白酒放進水里變黃了怎么回事，水酒為什么會變黃

被氧氣氧化了

白酒壞不了，打開后只要是重新蓋上蓋子密封，放很長時間也沒關(guān)系。但是沒喝完的白酒很容易揮發(fā)啦。那么白酒為什么會揮發(fā)？因為酒精會揮發(fā)的，它的揮發(fā)速度比水要快很多，所以放久的酒味道當然要差，度數(shù)也會相應(yīng)降低，酒精容易揮發(fā)，假如封閉的開封的酒是不存在酒精揮發(fā)的，但假如是已經(jīng)打開了，就不能放很長時間了，是存在酒業(yè)揮發(fā)，味道變淡的可能。任何白酒，在打開瓶蓋的那一刻，酒水和外面的空氣接觸，就已經(jīng)開始起了反應(yīng)，雖然不像飯菜那樣會變質(zhì)，但卻已經(jīng)不新鮮了。白酒最新鮮的時候，就是打開瓶蓋的那個時候，后面放置的時間越長，不新鮮的程度也就越大，也就越影響白酒的口感。酒精是會揮發(fā)的，他的揮發(fā)速度比水要快很多，所以放久的酒味道當然要差，度數(shù)也會相應(yīng)降低。

白酒生產(chǎn)過程會或多或少接觸鐵器，貯存白酒過程中鐵離子逐漸形成，白酒就會逐漸變黃了，嚴重時候會變紅、變黑。所以生產(chǎn)白酒過程盡量避免與鐵接觸。

細解白酒變黃原因，看完才知道，與3點有關(guān)，原來我們都誤解了不當家不知道柴、米、油、鹽貴，不喝酒不知道酒中有那么多“貓膩”，酒對于現(xiàn)代人來說，是最親切的伙伴，每一天都不能分離，工作應(yīng)酬、親朋聚會，離開它自己就好像泄了氣的氣球，少了一份勇氣，說話也不再膨脹，唯唯諾諾給人留下不好的印象。酒在當今社會影響著人生活的方方面面，物質(zhì)生活，情感生活酒都有涉入，只是，不知道大家喜歡喝酒的人，有沒有發(fā)現(xiàn)它特殊的地方？日常與酒為伴，應(yīng)該對酒的變化會比較敏感，有時候我們在喝酒的時候，你可能會發(fā)現(xiàn)酒色微黃，對于這種現(xiàn)象，不同的人會有不同的見解，有的人認為，酒發(fā)黃是過期了，變色了，不能喝了；也有的人覺得酒變黃，是好酒，是因為時間久了，時間磨練出來的精華；對于這些不同之聲，今天我們就一起來看看，這白酒發(fā)黃到底是什么所致，白酒發(fā)黃真的是因為變色跑酒嗎？其實，白酒發(fā)黃這要分情況看，比如我國白酒12種香型，大部分都是無色的，只有少部分才會出現(xiàn)無色或微黃。經(jīng)常喝酒的人應(yīng)該都知道，醬香型白酒，如果出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象是正常的，不是變色也不是過期，而是酒老熟的呈現(xiàn)，還有濃香型白酒，也是微黃無色的，只是這個黃，沒有醬香型白酒那么深，這兩種香型白酒，有時候你看到發(fā)黃的現(xiàn)象是正常的。白酒發(fā)黃，是一個很復(fù)雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間，還有酒的香型都是緊密相關(guān)的。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在白酒的存放中，發(fā)黃受3個成分的影響，第一：聯(lián)酮類化合物。醬香型白酒中含有該化合物比較高，聯(lián)酮類化合物不同程度的帶有黃色，從而使酒體色澤微黃，在白酒儲存過程中，在酒體的內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，所以醬香型白酒存放的時間越長，酒色就越黃。第二：酚類物質(zhì)，白酒中含有的成分比較復(fù)雜，所以在出廠之前都會貯存一段時間，而在存放過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。第三：鐵等陽離子。水為酒之血，在釀酒過程中所使用的水，含有鐵等陽離子，而釀酒的生產(chǎn)設(shè)備，大都是碳鋼制造而成，所以當鐵和生產(chǎn)設(shè)備上產(chǎn)生的錳離子融進酒中，就會生成金屬離子，使酒變黃。白酒變黃是一種自然現(xiàn)象，醬香酒、濃香酒經(jīng)常會見到發(fā)黃的酒體，而且我們還可以通過白酒發(fā)黃這一點，辨別是不是純糧酒，正常情況下，純糧酒經(jīng)過長時間的存放，老熟后色澤都會泛黃，口感柔和，所以白酒變黃也是一種正常的現(xiàn)象。只是不是所有的白酒都會變黃的，比如米香型，還有些清香型有的存放10年它們依舊是無色透明的，所以白酒發(fā)黃后，還能不能喝，我們要根據(jù)香型而定

黃色，多數(shù)情況下是鐵離子的反映。檢查酒罐、過濾機、管路、閥門等是否有鐵質(zhì)、或涂層破裂露鐵，有鐵銹。

沒用的。白酒是經(jīng)過蒸餾的，色素不會完全被活性炭吸收的。否則怎么不用啤酒。

　　很多酒友們都會碰到白酒時間長了變黃了的現(xiàn)象，卻不知道是什么原因?qū)е碌模旅嬗晌覟榇蠹艺淼陌拙谱凕S的原因，希望大家喜歡! 　　白酒變黃的原因 　　1、聯(lián)酮類化合物 　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。 　　2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響 　　理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。 　　3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃 　　白酒產(chǎn)生渾濁、沉淀現(xiàn)象(散裝白酒較多)，造成的原因是各種各樣的，主要是由于外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的;采用了質(zhì)量很低的皿料紙容器，或在酒箱、酒壇內(nèi)襯皿料紙，而未處理好，也會出現(xiàn)變褐、渾濁和沉淀，這是酒中污染了皿料紙而造成的。 　　什么酒容易發(fā)黃 　　并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。 　　醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環(huán)境不同的影響，變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒，變黃的程度也不一樣。更有甚者，也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。 　　當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒，即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。此外，食用酒精勾兌出來的酒業(yè)并不會變黃。 　　白酒發(fā)黃還能不能喝 　　一般來說，一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒有達到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。置于對吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗，獲得良好的效果，再進行較大量的處理。 　　白酒出現(xiàn)沉淀的原因 　　香料和添加劑 　　白酒的勾調(diào)，離不開食用香料或添加劑的使用。如果處理不當，會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象;若添加香料或添加劑的質(zhì)量不過關(guān)、純度不高，加入酒中4-5d就開始出現(xiàn)沉淀，一周后就有明顯的沉淀。如果在銷售旺季，生產(chǎn)單位為了保證市場，在沉淀不充分的情況下提前過濾、灌裝，往往會造成貨架期沉淀。 　　金屬容器及管道 　　白酒的貯存，最好選用不銹鋼容器，切忌用鋁罐直接貯存，因為用鋁罐貯酒，酒中的酸會把鋁表面的氧化鋁保護層腐蝕并溶于酒中，過一段時期后會形成片狀沉淀，流酒的管道、閥門等最好采用不銹鋼材料。若要用鋁罐貯酒，必須在鋁罐內(nèi)壁涂上無毒的防腐材料。 　　水質(zhì) 　　隨著白酒向低度化發(fā)展，白酒中的水所占比例越來越大，對水質(zhì)要求也越來越高。許多生產(chǎn)企業(yè)都采用離子交換樹脂法、電滲析法或反滲透裝置來處理加漿用水，一般而言，經(jīng)處理的水質(zhì)應(yīng)該不會有問題。 　　新酒瓶 　　新酒瓶內(nèi)壁附有硅酸鹽，硅酸鹽是可溶性鹽，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸發(fā)生作用，會出現(xiàn)白色的二氧化硅沉淀。所以，用新酒瓶包裝時，必須用處理過的軟化水徹底清洗。必要時可加5%的稀酸進行刷洗，然后再用軟化水沖洗，瓶洗凈，水控干后再送往灌裝。 　　油狀物 　　低度白酒中出現(xiàn)的油花狀物，據(jù)分析測定，主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等，這說明在低溫下對低度酒影響最大的是一些主要的呈香物質(zhì)。所以，在配調(diào)低度酒時，加香料的量要嚴格控制，先將香料溶于高度調(diào)味酒后，再倒入大樣酒中，這樣就可以避免油狀物的產(chǎn)生。

放時間長了，白酒是沒有保質(zhì)期的，只要封閉的好，質(zhì)量應(yīng)該沒問題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。

估計是過期了把

因密封不完全，慢慢揮發(fā)了一部分，酒精揮發(fā)很快的。正常泡酒都用生曬參或者是鮮參，我還真沒聽說過用紅參泡酒的，不知道會不會酒變成紅色。紅參通體都是紅的，生曬參是黃色發(fā)白的。您再看下。假設(shè)是生曬參的話，酒變成黃色是正常的，只要是清澈的，就可以服用。如果酒變得渾濁了，那就是有問題了。

放時間長了，白酒是沒有保質(zhì)期的，只要封閉的好，質(zhì)量應(yīng)該沒問題，但口感有些變化。但是，如果容量有明顯減少，口感就會很不好，但能喝，只是不好喝而已。變黃不是變質(zhì)。

樓主的應(yīng)該是醬香型酒吧，變黃是正常的，高度酒都可以喝的，慢慢享受吧

如果是醬香型的白酒變黃是很正常的。但如果是其他香型的白酒可能就有問題了。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時間較長而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過程中會產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質(zhì)的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發(fā)黃。后一種情況是生產(chǎn)過程中，操作不當造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進行一次蒸餾；二是通過活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請針對不同情況，不同處理。

看醫(yī)生

燒出來的白酒發(fā)黃的原因： 1、拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,能引起黃色出現(xiàn).如果是黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 2、糯米蒸好后,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 3、多數(shù)是鐵離子進去了，使用的設(shè)備器具管道是鐵制的。 4、使用發(fā)酵液不宜時間過長。 白酒發(fā)黃的原因很多，提醒在釀制白酒時要注意器具干凈，工藝合理，存放得當，就能保證白酒味香色美，濃郁芬香。

這是玉米就酒燒的時候經(jīng)常運到的現(xiàn)象，出酒時加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說明一下:只有純糧小燒才會有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會有的！