正宗山東老面引子的做法，我曾經(jīng)的鄰居一個山東老太太她用玉米面麩皮和做白酒的酒曲子

農(nóng)歷的七月用大黃米面加水搓成團放在蓋子上，到山上割把曲蒿草蓋在黃米團上，拿到陽光下曬干收起，等到重陽節(jié)這天再用大黃米煮粥涼透，把曬干的黃米團磨面和粥攪勻發(fā)酵，發(fā)酵好后用大米面或玉米面攪拌好再發(fā)酵，不要太稀能握成團即可，放在陽光系曬干即可 【黑天不要放在外面】

1、準備好做老面引子的面粉，2湯勺就可以。 2、再準備半碗水。把水慢慢一點點倒入面粉，邊倒邊攪拌。 3、面粉攪拌成絮狀即可。 4、然后揉成面團，面團最好干一點。然后把面團的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。 5、2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。

山東老面，燕子為什么要魚面坐，因為他們。習慣用谷面。就用玉米面沒有別的事

好用，方便泡發(fā)

你好！主要百是面粉，引子，溫水，另外還可以按照不同需要放手局黨豬油和雞蛋，又是手繪，另放少量的米飯，近來有人開水用牛奶，如果雜糧面粉度，只會放一些玉米面粉，放玉米面粉顯得精致細膩，把校址蓋上蓋，抱起來放在溫暖的地方發(fā)酵，一夜把泡打下去，版就像這權(quán)樣，畫圈攪打時，校址校包打完收工蓋上蓋子，抱被子要酵子在溫度圖繼續(xù)發(fā)酵僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

山東面引子的制作方法：酒曲兩顆，水中泡散，加玉米粉，攪成比較稠的糊糊，放在溫暖處發(fā)酵。等到糊糊發(fā)起來了，再加適量玉米粉攪勻（不要加水），如此重復(fù)四五次，糊糊會越來越稠，這個過程遍數(shù)多一點會比較好用一點。大概到了四五次后，會發(fā)出一種酸甜的香味，糊糊能夠用手提起一塊一塊的。到這個時候在陰涼通風處，放些器具準備晾面肥。將玉米糊糊一小塊一小塊放在器具上，陰涼通風處放個四五天，陰干為止。這個時候可以直接裝袋收藏。若是嫌塊比較大不好收藏，可以用手捏碎，或者用搟面杖輕輕搟碎收藏。用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放在冰箱里冷藏就可以了。延展閱讀：山東，因居太行山以東而得名，簡稱“魯”，省會濟南。先秦時期隸屬齊國，魯國，故而別名齊魯。山東是儒家文化發(fā)源地，儒家思想的創(chuàng)立人孔子，孟子，以及墨家思想的創(chuàng)始人墨子，和文化的創(chuàng)始人柳下惠，軍事家吳起等，均出生于魯國。

酵子？你是說發(fā)面的面引子嗎？我是北方人，岳母是山東人，很會做面食，也經(jīng)常發(fā)面，用老面做引子，味道很好。每次發(fā)面時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發(fā)，然后留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發(fā)個3--5小時，具體時間與溫度和老面的量有關(guān)，等面發(fā)出來后，面是酸的，再用面堿水解后，和到面中，中和一下它的酸味，等面既不酸，也沒有堿味。然后再上籠屜蒸。

你說的懇定是面肥： 面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長的一段時間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒有考證過。 再后來就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。 面肥的制法： 新面肥的制作方法 面粉500克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個小時 春秋7—8個小時 冬季10個小時。 用面肥發(fā)酵我還沒有親自實踐過，只會用鮮酵母發(fā)酵

正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：1、老面，以前做饅頭留下面團，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開，用溫熱水（燙手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因為要用這些水和面。2、倒入少許牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子攪拌均勻，用手和成光滑的面團放入盆中。在盆地放入少許面粉，放入面團，用保鮮膜把盆子密封包裝起來，耐心等待4-6小時讓面團慢慢發(fā)開。3、看到盆子中面團發(fā)成蜂窩狀，說明面發(fā)好放入案板加入面粉揉成光滑面團，用刀切一小塊面團揉成長條狀，用手揪成一個一個小劑子。4、揉好的面團放入鍋中蓋上蓋子（鍋底刷油，饅頭熟了之后很輕易拿出來），饅頭放外面的面團容易氧化，蒸出饅頭口感不好，揉好饅頭一定要放入鍋中蓋上蓋子醒40分鐘。（醒的越久面團發(fā)的越大）5、除了饅頭外根據(jù)自己喜好蒸幾個豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少許水捏成團狀。將芝麻包在面團中，加上小豬耳朵，用牙簽戳兩個小窟窿變成豬鼻子。根據(jù)自己喜好捏成想要的形狀。6、饅頭用大火蒸30分鐘，悶3分鐘后開鍋。從鍋里拿出來放在案板上冷卻，山東嗆面大饅頭變做好了。筋道好吃，伴著菜下飯，家中必備精品。