液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒,蒸餾方法不同造成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒的差異

1,蒸餾方法不同造成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒的差異

不是蒸餾方法不同造成白酒口感的差異,而是釀制工藝的不同帶來了白酒中香味成分量的差異,才會(huì)使白酒的口感千差萬別。即使一個(gè)地方釀制的白酒,看似工藝一樣,但具體細(xì)節(jié)不一樣,釀制的白酒口味也會(huì)不同的。液態(tài)法白酒就像是發(fā)酵酒精的工藝釀制的酒精。液態(tài)法白酒有三種途徑,一是酒精直接勾調(diào),二是添加了糧食液態(tài)發(fā)酵后的白酒再勾調(diào),三是不超過30%的固態(tài)酒添加勾調(diào)。固態(tài)法白酒就是糧食發(fā)酵蒸餾后不再添加非自身發(fā)酵的物質(zhì)。
搜一下:蒸餾方法不同造成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒的差異

蒸餾方法不同造成液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒的差異

2,固態(tài)發(fā)酵出來的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來的白酒有區(qū)別嗎

固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵做出來的酒是一樣的,糧食還是那個(gè)糧食,水也是那個(gè)水,只是發(fā)酵方法和發(fā)酵工藝上有所不同,如果想學(xué)習(xí)這兩種發(fā)酵工藝可以網(wǎng)上或電話咨詢唐三鏡做酒公司
白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的區(qū)別是釀造方法不同、所用原料不同。白酒的固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵的具體區(qū)別如下:一、釀造方法不同。固態(tài)法釀酒要經(jīng)過2次以上的蒸煮,這種方法釀酒所需燃料成本高,勞動(dòng)強(qiáng)度大,并且淀粉出酒率低,但這樣釀出的酒風(fēng)味比較飽滿。液態(tài)法釀酒是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ),原料經(jīng)過糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝,全部在液相狀態(tài)下制成白酒,這樣釀出的酒在習(xí)慣上被稱為新型白酒。二、所用材料不同。固態(tài)發(fā)酵以糧食為原料,糧食經(jīng)粉碎后加入曲料,自然發(fā)酵一定時(shí)間,再用高溫蒸餾。液態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵醪呈液態(tài)進(jìn)行發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵出來的白酒和液態(tài)發(fā)酵出來的白酒有區(qū)別嗎

3,白酒中固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎

固態(tài)法與液態(tài)法的區(qū)分是以白酒生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的。固態(tài)法是以糧谷(如高粱)為原料,采用固態(tài)(或半固態(tài))糖化、發(fā)酵、蒸餾,經(jīng)陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。液態(tài)法是以含淀粉、糖類物質(zhì)(如玉米)為原料,采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(含食用酒精),可用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒。這兩種工藝方法都是國家所允許的,產(chǎn)品質(zhì)量在滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求下,均可以放心飲用,
白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒,種類繁多,根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。固態(tài)法白酒以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣,又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型,我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒,如茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成,或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

白酒中固態(tài)法釀造和液態(tài)法有什么區(qū)別嗎

4,固態(tài)和液態(tài)的酒如何區(qū)別

①固態(tài)液態(tài),本質(zhì)上都是糧食做的;②固態(tài)法是直接粉碎糧食(成交小的顆粒,而非粉末),蒸煮,入窖(加曲,也就是催化用的酶)發(fā)酵,再蒸煮(出酒);液態(tài)法是把糧食(紅薯、土豆等)做成糊狀,加曲發(fā)酵;③固態(tài)法貴,液態(tài)法便宜,原因是固態(tài)法原料貴(地道的谷類)、工藝費(fèi)錢(蒸煮、長期發(fā)酵等),液態(tài)法原料便宜(薯類)、工藝省錢(生產(chǎn)周期、設(shè)備遠(yuǎn)比固態(tài)法簡(jiǎn)單),至于口感,其實(shí)是見仁見智!未經(jīng)勾調(diào)的65°以上的陳年原酒很貴,也有人說“好喝”、“這才是好酒”……說這話的80%是瞎說,(甲級(jí)、酒頭)原酒酒精度很高,絕大多數(shù)人是受不了的,根本談不上好喝,原酒(基酒、真正的原漿酒)未經(jīng)勾調(diào),就是半成品,也不如出廠的成品酒好喝,就好比,鮮榨橙汁肯定不如加了檸檬酸、甜蜜素、日落黃、山梨酸鉀、山梨酸醇、白糖的色香味更好,同樣連鹽都不放的炒白菜,肯定不如加了鹽、調(diào)料的更好吃……④中國所有的白酒(3元~30萬元)大約98%的成分都是一樣的,區(qū)別是1-3%酸酯醇醛酮(香味物質(zhì)、呈香物質(zhì)),這些微量成分的種類、比例就是區(qū)別口味、風(fēng)格、好壞的,固態(tài)法、液態(tài)法也遵循這一道理,固態(tài)法通常香味物質(zhì)含量高、品種豐富(藥香型>醬香型>兼香型>濃香型>鳳香型>清香型>米香型,芝麻香型和醬香型的關(guān)系相當(dāng)于“南橘北枳”,老白干香型屬于清香型,豉香型、特型是南方的小品種,主要原料是豆、米),而液態(tài)法這些微量成分就少得多了。
固態(tài),從宏觀上講,是指具有一定的體積和形狀的物體,從微觀上講,是指組成物質(zhì)的微觀粒子按一定規(guī)則周期性、對(duì)稱性地排列,因此,我們講的固態(tài)是結(jié)晶態(tài)。組成結(jié)晶態(tài)的物質(zhì)微粒都有較強(qiáng)的相互作用力(這種相互作用力稱為“鍵”,常見的有離子鍵、共價(jià)鍵、金屬鍵等),這些微粒在各自的平衡位置附近做無規(guī)則的振動(dòng),一般不能離開自己的平衡位置,因此固體有一定的體積,也有一定的形狀,并且熔化和凝固都有確定的溫度,即有確定的熔點(diǎn)。此外,對(duì)于單晶體,它還具有規(guī)則的幾何形狀和物理性質(zhì)各向異性的特點(diǎn)。 液態(tài),從宏觀上講,是指具有一定的體積,不容易被壓縮,但沒有一定的形狀,能夠流動(dòng)的物體。從微觀上講,組成物質(zhì)的微粒(以下簡(jiǎn)稱為分子)相互間也有較強(qiáng)的作用力,分子的排列情況更接近于固體,只是它們的有規(guī)則排列局限于很小的區(qū)域內(nèi)(約在10-7m的范圍內(nèi)),而眾多的這些小區(qū)域之間則是完全無序地聚合在一起。組成液體的分子的運(yùn)動(dòng)主要也是在某一平衡位置附近做無規(guī)則振動(dòng),但振動(dòng)一小段時(shí)間就會(huì)掙脫周圍分子的束縛而轉(zhuǎn)移到另一個(gè)新的平衡位置附近,因此液體具有流動(dòng)性。液體分子在同一位置附近做振動(dòng)的時(shí)間長短并不相同,但每一種液體,在一定的溫度和壓力下,分子在同一位置附近振動(dòng)的持續(xù)時(shí)間的平均值是確定的,稱為“定居時(shí)間”。例如液態(tài)金屬的分子定居時(shí)間的數(shù)量級(jí)為10-10s,水的分子定居時(shí)間數(shù)量級(jí)為10-11s。同一種液體,溫度越高,分子定居時(shí)間越短,而分子定居時(shí)間越短,則表示液體的流動(dòng)性越好。

推薦閱讀

市場(chǎng)常見液態(tài)法白酒(液態(tài)法白酒有哪些)
液態(tài)法白酒實(shí)用酒精(液態(tài)法白酒 食用酒精)
液態(tài)法白酒酒類(液態(tài)法白酒是酒精酒嗎)
哪些酒是液態(tài)法酒(哪些酒是液態(tài)法白酒)
熱文