用小蘇打白糖白酒怎么儲(chǔ)存冬白菜，把白糖放酒里會(huì)怎么樣

一般露酒（普通食品中的藥酒）都含有糖分，大多是白糖；白酒一般是不加糖的，把白糖加在白酒中，會(huì)增加固形物超標(biāo)，口感微甜先甜后辣不順口。

化了

化了再看看別人怎么說(shuō)的。

不好喝

小蘇打 學(xué)名是碳酸氫鈉，易溶與水，（見光）遇熱極易分解存放時(shí)應(yīng)注意要密封，防潮，避熱，放在陰涼干燥的地方 小蘇打很容易吸收空中的濕氣，所以不使用時(shí)最好以密閉的方式收放，例如密封罐或夾鏈袋或奶粉罐。 使用時(shí)，可以用市售的胡椒罐來(lái)收放，但不要加蓋子，胡椒罐的孔洞很方便把小蘇打?yàn)⒊鰜?lái)。沒有胡椒罐的話，也可以把有網(wǎng)洞的布，例如不要的紗質(zhì)窗簾布、蚊帳等，撐開綁在一般的瓶口上，也會(huì)很方便倒出來(lái)使用。

干燥 避風(fēng) 避光

陰涼通風(fēng)處存放。不易放在冰箱

干燥，通風(fēng)的地方

辣椒可以做辣椒醬大概就是切碎然后大蒜頭也切碎，然后放鹽白糖放點(diǎn)白酒裝在罐子里，上面再用白酒封一層。這個(gè)也是我男朋友媽媽做的，過(guò)程是我吃完后想的。哈哈 長(zhǎng)豆角可以曬干，不過(guò)我不知道怎么曬，我男朋友媽媽讓我?guī)Я它c(diǎn)回來(lái)吃。泡泡燒肉吃挺好吃的。曬我想可能是水里煮一煮然后曬干的 (望采納我啊）謝謝！我完任務(wù)！?。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。?

腌起來(lái)慢慢吃。

1種是風(fēng)吹干，不能用陽(yáng)光曬，然后放在陰涼的地方儲(chǔ)存。 還有一種是去掉泥土，放在冷藏柜里，不是冷涼的，記住。

做雜菜就好

1. 橘子皮除味 取新鮮橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗凈揩干,分散放入冰箱內(nèi),3天后,打開冰箱,清香撲鼻,異味全無(wú). 2. 檸檬隊(duì)味 將檸檬切成小片,放置在冰箱的各層,可除去異味. 3. 茶葉除味 把50克花茶裝在紗布袋中,放入冰箱,可除去異味.1個(gè)月后,將茶葉取在陽(yáng)光下暴曬,可反復(fù)使用多次,效果很好. 4. 麥飯石除味 取麥飯石500克,篩去粉末微粒后裝入紗布袋中,放置在電冰箱里,10分鐘后異味可除. 5. 食醋除味 將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入冰箱內(nèi),除臭效果亦很好. 6. 小蘇打除味 取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個(gè)廣口玻璃瓶?jī)?nèi)(打開瓶蓋),放置在冰箱的上下層,異味能除. 7.黃酒除味 用黃酒1碗,放在冰箱的底層(防止流出),一般3天就可除凈異味. 8. 檀香皂除味 在冰箱內(nèi)放1塊去掉包裝紙的檀香皂,除異味的效果亦佳.但冰箱內(nèi)的熟食必須放在加蓋的容器中. 9. 木炭除味 把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,置冰箱內(nèi),除味效果甚佳. 另:冰箱異味去除法五則 ①將煤灰放在敞口的容器內(nèi)，放入冰箱，即可達(dá)到除臭效果，一般150立升的冰箱，放一只煤餅的煤灰就可以了，每隔3-5天換1次。蜂窩煤完整地放入冰箱，也可去除異味。 ②縫一個(gè)紗布袋，內(nèi)裝50克花茶，放入電冰箱。由于茶葉吸味能力，當(dāng)天就可除去冰箱內(nèi)雜味；每月將茶葉取出掠曬一下，再裝入袋內(nèi)繼續(xù)使用。 ③將500克小蘇打粉，分別裝入兩只空瓶，然后分別將瓶放在冰箱內(nèi)部上下層。經(jīng)24小時(shí)后，便能除去冰箱內(nèi)各種異味。 ④用干凈的純棉毛巾，把它濕一下擰干，折迭放在冰箱冷藏室上層的網(wǎng)架上一側(cè)，通過(guò)空氣對(duì)流，能對(duì)冰箱中的臭味起到吸附作用。用過(guò)一段時(shí)間后，將毛巾和溫水洗凈可繼續(xù)使用。 ⑤買新鮮桔子1斤，吃完桔子后，把皮洗凈揩干，分散投入冰箱內(nèi)。3天后，打開冰箱，你就會(huì)感到異臭全無(wú)，清香掉鼻。 食糖去除電冰箱異味 將砂糖放到電冰箱里，能去除異味。 3.檸檬汁去除電冰箱異味 將檸檬汁或切開的檸檬存入電冰箱，可以去除冰箱的腥臭怪味。 4.木炭去除電冰箱異味 把2塊碎木炭放入容器內(nèi)，再置于電冰箱冷藏柜中，可去除電冰箱異味。 5.蘇打清除電冰箱霉菌 用2％濃度的小蘇打溶液擦洗電冰箱，既可清除其霉菌，又能去除污垢，可謂一舉兩得。 6.怎樣在不切斷電源的情況下去除冰箱里的異味 平時(shí)放喝過(guò)的茶葉或者咖啡渣，有人說(shuō)怎么洗也洗不掉,可以買醫(yī)用酒精擦一遍,異味就能去除。 7.花茶去除電冰箱異味 要去除電冰箱內(nèi)的異味，可將50克花茶裝入紗布袋中，然后放入電冰箱內(nèi)即可

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準(zhǔn)備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準(zhǔn)備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進(jìn)面包機(jī)桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進(jìn)面包機(jī)里，進(jìn)行和面。五、和好的面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團(tuán)。七、取出面團(tuán)，排氣，然后分割為45克一個(gè)。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團(tuán)放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過(guò)5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團(tuán)并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時(shí)間約為40-60分鐘。待面團(tuán)體積增大一倍或面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來(lái)怎么辦？1、適當(dāng)加大酵母用量。對(duì)于已經(jīng)開封保存一段時(shí)間的酵母，可以適當(dāng)加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致發(fā)面速度慢；溫度過(guò)高也會(huì)“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時(shí)間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團(tuán)里的空洞，如果空洞是小而密而且面團(tuán)大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個(gè)孔面團(tuán)不會(huì)回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過(guò)頭了，還會(huì)聞到一點(diǎn)酸味。3、確認(rèn)酵母活性。開封太久或保存不當(dāng)?shù)慕湍富钚源蟠蠼档停瑫?huì)導(dǎo)致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來(lái)。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說(shuō)1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來(lái)或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個(gè)季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會(huì)殺死酵母菌，就發(fā)不起來(lái)了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說(shuō)明書使用就可以。發(fā)面時(shí)，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團(tuán)。密閉放置3-4個(gè)小時(shí)，看到面團(tuán)比原來(lái)的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過(guò)高，一般不能超過(guò)35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

我收集的食品保鮮小竅門 蛋 方法一：先用溫水浸過(guò)的半濕毛巾擦一遍雞蛋，之后大頭朝上豎著放在冰箱里，能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。 方法二：在鮮雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油或用保鮮膜包裹后放入冰箱，可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 方法三：放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松葉、稻草桿中儲(chǔ)藏，適合儲(chǔ)藏大量雞蛋。 方法四：在存蛋容器中滴入幾滴60度的高度白酒（6克/1千克蛋），也可有效防止細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。 方法五：在存蛋容器里撒一層細(xì)鹽，也可延長(zhǎng)雞蛋保鮮期限。 肉類 魚：買到鮮魚，當(dāng)天吃不完，可將魚的內(nèi)臟去除，不去鱗片，把魚放入冷卻的食鹽水中浸泡一天，取出晾干，涂些食用油，再掛起晾干，可保存四、五天?；蛘邔Ⅴr魚在80攝氏度左右的熱水中浸泡2秒鐘，體表變白后立即放入冰箱，也可保持?jǐn)?shù)日不變壞。如果買回的是活魚，可以往魚的嘴里滴幾滴白酒，再放入清水盆里，魚能活一個(gè)星期左右。 肉： 取干凈餐巾紙蘸少許醋然后將鮮肉包起來(lái)，過(guò)一晝夜仍能保持新鮮，不會(huì)變質(zhì)?；蛘叩挂恍〉婺┯停c鮮肉一起放在一個(gè)密閉的容器里。常溫下，肉類可以保持兩三天不壞。 豬肝： 切碎拌上植物油后，放入冰箱中冷藏，可保持幾天的新鮮。 食用油 豬油： 在煉油時(shí)可放幾片茴香，煉好后趁其未凝結(jié)時(shí)在油中放一片蘿卜或幾顆黃豆，或者在油中加少許白糖、食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質(zhì)。 植物油： 放在通風(fēng)、干燥處，在油中放入維生素E膠丸（每公斤油加一粒即可）?；蛘邔⒂腿脲伡訜?，放入少許花椒、茴香，待油冷卻后倒入搪瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質(zhì)，做菜用此油，味道也格外香。 大米 方法一： 選用無(wú)毒的塑料袋若干個(gè)，每?jī)蓚€(gè)套在一起備用。將晾干的大米裝入套好的雙層袋內(nèi)，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋中的大米和外界環(huán)境隔絕，可長(zhǎng)期保鮮。 方法二： 用白布包若干新鮮干凈的草米灰或生石灰，放入米缸底層，再將晾干的大米裝入缸里，蓋嚴(yán)米缸，置于陰涼干燥處保存，在潮濕地區(qū)用這中方法較好。 方法三： 每50公斤大米放入0.5公斤海帶，海帶具有很強(qiáng)的吸濕、殺菌、殺蟲作用，一周之后，就能吸收大米中30%的水分，殺滅大米中的粉螨、蛾蟲等害蟲，霉菌數(shù)量也大大減少。 方法四： 去中藥店買點(diǎn)山蒼子（研末）或山蒼子油，將干燥的糧食裝入密閉的缸、壇、罐或復(fù)合塑料袋中，再將山蒼子末（活油）裝入敞口瓶，放在糧食表面，密封一周左右，再開封放氣，取出小瓶后密封儲(chǔ)藏。這樣儲(chǔ)藏的最大好處是可以除去糧食中嚴(yán)重的致癌物質(zhì)——黃曲霉素。 方法五： 將大米裝入密閉的容器里，用瓶裝100克白酒，插埋在大米的正中央，打開瓶蓋，瓶口露出米面，再密封裝米的容器，白酒在其中揮發(fā)出的乙醇?xì)馕?，可消毒殺菌，防止大米霉變? 方法六： 可將50克花椒均分4份，用紗布包好放早米缸四角，米里就不會(huì)生蟲了。 蔬菜等 韭菜、蒜黃、芹菜、茼蒿等蔬菜，如果一時(shí)吃不完，可以用小繩捆起來(lái)，根朝下放在水盆里，就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間不干不爛。也可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮時(shí)數(shù)天。葉菜類蔬菜可以在葉片上噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。 生菜： 可將生菜菜心摘除，然后將濕潤(rùn)的紙巾塞入菜心處，等到紙巾較干時(shí)將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏，隨吃隨取。 香菜： 將香菜捆成小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上置于陰涼處，此法可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。如長(zhǎng)期儲(chǔ)藏香菜，可將香菜根部切除，擇去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風(fēng)干，食用時(shí)用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。 茄子： 需要保存的茄子不能用水沖洗，因?yàn)榍炎拥谋韺痈采w著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。 西紅柿： 將新鮮的五六分熟的西紅柿放入無(wú)毒塑料袋內(nèi)，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口一次，通風(fēng)換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)產(chǎn)生有水蒸氣，應(yīng)用干凈的毛巾擦干然后再扎緊袋口。袋中的西紅柿?xí)饾u成熟，一般可保鮮30天左右。 年糕：年糕洗凈后，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個(gè)方法可以將年糕保存很久。 豆腐： 豆腐容易發(fā)餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水溶化(開水的多少以能淹沒豆腐為宜)，再放入豆腐，這樣可保持一二天不壞。 蔥：先將蔥洗凈，吸干水分。如果想吃新鮮蔥，就把蔥用干凈的紙包住，套上塑料袋放進(jìn)冰箱冷藏室；如果只是做菜要放蔥段，可以把蔥切好，用保鮮袋裝著放入冷凍室，做菜時(shí)拿出來(lái)就行了。 前者能保5天左右吧。后者可以放很久，但用完必須馬上放回冷凍室，因?yàn)檫^(guò)一會(huì)就蔫了。 筍: 胖胖的那種筍,如果一次沒用完,切片泡在薄鹽水里,放到冰箱里,一個(gè)禮拜應(yīng)該可以放吧。 餃子/餛飩類的面點(diǎn): 包好直接進(jìn)冷藏箱,凍干了后用密封袋裝起來(lái)再凍,保存。 白糖：白糖結(jié)塊，蘋果幫忙。白糖結(jié)快、變硬的時(shí)候，削一些果皮放在糖罐里，并蓋緊蓋子放入冰箱不到一天，罐內(nèi)的白糖就會(huì)松軟如初了。

用保鮮膜，或放冰箱里

是家用嗎？？不麻煩的方法...把東西用保鮮膜裹上，儲(chǔ)存在冰箱里

利用電能延長(zhǎng)食品保鮮期是美國(guó)電力研究所的新技術(shù)重點(diǎn)研究項(xiàng)目之一，目的是在加工和包裝期用電子技術(shù)消滅食品中的有害細(xì)菌，保護(hù)消費(fèi)者的健康。目前的研究涉及高能電子束工藝，也稱電子殺菌和輻照，它用高能脈沖破壞DNA和細(xì)胞分裂，從而消滅食品中的微生物，延長(zhǎng)食品保鮮期，減少防腐劑用量，推遲水果、蔬菜的后熟，抑制蔬菜發(fā)芽。 　　該所電子束研究的一個(gè)課題是，用兩種不同的電子殺菌方法處理肉類產(chǎn)品，然后對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行味道和組織調(diào)查。這兩種方法是平坦線電子束和重復(fù)高能脈沖。盡管這兩種方法的殺菌效果是一樣的，但要找到一種方法，使肉類產(chǎn)品保持其全部味道和組織，又滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要。這項(xiàng)研究的另一個(gè)目標(biāo)是為食品加工企業(yè)和投資商提供在中試條件下試驗(yàn)這項(xiàng)技術(shù)的機(jī)會(huì)。在經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的一套設(shè)備上，能每小時(shí)加工500磅（226.8公斤）經(jīng)電子輻照的肉類產(chǎn)品，可以在市場(chǎng)銷售。 　　美國(guó)食品和藥物管理局仍在審查輻照牛肉，尚未批準(zhǔn)市售，但輻照的雞肉、豬肉、水果、蔬菜和谷物已獲批準(zhǔn)在全美一些城市出售。

我這里給你介紹三種蔬菜的儲(chǔ)存方法：1，西紅柿醬的做法，先把容器消毒（用高度白酒就可以），再用清水清洗，然后西紅柿切碎放入容器中，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后趁熱把容器的口封嚴(yán)就行了。（容器可以用罐頭瓶子）2，豆角干的做法，把嫩豆角用開水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐動(dòng)為準(zhǔn)，然后曬干就可以了。3，茄子干，這個(gè)最好弄了，直接把茄子切成薄片曬干就可以了。其實(shí)黃瓜、辣椒、甘藍(lán)等是很好的腌制材料，可以直接用咸鹽腌制，食用時(shí)再調(diào)味。

腌菜

很多蔬菜都可以曬干菜。如：豆角、土豆、黃瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。干土豆片。晾制干土豆片，要選擇形態(tài)較小的土豆。把小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡20分鐘，冷卻后撕去表皮切成片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時(shí)，再晾另一面，直至晾干。 干豆角。豆角一定要選新鮮的，在晾曬前放入開水里焯一下，注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，撈出后放在陽(yáng)光下晾曬，待豆角由青綠色變成青色時(shí)，翻動(dòng)一次，直至晾干即可。干黃瓜片。兩種方法晾干黃瓜片。一是選擇青、嫩的黃瓜，切成條，抹上草木灰，拿到太陽(yáng)底下直接晾干，加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。二是選擇有一點(diǎn)老的黃瓜，用鹽把黃瓜腌出水分后瀝干水，然后晾曬。這樣的黃瓜吃起來(lái)耐嚼，而且口感非常好。干茄條。曬茄子也有兩種方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入干面粉直接曬干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。注意事項(xiàng)：1.要選好料。選擇新鮮肥嫩、肉厚質(zhì)實(shí)、無(wú)病斑、不腐爛的蔬菜作原料，這是保證干菜質(zhì)量的前提。2.要有正確的晾曬方法。曬干菜的方法很多，有水氽、鹽漬干曬等。加工后的形狀也各異，有條、絲，片、塊、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太陽(yáng)光下曝曬，因?yàn)榘严磧舨⒓庸ず蟮氖卟酥苯悠貢?，?huì)使鮮菜脫水過(guò)快。加上蔬菜在陽(yáng)光下的氧化作用，菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不同程度地被破壞。尤其是葉綠素、維生素?fù)p失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在陽(yáng)光下曬至打蔫、軟化到七成干時(shí)，要移至通風(fēng)干燥處慢慢陰干。這樣，既能保質(zhì)，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和鹽浸也能減少營(yíng)養(yǎng)損失。例如曬辣椒干時(shí)，將其切成片或絲，用鹽水浸漬20～30 分鐘，取出控凈鹽水，再放陽(yáng)光下曬晾。曬茄子、豆角干時(shí)，可將其放至開水中氽數(shù)分鐘，待其顏色由綠變深時(shí)，撈出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放陽(yáng)光下曬七成干，移至通風(fēng)處陰干。3，曬干前加工的蔬菜，漿液滲出后，最容易招引蚊蠅吸食，蚊蠅爬過(guò)、叮咬的菜，會(huì)帶有和繁殖大量病菌，所以，晾曬干菜時(shí)要有防蠅、防塵罩。==================================自制罐頭關(guān)鍵是容器消毒殺菌，趁熱密封后，迅速冷卻。另外適當(dāng)多放鹽，也有利于保存。

您好，您有兩種方法可以把夏天的蔬菜保存到冬天吃。第一，做成泡菜。我來(lái)給您介紹泡菜的做法。制作方法十分簡(jiǎn)單，介紹如下： 所需材料： 泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 （3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。 絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 （2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。栏伤?。 （3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 第二，您最好用咸菜的方式保存，因?yàn)榧群贸杂直４娴镁谩Ｏ旅鏋槟榻B幾種咸菜的制作方法。1.泡四季豆 鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。 *用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月； *將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。2.腌糖醋蒜頭 鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。 *削去蒜頭須根，留2-3厘米長(zhǎng)的蒜梗，剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次； *再加水撤去辣味，每天換水1次，連續(xù)4天。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處； *15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。3.怪味蘿卜絲 蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。 *將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi)，密封7天即可； *食用時(shí)可加入少量醬油、醋。若長(zhǎng)期存放，需將水分控干密封4.五香蘿卜干 白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。 *將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜； *將蘿卜切成粗條，晾曬至干； *把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼； *將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。5.腌酸辣蘿卜干 白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。 *先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用； *香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)； *將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆，味道酸辣。

豆角、茄子、土豆、西葫蘆等這些蔬菜都可以曬干儲(chǔ)存到冬天吃的。只要把他們切成絲或片放在通風(fēng)且有陽(yáng)光的地方曬干就可以了。

你好： 蘿卜。各種蘿卜在貯存前，都要削根，去掉蟲咬傷及腐爛部分，用砂土存放（砂土占1/3），一層土一層蘿卜裝筐放在5℃左右干燥通風(fēng)之處。 白菜。把新鮮的白菜晾曬1周左右，去掉黃葉，爛葉、老葉及碰傷蟲咬部分，將塑料袋口扎好，沒有窖藏條件的家庭或單位，可將裝袋白菜放在走廊、涼臺(tái)、樓臺(tái)等地方。每隔三四天倒換一次位置，上凍后用麻袋或舊棉被等蓋嚴(yán)。白菜怕熱，切忌堆壓后置于日曬高溫之處。土豆怕凍要放在紙箱里，離寒冷的地方遠(yuǎn)點(diǎn) 希望對(duì)你有幫助