一．葡萄酒的由來(lái)
1．做法非常簡(jiǎn)單，具體如下： ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
6．然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
7． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。
8．加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
9．啟封后，用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
10．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 還有一些不同的做法與大家分享： ●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。
11．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
12． ●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
13． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。 ●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
14． ●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的 ●在葡萄酒制作過程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。
二．葡萄酒的淵源
1．葡萄酒類別和釀造過程葡萄酒若以顏色區(qū)分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無(wú)論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來(lái)的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由于在釀造時(shí)連葡萄的皮一起發(fā)酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來(lái)的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。
2．每家酒廠的玫瑰紅酒由于葡萄皮與酒接觸的時(shí)間長(zhǎng)短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時(shí)并沒有連皮一起發(fā)酵。
3．葡萄在成熟后便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，只是把葡萄壓榨后的果汁，在發(fā)酵過程中將果糖轉(zhuǎn)換成酒精，如果果糖全部轉(zhuǎn)成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉(zhuǎn)換個(gè)程中，提前終止發(fā)酵，保留多一點(diǎn)糖份，便變成甜酒。
4．葡萄在發(fā)酵過程時(shí)，并同時(shí)產(chǎn)生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會(huì)讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存于葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)依規(guī)定釀制之汽泡酒，才能命名香檳，法國(guó)其它地區(qū)或世界各地之釀制，只能稱作汽泡酒）。
5． 葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個(gè)主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Residual Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運(yùn)作，互相結(jié)合而產(chǎn)生各種不同的新氣味，顏色也同時(shí)產(chǎn)生變化作用，當(dāng)這四個(gè)主要元素達(dá)到均衡點(diǎn)時(shí)，便是葡萄酒的適飲期。
6．紅酒會(huì)因其丹寧柔順后變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領(lǐng)略其果香和醇美，各種葡萄品種會(huì)因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。
7．紅酒中的丹寧主要來(lái)自葡萄皮，少許來(lái)自葡萄籽，有的葡萄酒釀制時(shí)也有可能帶入點(diǎn)葡萄梗，也會(huì)增加些單寧，木桶陳年(Barrel Aging)時(shí)亦會(huì)增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無(wú)丹寧持久性。
8．無(wú)論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類于日常餐酒和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒或品種葡萄酒。日常餐酒：為供應(yīng)日常一般飲用之餐酒，并無(wú)限定某一產(chǎn)區(qū)或葡萄品種混調(diào)而成，當(dāng)然也可能是單一品種的葡萄釀制而成，品質(zhì)口味會(huì)因酒廠采用的葡萄和釀制方法而不同，一般來(lái)說(shuō)，只要求酒之基本性能和口味認(rèn)可便成。
9．日常餐酒宜盡早飲用，不宜貯藏。法定品種或產(chǎn)區(qū)葡萄酒：法定產(chǎn)區(qū)（法）或品種（美）是主要介紹重點(diǎn)之一，是由單一或主要葡萄品種調(diào)配釀制而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。
10．因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產(chǎn)區(qū)、氣候、土壤和釀造方法差異，生產(chǎn)出琳瑯滿目，數(shù)不勝數(shù)之品牌。
11．但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列于葡萄品種之下，則不外是十馀種，或進(jìn)一步數(shù)十種而已。所以如能了解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會(huì)不同風(fēng)格的情趣。
三．紅酒的起源
1．葡萄酒是繽紛而瑰麗的，是優(yōu)雅生活方式和提升生活品位的享用品。當(dāng)然，它們也需要人們的愛，否則，即使有錢也無(wú)法享受到美酒的萬(wàn)種風(fēng)情！
2．”要愛它首先要了解它，這里就讓我們看一看——— 曾經(jīng)看過一篇介紹巴黎最著名頂級(jí)餐廳之一銀塔餐廳的文章，這家坐落在巴黎圣母院對(duì)岸的餐廳之所以著名，除了它精美的菜式外，還因?yàn)樗?0萬(wàn)瓶藏量的葡萄酒窯。
3．文章說(shuō)：“人和酒之間有一種很深的緣分。酒出現(xiàn)在人類探險(xiǎn)史上每一個(gè)偉大的事件中，無(wú)論是關(guān)于愛、戰(zhàn)爭(zhēng)、歡樂還是勇氣、暴力或是調(diào)停。
4．酒贊美英雄，酒也頌揚(yáng)上帝。” 相識(shí)葡萄酒 每每一杯或如紅寶石般高貴或如琥珀般剔透的葡萄酒在手，就一定會(huì)問，這讓人迷醉的完美，需要怎樣自然的恩賜與心靈的聰慧，才能夠成就？
5． 一定要有緣，天時(shí)、地利、人和，所有的機(jī)緣巧合，全都具備。從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的戀情。
6．對(duì)于種植、釀造、鑒賞葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，在與酒相關(guān)的繁縟程序中，測(cè)量株距，去梗、破皮、加糖、浸皮、發(fā)酵……每一道程序都浸透了他們對(duì)酒的摯愛，這些人將自己的全身心投入其中，將自己的精神、喜好、對(duì)生命的理解投入其中，這難道不是一場(chǎng)戀愛嗎！
7． 有人說(shuō)，一杯完美葡萄酒的誕生，需要最適宜的地理位置：北緯30至52度，南緯15至42度之間； 最適宜的氣候和陽(yáng)光：陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過甜； 最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土地； 最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒； 最后，也是最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。
8． 葡萄酒是以葡萄為原料釀制而成的酒，屬于一種釀造酒，關(guān)于它的起源，確切年代已無(wú)法考證，但推測(cè)在公元前3000至6000年左右，中亞地區(qū)即開始釀造葡萄酒。
9．至今，葡萄酒不僅發(fā)展成一門精深的學(xué)問，而且成為一種文化和生活品位的指標(biāo)。 世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)等國(guó)家。
10．種植葡萄的地方，只有赤道南北的溫帶才適宜栽種。全世界葡萄的種類有幾千種，但可以用來(lái)釀制葡萄酒的，只有50多種。
11．主要分為白葡萄和紅葡萄兩種。 最受歡迎的白葡萄品種有：白葡萄之王———夏多內(nèi)，其汁味豐富、品質(zhì)細(xì)膩，還有獨(dú)特的橡木桶味，它釀造出了世界上最好的白葡萄酒；比諾格里喬，其主要種植地在意大利北部；白索維農(nóng)，氣味清新，產(chǎn)自歐洲的沒有橡木味，而產(chǎn)自加利福尼亞的卻有，它釀造的“白葡萄汽酒”非常受歡迎；白葡萄之后———雷司令，常有梨或香瓜的味道，德國(guó)雷司令葡萄酒在全世界享有盛名。
12．此外還有杰烏茲拉米納、白謝寧等優(yōu)質(zhì)品種。 最受歡迎的紅葡萄品種有：紅色君王———卡百內(nèi)。索維農(nóng)，顆粒小，果皮厚且硬，味道醇厚色澤深沉，隨著時(shí)間的推移越發(fā)細(xì)膩典雅，著名的波爾多紅葡萄酒就由它釀制；墨爾樂，原產(chǎn)法國(guó)，其釀造的酒柔順細(xì)膩、層次豐富并且耐儲(chǔ)存，是卡百內(nèi)的最佳“男配角”；黑比諾原產(chǎn)于法國(guó)的勃艮第，對(duì)氣候要求高，產(chǎn)量小而不穩(wěn)定，是目前所知最古老的品種之一。
13．以此釀制的葡萄酒，香氣呈多種變化，初期以紅色水果香為主，陳年后散發(fā)出動(dòng)物香、松露香等濃郁豐厚的香氣。
14．風(fēng)味細(xì)致的口感加上香甜而余味悠長(zhǎng)的酒香，是它的迷人之處；美露，有世界最貴葡萄酒之稱的派翠斯堡就是主要以美露葡萄釀制，此品種原產(chǎn)于法國(guó)的波爾多，龐美羅為其著名的酒鄉(xiāng)，以此釀制的葡萄酒，酒質(zhì)柔順，酒精含量高，酸度低，可帶出酒的馥郁果香及圓潤(rùn)滑順的口感。
15． 葡萄酒的分類方法很多，按功能可分為：佐餐酒、起泡葡萄酒、加度葡萄酒和開胃酒。我們通常所說(shuō)的葡萄酒則是指佐餐酒，它的酒精含量一般為9％至14％，按顏色它又可分為紅、白及桃紅三種；起泡葡萄酒并不單單指香檳酒，因?yàn)楦鲊?guó)的規(guī)定并不一樣，產(chǎn)地美國(guó)的起泡葡萄酒則比它標(biāo)志香檳的酒質(zhì)量要好；加度葡萄酒酒精含量通常為17％至21％，波爾多葡萄酒、雪莉酒、馬沙拉白葡萄酒和馬德拉葡萄酒都屬于加度葡萄酒，通常在餐末飲用；而開胃酒可以說(shuō)是加入香草或香料的加香紅、白葡萄酒，大多香氣獨(dú)特顏色別樣，味美思酒和利萊酒均屬此類。
16．按酸度和含糖量可分為干、半干、半甜和甜葡萄酒。此外，葡萄酒還可按等級(jí)、二氧化碳含量和包裝等標(biāo)準(zhǔn)來(lái)分類，不一而足。
17． 要認(rèn)識(shí)葡萄酒，閱讀酒標(biāo)是很重要的。酒標(biāo)就像酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，就等于未嘗其風(fēng)味便對(duì)其背景有了基本認(rèn)識(shí)。
18． 各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等項(xiàng)目。有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，是越精確的品質(zhì)越好，有些國(guó)家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。
19．有時(shí)葡萄品種與產(chǎn)地名稱會(huì)同時(shí)出現(xiàn)在標(biāo)簽上，因此，可由葡萄品種來(lái)推斷葡萄酒的好壞。另外，葡萄酒的年份也相當(dāng)重要，它不僅代表了一瓶葡萄酒的酒齡，也是品質(zhì)良莠的依據(jù)，因?yàn)槟攴菟傅氖瞧咸训氖斋@年，不同年份的葡萄成熟度會(huì)有差異，而且年份收獲的好壞也會(huì)影響葡萄酒的壽命。
20．裝瓶則分為產(chǎn)地裝瓶與酒商裝瓶，產(chǎn)地裝瓶的葡萄酒通常有較好的品質(zhì)保證，因?yàn)榫妻r(nóng)對(duì)自己的佳釀會(huì)特別用心地照顧與呵護(hù)。
21．但這并不是說(shuō)酒商裝瓶就一定是品質(zhì)差的產(chǎn)品，只要是信譽(yù)好的酒商也會(huì)有好的產(chǎn)品。至于等級(jí)分法，各國(guó)甚至各產(chǎn)區(qū)都有不同的分級(jí)方法，相當(dāng)復(fù)雜和專業(yè)。
22． 除此，酒標(biāo)上還會(huì)有酒精含量、甜度、檢定號(hào)碼、酒章、商標(biāo)、優(yōu)良商品憑證等信息，而各國(guó)的酒標(biāo)多少都帶有民族性，故從標(biāo)簽的設(shè)計(jì)上多少可以窺知其出生地。
23．在法國(guó)甚至有專門設(shè)計(jì)酒標(biāo)的學(xué)校，培養(yǎng)專業(yè)設(shè)計(jì)人才。 相約葡萄酒 葡萄酒有它自己的語(yǔ)言，了解了這些語(yǔ)言的含義，才能真正算是了解了葡萄酒。
24． 【新酒】是指以當(dāng)年采收的葡萄所釀造出來(lái)的酒，雖然隔年喝它還不至于變成“老酒”，但時(shí)間越久，新酒所強(qiáng)調(diào)的果香、清新口感會(huì)漸漸消失。
25．通常新酒建議在出廠三個(gè)月內(nèi)品嘗，千萬(wàn)不要把新酒“陳年”，它們不耐久藏。 【冰葡萄酒】將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
26． 【貴腐葡萄酒】在葡萄的成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰綠葡萄孢，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。
27． 【丹寧酸】帶澀味的酸性物質(zhì)，是葡萄酒滋味的重要組成。 【形容葡萄酒的詞匯】葡萄酒的氣味一般是指酒香，芳香則是沒有經(jīng)過發(fā)酵的新酒氣味，醇香用來(lái)描繪層次豐富的陳釀，此外描述香味常用的詞還有“微弱”“適中”“濃烈”等。
28．封閉型香氣則是指還沒醞釀成型的微弱香氣。藥草味是指卡百內(nèi)。索維農(nóng)或黑比諾釀酒所獨(dú)有的香草氣息。 【酒體和諧】葡萄酒各成分彼此協(xié)調(diào)，酸甜度與酒香相得益彰，回味綿長(zhǎng)的感覺。
29． 【烈度】以葡萄酒酒精度、酸度、丹寧酸度為基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu)框架。 【細(xì)膩和典雅】如同奧黛麗·赫本的純真和風(fēng)情，無(wú)法言喻。
30．通常用來(lái)描述諸如拉非特羅特希爾德莊園葡萄酒、伊坤莊園葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等經(jīng)典酒品。
31． 【暈瓶】葡萄酒裝瓶后受到震蕩在一段時(shí)期中失去氣味的現(xiàn)象。一般幾個(gè)月后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)。 【掛杯】上好的葡萄酒在搖動(dòng)酒杯時(shí)酒體旋動(dòng)掛在壁上下滑的過程，對(duì)于葡萄酒愛好者是賞心悅目的現(xiàn)象。
32．旋動(dòng)要耐心，讓酒香慢慢揮發(fā)。 【品酒】酒隨舌卷入口中，輕輕攪動(dòng)，如同吳書仙所說(shuō)“始則柔軟，繼之深長(zhǎng)，進(jìn)而纏綿，漸至迷離，終于恍惚眩暈，然后天旋地轉(zhuǎn)，朦朧間不知天上地下、今夕何夕……一直飄舞到繁花時(shí)節(jié)、星云之外”，上好佳釀會(huì)帶給人這般迷離陶然的感覺。
33． 【Enotria】古希臘人稱意大利為Enotria，也就是葡萄酒的土地。這個(gè)名字在當(dāng)今仍然是名副其實(shí)的，因?yàn)橐獯罄鶎俚拿恳粋€(gè)大區(qū)都生產(chǎn)自己的葡萄酒。
34．葡萄酒是真正聯(lián)系這片土地的文化精髓。 【薄酒來(lái)葡萄酒節(jié)】法國(guó)和葡萄酒似乎有著天然的聯(lián)系，在久遠(yuǎn)的歲月中成為彼此的象征。
35．每年11月的第3個(gè)星期四，在法國(guó)各地大街小巷的餐廳前，總可以發(fā)現(xiàn)寫著“LeBeaujolaisNouveauestarrivé!
36．”（薄酒來(lái)新酒到?。┑膹V告牌，還有服務(wù)生端著托盤叫賣，有著美麗酒標(biāo)的薄酒來(lái)新酒上市已經(jīng)成為全世界餐飲界的年度盛事。
37． 相戀葡萄酒 ◆飲法 選擇合適的場(chǎng)合，維持正確的酒溫，挑選合宜的酒杯，搭配一定的菜肴，就能充分發(fā)揮出酒的特質(zhì)，享受飲酒的樂趣。
38． 紅葡萄酒：室溫在攝氏18至20度，開瓶后等待15至30分鐘的醒酒時(shí)間，再斟酒才會(huì)圓潤(rùn)柔順易入口。宜搭肉類、洋蔥、奶酪。
39．適用廣口直立厚杯。 白葡萄酒：室溫在攝氏10至12度，開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。
40．適用郁金香型高腳杯。 白蘭地：多為葡萄酒的蒸餾酒。斟酒量不超過杯容的五分之一，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。
41．適用口小腹圓矮腳杯。 葡萄酒是用時(shí)間孕育出來(lái)的佳釀，品嘗葡萄酒即在品嘗它的香醇風(fēng)味，是一種結(jié)合了視覺、嗅覺與味覺的感官美學(xué)，美酒當(dāng)前若不懂得如何品嘗，不僅辜負(fù)了美酒，更有失風(fēng)雅。
42． 觀其色、聞其香、嘗其味正是品嘗葡萄酒的三部曲。 品嘗葡萄酒的第一步是觀察酒的顏色，一是欣賞其蕩漾迷人的色澤，二是可以根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。
43．倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進(jìn)行觀色。注意手不要碰到杯身，以免留下指紋而影響對(duì)色澤的判斷。
44．觀色最理想的情況是在日光下進(jìn)行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，好酒的液面應(yīng)該是閃閃發(fā)亮而且透明的。
45．此時(shí)亦可將酒杯輕輕搖晃，觀察葡萄酒順著杯腹壁面下滑時(shí)所形成的“淚滴”，淚滴流動(dòng)得越慢，表示酒越濃稠，亦即酒精或糖的含量較高。
46．接著以白色餐巾、桌布或墻壁為背景觀其色澤，不同種類的酒有不同的色澤，紅酒的顏色從粉紅到黑紫都有，白酒則有無(wú)色、水白色、檸檬黃、深金色或麥香色。
47． 品嘗葡萄酒的第二步是聞其香氣，首先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，再次將杯子送到鼻子前端，深吸一口氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來(lái)的各種醉人香氣。
48．葡萄酒的香氣因產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和釀造方式各異而有所不同。 最后，到了透過味覺來(lái)品嘗葡萄酒味道的時(shí)刻。首先啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開。
49．接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充塞整個(gè)鼻腔，這時(shí)要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時(shí)會(huì)感覺到酒香充塞整個(gè)鼻腔。
50．最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。通過嘗味可以判斷酒精濃度和酒的酸甜度，若舌尖感覺不到任何刺激或不快的味道，即是一杯不錯(cuò)的葡萄酒。
51．而一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是在酸度、甘甜度（酒精）及丹寧三者的強(qiáng)度調(diào)配均勻，才能有平衡感。 ◆配菜 “紅酒配紅肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基本的常識(shí)。
52．但凡事皆有例外，這里為大家收集了些許特例和禁忌。將柔膩?lái)樆聂~翅，鮮美飽滿的鮑魚，配以上了年份、丹寧柔和、酒體豐滿的紅酒，滋味妙絕；蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺參一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯(cuò)的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實(shí)在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒；貴腐酒和中國(guó)黃酒相似，吃蟹時(shí)飲用正相宜。
53．總之，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相映成章而非互相掩蓋。
54． ◆餐桌禮儀 先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。 開瓶前先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)種類、年份等，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈。
55． 開瓶打開軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕（正確保存倒放則會(huì)潮濕，否則很可能變質(zhì)），聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。
56． 確定無(wú)誤后正式倒酒?？腿藢⒕票糜谧烂婕纯?，若不想續(xù)酒，則用手輕搖杯沿或掩杯。喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺。
57． 敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。將杯子高舉齊眼并注視對(duì)方，最少喝一口以示意。 上酒的品種，按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序；品質(zhì)則遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)的酒在餐末敬上。
58．換酒時(shí)，一定要換用另一杯具。 我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，斟酒順序主賓、主人、陪客、其他人員。
59．家宴中先長(zhǎng)輩后小輩；先客人后主人。但國(guó)際上較流行的服務(wù)順序中婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。勸酒應(yīng)酌情處理。
60． 每一瓶葡萄酒都有自己的容顏秉性，如同人，值得你去珍視，而那些獨(dú)一無(wú)二的酒，到了最后，都會(huì)釀成悠遠(yuǎn)的傳說(shuō)。
61．葡萄酒的氣節(jié)、情趣，在于它的“寧為玉碎，不為瓦全”，因?yàn)橄∩?，所以珍貴；因?yàn)楠?dú)一無(wú)二，所以孤傲清高、不媚俗，更不會(huì)隨波逐流。
62．喜愛葡萄酒的人，必定是超凡脫俗之人。 一瓶能讓人感動(dòng)讓人遐想的葡萄酒，必會(huì)出自對(duì)葡萄酒有著宗教般虔誠(chéng)、身懷絕技、有時(shí)會(huì)是特立獨(dú)行的釀酒大師之手。
四．葡萄酒發(fā)源于哪？
1．關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜，有的說(shuō)，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ciete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來(lái)研究分析，確切地說(shuō)，應(yīng)是一萬(wàn)年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
2． 據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細(xì)亞（AsiaMinon）和埃及，在到達(dá)希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達(dá)法國(guó)瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時(shí)，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進(jìn)入中歐諸國(guó)。
3． 不管說(shuō)法如何，我們的祖先，在上述最早的發(fā)源地，在生活和勞動(dòng)中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中早已生長(zhǎng)著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日后稱之為葡萄酒。
4．人類隨著火的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用，而進(jìn)入捕魚、狩獵、家畜飼養(yǎng)和農(nóng)業(yè)的時(shí)代。在此漫長(zhǎng)的歲月中，谷物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳于世，為人類的生存和發(fā)展，作出了巨大的貢獻(xiàn)。
5． 據(jù)考古記載： 在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐； 在希臘，在考古發(fā)掘中，在一座古墓窟里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀(jì)的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻(xiàn)葡萄的景觀； 在埃及十八代王朝時(shí)期的納黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著面略向左側(cè)一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起，經(jīng)頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長(zhǎng)圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
6． 據(jù)史料記載： 約離現(xiàn)今，耶穌基督誕生4000年時(shí)，由于海陸交通，縮短了時(shí)空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩(shī)歌流傳開來(lái)。
7．此時(shí)的埃及，雖然它的農(nóng)業(yè)。手工業(yè)和航海已很發(fā)達(dá)，但其進(jìn)步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認(rèn)為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神； 在新石器時(shí)代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia ）（古稱小亞細(xì)亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區(qū)。
8．這是由于當(dāng)時(shí)這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠(yuǎn)離該地區(qū)的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
9．從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠(yuǎn)方流傳。 至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。
10．當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。
11．在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。 至于對(duì)法國(guó)而言，從歷史的長(zhǎng)河中，這與鄰國(guó)的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達(dá)的國(guó)家，并從中得益非淺。
12．當(dāng)然，法國(guó)的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長(zhǎng)。從8月開始的三個(gè)月中，從南向北，整個(gè)法國(guó)處于喜悅的葡萄收獲期。
13．在此期間，法國(guó)的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎于品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。 據(jù)法國(guó)兩位名畫家的作品中顯示出： 公元1574年到1665年，法國(guó)畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來(lái)的打工者，正在法國(guó)葡萄園中采摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中； 公元1789年至1863年，法國(guó)畫家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。
14． 此外，法國(guó)學(xué)者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀(jì)的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費(fèi)者的場(chǎng)景。 綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。
