大曲怎么做饅頭，請(qǐng)問(wèn)哥哥姐姐們做饅頭用的大曲能買得到嗎

可以 酵母粉就行

做饅頭不是用酵母嗎，做米酒才用大曲的吧。

當(dāng)然不行拉

可以把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實(shí)際你說(shuō)酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間

不可以。

酒用大曲抗議當(dāng)發(fā)酵粉用，很好使哦酒用大曲是用純材料做的，里面沒(méi)有添加色素，什么這個(gè)那個(gè)酸的，真的，很好的，而且面發(fā)酵會(huì)很快，做的饅頭也特香，會(huì)有淡淡的酒香哦，口感也很好，我家以前就經(jīng)常去造酒的那里買酒曲回來(lái)做饅頭，哈哈酵母粉雖然也可以發(fā)酵，但相比較而言就遜色多啦

是不是酵母粉

10斤面粉酵母5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒(méi)關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一點(diǎn)面（一小碗），活好面團(tuán)，用濕布蓋上，放在溫度稍高一點(diǎn)的地方發(fā)酵（看面團(tuán)上有許許多多的孔就行了），然后再把發(fā)酵后的面活成面水，再和干面一起活成面團(tuán)，放鍋里蒸就行了。

那是因?yàn)橛玫氖墙妥?，自己做的那種發(fā)酵粉，不是商店出售的那種我們那里平時(shí)用的都是糯米酵，我記得小時(shí)候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水里，然后撈出來(lái)加一點(diǎn)大曲搗碎，放在太陽(yáng)下曬干，每次用的時(shí)候放一點(diǎn)即可

蒸饅頭是用堿面和老面（每天投），把堿性和酸性中和，透出堿味最好。

以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過(guò)如果沒(méi)有的話 可以用這個(gè)方法：發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。