寫(xiě)照。 “窩托羅酒”的釀制方法很獨(dú)特，不象一般的酒那樣在很短的時(shí)間內(nèi)出品，酒味不佳，酒度到高，喝起來(lái)辛辣過(guò)剩而香味欠缺。一瓶“窩托羅酒”，要醞三年以上，且需藏在地下，其原料為玉米、苦蕎、大麥、高梁等五谷，越雜越好，越雜越香，越雜味越長(zhǎng)。制法上不經(jīng)過(guò)蒸餾，把酒藥伴入蒸熟的雜糧，裝入密封的土瓶，用肥肉在瓶的周圍糊上一層，放進(jìn)深過(guò)人高的地里，埋藏三年。三年，如果按現(xiàn)代造酒廠的效率，早就出產(chǎn)無(wú)數(shù)產(chǎn)量了，誰(shuí)還想把長(zhǎng)長(zhǎng)的時(shí)間花在過(guò)程中，等待一瓶酒的發(fā)酵呢。但對(duì)于苗族同胞來(lái)說(shuō)，酒藏不透不香，只有保證醞釀的時(shí)間，才能體現(xiàn)酒的醇度。三年之后，主人把深埋的酒瓶挖出來(lái)，洗去外面的泥土，用麻桿吸食，先從一家老人開(kāi)始，以一口氣一小碗的量，邊吃邊有人往里面裝入涼開(kāi)水，直到吸淡。 喝“窩托羅酒”很有些講究。喜事，他是助興濟(jì)，老年人喝了，會(huì)唱起高興的歌謠，年輕人喝了，會(huì)跳起動(dòng)情的舞，新娘子喝了，會(huì)喜形于色，新郎官喝了，能即興對(duì)歌，沖破新娘家人的考問(wèn)，完全滿老岳父出的問(wèn)題。一瓶五十斤裝的“窩托羅酒”因了酒度低酒香濃的原因，三五個(gè)小伙子也能將其一飲而盡，于是一場(chǎng)婚事辦下來(lái)，少下千斤酒是不行的，可是一千斤酒要挖多少窯要費(fèi)多少力啊。 同樣，喪事時(shí)，“窩托羅酒”也得“出場(chǎng)”，沒(méi)有酒是辦不成事的，特別是紅白事。主人家備下的“窩托羅酒”越多，說(shuō)明你越好客大氣，反下，別人就會(huì)對(duì)你說(shuō)太小氣了。這些年吃糧是不成問(wèn)題的，當(dāng)然誰(shuí)也不愿意落個(gè)小氣的壞名，因此，做客苗家，你得有三分酒量，不醉是不行的，醉了苗家人才會(huì)高興。 “窩托羅酒”，苗族同胞的酒歌更動(dòng)情，更好聽(tīng)?！案C托羅酒”在苗族文化中占有極其重要的地位， 除了恭迎遠(yuǎn)客的迎客酒外，還有進(jìn)門(mén)酒、出門(mén)酒石酸、交杯酒、姐妹酒、送客酒、婚禮酒、認(rèn)親酒建房酒……等等，苗族社會(huì)里,酒文化無(wú)處不在，豐富多彩。而苗族酒歌就正是 伴隨著這些種種飲酒場(chǎng)合和酒宴的產(chǎn)物。其通常是在迎接客人敬酒時(shí)唱（此時(shí)為主人唱，以表歡迎光臨。），或是在酒至半酣主客對(duì)飲，相互對(duì)唱（也有一問(wèn)一答式）以示敬意，并以此勸酒。其聲色緩慢而渾厚有力，概括了苗家人粗獷豪放，熱情好客的酒文化內(nèi)涵。 時(shí)代在發(fā)展，苗族酒歌也在發(fā)展著，比如勸酒的時(shí)候，他們會(huì)唱：“天也藍(lán)啊，酒也藍(lán)，遠(yuǎn)方的客人，一杯一杯往下傳?！焙鹊貌畈欢嗔耍每偷拿缱逋傔€在喝，這時(shí)，他們又會(huì)唱道：“只要感情鐵，那怕喝得胃出血，只有友誼真，那怕明天打吊針。” 物質(zhì)時(shí)代，各種白酒越來(lái)越多，滿天飛的廣告為酒開(kāi)路，今天這種牌子的酒好銷，明天又將是另一種好賣，只是那些自稱是糧食釀制的白酒，喝了常常讓人難受，時(shí)不時(shí)鬧出中毒慘劇。再到一些現(xiàn)代化的酒廠看看，酒不是在醞釀而是勾兌，用酒精加水的辦法出產(chǎn)一些各類有害物質(zhì)超標(biāo)的液體。而這樣的液體貼上印制精美的外包裝就成為價(jià)格不溥的商品，上柜臺(tái)進(jìn)包房成禮品。我不知道還有哪個(gè)酒廠用純包谷釀制真正意義上的酒汁，當(dāng)我們?cè)诔抢锏母黝愌缦芭e杯，又一次舉起可能的中毒機(jī)會(huì)時(shí)，我想起苗家人的熱情，與苗家人熱血一樣的“窩托羅酒”。 彝家水花酒 　　彝家水花酒是彝家咂酒之一，味道可口，做法簡(jiǎn)易。用糯米、蜂糖、白開(kāi)水做原料。 　　做法：農(nóng)歷九月或十冬臘月用糯米做成甜酒，釀造時(shí)酒藥要放重一些或者用白酒藥，裝壇時(shí)先將蜂糖放于壇底，再舀甜酒蓋上，然后加入涼透的白開(kāi)水，用泥封固。約三個(gè)月后 ( 泡的時(shí)間長(zhǎng)更好 ) 。釀子變成金黃色，透明，味酸甜，入口沁人心脾，是彝家常年必備的飲料，除平時(shí)自飲外，逢年過(guò)節(jié)還用來(lái)招待客人。是別具民族特色和地方特色的好酒漿。 　　“九月里來(lái)是重陽(yáng)，重陽(yáng)泡酒滿缸香”，這是納雍彝族長(zhǎng)期釀制水花酒的經(jīng)驗(yàn)之談。之所以選擇在九月釀造水花酒，就是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候做出來(lái)的酒不翻缸不變味，到臘月底，時(shí)間是三個(gè)多月，正好春節(jié)已到。開(kāi)缸就用來(lái)過(guò)大年。若在其它時(shí)間釀造就容易變質(zhì)或腐爛。 　　彝家刺梨酒和水花酒，味道獨(dú)特，別于其它，堪稱彝族地區(qū)的特產(chǎn)，是一種有濃郁民族特色的飲料。

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