白酒釀造技術書籍，急求傳統(tǒng)工藝釀酒的技術和書籍

這要看釀哪種酒。我國傳統(tǒng)釀酒是黃酒工藝，后魏賈思勰《齊民要術》提供了幾十種釀酒方法，足夠用了。另宋代《北山酒經》也有幾十種，部分與《要術》同。白酒是元代以后才興盛起來的新興產業(yè)，算不上傳統(tǒng)。按傳統(tǒng)方法發(fā)酵（改為固態(tài)酒質最好），然后蒸餾即可。

現(xiàn)在比較全的一本書建議你看一下《白酒生產技術全書》，沈怡方主編。

一罐新煤氣可以烝幾個酒？答：一罐新煤氣，純氣大約30斤，可以烝3鍋280斤左右的酒釀。大鐵鍋煮飯放水比例？答1.5-1.8倍發(fā)酵時間多長比較好？答：至少20天以上，水清米沉放可烝酒，一般30到40天，比較好的是50-60天 ，更加好的是90天。有發(fā)酵超過1年的，本人認為發(fā)酵三個月，陳釀9個月的效果可能比發(fā)酵1年的效果好。放酒曲的量多少為好？答：酒曲放越少越好，最好是剛剛能啟動發(fā)酵的那個量。選用哪些米比較好？用新米比較好，比較硬一點的米。

反方就是沒有幫助，對么？ 提問有如下若干點：1，質問對方，你難道沒有學文言文？接著可以舉實例證明對當代學生的內在修養(yǎng)有幫助，如范仲淹歐陽修等等的文言文；2，從對方的回答中找到突破口---對方肯定是學過文言文的，那就可直接發(fā)問對方，都學了哪些文言文，學那些文言文又是為何呢？（如果對方正面回答問題，那漏洞就會很明顯；如果對方轉移話題，那也可以抓住對方不正面回答問題來發(fā)揮…） 辯論，關鍵是隨機應變，臨場腦袋靈活，思路清晰，抓住對方的“失誤”來辯。對于己方而言，就是準備若干條分論點和相關例證即可。^_^

樓主好，你看看這本書行嗎，下面有這本書的簡介 內容提要 　　　　本書是《酒類生產技術叢書》中的一個分冊。全書共分十一章，主要介紹了當前我國白酒行業(yè)的現(xiàn)狀與實際生產技術，內容涉及白酒生產原料、白酒生產機理、糖化發(fā)酵劑生產技術、大曲酒生產技術、小曲酒生產技術、麩曲白酒生產技術、液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產技術、低度白酒生產技術、副產物的綜合利用、白酒風味與品評。附錄中還列出了各類香型白酒的國家標準與行業(yè)標準。　　　　本書內容豐富，語言流暢，是一部比較全面、有較高實用價值和參考意義的白酒生產專著，適合于從事白酒生產的相關技術人員、生產人員閱讀，也可供相關科研人員及大專院校生物工程、發(fā)酵工程、生物化工、微生物學及相關專業(yè)師生參考。 目錄 第一章　緒論　第一節(jié)　白酒發(fā)展史　　一、白酒的起源　　二、白酒的技術發(fā)展史　　三、白酒工業(yè)展望　第二節(jié)　白酒的分類　　一、按生產方式分類　　二、按糖化發(fā)酵劑分類　　三、按白酒香型分類　　四、其他分類法　第三節(jié)　世界蒸餾酒概述　　一、白蘭地　　二、威士忌　　三、蘭姆酒　　四、俄得克　　五、金酒　　六、其他蒸餾酒第二章　原料　第一節(jié)　制曲原料　　一、制曲原料的基本要求　　二、制曲原料　第二節(jié)　制酒原料　　一、原料成分與釀酒的關系　　二、谷物原料　　三、薯類原料　　四、其他原料　　五、輔料　第三節(jié)　原輔料的準備　　一、原輔料的選購與貯存　　二、原輔料的輸送　　三、原輔料的除雜與粉碎　第四節(jié)　白酒生產用水　　一、概述　　二、白酒釀造用水　　三、白酒降度用水第三章　白酒生產機理　第一節(jié)　原料浸潤與蒸煮　　一、原料浸潤　　二、原料蒸煮　第二節(jié)　糖化與發(fā)酵　　一、淀粉的糖化　　二、糖化過程中其他物質的變化　　三、酒精發(fā)酵　第三節(jié)　風味物質的形成　　一、酸類物質　　二、高級醇　　三、多元醇　　四、酯類物質　　五、醛酮化合物　　六、芳香族化合物　　七、硫化物　第四節(jié)　蒸餾　　一、固態(tài)酒醅的蒸餾　　二、液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾　　三、固、液結合的串香蒸餾法　　四、固態(tài)法與液態(tài)法蒸餾的差異　　五、蒸餾過程中物質的變化　第五節(jié)　貯存與勾兌　　一、白酒貯存與老熟　　二、白酒勾兌與調味第四章　糖化發(fā)酵劑　第一節(jié)　大曲制作技術　　一、大曲概述　　二、大曲制作的一般工藝　　三、典型大曲生產工藝　　四、大曲生產新技術　　五、大曲的質量　第二節(jié)　小曲制作技術　　一、小曲概述　　二、典型小曲生產工藝　第三節(jié)　純種制曲技術　　……第五章　大曲酒生產技術第六章　小曲酒生產技術第七章　麩曲白酒生產技術第八章　液態(tài)發(fā)酵法與新型白酒生產技術第九章　低度白酒生產技術第十章　副產物的綜合利用第十一章　白酒風味與品評附錄　白酒的國家標準、行業(yè)標準主要參考文獻

葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 白酒生產技術講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價包國內大陸平郵） 類別：理科、工程技術 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 《白酒生產技術》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術 作者：甘肅省釀酒技術協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術協(xié)作組 釀酒生產微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術培訓班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學技術出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內容 包掛號郵資 類別：民國舊...葡萄栽培與釀酒（1988年第4期） F839 類別：舊期刊 作者：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 出版社：山東省釀酒葡萄研究所 山東省葡萄工業(yè)協(xié)會 白酒生產技術講義（《釀酒科技》增刊） 類別：生活類 作者：《釀酒科技》編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 白酒釀造工高級技師--全國釀酒行業(yè)職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一教材（試用本）（價包國內大陸平郵） 類別：理科、工程技術 作者：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 出版社：中國釀酒工業(yè)協(xié)會等 《白酒生產技術》講義(釀酒科技)增刊 類別：理科、工程技術 作者：釀酒科技編輯部 出版社：貴州省輕工業(yè)科學研究所 代用品釀酒工作綜合報告 類別：工具書 作者：代用品釀酒編輯組 出版社：代用品釀酒編輯組 釀酒資料選編（十五） 類別：理科、工程技術 作者：甘肅省釀酒技術協(xié)作組 出版社：甘肅省釀酒技術協(xié)作組 釀酒生產微生物講義[油印本.16開] 類別：生活類 作者：湖南省食品工業(yè)公司釀酒技術培訓班 出版社：不詳 【正版現(xiàn)貨】教你用生料釀酒{圖書熱賣品質正品} 類別：生活類 作者：丁玉群，周彤 編著 出版社：湖北科學技術出版社 民國26年初版本《釀造研究》全一冊 精裝品見描述 有部分釀酒內容 包掛號郵資 類別：民國舊書 作者：實業(yè)部中央工業(yè)試驗所 釀酒大曲(介紹釀酒的過程) 類別：理科、工程技術 作者：周恒剛 邢明月 出版社：河南科學技術出版社 釀酒雜志《啤酒生產指南-下》文泉技術類16開16-B20，。7.5成新，副封面小殘缺 類別：理科、工程技術 釀酒葡萄栽培及加工技術 // 內頁達9品 類別：理科、工程技術 作者：翟衡等 著 出版社：中國農業(yè)出版社 《白酒釀造技術》（河南省釀酒專家合著，一瓶好酒的價格，掌握釀酒精要，值當） 類別：理科、工程技術 作者：郭宗武 邢明月 張福友 孫西玉 出版社：河南科學技術出版社 家庭釀酒法（85品） 類別：生活類 作者：（英）Rodney Boothroyd著 張國政等譯 出版社：天津科技翻譯出版公司 釀酒技術 土法制酒精蒸餾設備【附吉林省商業(yè)廳生產企業(yè)處章 1958年1版1印內附圖紙2張】 類別：綜合類、其他類 作者：輕工業(yè)出版社 編 出版社：輕工業(yè)出版社 紅果釀酒 全國果酒生產工藝學術討論會資料 類別：理科、工程技術 作者：姚應泰 出版社：鄭州葡萄酒廠 日文原版：實驗葡萄全書（全3冊，下冊關于葡萄酒的釀造）昭和7年1版發(fā)行，此書不參加打折包郵掛費060904 類別：民國舊書 作者：上：栽培法，中：種類個論，下：釀造法，內大量圖片 出版社：下冊介紹歐洲為主的釀造，成分等 釀造分析【 32開 機關 6---5 書架】 類別：理科、工程技術 作者：上海市糧油局職工大學 上海市釀造科學研究所 編著 出版社：調味副食品科技編輯部 化學的研究[日][1930年精裝 內有火藥、毒瓦斯、窒素、釀造清酒、鍍金銀銅......] 類別：民國舊書 作者：三省堂編輯所 出版社：三省堂編輯所 大學叢書 釀造學分論 下冊 內容為酒精麥酒葡萄酒紹興酒蒸餾酒醬油醋豆腐乳等[商周歷史類] 類別：民國舊書 作者：陳陶聲著 出版社：商務印書館 以上圖書不知是否對您有用？