西鳳酒號(hào)稱,西鳳酒為什么被稱作秦酒

1,西鳳酒為什么被稱作秦酒

西鳳酒的發(fā)源地鳳翔,古稱雍,為周秦發(fā)祥地。據(jù)記,殷商晚期周軍伐紂,牧野之戰(zhàn),周軍大勝。周武王以雍酒犒賞將士后雍酒改為秦酒(西鳳酒)。

西鳳酒為什么被稱作秦酒

2,陜西人為什么喜歡喝西鳳酒

不僅是陜西人愛喝西鳳酒,江蘇人、湖北人、安徽人、山東人以及河北人都喜歡喝,這其中的原因有很多,但是個(gè)人認(rèn)為地域因素其實(shí)影響不大。正如貴州人也喝瀘州老窖,北京人也喝山西汾酒一樣。 一、鳳香口感獨(dú)特,是“五大香型”之一 清、濃、醬、鳳、米,俗稱“小五香型”。鳳香型的口感介于清香與濃香之間,簡單地說,就是比清香厚一些,比濃香柔一些,同時(shí)具有復(fù)合香型的特點(diǎn)。正宗鳳香型的口感,應(yīng)該是混合了糧香、酒香、曲香以及糟香等多種香味物質(zhì),層次豐富,香味結(jié)構(gòu)復(fù)雜。 對(duì)于喝什么酒,消費(fèi)者都有自己的偏好。關(guān)鍵是要能對(duì)自己的味。 二、西鳳酒 歷史 追溯至殷商后期,扎根于陜西 西鳳酒在我國有著三千多年的 歷史 ,起于殷商、興于秦漢,盛于唐宋,普及于明清。早在秦漢時(shí)期,西鳳酒的前身“柳林酒”就已經(jīng)盛譽(yù)天下,漢武帝號(hào)令天下,在大將霍去病出征前,必定以“柳林酒”與眾將士同飲,后來霍去病大勝而歸,漢武帝賞賜他食邑萬戶以上,號(hào)稱“萬戶侯”。(當(dāng)然,這也是西鳳酒水晶萬戶侯的 歷史 典故了) 三、口碑好,產(chǎn)品才有認(rèn)同 有人喜歡西鳳酒,也有人罵西鳳酒,但是西鳳酒這個(gè)品牌從建立起已經(jīng)走過大半個(gè)世紀(jì),受到我們國人以及領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)照,是因?yàn)槲鼬P酒獨(dú)特的釀酒工藝及產(chǎn)品價(jià)值。但市場(chǎng)的一般規(guī)律是自發(fā)性、盲目性,來自四川和東北的代理西鳳攪動(dòng)了西鳳酒這塊原本“完美無瑕”的大蛋糕,引來很多惡評(píng)。 看到這樣的情況,我們這些西鳳酒的老酒家感到憤恨、尷尬?,F(xiàn)在希望大家能夠支持西鳳酒原廠的產(chǎn)品,體會(huì)一下真正的三千年國脈鳳香的清、醇、綿,好好喝一回真正的西鳳酒。遠(yuǎn)離質(zhì)量參差不齊的代理產(chǎn)品。謝謝! 美酒耐人尋味,專注于白酒市場(chǎng)、行情、生產(chǎn)工藝、品鑒等領(lǐng)域,歡迎酒友們關(guān)注、交流。 陜西省西鳳酒廠生產(chǎn)的西鳯酒是鳯香型酒代表,獨(dú)樹一幟,口味獨(dú)特,既是地方名酒也是中國名酒! 西鳳酒真正意義上的中華老字號(hào)!雖然產(chǎn)于陜西,但在全國影響較遠(yuǎn)。保持著悠久的釀酒 歷史 文化。甘甜醇厚,不僅僅是陜西人愛喝,全國真正懂酒的人都愛喝。特別是在西北地區(qū)更受歡迎。也算是優(yōu)秀的民族品牌! 么嘛搭!因?yàn)椴诲e(cuò),酒味兒迂回后婉轉(zhuǎn),流連后呈現(xiàn)雙香,不喝都不行,沖著名聲都讓人一喝究竟。 四大名酒,南北方各占兩席,西鳳作為西府白酒,就是其中之一。西鳳這個(gè)酒,聲名遠(yuǎn)揚(yáng),盡管現(xiàn)在發(fā)展的不行,但知名度上那是妥妥的,比起陜菜,那是不知高出了多少度。 西鳳,名字起得好!濃而不艷,清而不淡,酒糟味兒、清香味兒、濃香味兒雜糅的很好,一舉成為鳳香。 這個(gè)香型名字,有點(diǎn)通感的修辭說法,但把西鳳這種白酒說成鳳香,一點(diǎn)都不違和,從口感上來說,無限貼切。 老陜之所以喜歡喝西鳳,那是因?yàn)槭侨卮蟮氐奶禺a(chǎn),就像老陜喜歡吃柿子,喜歡吃面,喜歡肉夾饃,因?yàn)槟莻€(gè)地方就是那個(gè)特產(chǎn),不吃都不行。一方水土養(yǎng)育一方人,自己都不喜歡西鳳,還指望什么外人喝呢。 西鳳酒,確實(shí)不孬,受眾不少,這也是西鳳酒發(fā)展到現(xiàn)在,雖然無法和其它名酒比較。一比,市場(chǎng)數(shù)據(jù)高下立判,但這也不影響西鳳酒在市場(chǎng)露臉。無論在什么地方,在超市的酒水區(qū),你總能看到西鳳酒的身影。 西鳳酒的味道,就像上面說的,混合著濃香和清香的味道,其實(shí)這種復(fù)合型的白酒就是兼香型?,F(xiàn)在北京的紅星,在川地生產(chǎn)基地也有一款兼香型白酒,這款兼香型的味道其實(shí)就是西鳳的味道,但其不敢明說是鳳香型。 那么就像題主所說,西鳳白酒和那些京酒二鍋頭有啥區(qū)別呢? 一、酒體主體呈現(xiàn)的香味不同 二鍋頭掐頭去尾,味道太過于追求清香,以至于白酒的味道比較單一,口感質(zhì)感的神采不夠,不能夠充分表達(dá)一款白酒的內(nèi)涵,而汾酒清香,往往清香中略微帶一點(diǎn)濃香的道,因?yàn)榉诰剖谴笄逑?,而二鍋頭是麩曲清香,理論上汾酒的制曲溫度也比二鍋頭要高! 二、配料大同小異,生產(chǎn)配比不同,發(fā)酵方式不同,白酒風(fēng)格就不同。 西鳳酒在生產(chǎn)配料上和二鍋頭大同小異,高粱、大麥、小麥、豌豆、玉米,但是西鳳酒生產(chǎn)上不采用玉米。液態(tài)法和固液法白酒先不說,純糧固態(tài)法的白酒紅星二鍋頭和西鳳酒都有豌豆的加入,汾酒也有,這個(gè)東西加入,豌豆香味就出來了,但西鳳酒是濃香和清香的混合體,制曲的溫度一定略高于二鍋頭的低溫制曲。凡是制曲溫度越高,味道就越濃,西鳳就是達(dá)到了低而不低,高而不高的溫度。西鳳酒采用的是泥窖池,二鍋頭采用的是地缸發(fā)酵,以保持清香的干凈和純粹,但多少都會(huì)失去白酒的深層次風(fēng)味,會(huì)喝白酒的,會(huì)認(rèn)為表達(dá)不出酒體內(nèi)涵。 水是酒之血,曲是酒之骨。白酒之所以成為土特產(chǎn)的屬性,就在于生產(chǎn)上不能離開屬于地方,離開了就變味了。西鳳酒的鳳香,好比新嫁娘,而二鍋頭的清香和清冽,好似沒出門待字閨中,時(shí)不時(shí)拋頭露面的北京大颯蜜。 陜西人喝西鳳酒,很正常,就像北京人愛喝的京酒二鍋頭一樣,就是這個(gè)味兒! 口味確實(shí)不錯(cuò)。不僅陜西人愛。

陜西人為什么喜歡喝西鳳酒

3,什么叫西鳳酒

 西鳳酒是我國“四大名酒”之一,,唯以鳳翔城西柳鎮(zhèn)所生產(chǎn)的酒為最佳,聲譽(yù)最高。在唐朝西鳳酒就以“甘泉佳釀,清冽醇馥”被列入珍品而聞名于世。是我國和世界上最古老的酒種之一。 西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進(jìn)行精心勾兌方出廠?! ∥鼬P酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種?! ∵m時(shí)飲用,有活血驅(qū)寒,提神祛勞之益。

什么叫西鳳酒

4,中國四大名酒

四大名酒分別為:貴州茅臺(tái)酒,山西汾酒,四川瀘州曲酒,陜西西鳳酒。在1952年,第一次全國評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國家級(jí)名酒(號(hào)稱四大名酒),分別為:貴州茅臺(tái)酒600519、山西汾酒60809、四川瀘州曲酒000568、陜西西鳳酒。四大名酒的地位與社會(huì)影響力持久不衰,在某種程度上可以說得益于其深厚的歷史淵源與當(dāng)年國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切關(guān)懷。貴州茅臺(tái)酒:茅臺(tái)酒,貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。茅臺(tái)酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。該系列酒被收錄與國際著名的品酒師課程WSS國際葡萄酒與烈酒品酒師課程作為教學(xué)用酒,可以在中國彥云葡萄酒學(xué)院開設(shè)的WSS國際品酒師課程中詳細(xì)的學(xué)習(xí)與品鑒到。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格:“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺(tái)酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn),人們把茅臺(tái)酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風(fēng)格的典型。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn),是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成,現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多,有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷,在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料,香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間,曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)”。釀造環(huán)境:茅臺(tái)是由貴州省仁懷市及金沙縣、習(xí)水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的糯高粱(俗稱紅纓子),淀粉含量不低于60%,其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%,小麥淀粉含量不低于60%水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段。制酒制曲區(qū)域土壤為紫紅土,海拔420至600米。茅臺(tái)酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長、純正舒適、口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點(diǎn)而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。茅臺(tái)酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽(yù)稱國酒,在國內(nèi)外享有盛名。產(chǎn)于中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,采用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成,末添加任何香氣、香味物質(zhì),從生產(chǎn)、貯存到同同出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點(diǎn)。山西汾酒:汾酒,中國傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛,源遠(yuǎn)流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上,汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時(shí)期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代中國勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。汾酒 是我國古老的歷史名酒,產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時(shí),還需要進(jìn)一步考證,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“這個(gè)酒名?!侗饼R書》中記載,北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說:“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”,宋《北山酒經(jīng)》記載?!疤茣r(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”,《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”,說的都是汾酒。當(dāng)然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒,史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。山西汾酒風(fēng)格:早在二百年前,山西鹽商到邊遠(yuǎn)的貴州省經(jīng)商,因?yàn)楫?dāng)時(shí)交通不便,黔晉相距九千里,鹽商攜帶汾酒不便,就在貴州用當(dāng)?shù)氐乃陀衩?、大麥,采用汾酒的釀制方法造酒,沒料到貴州的泉水獨(dú)特,生產(chǎn)出的酒別具風(fēng)味,從此茅臺(tái)酒就成了山西鹽商的私釀酒。當(dāng)?shù)卦娙艘鳌凹椅▋?chǔ)酒買,船只載鹽多”即指此而言。因茅臺(tái)酒釀造工藝源于汾酒,因此就有了“茅臺(tái)老家在山西”的說法。汾酒屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛,源遠(yuǎn)流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時(shí)期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代漢族勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶。杏花村汾酒飲后回味悠長,酒力強(qiáng)勁而無刺激性,使人心悅神怡。汾酒享譽(yù)千載而盛名不衰,是與造酒的水純、工藝巧分不開的。名酒產(chǎn)地,必有佳泉。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說,被人們稱為“神泉”。瀘州曲酒:中國最古老的四大名酒之一,“濃香鼻祖,酒中泰斗”。“千年老窖萬年槽”、“窖齡老、酒才好”,歷代釀酒大師,就像保護(hù)自己的孩子一樣養(yǎng)護(hù)著窖池。窖池持續(xù)釀酒時(shí)間越長,窖泥中繁衍的有益微生物越多,產(chǎn)生的香味物質(zhì)就越豐富,酒體風(fēng)格越明顯。瀘州曲酒釀造環(huán)境:瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱,用小麥制曲,大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),釀造用水為龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后,再用“麻壇”貯存一、二年,最后通過細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌,達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn),方能出廠,保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。瀘酒香型獨(dú)樹一幟,具有香、醇、甜、凈的特點(diǎn)。以窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長為其特點(diǎn)。瀘酒制曲沿用傳統(tǒng)工藝,在特定的環(huán)境條件下形成的微生物區(qū)系,種類復(fù)雜并含有豐富的酶類,是我國特有的一種糖化劑和發(fā)酵劑。經(jīng)研究,霉菌按菌落生長的特征分,有20個(gè)類型,主要為曲霉、犁頭霉、根霉、毛霉、白地霉等。酵母菌則以酵母屬為主,也有假絲酵母屬、擬內(nèi)孢霉屬。從形態(tài)上有圓形,橢圓形和細(xì)胞呈臘形的野生酵母。麥曲中還有大量生芽孢的桿菌。由它們產(chǎn)生的豐富的酶系是發(fā)酵糖化的原動(dòng)力。瀘酒的“新窖老熟”從窖內(nèi)發(fā)酵獲得的數(shù)據(jù)表明:窖內(nèi)糧糟發(fā)酵過程中,微生物量最大者為酵母,其中以酵母屬占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),霉菌以黃曲霉為主,也有紅曲霉存在。瀘酒發(fā)酵除酵母,霉菌外,窖泥細(xì)菌也參與名酒發(fā)酵過程。梭狀芽孢桿菌單獨(dú)培養(yǎng)時(shí)進(jìn)行丁酸發(fā)酵,混合培養(yǎng)進(jìn)行已酸發(fā)酵。已酸與乙酯在窖內(nèi)形成已酸乙酯,是瀘酒香味的主體成分,也是瀘酒香味的來源。利用分離的梭狀芽孢桿菌進(jìn)行混合培養(yǎng),并將培養(yǎng)物和老窖泥的人工培養(yǎng)液接種于生黃泥中,培養(yǎng)成“香泥”,用于改窖和培窖,新窖池一次產(chǎn)酒質(zhì)量即純,由三曲達(dá)到頭曲水平。巴蜀人釀酒,從來就是自成體系并富有建樹。北魏的賈思勰《齊民要術(shù)·七·笨曲餅酒》記載了巴蜀人的釀酒方法:“蜀人做酴酒,十二月朝,取流水五斗,漬小麥曲兩斤,密泥封,至正月二月凍釋,發(fā)漉去滓,但取汁三斗,谷米三斗,炊做飯,調(diào)強(qiáng)軟合和,復(fù)密封數(shù)日,便熱。合滓餐之,甘辛滑如甜酒味,不能醉人,人多啖溫,溫小暖而面熱也?!边@里的“酴酒”即醪糟酒(濁醪)。陜西西鳳酒:西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒。西鳳酒釀造環(huán)境:鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯為主體,一定量已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿、甘潤挺爽,尾凈悠長。是以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主,已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。其工藝特點(diǎn)為新窖泥發(fā)酵,發(fā)酵期短(一般14天),酒海貯存:“酒?!笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍,用來貯酒,貯存3年后勾調(diào)出廠。西鳳酒是中國最古老的歷史文化名酒之一,始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年歷史。遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,是中國八大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后,又是西府臺(tái)的所在地,人稱西府鳳翔。酒遂因此而得名。蘇軾任職鳳翔時(shí),酷愛此酒,曾有“柳林酒,東湖柳,婦人手(手工藝)”的詩句,后來傳為佳話。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍,為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國著名酒鄉(xiāng),文化積淀豐厚。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國酒文化史的帷幕,仰韶文化遺址有二十多處,龍山文化遺址更多,秦公大墓的發(fā)掘轟動(dòng)世界,雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。西鳳酒典故:根據(jù)殷商晚期的尹光方鼎銘文和西周初年的方鼎銘記載,遠(yuǎn)在3000年前這里出產(chǎn)的“秦酒”(即今西鳳酒,因 產(chǎn)于秦地雍城而得名)就成為王室御酒?!妒酚洝で乇炯o(jì)》上記述的秦穆公賜酒為盜馬"野人"解毒,《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后"投酒于河以勞師"的典故就發(fā)生在這里。這里自古盛產(chǎn)美酒,唯以柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)之酒為上乘。如今,民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒、女人手’’的佳話。唐貞觀年間,西鳳酒就有“開壇香十里,隔壁醉三家’’的美譽(yù)。到了明代,鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地,滿城飄香",釀酒業(yè)大振,過境路人常?!爸锻\?,聞香下馬”,以品嘗西鳳酒為樂事。清末,西鳳酒就打向海外。民國四年(1915年),西鳳酒榮獲巴拿馬賽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng),遂盛名五洲。西鳳酒清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體。被酒界權(quán)威譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風(fēng)格獨(dú)特,口味綿柔,陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典,鳳型西鳳酒具有“清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香特長于一體,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,均不出頭”的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。四大名酒的評(píng)估歷史:四大名酒是指在1952年的第一次全國評(píng)酒會(huì)上評(píng)選出的四個(gè)國家級(jí)名酒,分別為:貴州茅臺(tái)酒,山西汾酒,四川瀘州曲酒,陜西西鳳酒。據(jù)健在的當(dāng)年參加全國第一屆評(píng)酒會(huì)的工作人員回憶,第一屆評(píng)酒會(huì)由周恩來總理親自批準(zhǔn),并囑咐一定要認(rèn)真組織,嚴(yán)格把關(guān),評(píng)出好酒。1952年9月,新中國誕生三周年前夕,金秋的北京,中國專賣實(shí)業(yè)總公司主持的全國第一屆評(píng)酒會(huì)拉開帷幕。這是中國有史以來第一次全國性的評(píng)酒會(huì),全國數(shù)以萬計(jì)的酒廠、公司選送了產(chǎn)品酒樣,至評(píng)酒會(huì)正式開始前,已經(jīng)篩選確立了酒樣103種供會(huì)議品評(píng)。來自全國的釀造專家、評(píng)酒專家和學(xué)者從這些酒樣中評(píng)選出八種國家級(jí)名酒(茅臺(tái)酒、汾酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲酒、紹興加飯酒、紅玫瑰葡萄酒、味美思酒、金獎(jiǎng)白蘭地酒),其中白酒四種依次為茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒。茅臺(tái)、汾酒和瀘州老窖特曲蟬聯(lián)歷屆中國名酒稱號(hào),西鳳酒亦當(dāng)仁不讓地拿下了除第三屆之外的歷次中國名酒桂冠。四大名酒身上透出許多共同的信息,不僅都是有著悠久的歷史,而且都是曾在1915年由當(dāng)時(shí)的北洋政府選送到美國舊金山參加巴拿馬萬國博覽會(huì)并獲獎(jiǎng)的世界知名白酒。依據(jù)企業(yè)提供的資料和當(dāng)年的報(bào)章報(bào)道,茅臺(tái)酒獲得世界名酒第二名金獎(jiǎng),瀘州老窖與山西汾酒均獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,西鳳酒除獲得巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)外,在1867年(清光緒二年)舉行的南洋賽酒會(huì)上,榮獲二等獎(jiǎng),還在1910年獲得南洋勸業(yè)會(huì)展銷評(píng)獎(jiǎng)獲得二等獎(jiǎng)。中國十大名酒是指:茅臺(tái)、瀘州老窖特曲、西鳳酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、董酒洋河大曲、郎酒等十大白酒品牌。中國名酒為國家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒。下面介紹一下除了四大名酒以外的名酒:五糧液:五糧液酒是由南溪縣仙臨鄉(xiāng)人鄧子均發(fā)明,目前是五糧液集團(tuán)有限公司名下的產(chǎn)品,產(chǎn)于四川省宜賓市,口味清香,香氣悠久、入口甘美、入喉凈爽,1915年獲得“巴拿馬萬國博覽會(huì)”金獎(jiǎng)以來相繼在世界各地的博覽會(huì)上獲得多次獎(jiǎng)項(xiàng)。以五糧液為代表的中國白酒,有著3000多年的釀造歷史,堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品制造產(chǎn)業(yè)之一。五糧液酒產(chǎn)自世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、中國酒都宜賓,以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物為原料,以古法工藝配方釀造而成,是世界上率先采用五種糧食進(jìn)行釀造的烈性酒,其多糧固態(tài)釀造歷史傳承逾千年。在五糧液酒的生產(chǎn)過程中,總結(jié)提煉出“釀、選、陳、調(diào)”四字秘訣,其釀酒古窖池群始于明洪武元年(1368年),活態(tài)釀造延續(xù)至今,是全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位;其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。五糧液是中國濃香型白酒的典型代表與民族品牌,多次榮獲“國家名酒”稱號(hào),并首批入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。2012年07月10日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“五糧液”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。五糧液素有“三杯下肚渾身爽,一滴沾唇滿口香”的贊譽(yù)。享有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市,是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年,“利川永”烤酒作坊老板鄧子均,又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料,釀造出了香味純濃的“雜糧酒”,送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗,他認(rèn)為此酒色、香、味均佳,又是用五種糧食釀造而成,使人聞名領(lǐng)味。從此,這種雜糧酒便以五糧液享譽(yù)世人,流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液(由“荔枝綠”——宜賓元曲而來),在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟,為四川省的六朵金花(瀘州特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒)之一。它以“香氣悠久,滋味醇厚,進(jìn)口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處”的風(fēng)格,讓人回味無窮。宜賓五糧液,噴香濃郁,醇厚甘美,回味悠長,以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方,小麥制曲,人工培窖,雙輪低溫發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,按質(zhì)拼壇,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成,不僅在國內(nèi)馳名遐邇,而且遠(yuǎn)銷國外。劍南春:劍南春牌劍南春酒是四川省綿竹縣劍南春酒廠的產(chǎn)品。1963年被命名為四川省名酒,1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)及金爵獎(jiǎng)。1979年、1984年、1988年在全國第三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上榮獲國家名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng),1988年獲香港第六屆國際食品展覽會(huì)金花獎(jiǎng),1992年獲德國萊比錫秋季博覽會(huì)金獎(jiǎng)。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”,相傳李白為喝此美酒曾在這里況把皮襖賣掉買酒痛飲,留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這種蜜酒“三日開甕香滿域”,“甘露微濁醍醐清”,其酒之引人可見一斑。2008年6月,劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年4月,劍南春位列國際終極烈酒挑戰(zhàn)賽中國白酒產(chǎn)品第一名,榮獲最高獎(jiǎng)“主席獎(jiǎng)杯”。劍南春釀酒用水全部取自城西的中國名泉——玉妃泉,該泉經(jīng)國家地礦專家鑒定:低鈉無雜質(zhì),富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì),可與嶗山礦泉水媲美,故一致定為“中國名泉”。劍南春以高粱、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料,產(chǎn)自川西千里沃野。糯高粱中含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng),是歷史悠久的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。大米中含淀粉量在70%以上,蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少,利于糊化,用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點(diǎn)。糯米是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料,經(jīng)發(fā)酵,能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。小麥有較高的蛋白質(zhì)含量,粘著力強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、易糊化,且出酒率高,發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大,常作配料使用。玉米營養(yǎng)豐富,是釀酒的理想原料。曲藥,古稱“酴”,乃酒之魂,《說文》段注:“此亦訓(xùn)酒母,則今之酵也”。劍南春使用的曲,是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施,并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨(dú)特品種,依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥,不僅能保證產(chǎn)量,更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。古井貢酒:古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市,屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒,有“酒中牡丹”之稱、被稱為中國八大名酒之一。古井貢酒在中國釀酒史上擁有非常悠久的歷史,其淵源始于建安元年(196年)曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格,贏得了海內(nèi)外的一致贊譽(yù)。古井貢酒先后四次蟬聯(lián)全國評(píng)酒會(huì)金獎(jiǎng),榮獲中國名酒稱號(hào)。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會(huì)上榮登榜首。古井貢酒,屬于濃香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽蘭,入口甘美醇和,回昧經(jīng)久不息”的特點(diǎn)。它以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高梁為原料,并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi),利用其自然微生物環(huán)境,按古井貢酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成。古井貢酒呈香、呈味的酯類物質(zhì),在種類和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過目前的定量分析,古井貢酒含有80多種香味物質(zhì),比其他濃香型酒多15~30種,并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時(shí),在古井貢酒中還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙酯系列,這是其他濃香型大曲酒所沒有的。古井貢酒是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代微生物技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。以高粱為主要原料,采用富含啞鈴狀芽孢桿菌的泥窖和貯存期不少于六個(gè)月的古井貢酒三種大曲,按不同比例混合在不同輪次中使用。每年采用三輪次發(fā)酵周期生產(chǎn),前兩輪各為兩個(gè)月,第三輪為八個(gè)月。并用“三高一低”(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低)和“三清一控”(清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜)的獨(dú)特工藝,按不同發(fā)酵周期分層蒸餾,量質(zhì)摘酒,分窖香、醇香、醇甜三個(gè)典型酒體分別入陶壇貯存,基酒酒齡不少于五年,調(diào)味酒酒齡不少于十年。經(jīng)嘗評(píng)、分析、勾兌、陳釀后包裝出廠,從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于五年。金庸先生還專門為題詞:“千載佳釀,絕密配方,貴州董酒,中國名釀”。洋河大曲:據(jù)研究洋河制酒始于兩漢而興于唐宋。江蘇省泗陽縣的洋河鎮(zhèn)在漢朝時(shí)早己是個(gè)釀酒的名地。洋河大曲以優(yōu)質(zhì)黏高粱為原料,再用小麥,大麥,豌豆培養(yǎng)的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,以美人泉之水釀造而成。洋河大曲屬濃香大曲白酒,酒液澄澈透明,酒香濃郁清雅,入口鮮爽甘甜,口味細(xì)膩悠長。洋河大曲被中國和日本公認(rèn)為東方的洋酒,曾多次榮獲“國際名酒”和入選中國八大名酒行列。2003年02月09日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“洋河大曲”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2020年7月27日,洋河大曲在其后的四年內(nèi)受到中歐地標(biāo)協(xié)定的保護(hù)。洋河大曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、玉米、小麥、大麥、豌豆、水為原料,以洋河大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑,依托長期自然形成的老窖,應(yīng)用從洋河釀造環(huán)境中分離的YH-LC1窖泥功能菌,采用混蒸續(xù)餷六甑工藝,低溫入池,緩慢發(fā)酵?;瓢l(fā)酵周期在60天以上,調(diào)味酒發(fā)酵周期在180天以上,分層緩慢蒸餾,量質(zhì)摘酒,按綿柔典型體分級(jí)入陶壇貯存,經(jīng)分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調(diào)味、包裝出廠。基酒酒齡不少于3年,調(diào)味酒酒齡不少于5年。郎酒:郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn),地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱,孕育了中國兩大醬香白酒,茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞,醇化生香,陳化老熟。2004年10月21日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“郎酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。郎酒廠位于赤水河中游的四川省古藺縣二郎鎮(zhèn),西距縣城四十五公里,與上游隔河相望的貴州茅臺(tái)村相距只有四十公里。二郎鎮(zhèn)依山傍水,青石砌成的梯形街面兩旁的店鋪直通河邊二郎灘渡口,水路可通舟。這里氣候溫濕,土壤黃紅相間,盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅高粱,當(dāng)?shù)厝朔Q為“古藺高粱”或是“本地高粱”,同時(shí)也盛產(chǎn)郎酒制曲所用小麥,釀酒原料豐富。氣溫有利于霉菌、酵母菌等釀酒微生物的繁殖,具有優(yōu)良的釀酒客觀自然條件。郎酒采用龍洞山泉水——郎泉水釀造,經(jīng)有關(guān)部門測(cè)試,結(jié)果證明:取自深山1000米以下之天然龍洞山泉水是天然優(yōu)質(zhì)礦泉水,透明無味,PH值適中,硬度小,富含礦物質(zhì):鈣、鎂、鉀、鈉、偏硅酸等,是優(yōu)良的礦泉水和釀酒用水。儲(chǔ)藏郎酒的天寶洞、地寶洞,是世界最大的天然白酒酒庫。洞內(nèi)冬暖夏涼,常年保持?jǐn)z氏19—21度的恒溫,在洞內(nèi)藏酒,有利于酒體醇化,揮發(fā)的酒分子,附著在洞壁上,日積月累,已形成了厚厚的酒苔。這不僅有利于酒菌的繁衍生息,更可以使新酒的醇化老熟加快?!吧嫌问敲┡_(tái),下游望瀘州。船到二郎灘,又該喝郎酒?!边@是一首赤水河畔幾乎人人皆知的船歌,它道出了郎酒在我國釀酒業(yè)中的重要影響。中國最負(fù)盛名的兩大醬香型白酒——茅臺(tái)與郎酒,竟同是赤水河哺育,兩家酒廠隔河相望,其間距離不過80余里。因此有人說,赤水河是一條神奇的酒河。郎酒在革命戰(zhàn)爭年代曾建立了不朽功勛。紅軍“四渡赤水”時(shí),曾在古藺地區(qū)轉(zhuǎn)戰(zhàn)半月之久,二渡赤水時(shí)進(jìn)行了著名的二郎灘背水之戰(zhàn)。紅軍在這里扶困濟(jì)貧,打開倉庫為老百姓分糧分鹽,這就是有名的“開倉分鹽”、“開倉分糧”。老百姓拿出美酒慰問紅軍,在當(dāng)時(shí)條件異常艱苦、物質(zhì)條件十分匱乏的情況下,紅軍戰(zhàn)士得到老百姓釀制的郎酒,大多用來給傷員戰(zhàn)士擦洗傷口,也有的留給生病的戰(zhàn)士飲用用來舒通筋骨,消除紅軍戰(zhàn)士的疲勞。至今,赤水河上還流傳著這樣的民謠:“赤水河呀長又長,手捧郎酒香又香;紅軍哥哥為窮人,獻(xiàn)給紅軍嘗一嘗?!薄袄扇搴?,可以濯我腳;郎泉之酒香呵,可以作我藥。”

5,西鳳酒是什么酒

品質(zhì)特性西鳳酒具有“鳳型”酒的獨(dú)特風(fēng)格,清而不淡,濃而不艷,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優(yōu)點(diǎn)融為一體,香與味、頭與尾和調(diào)一致,屬于復(fù)合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點(diǎn)是:酒液無色,清澈透明,清芳甘潤、細(xì)致,入口甜潤、醇厚、豐滿,有水果香,尾凈味長,為喜飲烈性酒者所鐘愛。[1]鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀,蜜香秀雅,具有以乙酸乙酯為主體,一定量已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣,醇厚豐滿、甘潤挺爽,尾凈悠長。是以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主,已酸乙酯為輔的復(fù)合香氣的蒸餾酒。其工藝特點(diǎn)為新窖泥發(fā)酵,發(fā)酵期短(一般14天),酒海貯存:“酒?!笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍,用來貯酒,貯存3年后勾兌出廠。西鳳酒,陜西省鳳翔縣特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。[1][2]西鳳酒古稱秦酒、柳林酒,是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒,為中國四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體,以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨(dú)特風(fēng)格聞名。2003年9月國家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)對(duì)西鳳酒實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)并告示全國。2004年5月,國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)發(fā)布了《原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品西鳳酒》國家標(biāo)準(zhǔn),并于7月1日起,開始正式實(shí)施。[1]2003年09月24日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“西鳳酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
清爽型

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